Para hacer la kaya, combine los huevos y 1 kg de azúcar en una cacerola alta y delgada y bata en una dirección hasta que esté suave y líquida.

Mientras tanto, ponga una cacerola grande de agua a fuego lento a fuego medio y coloque un paño de cocina en el fondo de la sartén. Coloque la cacerola alta en el agua y bata durante unos 5 minutos o hasta que el azúcar se disuelva por completo. Agregue las hojas de pandan y la crema de coco y revuelva durante 20-25 minutos o hasta que se espese hasta obtener la consistencia de la salsa holandesa o una cuajada de limón suelta. Retire del fuego y reserve mientras prepara el caramelo, batiendo ocasionalmente. Caliente los 50 g adicionales de azúcar en una cacerola pequeña a fuego lento hasta que se forme un caramelo oscuro. Mezcle la mantequilla en el caramelo, luego bata el caramelo en la kaya. Vuelva a calentar en el baño de agua y revuelva durante unos 5 minutos o hasta que espese. Retirar del fuego y dejar reposar hasta que se enfríe, revolviendo de vez en cuando. Vierta la kaya en frascos esterilizados y refrigere.

Para hacer los huevos a medio cocer, llevar una cacerola pequeña de agua a ebullición y retirar del fuego. Agregue 125 ml (½taza) de agua fría a la sartén, luego agregue los huevos. Tapar la sartén y dejar reposar durante 6 minutos. Agrieta los huevos en dos tazones y añade una pizca de salsa de soja y pimienta blanca a cada uno.

Para hacer la tostada, asa el pan hasta que esté bien tostado. Cortar las costras y cubrir con rodajas de mantequilla. Extender generosamente con 1-2 cucharadas de kaya, luego cortar por la mitad.

Para hacer el café de Hainan, pon a hervir a fuego lento unos 500 ml (2 tazas) de agua en una cacerola pequeña o jarra de café. Agregue el café, revuelva y continúe calentando durante unos 20 segundos o hasta que se forme una balsa de burbujas. Vierta a través de un filtro de café, luego agregue el azúcar y sirva con la tostada de kaya y los huevos a medio cocinar.

Nota

• Las hojas frescas de pandan dan a la mermelada un sabor a nuez ligeramente tostado. Las hojas frescas están fácilmente disponibles en fruterías asiáticas.

* Esta receta produce aproximadamente 1 litro de kaya que se mantendrá refrigerada en frascos esterilizados durante 1-2 semanas.