Potato
Scientific classification
Kingdom: Plantae Division: Magnoliophyta Class: Magnoliopsida Subclass: Asteridae Order: Solanales Family: Solanaceae Genus: Solanum Species: S. tuberosum
Binomial name
Solanum tuberosum L.

A planta de batata (Solanum tuberosum) é um membro da Solanaceae, ou nightshade, de família, de uma família de plantas com flores, que também inclui a berinjela, mandrake, deadly nightshade ou beladona, tabaco, tomate, e petúnia. Seus tubérculos estaladiços, chamados de batatas, são um dos mais cultivados e importantes cultivos alimentares do mundo.as batatas são a cultura de tubérculos mais cultivada do mundo, e a quarta maior em termos de produtos frescos (depois de arroz, trigo e milho), mas esta classificação é inflacionada devido ao alto teor de água das batatas frescas em relação à de outras culturas. A batata é nativa dos Andes, provavelmente em algum lugar no atual Peru ou Bolívia, e se espalhou para o resto do mundo após o contato europeu com as Américas no final de 1400 e início de 1500.sendo fácil de cultivar e tendo um excelente valor nutricional (embora as batatas crus e selvagens tenham algumas preocupações de toxicidade), a batata foi a principal cultura básica da Irlanda quando a fome da batata atingiu em meados do século XIX, custando milhões de vidas. Essa crise revelou alguns dos piores da natureza humana e a má aplicação das crenças religiosas. Alguns católicos irlandeses simplesmente aceitaram o seu destino como Divina Providência. Por outro lado, alguns Protestantes, que considerou a punição trazidos pelos Católicos para a prática de uma má religião, mesmo necessitando de fome famílias converter-se ao Protestantismo antes seria dado comida, ignorando assim Jesus mandamento de amar o inimigo e o religioso princípio de viver por causa dos outros.

a batata doce (Ipomoea batatas) é outra planta de cultura com tubérculos grandes, estaladiços (a partir das raízes), mas está apenas distantemente relacionada com a batata (Solanum tuberosum). Embora a batata-doce seja por vezes conhecida como inhames nos Estados Unidos, não tem relação com o inhames Botânico.

descrição Botânico

Batata planta

A batata planta é uma herbácea perene, em que ele tem um caule lenhoso e vive mais de dois anos. Ela cresce de 90 a 100 centímetros de altura (3 a 4 pés) e é coberta com folhas verdes escuras. A parte acima do solo da planta morre a cada inverno e cresce na primavera. Floresce três a quatro semanas depois de germinar. As flores são brancas, rosa ou roxas com estames amarelos. Após muitos anos de cultivo, a batata perdeu grande parte de sua capacidade de produzir sementes. Só muito raramente uma flor produz um fruto. Estas são chamadas bolas de semente e parecem pequenos tomates verdes. Cada uma contém até trezentas sementes, que às vezes são plantadas em um esforço para criar novas variedades de batata. Eles não devem ser comidos como eles têm substâncias venenosas.a parte inferior da planta da batata continua a viver após a parte acima do solo ter morrido no inverno. A energia alimentar para o crescimento do próximo ano, na forma de proteína e amido, e também a água é armazenada em tubérculos, chamados batatas, que são rizomas (caules modificados) ligados ao sistema radicular. São cobertos por uma pele exterior chamada periderm. Dentro disso está o córtex, que serve como uma área de armazenamento de proteínas e amido. Dentro disso está o anel vascular que recebe amido das folhas e caule da planta. O amido sai do anel vascular para as células parênquima que o rodeiam. Estas células são as principais áreas de armazenamento do tubérculo para o amido. O dízimo, que constitui o centro do tubérculo, é a principal área de armazenamento de água.

uma planta de batata cresce em qualquer lugar de três a 20 tubérculos durante a sua época de crescimento. Na primavera os tubérculos brotam e as plantas acima do solo crescem de novo.

batata selvagem

Existem cerca de duzentas espécies de batata selvagem. Todos eles se assemelham um pouco à batata comum, Solanum tuberosum, que não cresce na natureza. Eles são encontrados apenas no novo mundo, onde crescem no oeste da América do Sul a partir da Argentina central e Chile, Norte através do México, e no sudoeste dos Estados Unidos. O Peru tem o maior número de espécies de batata selvagem (Hijmans e Spooner 2001).a maioria das espécies de batata cresce em altas altitudes nas regiões montanhosas, com verões quentes e invernos frios.

história

origens

é provável que as pessoas tenham desenterrado e comido batatas selvagens durante milhares de anos. Em algum momento, descobriu-se que através da replantação de tubérculos armazenados uma cultura maior poderia ser produzida e o cultivo de batata começou. Isso parece ter acontecido há cerca de 7.000 anos no sul do Peru. Além de Solanum tuberosum, seis outras espécies de batata são cultivadas hoje na América do Sul.as batatas eram uma parte importante da dieta dos Incas e de outros povos do Oeste da América do Sul. Eles foram preparados de muitas maneiras, incluindo ser congelado e moído em farinha. Centenas de variedades de batatas foram, e ainda são, cultivadas na América do Sul. Eles são adaptados para diferentes condições de crescimento, alguns sendo cultivados a uma altitude de 4.500 metros (15.000 pés).

A. Hayatt Verrill, em seu livro Foods America Gave the World, escreveu:

eu não acredito que alguém sabe quantas variedades de batatas existem no Peru, mas para uma pessoa acostumada a sair comuns do dia a dia “batatas”, a exibição de batatas em um mercado Peruano é simplesmente desconcertante. Há tubérculos com branco, amarelo, rosa, cinza e lavanda “carne”; com peles brancas, cor-de-rosa, vermelho, amarelo, marrom, verde, roxo, laranja, preto, e manchado e rasgado com vários tons; batatas de todos os tamanho e forma, alguns tão suave e brilhante como um tomate, outros como áspero e verrucosa como um sapo.

Espanha

o primeiro registro Europeu da batata veio em 1537 do conquistador espanhol Castellanos, que descobriu o tuber quando seu grupo invadiu uma aldeia na América do Sul. Depois de a batata ter sido trazida para Espanha, espalhou-se gradualmente por toda a Europa. Inicialmente, a comida era tratada com desconfiança, e acreditava-se ser pouco saudável e até mesmo pouco Cristã. Isso impediu a aceitação generalizada por um período, Embora começou a ser promovido como uma planta medicinal.

Batata flor

a Inglaterra

lenda Popular tem longa creditado Sir Walter Raleigh com o primeiro trazendo a batata para a Inglaterra. A história sugere que Sir Francis Drake é um candidato mais provável. Em 1586, depois de lutar contra os espanhóis no Caribe, Drake parou em Cartagena na Colômbia para recolher provisões—incluindo tubérculos de tabaco e batata. Antes de voltar para a Inglaterra, ele parou na Ilha de Roanoke, onde os primeiros colonos ingleses tentaram estabelecer uma colônia. Os pioneiros voltaram para Inglaterra com Drake, juntamente com as batatas. Os agricultores na Europa logo encontraram batatas mais fáceis de cultivar e cultivar do que outras culturas básicas, como o trigo e a aveia; as batatas produzem mais energia alimentar do que qualquer outra cultura europeia para a mesma área de terra e exigem apenas uma pá para a colheita.

a Irlanda

Vincent Van Gogh, Cesta de Batatas, 1885

A batata tornou-se um alimento importante para os Irlandeses que o imaginário popular associa automaticamente a duas hoje, mas o início da sua história na Irlanda permanece obscura. Especula-se que a batata possa ter chegado originalmente à Irlanda e desembarcado dos galeões naufragados da Armada Espanhola (1589). Outra história credita a introdução da batata na Irlanda a Sir Walter Raleigh, um financiador de expedições transatlânticas, pelo menos uma das quais fez “landfall” em Smerwick, Condado de Kerry em outubro de 1587. No entanto, nenhum registro sobreviveu de que espécimes botânicos ele pode ter carregado ou se eles prosperaram na Irlanda. Algumas histórias dizem que o Raleigh plantou a batata na sua propriedade perto de Cork. Uma fonte de 1699 (mais de um século após o evento) diz: “a batata …. Foi levado primeiro a sair da Virgínia por Sir Walter Raleigh, e ele parando na Irlanda, alguns foi plantada lá, onde prosperou e bom propósito, para em três sucessivas guerras, quando tudo o milho acima da superfície da terra foi destruída, isso apoiou-los; para os soldados, a menos que eles tinham desenterrado toda a terra onde cresceu, e quase peneirado-lo, não poderia doloroso extirpar-los” (Tomas, 2003).seja qual for a fonte, a batata tornou-se popular na Irlanda devido à sua elevada produtividade e às vantagens tanto do crescimento como do armazenamento escondido no subsolo. Os latifundiários ingleses também incentivaram a cultura da batata por parte dos arrendatários Irlandeses porque queriam produzir mais trigo—se os irlandeses pudessem sobreviver numa cultura que tomasse menos terras, isso libertaria uma maior área para a produção de trigo. Em 1650, a batata tornou-se um alimento básico da Irlanda, e eles começaram a substituir o trigo como a maior cultura em outros lugares da Europa, servindo para alimentar pessoas e animais.um único evento devastador, no entanto, desponta grande na história irlandesa da batata-a Fome Irlandesa da batata. Na década de 1840, um grande surto de peste da batata, uma doença vegetal causada por um fungo, varreu a Europa, destruindo a cultura da batata em muitos países. A classe trabalhadora irlandesa vivia, em grande parte, do “lumper”, impalável mas fértil, e quando a praga chegou à Irlanda, os seus principais alimentos básicos desapareceram.embora a Irlanda tenha cultivado uma variedade de culturas neste momento, a maior parte foi exportada para a Europa para venda a um preço mais elevado. De facto, durante a fome da batata, a Irlanda continuou a ser um exportador líquido de géneros alimentícios, uma vez que os alimentos exportados continuavam a ser demasiado caros para que os próprios Irlandeses pudessem pagar. Os historiadores continuam a debater os papéis que o governo inglês e os preços do mercado europeu desempenharam na causa da fome. A batata, que foi uma bênção para a Irlanda devido ao seu valor nutricional, juntamente com o facto de muitas batatas poderem ser cultivadas em pequenas áreas de terra, tornou-se um problema quando as pessoas se tornaram excessivamente dependentes dela, com uma dieta homogénea.alguns aspectos equivocados da religião também desempenharam um papel. Muitos dos irlandeses católicos consideravam-na obra da Divina Providência e aceitaram o seu destino, e muitos dos protestantes não-Irlandeses, particularmente na Inglaterra, bem como protestantes irlandeses, também consideravam-na Providência, causada pelos católicos por terem uma religião imperfeita. Alguns protestantes insistiram na conversão antes de dar qualquer alimento, mesmo para aqueles pais e crianças morrendo de fome (Stitt 2006).em última análise, a fome levou a quase um milhão de mortes, e a subsequente emigração de milhões mais Irlandeses. Mais de 18% da população da Irlanda morreu em 1847 e quase 18% em 1849. A emigração dos estados alemães também cresceu, embora a Europa central não tenha sofrido a fome em massa que ocorreu na Irlanda.

Europa

Vincent Van Gogh, os Comedores de Batata (óleo sobre tela, Nuenen, de abril de 1885)

no século xvii, a batata tornou firmemente estabelecido como um grampo da Europa pobres, levando as pessoas ricas rejeitar ele. Isso mudou gradualmente, com Antoine-Augustin Parmentier persuadindo o rei Luís XVI de França do valor da colheita que ele foi alimentado como prisioneiro da Prússia durante a Guerra dos sete anos. A sopa de potage Parmentier e a torta de pastor hachis Parmentier levam os seus nomes do grande horticultor. No final do século XVIII, a batata tornou-se popular na França devido à defesa de Parmentier.atualmente, as batatas crescem amplamente na Alemanha, República Checa, Polônia, Rússia e outras nações do Norte ou leste Europeu, devido à sua capacidade de prosperar em climas frios e úmidos. As batatas figuram em muitos pratos nacionais desta região. Como a batata cresceu tão bem no norte da Europa, pode ter contribuído para a explosão populacional no século XIX.

na Rússia, as batatas encontraram suspeitas iniciais: as pessoas as chamavam de “maçãs do Diabo” por causa do folclore em torno de coisas que crescem no subsolo ou que têm associações com sujeira.apesar das batatas serem chamadas de “batatas da Virgínia” pelos primeiros botânicos ingleses, elas eram de fato da América do Sul, não da Virgínia. A primeira menção de batatas na América do Norte vem em um relato de colonos escoceses-irlandeses em Londonderry, New Hampshire, em 1719. As batatas eram usadas como alimento e como alimento para animais. As primeiras batatas plantadas em Idaho foram em 1836, mas foi só após o desenvolvimento por Luther Burbank da batata Russet que as batatas se tornaram uma grande colheita de Idaho, no início do século XX. Enquanto as batatas são cultivadas comercialmente em pelo menos 35 estados, a maioria das batatas são cultivadas no norte. Idaho cresce 30 por cento do total da colheita de batata dos EUA, Estado de Washington outros 20 por cento; Michigan, Wisconsin, Dakota do Norte, Colorado, e Oregon reúnem os melhores produtores.de acordo com a organização para a alimentação e agricultura, a produção mundial de batatas em 2005 foi de 322 milhões de toneladas métricas, o que faz dela a quinta maior safra de produção do mundo.

Um campo de batata nos Estados Unidos

Os principais produtores de batata em 2005, foram:

Nutrition

A variety of potatoes for sale in a um supermercado

as Batatas são uma parte importante da dieta, em muitos países, especialmente no Norte da Europa e da América do Norte, e são destaque em uma série de seus pratos nacionais e pratos mais populares. As batatas são um excelente alimento que fornece carboidratos, proteínas, vitaminas (especialmente vitamina C E vitamina B6), e minerais (especialmente ferro e potássio). As batatas colhidas recentemente conservam mais vitamina C do que as batatas armazenadas.As batatas contêm quase nenhuma gordura, e são baixas em calorias. A pele da batata tem fibra dietética e batatas cozinhando em sua pele tende a resultar em menos lixiviação de vitaminas e minerais.o teor de potássio e magnésio, com baixo teor de sódio, ajuda a manter a pressão arterial baixa. O magnésio também ajuda a prevenir a calcificação dos tecidos e a superar a formação de pedras na bexiga.as batatas (particularmente puré de batata) são conhecidas por terem um índice glicêmico elevado (taxa a que um alimento aumenta o nível de açúcar no sangue), um fator desqualificante em muitas dietas. As batatas novas têm um índice glicêmico mais baixo, bem como são mais elevadas na vitamina C.

As batatas novas e fingerling oferecem a vantagem de que contêm menos produtos químicos tóxicos. Essas batatas oferecem uma excelente fonte de nutrição. As batatas descascadas, de longa duração, têm menos valor nutricional, especialmente quando fritas, embora ainda tenham potássio e vitamina C.

As batatas também fornecem amido, farinha, dextrina alcoólica (hidratos de carbono de baixo peso molecular produzidos pela hidrólise do amido), e forragens para animais.as batatas contêm glicoalqualóides, compostos tóxicos dos quais os mais prevalentes são a solanina e a chaconina. Cozinhar a altas temperaturas (acima de 170 °C ou 340 °F) destrói parcialmente estes. A concentração de glicoalkaloid em batatas selvagens e batatas crus é suficiente para produzir efeitos tóxicos em seres humanos. Os glicoalkaloides ocorrem nas maiores concentrações logo abaixo da pele do tubérculo, e aumentam com a idade e exposição à luz. Os glicoalkaloides podem causar dores de cabeça, diarreia e cãibras. Aqueles com susceptibilidade também pode experimentar enxaquecas, mesmo a partir de uma pequena quantidade de batatas. Em casos graves de envenenamento, coma e morte podem ocorrer; no entanto, envenenamento de batatas ocorre muito raramente. A exposição à luz também causa ecologização, dando assim uma pista visual sobre as áreas do tubérculo que podem ter se tornado mais tóxico; no entanto, isso não fornece um guia definitivo, como ecologização e acumulação de glicoalkalóides podem ocorrer independentemente um do outro. Algumas variedades de batata contêm concentrações glicoalkalóides superiores às outras; os obtentores que desenvolvem novas variedades testam para isso, e às vezes têm que descartar uma cultivar promissora.os criadores tentam manter os níveis de solanina abaixo de 0, 2 mg/g (200 ppmw). No entanto, quando mesmo estas variedades comerciais se tornam verdes, elas podem aproximar-se de concentrações de solanina de 1 mg/g (1000 ppmw). Alguns estudos sugerem que 200 mg de solanina pode constituir uma dose perigosa. Esta dose requereria comer uma batata estragada de tamanho médio ou quatro a nove batatas boas (mais de 3 libras ou 1,4 kg) de cada vez. O Programa Nacional de Toxicologia sugere que a média americana consome 12.5 mg / pessoa / dia de solanina a partir de batatas. O Dr. Douglas L. Holt, especialista em Segurança Alimentar da Universidade de Missouri-Columbia, observa que nenhum caso relatado de envenenamento por solanina fonte de batata ocorreu nos Estados Unidos nos últimos 50 anos e a maioria dos casos envolveu comer batatas verdes ou beber chá de folha de batata.

solanina também é encontrada em outras plantas, em particular o nightshade Mortal. Este veneno afeta o sistema nervoso causando fraqueza e confusão.

Semente de tubérculos com couves
os Primeiros Rosa variedade

Batata Plantio no estado de Washington

• Hamilton, A. e D. Hamilton. 2004. Batatoes-Solanum tuberosums Retrieved May 4, 2005.Hijmans, R. J., and D. M. Spooner. 2001. Distribuição geográfica das espécies de batata selvagem. American Journal of Botany 88: 2101-2112.Houghton, C. S. 1978. Imigrantes verdes; as plantas que transformaram a América. New York, NY: Harcourt Brace Jovanovich.Ingram, C. 1996. O Livro De Ingredientes Vegetais. Lorenz Books. ISBN 1859672647
• Salaman, R. N. 1985. A história e a influência Social da batata. Cambridge, UK: Cambridge University Press.Spooner, D. M., et al. 2005. Uma única domesticação para batata baseada na genotipagem de polimorfismo de comprimento de fragmentos amplificados multilocus. Procedimento. Natl. Acad. Ciência. USA, Published online before print October 3, 2005.Verrill, A. H. 1937. Foods America Gave the World Boston, MA: L. C. Page & Company.

todas as ligações recuperadas em 13 de junho de 2019.Stitt, S. the roles and attitudes of Irish Protestants during the Potato Famine. Irquas Insight 2.