Potato
Scientific classification
Kingdom: Plantae Division: Magnoliophyta Class: Magnoliopsida Subclass: Asteridae Order: Solanales Family: Solanaceae Genus: Solanum Species: S. tuberosum
Binomial name
Solanum tuberosum L.

Die Kartoffelpflanze (Solanum tuberosum) gehört zur Familie der Nachtschattengewächse (Solanaceae), einer Familie von Blütenpflanzen, zu der auch Auberginen, Alraune, tödlicher Nachtschatten oder Belladonna, Tabak, Tomaten und Petunien gehören. Seine stärkehaltigen Knollen (Stamm verdickt für die Verwendung als Speicherorgan), genannt Kartoffeln, sind eine der weltweit am häufigsten angebauten und wichtigsten Nahrungspflanzen.Kartoffeln sind die am weitesten verbreitete Knollenpflanze der Welt und die viertgrößte Ernte in Bezug auf frische Produkte (nach Reis, Weizen und Mais), aber dieses Ranking ist aufgrund des hohen Wassergehalts von frischen Kartoffeln im Vergleich zu anderen Kulturen aufgeblasen. Die Kartoffel stammt aus den Anden, wahrscheinlich irgendwo im heutigen Peru oder Bolivien, und verbreitete sich nach dem europäischen Kontakt mit Amerika in den späten 1400er und frühen 1500er Jahren auf den Rest der Welt.Da die Kartoffel einfach anzubauen ist und einen ausgezeichneten Nährwert hat (obwohl rohe und wilde Kartoffeln einige Toxizitätsbedenken haben), war sie die wichtigste Grundnahrungsmittel Irlands, als die Kartoffelhunger Mitte des neunzehnten Jahrhunderts einsetzte und Millionen von Menschenleben kostete. Diese Krise offenbarte einige der Schwächen der menschlichen Natur und der falschen Anwendung religiöser Überzeugungen. Einige irische Katholiken akzeptierten ihr Schicksal einfach als göttliche Vorsehung. Auf der anderen Seite betrachteten es einige Protestanten als Strafe, die von den Katholiken für die Ausübung einer fehlerhaften Religion verhängt wurde — sogar hungernde Familien mussten zum Protestantismus konvertieren, bevor ihnen Nahrung gegeben wurde, und ignorierten so Jesu Diktum, den Feind zu lieben und das religiöse Prinzip, für andere zu leben.

Die Süßkartoffel (Ipomoea batatas) ist eine weitere Kulturpflanze mit großen, stärkehaltigen Knollen (aus Wurzeln), die jedoch nur entfernt mit der Kartoffel (Solanum tuberosum) verwandt ist. Obwohl die Süßkartoffel in den Vereinigten Staaten manchmal als Yamswurzel bekannt ist, hat sie nichts mit der botanischen Yamswurzel zu tun.

Botanische Beschreibung

Die Kartoffelpflanze ist eine krautige Staude, da ihr ein holziger Stamm fehlt und sie mehr als zwei Jahre lebt. Es wächst 90 bis 100 Zentimeter (3 bis 4 Fuß) hoch und ist mit dunkelgrünen Blättern bedeckt. Der oberirdische Teil der Pflanze stirbt jeden Winter und wächst im Frühjahr nach. Es blüht drei bis vier Wochen nach dem Keimen. Die Blüten sind weiß, rosa oder lila mit gelben Staubblättern. Nach vielen Jahren des Anbaus hat die Kartoffel viel von ihrer Fähigkeit verloren, Samen zu produzieren. Nur sehr selten bringt eine Blume Früchte hervor. Diese werden Samenkugeln genannt und sehen aus wie kleine grüne Tomaten. Jeder enthält bis zu dreihundert Samen, die manchmal gepflanzt werden, um neue Kartoffelsorten zu schaffen. Sie sollten nicht gegessen werden, da sie giftige Substanzen enthalten.

Der unterirdische Teil der Kartoffelpflanze lebt weiter, nachdem der oberirdische Teil im Winter gestorben ist. Nahrungsenergie für das Wachstum des nächsten Jahres in Form von Eiweiß und Stärke sowie Wasser wird in Knollen, Kartoffeln genannt, gespeichert, bei denen es sich um Rhizome (modifizierte Stängel) handelt, die am Wurzelsystem befestigt sind. Sie sind von einer Außenhaut bedeckt, die Periderm genannt wird. Im Inneren befindet sich der Cortex, der als Speicher für Protein und Stärke dient. Im Inneren befindet sich der Gefäßring, der Stärke aus den Blättern und dem Stiel der Pflanze aufnimmt. Die Stärke bewegt sich aus dem Gefäßring zu den Parenchymzellen, die sie umgeben. Diese Zellen sind die Hauptspeicherbereiche der Knolle für Stärke. Das Mark, das das Zentrum der Knolle bildet, ist der Hauptbereich für die Wasserspeicherung.

Eine Kartoffelpflanze wächst während ihrer Vegetationsperiode zwischen drei und 20 Knollen. Im Frühjahr sprießen die Knollen und die oberirdischen Pflanzen wachsen neu.

Wildkartoffeln

Es gibt ungefähr zweihundert Arten von Wildkartoffeln. Sie alle ähneln etwas der gewöhnlichen Kartoffel Solanum tuberosum, die nicht in freier Wildbahn wächst. Sie kommen nur in der Neuen Welt vor, wo sie im westlichen Südamerika von Zentralargentinien und Chile über Mexiko bis in den Südwesten der Vereinigten Staaten wachsen. Peru hat die größte Anzahl von Wildkartoffelarten (Hijmans und Spooner 2001).

Die meisten Kartoffelarten wachsen in hohen Lagen in Bergregionen mit heißen Sommern und kalten Wintern.

Geschichte

Ursprünge

Es ist wahrscheinlich, dass die Menschen seit Tausenden von Jahren Wildkartoffeln ausgraben und essen. Irgendwann wurde entdeckt, dass durch das Umpflanzen gelagerter Knollen eine größere Ernte erzeugt werden konnte und der Kartoffelanbau begann. Dies scheint vor etwa 7.000 Jahren im Süden Perus geschehen zu sein. Neben Solanum tuberosum werden heute sechs weitere Kartoffelarten in Südamerika angebaut.

Kartoffeln waren ein wichtiger Bestandteil der Ernährung der Inkas und anderer Völker Westsüdamerikas. Sie wurden auf viele Arten zubereitet, einschließlich gefroren und zu Mehl gemahlen. Hunderte von Kartoffelsorten wurden und werden in Südamerika angebaut. Sie sind für verschiedene Wachstumsbedingungen angepasst, einige werden auf einer Höhe von 4.500 Metern (15.000 Fuß) angebaut.

A. Hayatt Verrill schrieb in seinem Buch Foods America Gave the World:

Ich glaube nicht, dass jemand weiß, wie viele Kartoffelsorten es in Peru gibt, aber für eine Person, die an gewöhnliche „Spuds“ gewöhnt ist, ist die Präsentation von Kartoffeln auf einem peruanischen Markt einfach verwirrend. Es gibt Knollen mit weißem, gelbem, rosa, grauem und lavendelfarbenem „Fleisch“; mit Häuten weiß, rosa, rot, gelb, braun, grün, lila, orange, schwarz und gefleckt und mit verschiedenen Farbtönen gestreift; Kartoffeln jeder erdenklichen Größe und Form, einige so glatt und glänzend wie eine Tomate, andere so rau und warzig wie eine Kröte.

Spanien

Die erste europäische Aufzeichnung der Kartoffel stammt 1537 vom spanischen Eroberer Castellanos, der die Knolle entdeckte, als seine Gruppe ein Dorf in Südamerika überfiel. Nachdem die Kartoffel nach Spanien gebracht wurde, verbreitete sie sich allmählich in ganz Europa. Anfangs wurde das Essen mit Misstrauen behandelt und galt als ungesund und sogar unchristlich. Dies verhinderte eine zeitlang eine breite Akzeptanz, obwohl es als Heilpflanze beworben wurde.

England

Die populäre Legende hat Sir Walter Raleigh lange Zeit zugeschrieben, die Kartoffel zuerst nach England gebracht zu haben. Die Geschichte legt Sir Francis Drake als wahrscheinlicheren Kandidaten nahe. Im Jahr 1586, nach dem Kampf gegen die Spanier in der Karibik, hielt Drake in Cartagena in Kolumbien an, um Proviant zu sammeln — einschließlich Tabak und Kartoffelknollen. Bevor er nach England zurückkehrte, hielt er auf Roanoke Island an, wo die ersten englischen Siedler versucht hatten, eine Kolonie zu gründen. Die Pioniere kehrten mit Drake und den Kartoffeln nach England zurück. Die Landwirte in Europa stellten bald fest, dass Kartoffeln leichter anzubauen und anzubauen waren als andere Grundnahrungsmittel wie Weizen und Hafer; Kartoffeln produzieren mehr Nahrungsenergie als jede andere europäische Kulturpflanze für die gleiche Fläche und benötigen nur eine Schaufel für die Ernte.

Irland

Die Kartoffel wurde für die Iren zu einem so wichtigen Lebensmittel, dass die populäre Vorstellungskraft die beiden heute automatisch in Verbindung bringt, aber ihre frühe Geschichte in Irland bleibt unklar. Eine Spekulation besagt, dass die Kartoffel ursprünglich in Irland angekommen sein könnte, das von zerstörten Galeonen der spanischen Armada (1589) an Land gespült wurde. Eine andere Geschichte schreibt die Einführung der Kartoffel in Irland Sir Walter Raleigh zu, einem Finanzier von Transatlantikexpeditionen, von denen mindestens eine im Oktober 1587 in Smerwick, County Kerry, landete. Es gibt jedoch keine Aufzeichnungen darüber, welche botanischen Exemplare es getragen haben könnte oder ob sie in Irland gediehen sind. Einige Geschichten besagen, dass Raleigh die Kartoffel zuerst auf seinem Anwesen in der Nähe von Cork gepflanzt hat. Eine Quelle aus dem Jahr 1699 (über ein Jahrhundert nach dem Ereignis) sagt: „Die Kartoffel …. Wurde zuerst von Sir Walter Raleigh aus Virginia gebracht, und er stoppte in Irland, einige wurden dort gepflanzt, wo es gut und zu gutem Zweck gedieh, denn in drei aufeinanderfolgenden Kriegen, als das gesamte Mais über dem Boden zerstört wurde, dies unterstützte sie; für die Soldaten, es sei denn, sie hätten den ganzen Boden ausgegraben, auf dem sie wuchsen, und es fast gesiebt, konnte sie nicht ausrotten “ (Tomas 2003).

Was auch immer die Quelle war, die Kartoffel wurde in Irland sowohl wegen ihrer hohen Produktivität als auch wegen der Vorteile des Wachstums und der unterirdischen Lagerung populär. Englische Grundbesitzer ermutigten auch den Kartoffelanbau durch irische Pächter, weil sie mehr Weizen produzieren wollten – wenn die Iren mit einer Ernte überleben könnten, die weniger Land beanspruchte, würde dies eine größere Fläche für die Weizenproduktion freigeben. Bis 1650 waren Kartoffeln zu einem Grundnahrungsmittel Irlands geworden, und sie begannen, Weizen als Hauptnahrungsmittel in anderen Teilen Europas zu ersetzen, um sowohl Menschen als auch Tiere zu ernähren.Ein einziges verheerendes Ereignis zeichnet sich jedoch in der irischen Geschichte der Kartoffeln ab – die Hungersnot in Irland. In den 1840er Jahren fegte ein großer Ausbruch der Kartoffelfäule, einer durch einen Pilz verursachten Pflanzenkrankheit, durch Europa und löschte die Kartoffelernte in vielen Ländern aus. Die irische Arbeiterklasse lebte weitgehend von dem ungenießbaren, aber fruchtbaren ‚Lumper‘, und als die Seuche Irland erreichte, verschwand ihr Hauptnahrungsmittel.Obwohl Irland zu dieser Zeit eine Vielzahl von Kulturen anbaute, gingen die meisten als Exporte nach Europa zum Verkauf zu einem höheren Preis. Tatsächlich blieb Irland während der Hungersnot mit Kartoffeln ein Nettoexporteur von Lebensmitteln, da die exportierten Lebensmittel für die Iren selbst zu teuer blieben. Historiker diskutieren weiterhin die Rolle, die die englische Herrschaft und die europäischen Marktpreise bei der Entstehung der Hungersnot spielten. Die Kartoffel, die wegen ihres Nährwerts und der Tatsache, dass viele Kartoffeln auf kleinen Flächen angebaut werden konnten, ein Segen für Irland war, wurde zu einem Problem, als die Menschen mit einer homogenen Ernährung übermäßig davon abhängig wurden.

Einige fehlgeleitete Aspekte der Religion spielten ebenfalls eine Rolle. Viele der katholischen Iren betrachteten es als das Werk der göttlichen Vorsehung und akzeptierten einfach ihr Schicksal, und viele der nicht-irischen Protestanten, besonders in England, sowie irische Protestanten, betrachteten es ebenfalls als Vorsehung, verursacht von den Katholiken für eine fehlerhafte Religion. Einige Protestanten bestanden auf Bekehrung, bevor sie etwas zu essen gaben, sogar an jene Eltern und Kinder, die verhungerten (Stitt 2006).Letztendlich führte die Hungersnot zu fast einer Million Todesfällen und der anschließenden Auswanderung von Millionen weiterer Iren. Über 18 Prozent der Bevölkerung Irlands starben 1847 und fast 18 Prozent 1849. Die Auswanderung aus den deutschen Staaten nahm ebenfalls zu, obwohl Mitteleuropa nicht unter dem Massenhunger in Irland litt.

Kontinentaleuropa

Im siebzehnten Jahrhundert hatte sich die Kartoffel als Grundnahrungsmittel der armen Europas fest etabliert, was dazu führte, dass reichere Menschen sie verschmähten. Dies änderte sich allmählich, als Antoine-Augustin Parmentier König Ludwig XVI. von Frankreich vom Wert der Ernte überzeugte, die er als Gefangener Preußens während des Siebenjährigen Krieges ernährte. Die Suppe potage Parmentier und Shepherd’s Pie hachis Parmentier haben ihren Namen von dem großen Gärtner. Jahrhunderts war die Kartoffel in Frankreich aufgrund der Befürwortung von Parmentier populär geworden.Heute wachsen Kartoffeln in Deutschland, Tschechien, Polen, Russland und anderen nord- oder osteuropäischen Ländern aufgrund ihrer Fähigkeit, in kalten, feuchten Klimazonen zu gedeihen. Kartoffeln Figur in vielen nationalen Gerichten dieser Region. Weil die Kartoffel in Nordeuropa so gut wuchs, könnte sie dort im neunzehnten Jahrhundert zur Bevölkerungsexplosion beigetragen haben.

In Russland stießen Kartoffeln auf Anfangsverdacht: Die Leute nannten sie „die Äpfel des Teufels“ wegen der Folklore um Dinge, die unterirdisch wachsen oder Assoziationen mit Schmutz haben.

Vereinigte Staaten

Obwohl Kartoffeln von frühen englischen Botanikern „Kartoffeln der Virginia“ genannt wurden, stammten sie tatsächlich aus Südamerika, nicht aus Virginia. Die erste Erwähnung von Kartoffeln in Nordamerika stammt aus einem Bericht über schottisch-irische Siedler in Londonderry, New Hampshire, im Jahr 1719. Kartoffeln wurden für Lebensmittel und als Tierfutter verwendet. Die ersten in Idaho gepflanzten Kartoffeln waren 1836, aber erst nach der Entwicklung der Russet Potato durch Luther Burbank wurden Kartoffeln zu Beginn des zwanzigsten Jahrhunderts zu einer wichtigen Ernte in Idaho. Während Kartoffeln in mindestens 35 Staaten kommerziell angebaut werden, werden die meisten Kartoffeln im Norden angebaut. Idaho wächst 30 Prozent der gesamten US-Kartoffelernte, Washington State weitere 20 Prozent; Michigan, Wisconsin, North Dakota, Colorado und Oregon runden die Top-Produzenten ab.

Weltproduktion

Nach Angaben der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation lag die weltweite Kartoffelproduktion im Jahr 2005 bei 322 Millionen Tonnen und ist damit die fünfthöchste Produktion der Welt.

Die führenden Kartoffelproduzenten im Jahr 2005 waren:

Country	Production, in million metric tons
China	73
Russia	36
India	25
Ukraine	19
United States	19
Germany	11
Poland	11

Nutrition

Kartoffeln sind in vielen Ländern, insbesondere in Nordeuropa und Nordamerika, ein wichtiger Bestandteil der Ernährung und werden in einer Reihe ihrer Nationalgerichte und beliebtesten Gerichte verwendet. Kartoffeln sind ein ausgezeichnetes Nahrungsmittel, das Kohlenhydrate, Eiweiß, Vitamine (insbesondere Vitamin C und Vitamin B6) und Mineralien (insbesondere Eisen und Kalium) liefert. Frisch geerntete Kartoffeln enthalten mehr Vitamin C als gelagerte Kartoffeln.Kartoffeln enthalten fast kein Fett und sind kalorienarm. Die Haut von Kartoffeln enthält Ballaststoffe und das Kochen von Kartoffeln in ihrer Haut führt tendenziell zu weniger Auslaugung von Vitaminen und Mineralstoffen.

Der Kalium- und Magnesiumgehalt mit niedrigem Natriumgehalt hilft, den Blutdruck niedrig zu halten. Magnesium hilft auch, die Verkalkung des Gewebes zu verhindern und die Bildung von Steinen in der Blase zu überwinden.Kartoffeln (insbesondere Kartoffelpüree) haben bekanntermaßen einen hohen glykämischen Index (Rate, mit der ein Lebensmittel den Blutzuckerspiegel erhöht), ein disqualifizierender Faktor in vielen Diäten. Neukartoffeln haben einen niedrigeren glykämischen Index sowie einen höheren Vitamin C-Gehalt.

Neu- und Jungkartoffeln bieten den Vorteil, dass sie weniger giftige Chemikalien enthalten. Solche Kartoffeln bieten eine ausgezeichnete Nahrungsquelle. Geschälte, lang gelagerte Kartoffeln haben einen geringeren Nährwert, insbesondere wenn sie gebraten werden, obwohl sie immer noch Kalium und Vitamin C enthalten.

Kartoffeln liefern auch Stärke, Mehl, Alkoholdextrin (niedermolekulare Kohlenhydrate, die durch die Hydrolyse von Stärke hergestellt werden) und Viehfutter.

Toxische Verbindungen in Kartoffeln

Kartoffeln enthalten Glykoalkaloide, toxische Verbindungen, von denen Solanin und Chaconin am häufigsten sind. Das Kochen bei hohen Temperaturen (über 170 ° C oder 340 ° F) zerstört diese teilweise. Die Konzentration von Glykoalkaloid in Wildkartoffeln und rohen Kartoffeln reicht aus, um beim Menschen toxische Wirkungen hervorzurufen. Glykoalkaloide treten in den größten Konzentrationen direkt unter der Haut der Knolle auf und nehmen mit zunehmendem Alter und Lichteinwirkung zu. Glykoalkaloide können Kopfschmerzen, Durchfall und Krämpfe verursachen. Diejenigen mit Anfälligkeit können auch Migräne erleben, sogar von einer kleinen Menge Kartoffeln. In schweren Vergiftungsfällen können Koma und Tod auftreten, Vergiftungen durch Kartoffeln treten jedoch sehr selten auf. Die Belichtung verursacht auch eine Begrünung, wodurch ein visueller Hinweis auf Bereiche der Knolle gegeben wird, die möglicherweise toxischer geworden sind; Dies bietet jedoch keinen endgültigen Leitfaden, da die Begrünung und die Glykoalkaloidansammlung unabhängig voneinander auftreten können. Einige Kartoffelsorten enthalten höhere Glykoalkaloidkonzentrationen als andere; züchter, die neue Sorten entwickeln, testen dies und müssen manchmal eine ansonsten vielversprechende Sorte verwerfen.

Züchter versuchen, den Solaninspiegel unter 0,2 mg/ g (200 ppmw) zu halten. Wenn jedoch selbst diese kommerziellen Sorten grün werden, können sie sich Konzentrationen von Solanin von 1 mg / g (1.000 ppmw) nähern. Einige Studien legen nahe, dass 200 mg Solanin eine gefährliche Dosis darstellen können. Diese Dosis würde erfordern, eine durchschnittlich große verdorbene Kartoffel oder vier bis neun gute Kartoffeln (über 3 Pfund oder 1,4 kg) auf einmal zu essen. Das National Toxicology Program legt nahe, dass der durchschnittliche Amerikaner 12 konsumiert.5 mg / Person / Tag Solanin aus Kartoffeln. Dr. Douglas L. Holt, der State Extension Specialist für Lebensmittelsicherheit an der University of Missouri – Columbia, stellt fest, dass in den USA in den letzten 50 Jahren keine gemeldeten Fälle von Solaninvergiftungen aus Kartoffelquellen aufgetreten sind und die meisten Fälle grüne Kartoffeln oder Kartoffelblatttee betrafen.

Solanin kommt auch in anderen Pflanzen vor, insbesondere im tödlichen Nachtschatten. Dieses Gift beeinflusst das Nervensystem und verursacht Schwäche und Verwirrung.

• Hamilton, A. und D. Hamilton. 2004. Kartoffeln – Solanum tuberosums Abgerufen am 4. Mai 2005.
• Hijmans, R. J. und D. M. Spooner. 2001. Geografische Verbreitung von Wildkartoffelarten. Amerikanische Zeitschrift für Botanik 88: 2101-2112.
• Houghton, C. S. 1978. Grüne Einwanderer; Die Pflanzen, die Amerika transformierten. New York, NY: Harcourt Brace Jovanovich.
• Ingram, C. 1996. Das Kochbuch mit pflanzlichen Zutaten. Lorenz Bücher. ISBN 1859672647
• Salaman, R. N. 1985. Die Geschichte und der soziale Einfluss der Kartoffel. Cambridge, Vereinigtes Königreich: Cambridge University Press.
• Spooner, D.M., et al. 2005. Eine einzelne Domestizierung für Kartoffeln basierend auf der multifokalen amplifizierten Fragmentlängen-Polymorphismus-Genotypisierung. Prok. Natl. Acad. Sci. USA, Online veröffentlicht vor dem Druck Oktober 3, 2005.
• Verrill, A. H. 1937. Foods America Gab der Welt Boston, MA: L. C. Seite & Unternehmen.

Alle Links abgerufen am 13.Juni 2019.

• Stitt, S. Die Rollen und Einstellungen der irischen Protestanten während der Kartoffelhunger. Irquas Einblick 2.