No hago esta receta de camarones fritos solo para poder comer las cabezas de camarones. Eso sería como hacer galletas con chispas de chocolate solo para el chocolate. Necesitas ambas cosas: la interacción entre la riqueza y la estructura de soporte. Pero ciertamente las cabezas de camarón son el señuelo, la atracción principal.

Aquí está uno de mis primeros recuerdos culturales de clase. Soy muy joven, y mis padres y yo no hemos estado en este país mucho tiempo, y mi madre, en su intento de ser una anfitriona generosa, fríe camarones con las cabezas todavía atadas.

Nuestros invitados, todos nacidos en Estados Unidos, están totalmente horrorizados, y me paso el resto de la noche comiendo la mayoría de las cabezas de camarones de la bandeja. Tengo tal vez cinco o seis años y no podría estar más feliz. No podría haber nada más dulce y sabroso que esas cabezas de camarón. Porque en sus conchas blindadas se encuentran las hepatopancreas, el órgano digestivo que en langostas y cangrejos se llamaría tomalley.

Las hepatopancreas de camarones saben a tomalley, solo a camarones y más líquidas.

(Traté de tomar una foto de una cabeza llena de sus ricas entrañas rojizas, pero era demasiado poco favorecedora y tal vez una imagen gráfica, por lo que debes usar tu imaginación.)

Al igual que tomalley, es una ráfaga de cosas de rico sabor y lo mejor sería que usara los dedos y comiera rápidamente. Cuanto más pequeña sea la cabeza de camarón, menos barrera hay entre la capa exterior y los bienes interiores. Muerdes, su centro líquido se libera, y masticas, caparazón, antenas y todo.

Esta es una receta simple, la única advertencia es que necesita freír los camarones. Pero en realidad no es un calvario. La fritura de camarones dura tres, cinco minutos, como máximo, incluso para camarones que son bastante grandes.

Esta receta es una versión cantonesa de camarones fritos: una vez que los camarones estén fritos, los mezcla con ajo picado, cebollas verdes y hojuelas de chile rojo, todos los cuales se han dorado con un poco de aceite. El ajo y las cebollas verdes se adhieren a los camarones recién fritos . Espolvorea sal, pimienta y cualquier otra especia que te guste. Los condimentos se pegarán bastante bien a las cáscaras, que están cubiertas con un poco de huevo y almidón de maíz o harina, pero lo que no se aferre a los camarones será divertido de agarrar del plato.

Si desea continuar en una vena china, puede agregar cosas como polvo de cinco especias o pimienta de Sichuan molida. O puedes espolvorear sobre Old Bay y pimentón ahumado.

Es bueno para chuparse los dedos. Cuando las cáscaras son perfectamente finas y crujientes y las entrañas están maduras para comer, el equilibrio entre las dos es bastante maravilloso.

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