Potato
Scientific classification
Kingdom: Plantae Division: Magnoliophyta Class: Magnoliopsida Subclass: Asteridae Order: Solanales Family: Solanaceae Genus: Solanum Species: S. tuberosum
Binomial name
Solanum tuberosum L.

perunakasvi (”Solanum tuberosum”) on Solanaceae-eli yövarjokasvien heimoon kuuluva kukkivien kasvien heimo, johon kuuluvat myös munakoiso, alruunu, tappava yövarjo eli belladonna, tupakka, tomaatti ja petunia. Sen tärkkelyspitoiset mukulat (varastoelimenä käytettävä varsi), joita kutsutaan perunoiksi, ovat yksi maailman yleisimmin viljellyistä ja tärkeimmistä ravintokasveista.

perunat ovat maailman laajimmin viljelty mukulakasvi ja tuoretuotteilla mitattuna neljänneksi suurin sato (riisin, vehnän ja maissin jälkeen), mutta tämä sijoitus on paisunut, koska tuoreiden perunoiden vesipitoisuus on korkea muihin viljelykasveihin verrattuna. Peruna on kotoisin Andeilta, todennäköisesti jostain nykyisestä perusta tai Boliviasta, ja levinnyt muualle maailmaan eurooppalaisten kosketettua Amerikkoja 1400-luvun lopulla ja 1500-luvun alussa.

koska peruna on helppo kasvattaa ja sillä on erinomainen ravintoarvo (vaikka raaka-ja villiperunoissa on joitakin myrkyllisyysongelmia), se oli Irlannin tärkein viljelykasvi, kun perunan nälänhätä iski 1800-luvun puolivälissä ja maksoi miljoonia ihmishenkiä. Tuo kriisi paljasti ihmisluonnon pahimpia puolia ja uskonnollisten vakaumusten väärinkäyttöä. Jotkut Irlannin katolilaiset yksinkertaisesti hyväksyivät kohtalonsa jumalallisena kaitselmuksena. Toisaalta jotkut protestantit pitivät sitä rangaistuksena, jonka katolilaiset langettivat virheellisen uskonnon harjoittamisesta—jopa vaatimalla nälkiintyneitä perheitä kääntymään protestanttisuuteen, ennen kuin heille annettaisiin ruokaa, jättäen siten huomioon ottamatta Jeesuksen käskyn rakastaa vihollistaan ja uskonnollisen periaatteen elää toisten vuoksi.

bataatti (”Ipomoea batatas”) on toinen viljelykasvi, jolla on suuret, tärkkelyspitoiset mukulat (juurista), mutta joka on vain etäisesti sukua perunalle (”Solanum tuberosum”). Vaikka bataatti tunnetaan Yhdysvalloissa joskus nimellä yam, se ei ole sukua kasvitieteelliselle jamssille.

kasvitieteellinen kuvaus

perunakasvi on ruohovartinen monivuotinen, koska siltä puuttuu puuvartinen varsi ja se elää yli kaksi vuotta. Se kasvaa 90-100 senttimetriä korkeaksi ja on tummanvihreiden lehtien peittämä. Kasvin maanpäällinen osa kuolee joka talvi ja uusiutuu keväällä. Se kukkii kolmesta neljään viikkoa itämisen jälkeen. Kukat ovat valkoisia, vaaleanpunaisia tai violetteja keltaisin hetein. Monen vuoden viljelyn jälkeen peruna on menettänyt suuren osan kyvystään tuottaa siemeniä. Vain hyvin harvoin kukka tuottaa hedelmää. Näitä kutsutaan siemenpalloiksi ja ne näyttävät pieniltä vihreiltä tomaateilta. Jokainen sisältää jopa kolmesataa siementä, joita joskus istutetaan uusien perunalajikkeiden luomiseksi. Niitä ei pidä syödä, koska niissä on myrkyllisiä aineita.

perunakasvin maanpäällinen osa elää edelleen sen jälkeen, kun maanpäällinen osa on kuollut talvella. Seuraavan vuoden kasvuun tarvittava ravintoenergia proteiinin ja tärkkelyksen muodossa sekä vesi varastoidaan mukuloihin, joita kutsutaan perunoiksi, jotka ovat juuristoon kiinnittyneitä juurakoita (muunneltuja varsia). Niitä peittää ulompi iho, jota kutsutaan peridermeiksi. Sen sisällä on aivokuori, joka toimii proteiinin ja tärkkelyksen varastoalueena. Sen sisällä on verisuonirengas, joka saa tärkkelystä kasvin lehdistä ja varresta. Tärkkelys siirtyy verisuonirenkaasta sitä ympäröiviin parenkyymisoluihin. Nämä solut ovat mukulan tärkeimmät tärkkelyksen varastoalueet. Mukulan keskiosan muodostava pihti on tärkein veden varastointialue.

perunakasvi kasvaa kasvukaudellaan kolmesta 20 mukulaan. Keväällä mukulat itävät ja maanpäälliset kasvit kasvavat uudelleen.

Villiperunoita

villiperunoita on noin kaksisataa lajia. Ne kaikki muistuttavat jonkin verran tavallista perunaa, Solanum tuberosumia, joka ei kasva luonnossa. Niitä tavataan vain uudessa maailmassa, jossa niitä kasvaa Etelä-Amerikan länsiosissa Keski-Argentiinasta ja Chilestä pohjoiseen Meksikon kautta Lounais-Yhdysvaltoihin. Perussa on eniten villiperunalajeja (Hijmans and Spooner 2001).

useimmat perunalajit kasvavat korkealla vuoristoalueilla, joilla on kuumat kesät ja kylmät talvet.

historia

alkuperä

on todennäköistä, että ihmiset ovat kaivelleet ja syöneet villiperunoita tuhansia vuosia. Jossain vaiheessa huomattiin, että varastoitujen mukuloiden uudelleenistuttamisella voitiin tuottaa suurempi sato ja perunan viljely aloitettiin. Tämä näyttää tapahtuneen noin 7 000 vuotta sitten Etelä-Perussa. Solanum tuberosumin lisäksi Etelä-Amerikassa viljellään nykyään kuutta muuta perunalajia.

perunat olivat tärkeä osa inkojen ja muiden läntisen Etelä-Amerikan kansojen ruokavaliota. Niitä valmistettiin monin tavoin, muun muassa pakastettiin ja jauhettiin jauhoksi. Etelä-Amerikassa kasvatettiin ja kasvatetaan edelleen satoja perunalajikkeita. Ne ovat sopeutuneet erilaisiin kasvuolosuhteisiin, ja osa niistä kasvaa 4 500 metrin korkeudessa.

A. Hayatt Verrill kirjoitti kirjassaan Foods America Gave the World:

en usko, että kukaan tietää, kuinka monta perunalajiketta Perussa on, mutta tavallisiin arkisiin ”patoihin” tottuneelle perunoiden esittely Perulaisella torilla on suorastaan hämmentävää. On mukuloita, joissa on valkoista, keltaista, vaaleanpunaista, harmaata ja laventelinväristä ”lihaa”; nahat ovat valkoisia, vaaleanpunaisia, punaisia, keltaisia, ruskeita, vihreitä, violetteja, oransseja, mustia ja täplikkäitä ja eri sävyisiä; perunoita, jotka ovat kaikenkokoisia ja-muotoisia, jotkut sileitä ja kiiltäviä kuin tomaatti, toiset karkeita ja pahkaisia kuin rupikonna.

Espanja

ensimmäinen Euroopan ennätys perunasta tuli vuonna 1537 espanjalaiselta konkistadorilta Castellanosilta, joka löysi mukulan, kun hänen ryhmänsä ratsasi erään kylän Etelä-Amerikassa. Kun peruna tuotiin Espanjaan, se levisi vähitellen koko Eurooppaan. Aluksi ruokaan suhtauduttiin epäluuloisesti, ja sen uskottiin olevan epäterveellistä ja jopa epäkristillistä. Tämä esti joksikin aikaa laajan hyväksynnän, vaikka sitä alettiin mainostaa lääkekasvina.

Englanti

Popular legend on jo pitkään kertonut Sir Walter Raleighin tuoneen perunan ensimmäisenä Englantiin. Sir Francis Drake on todennäköisempi ehdokas. Taisteltuaan espanjalaisia vastaan Karibialla Drake pysähtyi vuonna 1586 Kolumbian Cartagenaan keräämään elintarvikkeita—muun muassa tupakkaa ja perunan mukuloita. Ennen paluutaan Englantiin hän pysähtyi Roanoken saarella, jonne ensimmäiset englantilaiset uudisasukkaat olivat yrittäneet perustaa siirtokunnan. Uudisraivaajat palasivat Englantiin Draken ja perunoiden kanssa. Eurooppalaiset maanviljelijät huomasivat pian, että perunaa oli helpompi viljellä ja viljellä kuin muita peruseläimiä, kuten vehnää ja kauraa; perunat tuottavat enemmän ravintoenergiaa kuin mikään muu eurooppalainen viljelykasvi samalla maa-alueella ja vaativat vain lapion sadonkorjuuta varten.

Irlanti

perunasta tuli irlantilaisille niin tärkeä ruoka, että kansan mielikuvitus yhdistää nämä automaattisesti nykyäänkin, mutta sen varhainen historia Irlannissa on edelleen hämärän peitossa. Erään spekulaation mukaan peruna on saattanut alun perin saapua Irlantiin huuhtoutuneena rantaan Espanjan Armadan (1589) haaksirikkoutuneista kaljuunoista. Toinen tarina kertoo perunan esittelystä Irlannissa Sir Walter Raleigh ’ lle, Atlantin ylittävien tutkimusmatkojen rahoittajalle, joista ainakin yksi rantautui Smerwickiin Kerryn kreivikuntaan lokakuussa 1587. Ei ole kuitenkaan säilynyt tietoja siitä, mitä kasvitieteellisiä yksilöitä se on mahdollisesti kantanut tai menestyivätkö ne Irlannissa. Joidenkin tarinoiden mukaan Raleigh istutti perunan ensin maatilalleen Corkin lähelle. Vuoden 1699 lähteessä (yli sata vuotta tapahtuman jälkeen) sanotaan: ”peruna …. Oli tuonut ensin ulos Virginia Sir Walter Raleigh, ja hän pysähtyy Irlannissa, jotkut istutettiin siellä, jossa se menestyi hyvin ja hyvään tarkoitukseen, sillä kolmessa peräkkäisessä sodissa, kun kaikki maissi maanpinnan oli tuhottu, tämä tuki heitä; sillä sotilaat, elleivät he olleet kaivaneet KAIKKI maa, jossa he kasvoivat, ja lähes seulottiin sitä, ei voinut hävittää niitä” (Tomas 2003).

oli alkuperä mikä tahansa, peruna tuli suosituksi Irlannissa sekä korkean tuottavuutensa että maan alle kätketyn kasvun ja varastoinnin tuomien etujen vuoksi. Englantilaiset vuokraisännät kannustivat myös irlantilaisten vuokralaisten harjoittamaan perunanviljelyyn, koska he halusivat tuottaa enemmän vehnää—jos irlantilaiset selviäisivät sadolla, joka veisi vähemmän maata, se vapauttaisi suuremman alueen vehnäntuotannolle. Vuoteen 1650 mennessä perunasta oli tullut Irlannin peruselintarvike, ja se alkoi syrjäyttää vehnää tärkeimpänä viljelykasvina muualla Euroopassa ja ruokkia sekä ihmisiä että eläimiä.

Irlannin perunahistoriassa häämöttää kuitenkin yksi tuhoisa tapahtuma: Irlannin perunanälkä. 1840-luvulla Euroopassa riehui suuri perunarutto, sienen aiheuttama kasvitauti, joka pyyhkäisi pois monien maiden perunasadon. Irlannin työväenluokka eli suurelta osin syömäkelvottomalla mutta hedelmällisellä ”lumperilla”, ja kun vitsaus saapui Irlantiin, heidän tärkein peruselintarvikkeensa katosi.

vaikka Irlanti kasvatti tähän aikaan monenlaisia viljelykasveja, suurin osa meni vientinä Eurooppaan myytäväksi korkeammalla hinnalla. Itse asiassa perunan nälänhädän aikana Irlanti säilyi elintarvikkeiden nettoviejänä, koska viedyt elintarvikkeet olivat liian kalliita irlantilaisille itselleen. Historioitsijat väittelevät edelleen Englannin vallan ja Euroopan markkinahintojen osuudesta nälänhädän aiheuttamisessa. Peruna, joka oli siunaus Irlannille ravintoarvonsa ja sen vuoksi, että monia perunoita voitiin viljellä pienillä maa-alueilla, muodostui ongelmaksi, kun kansa tuli siitä liian riippuvaiseksi ja sen ruokavalio oli homogeeninen.

myös joillakin uskonnon harhaan johdetuilla piirteillä oli osansa. Monet katoliset irlantilaiset pitivät sitä jumalallisen kaitselmuksen työnä ja vain hyväksyivät kohtalonsa, ja monet ei-irlantilaiset protestantit, erityisesti Englannissa, samoin kuin irlantilaiset protestantit, pitivät sitä kaitselmuksena, jonka katolilaiset aiheuttivat puutteellisen uskonnon vuoksi. Jotkut protestantit vaativat käännytystä ennen ruoan antamista, jopa niille vanhemmille ja lapsille, jotka kuolevat nälkään (Stitt 2006).

lopulta nälänhätä johti lähes miljoonan ihmisen kuolemaan ja sitä seuranneeseen miljoonien irlantilaisten maastamuuttoon. Yli 18 prosenttia Irlannin väestöstä kuoli vuonna 1847 ja lähes 18 prosenttia vuonna 1849. Myös maastamuutto Saksan valtioista kasvoi, vaikka Keski-Eurooppa ei kärsinyt Irlannin kaltaisesta joukkonälkäkuolleisuudesta.

Manner-Eurooppa

1700-luvulle tultaessa peruna oli vakiintunut Euroopan köyhät saavat rikkaammat hylkäämään sen. Tilanne muuttui vähitellen, kun Antoine-Augustin Parmentier taivutteli Ranskan kuninkaan Ludvig XVI: n sen sadon arvosta, jota hänelle syötettiin Preussin vankina seitsenvuotisen sodan aikana. Keittopatage Parmentier ja paimenpiirakka hachis Parmentier ovat saaneet nimensä suuresta puutarhaviljelijästä. 1700-luvun loppuun mennessä perunasta oli tullut suosittu Ranskassa Parmentier ’ n edunvalvonnan ansiosta.

nykyään perunaa kasvaa laajalti Saksassa, Tšekissä, Puolassa, Venäjällä ja muissa Pohjois-tai Itä-Euroopan maissa, koska se viihtyy kylmässä ja kosteassa ilmastossa. Perunat kuuluvat moniin tämän alueen kansallisruokiin. Koska peruna kasvoi niin hyvin Pohjois-Euroopassa, se on saattanut vaikuttaa väestön räjähdysmäiseen kasvuun siellä 1800-luvulla.

Venäjällä perunoihin suhtauduttiin aluksi epäluuloisesti: ihmiset kutsuivat niitä ”pirun omenoiksi” maan alla kasvavien tai liaan assosioituneiden asioiden ympärillä olevan kansanperinteen vuoksi.

Yhdysvallat

vaikka varhaiset englantilaiset kasvitieteilijät kutsuivat perunoita ”Virginian perunoiksi”, ne olivat itse asiassa Etelä-Amerikasta, eivät Virginiasta. Ensimmäinen maininta perunoista Pohjois-Amerikassa on kertomus skotlantilais-irlantilaisista uudisasukkaista Londonderryssä New Hampshiressa vuonna 1719. Perunaa käytettiin ravinnoksi ja eläinten rehuksi. Ensimmäiset Idahoon istutetut perunat olivat vuonna 1836, mutta vasta Luther Burbankin kehitettyä Russet-perunan perunasta tuli merkittävä Idaholaissato 1900-luvun alussa. Vaikka perunaa viljellään kaupallisesti ainakin 35 osavaltiossa, suurin osa perunoista viljellään pohjoisessa. Idaho kasvaa 30 prosenttia koko Yhdysvaltain perunasadosta, Washingtonin osavaltio vielä 20 prosenttia; Michigan, Wisconsin, Pohjois-Dakota, Colorado ja Oregon keräävät parhaat tuottajat.

maailman tuotanto

elintarvike-ja maatalousjärjestön mukaan perunan maailmanlaajuinen tuotanto vuonna 2005 oli 322 miljoonaa tonnia, mikä tekee siitä maailman viidenneksi korkeimman tuotantosadon.

johtavat perunan tuottajat vuonna 2005 olivat:

Country	Production, in million metric tons
China	73
Russia	36
India	25
Ukraine	19
United States	19
Germany	11
Poland	11

Nutrition

perunat ovat tärkeä osa ruokavaliota monissa maissa, erityisesti Pohjois-Euroopassa ja Pohjois-Amerikassa, ja niitä esiintyy monissa niiden kansallisruoissa ja suosituimmissa ruokalajeissa. Perunat ovat erinomainen ruoka, joka tarjoaa hiilihydraatteja, proteiinia, vitamiineja (erityisesti C-vitamiinia ja B6-vitamiinia) ja kivennäisaineita (erityisesti rautaa ja kaliumia). Juuri korjatuissa perunoissa on enemmän C-vitamiinia kuin varastoiduissa perunoissa.Perunoissa ei ole juuri lainkaan rasvaa, ja niissä on vähän kaloreita. Perunoiden ihossa on ravintokuitua ja keittoperunoiden ihossa on taipumus vähentää vitamiinien ja kivennäisaineiden huuhtoutumista.

kalium-ja magnesiumpitoisuus, jossa on vähän natriumia, auttaa pitämään verenpaineen alhaisena. Magnesium auttaa myös estämään kudosten kalkkeutumista ja voittamaan kivien muodostumista virtsarakossa.

perunoilla (erityisesti perunamuusilla) tiedetään olevan korkea glykeeminen indeksi (nopeus, jolla jokin ruoka nostaa verensokeria), joka on monien ruokavalioiden hylkivä tekijä. Uusilla perunoilla on matalampi glykeeminen indeksi sekä korkeampi C-vitamiinipitoisuus.

Uudet ja fingerling-perunat tarjoavat sen edun, että ne sisältävät vähemmän myrkyllisiä kemikaaleja. Tällaiset perunat tarjoavat erinomaisen ravinnon lähteen. Kuorituilla, pitkään varastoiduilla perunoilla on vähemmän ravintoarvoa, varsinkin paistettuina, vaikka niissä on edelleen kaliumia ja C-vitamiinia.

perunoista saa myös tärkkelystä, jauhoja, alkoholidekstriiniä (tärkkelyksen hydrolyysin tuottamia pienimolekyylisiä hiilihydraatteja) ja karjanrehua.

myrkylliset yhdisteet perunoissa

perunat sisältävät glykoalkaloideja, myrkyllisiä yhdisteitä, joista yleisimpiä ovat solaniini ja chakoniini. Keittäminen korkeassa lämpötilassa (yli 170 °C tai 340 °F) tuhoaa ne osittain. Glykoalkaloidin pitoisuus villiperunoissa ja raaoissa perunoissa riittää tuottamaan myrkyllisiä vaikutuksia ihmisille. Glykoalkaloideja esiintyy suurimmissa pitoisuuksissa juuri mukulan ihon alla, ja ne lisääntyvät iän ja valolle altistumisen myötä. Glykoalkaloidit voivat aiheuttaa päänsärkyä, ripulia ja kramppeja. Herkästi käyttäytyvät voivat kokea migreeniä myös pienestäkin määrästä perunaa. Vakavissa myrkytystapauksissa voi esiintyä kooma ja kuolema; kuitenkin myrkytys perunoista tapahtuu hyvin harvoin. Valoaltistus aiheuttaa myös vihertymistä, mikä antaa visuaalisen vihjeen mukulan mahdollisesti myrkyllisemmiksi muuttuneista alueista; tämä ei kuitenkaan anna lopullista ohjetta, koska vihertyminen ja glykoalkaloidikertymä voivat tapahtua toisistaan riippumatta. Jotkin perunalajikkeet sisältävät suurempia glykoalkaloidipitoisuuksia kuin toiset; uusia lajikkeita kehittävät kasvattajat testaavat tätä ja joutuvat joskus hylkäämään muuten lupaavan lajikkeen.

kasvattajat pyrkivät pitämään solaniinipitoisuuden alle 0, 2 mg / g (200 ppmw). Kuitenkin, kun jopa nämä kaupalliset lajikkeet muuttuvat vihreiksi, ne voivat lähestyä solaniinin pitoisuuksia 1 mg / g (1000 ppmw). Joidenkin tutkimusten mukaan 200 mg solaniinia voi olla vaarallinen annos. Tämä annos vaatisi syömään yhden keskikokoisen pilaantuneen perunan tai neljästä yhdeksään hyvää perunaa (yli 3 kiloa tai 1,4 kiloa) kerralla. Kansallisen Toksikologiaohjelman mukaan keskiverto amerikkalainen kuluttaa 12.5 mg/henkilö/vrk solaniinia perunoista. Dr. Douglas L. Holt, osavaltion elintarviketurvallisuuden asiantuntija Missouri – Columbian yliopistosta, toteaa, että Yhdysvalloissa ei ole raportoitu perunan solaniinimyrkytystapauksista viimeisten 50 vuoden aikana ja useimmissa tapauksissa kyse on ollut vihreiden perunoiden syömisestä tai perunanlehtiteen juomisesta.

solaniinia esiintyy myös muissa kasveissa, erityisesti tappavassa yövarjossa. Tämä myrkky vaikuttaa hermostoon aiheuttaen heikkoutta ja sekavuutta.