perinteisesti pohjoiset Paiutet kävivät kauppaa ympäröivien heimojen kanssa. Itä-Oregonissa asuneet yhtyeet kävivät kauppaa pohjoisen heimojen kanssa, jotka olivat vuoteen 1730 mennessä hankkineet hevosen. 1700-luvun puolivälissä jotkin yhtyeet kehittivät hevoskulttuurin ja hajaantuivat Bannock-heimoksi. Hevonen antoi heimolle laajemman levinneisyysalueen Oregonista Pohjois-Nevadaan, eteläiseen Idahoon ja läntiseen Wyomingiin. Sieltä he matkasivat Bannock-polkua pitkin Montanaan ja Kanadaan metsästämään biisoneita.

Bannock valmisti saviastioita, astioita vuorilampaan sarvista ja kantokasseja lohennahasta. Niiden kalliopiirrokset ovat peräisin ajalta ennen Euroopan kontaktia, ja lasihelmien käyttöönoton jälkeen ne siirsivät geometrisen kuvionsa helmitöihin. Vesikuljetuksia varten tehtiin tulen ruokolauttoja. Ennen 1800-luvun loppua Bannockilaiset kalastivat lohia Idahon Snakejoella ja syksyllä he metsästivät biisonilaumoja. Puhvelin nahat tarjosivat materiaalia tipikselle.

Bannockit ovat merkittävässä asemassa Yhdysvaltain historiassa vuonna 1878 käydyn Bannock-sodan vuoksi. Sodan jälkeen Bannockit siirtyivät Fort Hallin intiaanireservaattiin pohjoisten shoshonien kanssa ja vähitellen heidän heimonsa yhdistyivät. Nykyään niitä kutsutaan nimellä Shoshone-Bannock. Bannockit asuvat Fort Hallin intiaanireservaatissa 544 000 eekkerin (2 201 km2) alueella Idahon kaakkoisosassa. Lemhi ja Pohjois-Shoshone asuvat Bannock-intiaanien luona.

vuoden 2010 väestönlaskennassa Bannockien sukujuuriksi todettiin 89 ihmistä, joista 38 oli täysiverisiä. Fort Hallin reservaatin Shoshone-Bannock-heimoihin on kuitenkin ilmoittautunut 5 315, eikä heidän heimoaan mainita erikseen.