Tony ja Andrean kurpitsasamppanjaresepti
witter
Pumpkin champagne? Ei, Tämä resepti ei ole valmistettu rypäleistä Champagne alueella Ranskassa ja se ei ole tuotettu sääntöjen mukaisesti nimityksen.
itse asiassa, kuten otsikosta käy ilmi, sitä ei ole edes tehty vinifera-rypäleistä, vaan kurpitsoista. Ei mitä tahansa kurpitsoja. Tässä reseptissä käytetään herkullisen makeaa perintökurpitsaa, jolla on oma sukutausta, perintö ja sukutarina…
- Williamsonin kurpitsa
- Onko sinulla oltava Williamsonin kurpitsa, jotta voit tehdä tämän kurpitsasamppanjareseptin?
- ikimuistoinen kokemus: kurpitsasamppanjan valmistus Tonyn ja Andrean kanssa
- Kuinka tehdä Tonyn ja Andrean kurpitsasamppanjaresepti
- Kurpitsasamppanja
- ainesosat
- ohjeet
- tässä kurpitsasamppanjareseptissä käytetyt työkalut ja tarvikkeet:
- kurpitsasamppanjan Prosessikuvat
- miten kurpitsasamppanjamme kävi?
- lisää kurpitsajuttuja, joita rakastat tyrannien maatiloilta:
Williamsonin kurpitsa
Andrea Deyrup ja Tony Williamson samppanjaksi valmistettavan Williamson-kurpitsan edessä.
pitkäaikainen ystävämme on tohtori Andrea Deyrup, patologi, joka asui ennen Greenvillessä, SC: ssä ja työskenteli Greenville Hospital Systemissä (nykyisin Prisma Health). Olemme kiitollisia Andrealle muun muassa siitä, että hän esitteli meille ankkoja.
sitten Andrea tapasi ja rakastui herrasmieheen nimeltä Tony Williamson, joka sattuu olemaan maailmankuulu mandoliininsoittaja. Seuraavaksi hän muutti Pohjois-Carolinan kotitalolle, meni naimisiin ja opetti Duken yliopistossa.
Tonyn perhe on asunut sukupolvien ajan Pohjois-Carolinan Chathamin piirikunnassa. Satoja vuosia sitten eräs intiaanien heimopäällikkö lahjoitti Williamsonin perheelle kurpitsansiemeniä. Lajikkeen ominaisuudet:
- 10-20 lb hedelmiä (voi kasvaa jopa 35 kiloa rikkaassa maaperässä + kastelu),
- kunkin kasvin suuri sato,
- uskomattoman makea kirkkaan oranssi liha,
- vahva vastustuskyky tuholaisia vastaan.
Andrea kuvailee Williamsonin kurpitsan olevan maultaan lähes kanttarellimainen. Olemme samaa mieltä. Itse asiassa nautin syödä pieniä siivuja kurpitsasta raakana.
Andrea esittelee kulhollisen tuoretta hienonnettua Williamson-kurpitsaa (ennen raastamista), jolla teemme kurpitsasamppanjaa.
Williamsoninkurpitsan siemenet siirtyivät sukupolvelta toiselle, mutta olivat vähällä hävitä 1900-luvun lopulla aikana, jolloin kukaan suvusta ei puutarhoinut tai viljellyt. Nykyään Tony ja Andrea tuottavat paljon ruokaa kotipaikkakunnallaan, muun muassa kasvattavat arvokasta ’Williamsonin kurpitsaa’, kurpitsaa, jota ”ei koskaan myydä, vaan annetaan vain ilmaiseksi”, kuten he sanovat. Ne kylvävät niin paljon kuin mahdollista, jotta kanta pysyisi hengissä.
jos siemenet osaisivat puhua, näillä Williamsonin kurpitsansiemenillä olisi melkoinen tarina kerrottavanaan. Kurpitsat olivat yksi maailman ensimmäisistä kesykasveista ja eri lajikkeet olivat yleisiä koko Amerikoissa Euroopan kosketukseen mennessä. Arkeologit ovat löytäneet Keski-Meksikosta kesyjä kurpitsansiemeniä, jotka ovat peräisin 10 000 vuoden takaa.
Tonyn vanhemmat olivat teetotalisteja, jotka käyttivät Williamsonin kurpitsaa puhtaasti ruokaan — ja voimme varmasti todistaa sen olevan hämmästyttävä piirakkakurpitsa. Tony ja Andrea ovat kuitenkin viiniharrastajia, jotka voivat puhua enemmän viinipullosta lempialueeltaan Ranskasta kuin useimmat ihmiset voivat puhua omista lapsistaan.
niinpä he kokeilevat jatkuvasti valmistamastaan hunajasta tehtyjä kotitekoisia simoja, käyneitä kukkakordialeja ja viinejä. Kun Andrea kertoi meille, miten hyvää heidän kurpitsasamppanjansa oli, kiinnostuksemme heräsi hänen hyvin kehittyneen nenänsä ja kitalakensa ansiosta.
teille puristeille siellä kyllä, meidän pitäisi luultavasti kutsua tätä reseptiä ”kuohuviiniksi kurpitsaviiniksi” eikä ”samppanjaksi”, mutta me pysymme Andrean ja Tonyn käyttämässä nimessä, koska se on heidän kurpitsansa ja reseptinsä. Jos pidät terminologiaa loukkaavana, kutsu mieleesi hyväksyttävämpi nimikkeistö, kun luet tämän artikkelin sanan ”samppanja”.
Onko sinulla oltava Williamsonin kurpitsa, jotta voit tehdä tämän kurpitsasamppanjareseptin?
Ei! Olettaen, ettet ole yksi onnekkaista ihmisistä maailmassa, joilla on pääsy Williamsonin kurpitsaan, voit korvata muita lajikkeita. Varmista vain, että ne ovat hyvin makeita parhaan tuloksen saavuttamiseksi.
esimerkiksi yksi makeimmista kurpitsoista, joita olemme koskaan kasvattaneet, on japanilainen ” Musta Futsu.”Voit myös käyttää vähemmän makeaa kurpitsaa/talvikurpitsalajiketta ja vain lisätä alkuun enemmän sokeria kompensoimaan.
ikimuistoinen kokemus: kurpitsasamppanjan valmistus Tonyn ja Andrean kanssa
helmikuun lopulla Tony ja Andrea tulivat käymään. Herkullista ruokaa tehtiin (emme listaa kaikkia tehtyjä herkkuja, mutta huomaamme, että jälkiruoaksi tarjoiltiin paksu Williamson-kurpitsapiirakka, jonka näet pian reseptiosiossa).
paahdetusta Williamson-kurpitsasta tehty ”paksu” kurpitsapiiras. Tämä oli niin hyvä! Kurpitsan lihaa ei soseutettu paahtamisen jälkeen, vain muhennettiin haarukalla. Monet ihmiset eivät ymmärrä, että sähköinen elintarvikkeiden jalostus keksittiin vasta 1500 eaa. Vitsailin vain.)
käytiin ihania keskusteluja, kuten keskusteluja rakkaudesta, avioliitosta, puutarhanhoidosta, matkustamisesta, surun ja masennuksen voittamisesta, uusimmista Intiaaniarkeologian löydöksistä (Tony ja minä erityisesti jaamme rakkauden tähän aiheeseen) ja muista aiheista.
nyt, kun meillä majoittuu maailmanluokan muusikko, kannattaa aasilla lyödä vetoa, että kysytään, haluaisiko hän esiintyä. Tony auttoi mielellään. Itse asiassa, ei kulu päivääkään, kun hän ei soita ja hän näyttää eniten itse mandoliini käsissään.
niinpä kokoonnuimme hänen ympärilleen ja katselimme ihmeissämme, kun hän yhdisti soittimensa olohuoneeseemme:
Kuinka tehdä Tonyn ja Andrean kurpitsasamppanjaresepti
Tämä Andrean lähettämä kuva ilahduttaa. Kurpitsasta carboysta lasiin voi nähdä kurpitsan siirtymisen samppanjaan. Andrea notes: ”Samppanjassa ei näe mukavia kuplia lasin tiivistymisen vuoksi.”
musiikin, ruoan ja keskustelun lomassa Tony ja Andrea auttoivat meitä perustamaan oman erän Williamsonin kurpitsasamppanjaa.
alla on lueteltu käytetyt ainesosat sekä vaiheittaiset ohjeet. Reseptin alla on lisää prosessikuvia, joihin voit viitata tehdessäsi omaa kurpitsasamppanjaa!
varoitus: toteamme tämän monta kertaa, kuohuviinin / samppanjan valmistuksessa on käytettävä samppanjapulloja. Tavalliset viinipullot, – korkit ja-korkit eivät kestä samppanjan/kuohuviinin aiheuttamaa valtavaa painetta ja räjähtävät aiheuttaen mahdollisesti omaisuusvahinkoja ja vammoja. Älä yritä tehdä tätä reseptiä, ellei sinulla ole asianmukaisia pulloja ja välineitä.
Kurpitsasamppanja
ihana, kirkas ja makuinen kuohuviini / makeasta kurpitsasta valmistettu samppanja.
ainesosat
- 10lbsgrated sweet pumpkin
- 14 cupswater
- 3tspfermax hiiva/Viiniravinne
- 1/4tsptanniini
- 1/2tsppektiinaasi
- 3tspasidiseos
- 1campdeenitabletti, jota käytetään ennen käymisen aloittamista
- 2pakettislavlin kiv-1116 hiiva 1 paketti käymisen aloittamiseen, 1 paketti pullotettaessa
5lbsorgaaninen ruokosokeri
ohjeet
-
kaikki työvälineet ja astiat on steriloitava jokaisessa vaiheessa, mieluiten Starsania käyttäen. Kaikki käyttämämme materiaalit ja ainesosat on linkitetty tämän reseptikortin alla olevaan osioon. Käytimme 3,5 gallonan SS Brewtech ruostumattomasta teräksestä valmistettua fermentoria tähän reseptiin. Riippumatta siitä, mitä käytät, suosittelemme, että et käytä muovia (mukaan lukien elintarvikelaatuiset muovit), koska se saattaa huuhtoutua muovista happamassa, mikrobiaalisesti aktiivisessa ympäristössä.
-
Raasta 10 kiloa tuoretta kurpitsaa (käytimme elintarvikeprosessoria, jossa oli raastimen kiinnitys, mutta juustoraastinkin toimii) ja laita raastettu kurpitsa ensisijaiseen fermentoriin.
-
lämmitä 14 kuppia vettä liedellä ja lisää 5 kiloa luomuruokosokeria sekoittaen, kunnes se on juuri liuennut, anna sen sitten jäähtyä.
-
Lisää sokerivesiseokseen pektinaasia, hiivaravinnetta, happoseosta ja tanniinia. Älä lisää hiivaa tässä vaiheessa.
-
Lisää vettä fermentoriin, kunnes se saavuttaa 3 gallonan rajan. (Menetät nestettä joka kerta, kun telineeseen ja haluat saada vähintään 7 pulloa samppanjaa tästä reseptistä.)
-
ominaispainon tulee olla noin 1 100, jolloin lopullinen ABV on noin 14,5%. Murskaa 1 Campden-tabletti ja lisää seokseen. Anna istua 24 tuntia ohut pyyhe päällä, jotta seos voi hengittää. Tämä on tärkeää, jotta Campdenin tablettien rikkidioksidi voi kaasuttaa pois.
-
poista 24 tunnin kuluttua 1 kuppi nestettä ja kaada steriloituun purkkiin. Lisää 1 paketti viinihiivaa, sekoita, peitä ohuella pyyhkeellä ja anna istua 1-2 tuntia, kunnes hiiva on vahvistettu (erittäin aktiivinen).
-
lisää hiiva / nesteseos kurpitsaseokseen, sekoita ja peitä ohuella pyyhkeellä 2 päivän ajan sekoittaen vähintään kahdesti päivässä (aamulla ja illalla). Muista steriloida lusikka! Tässä tapauksessa jätät seoksen vapaasti sekoittumaan ilmaan, koska nopeasti jakautuva hiiva tarvitsee enemmän happea kuin se pääsee ilmalukon läpi.
-
pane kolmantena päivänä primäärifermentterille kiinteä, hengittämätön kansi, jossa on ilmalukko. Jatka sekoittamista kahdesti päivässä vielä 5-6 päivän ajan. Ilmalukon ei pitäisi enää pulputa voimakkaasti loppuun mennessä.
-
hyllytys. Painovoimalukema oli 1.020. Siivilöi kurpitsa seoksesta ja sipaise primäärifermentteristä ilmalukolla varustettuun lasiseen koriin/kannuun. (*Huomautus: Voit myös rack pois siphoning väliaikaiseen astiaan, hävitä sakan ja laita seos takaisin ensisijainen fermentorissa. Laitoimme omamme lasiseen koriin, koska halusimme aloittaa uuden seljanmarjaviinin laajapintaisessa SS-ruostumattoman teräksen fermentorissa.) Laita korppu viileään, pimeään paikkaan kuukaudeksi.
-
kuukauden kuluttua nostakaa sakka steriloituun kantaruukkuun, puhdistakaa sakka pois, jotta sakka saadaan poistettua, ja viekää sakka kannasta takaisin karppiin. Nostele vielä kaksi kertaa jäljellä olevan sedimentin/sakan poistamiseksi ennen pullotusta. Tämä voi kestää pari kuukautta, kun pienhiukkaset laskeutuvat hitaasti ja laskeutuvat karbonaatin pohjalle.
-
pullotus on hankala ja mahdollisesti vaarallinen osa, joten lue huolellisesti: hiivan olisi pitänyt hajottaa lähes kaikki sokeri käymistilassa, joten lopullisen kuplivan lopputuotteen saamiseksi sinun on joko: vaihtoehto 1) pullo sellaisenaan ja käytettävä drinkmate ennen juomista kuplien lisäämiseen (turvallisin vaihtoehto, mutta pienemmät kuplat); Vaihtoehto 2) Andrean tapa lisätä sokeria & hiiva pullotettaessa (riskialttiimpi kuin vaihtoehto 1, mutta hyviä tuloksia).
-
ohjeet vaihtoehtoon 1: Käyt nollaan jäännössokeria, pullo steriloitu pulloissa, ja anna kypsyä vähintään 3 kuukautta. Sitten jäähdytetään pullo, kunnes se on hyvin kylmä, kaada kahteen DrinkMate-pulloon ja karbonaatti lisätä kuplia. Kuplat ovat aika hienoja – ei niitä suuria kuplia, joita saat vedellä ja perinteisillä kuohuviineillä/samppanjoilla.
-
ohjeet vaihtoehdolle 2: tehdään ilman samppanjapulloja + samppanjakorkkeja / solmuja (jotka on erityisesti suunniteltu kestämään valtavaa painetta), tämä menetelmä voi johtaa ”pullopommeihin.”Kyllä, se tarkoittaa räjähtäviä nestepulloja ja lentävää lasia. Käytä vain samppanjapulloja tai älä käytä tätä menetelmää.
laita 10 grammaa sokeria jokaiseen tyhjään pulloon. Ota sitten 1 kuppi viiniä, lisää pari ruokalusikallista sokeria ja paketti lalvin K1-V1116-hiivaa. Sekoita ja odota, kunnes sokeri on liuennut ja hiiva aktivoitunut. Sitten, kaada se takaisin carboy, sekoita uudelleen sekoita hyvin. Pullota sitten puhdistettuihin pulloihin.
Andrealta: ”kiva asia kurpitsasamppanjan tekemisessä on tämä: jos toinen, pullossa tapahtuva käyminen epäonnistuu, lisätty sokeri sopii hienosti viinin hedelmäisiin sävyihin. Se ei ole liian makea, mutta tarjoaa tarvittavan ”oomphin” hedelmäviiniksi. Jos taas toinen käyminen toimii, kuplat tasapainottavat viinin happamuutta. Kaikki voittavat!”
-
3 kuukauden kuluttua voi alkaa nauttia omaa kotitekoista kurpitsasamppanjaa.
suoraan Andrealta: ”säilytän pulloja myös pystyssä Isossa muoviastiassa. Syynä on se, että pullokäymisellä saa sedimenttiä: pörröisiä hiivapilviä. Säilytän sitä pystyasennossa, käymisestä jäähdyttämiseen jääkaapissa, pidän sen lietteen pohjassa. Sitten kaadan laseja, kunnes pullossa on jäljellä noin sentti (jonka hiivaa rakastava tai hieman alkoholisoitunut ystävä voi imaista alas.”
-
muista chillata kurpitsasamppanjasi ennen tarjoilua!
tässä kurpitsasamppanjareseptissä käytetyt työkalut ja tarvikkeet:
- 3.5 gallonaa ruostumatonta terästä SS Brewtech fermenter/brew bucket
- Fermtech auto-siphon, jossa letku ja puristin
- 5 gallonaa lasikarboa * valinnainen – vain jos siirrytään SS fermenterista*
- No 7 tulppaa 5 gallonan Karbolle *valinnainen – vain jos siirrytään SS fermenterista *
- Ominaispainovoimakoepaketti
- twin bubble airlocks for wine making
- Bundle: viinin tanniini, pektiinientsyymi, happosekoitus
- Fermax – hiiva/viiniravinne
- Star San (desinfiointivälineisiin) – tämä täytyy laimentaa tuoteohjeen mukaan ja lisätä suihkepulloon
- Campden-tabletit (alias Kaliumdisulfiitti)
- hiiva-Lalvin K1-V1116
- samppanjapullot
- samppanjapullot
- samppanjapullot (käytimme uudelleen Vanhat)
kurpitsasamppanjan Prosessikuvat
Everybody pitching in on pumpkin chopping. Saamme nämä valmiiksi tarpeeksi pieniin paloihin (joista on poistettu iho) sopimaan ruoanjalostajaan, jossa on ritiläkiinnike.
raastetaan Williamsonin kurpitsan palasia elintarvikekoneessa.
raastettu kurpitsa 3,5 gallonan SS Brewtech stainless steel-fermentorissa. Rakastamme tätä kotikonstia! Meillä on ollut erilaisia fermentointikokeita siitä lähtien, kun avasimme sen tällä kurpitsasamppanjareseptillä.
lisäämällä sokerivettä, jonka hiiva (lisätty myöhemmin) sulattaa ja muuttaa alkoholiksi yhdessä kurpitsassa olevan sokerin kanssa. Voit myös lisätä Campden tabletti täällä tappaa ei-toivotut hiiva ja bakteerit.
24 tuntia sen jälkeen, kun Campden-tabletti on lisätty ja sen vaikutus on ehtinyt haihtua, lisäät samppanjahiivaa. Huomaa myös, kuinka paljon väriä on jo huuhtoutunut raastetusta kurpitsasta veteen.
Boom! 24 tuntia myöhemmin hiiva käy pois, aktiivisesti sulattaen sokerit. Pyyhesuojus poistettiin tätä kuvaa varten-sinun kannattaa pitää hengittävä pyyhe/pellava omasi päällä, jotta asiat pysyvät ulkona, kun annat käydä hengittämässä. Muista myös sekoittaa seosta voimakkaasti vähintään kaksi kertaa päivässä steriloidulla välineellä tämän vaiheen aikana.
kurpitsaa siivilöidään ennen kuin se raastetaan karboksi. Jälleen kerran, varmista, että kätesi ja kaikki, jotka koskettavat nestettä, on perusteellisesti puhdistettu, jotta ei oteta käyttöön paljon ei-toivottuja mikrobeja, jotka voisivat kilpailla valitsemasi samppanjahiivan kanssa.
siirtyminen karboon. *Huomautus: Voit myös rack pois siphoning väliaikaiseen astiaan, hävitä sakan / sedimentin pohjaan ensisijainen fermentori, sitten laittaa seoksen takaisin ensisijainen fermentorissa. Siirsimme omamme lasiseen koriin, koska halusimme aloittaa uuden seljanmarjaviinin laajapintaisessa SS-ruostumattoman teräksen fermentorissa. Kun otetaan huomioon pieni aukko, lasikarboyt ovat ihanteellisia pitkäaikaiseen käymiseen, kun kiinteät aineet on poistettu käymistilasta, mutta ei käymistilan aloittamiseen (ei olisi hauskaa yrittää poistaa kurpitsan palasia 2″ – aukosta).
tässä kuvassa on ”lees” meidän karboomme alaosassa. Sakka on kuollutta hiivaa ja muuta nestettä raskaampaa sakkaa. Sinun kannattaa kerätä samppanjasi vielä muutaman kerran, kun se vanhenee ja käymistilassa, jotta voit poistaa mahdollisimman paljon sakkaa. Jos jätät sakan sisään, päädyt sameaan samppanjaan, ja ystäväsi ja perheesi haukkuvat sinua ja samppanjaasi. Voit tehdä tämän helposti (ja pullottaa helposti) sinun kannattaa käyttää fermtech auto-sifonia.
miten kurpitsasamppanjamme kävi?
koska tyranni on raskaana, emme tällä hetkellä juo alkoholia. Se tarkoittaa, että emme voi kertoa, miten kurpitsasamppanjamme on käynyt, vaikka pullomme ovat vanhentuneet 3 kuukauden minimiajan viileässä kellarissamme.
pullotettu kurpitsasamppanjamme laatikossa kellarissamme odottamassa ei-raskaana olevaa tyrannia.
Andrea sanoo omansa olevan herkullinen ja vain ”lievästi pumpkiny”, joten odota miellyttäviä kurpitsan häivähdyksiä, älä kurpitsan läimäytystä kasvoillesi. Päivitämme tätä juttua heti, kun olemme päässeet kokeilemaan Tony & Andrea Pumpkin Champagne made from Williamson pumpkins!
siihen asti…
KIGI,
lisää kurpitsajuttuja, joita rakastat tyrannien maatiloilta:
- kurpitsojen historia, alkuperä ja kansanperinne
- kuinka prosessoida ja syödä uskomaton syötävä kurpitsasi (mukaan lukien jack-O-lyhdyt)
- katoava täysjyvävehnällä maustettu kurpitsapannukakku
- mom ’ s Pumpkin Chili kalkkunalla ja mustapavuilla
- syksyn sadonkorjuun kahvikakku kurpitsoilla ja omenoilla
- Yummly
like what you ’ re see here? Varmista, että tilaat Tyrant Farms-sivuston, jotta voimme kertoa sinulle uusista artikkeleista, joista pidät.