La recette de champagne à la citrouille de Tony et Andrea
- Yummly
Champagne à la citrouille? Non, cette recette n’est pas faite à partir de raisins de la région de Champagne en France et elle n’est pas produite selon les règles de l’appellation.
En fait, comme le titre l’indique, il n’est même pas fabriqué à partir de raisins vinifera, il est fabriqué à partir de citrouilles. Pas n’importe quelles citrouilles, attention. Cette recette est faite à partir d’une citrouille d’héritage délicieusement sucrée avec son propre pedigree, son héritage et son histoire familiale à raconter
- La citrouille Williamson
- Devez-vous avoir une citrouille Williamson pour faire cette recette de champagne à la citrouille?
- Une expérience à retenir: faire du champagne à la citrouille avec Tony et Andrea
- Comment faire la recette de champagne à la citrouille de Tony et Andrea
- Champagne à la citrouille
- Ingrédients
- Instructions
- Outils et fournitures utilisés dans cette recette de champagne à la citrouille:
- Photos du processus de champagne à la citrouille
- Comment s’est passé notre champagne à la citrouille?
- Plus d’articles de citrouille que vous adorerez des fermes tyranes:
La citrouille Williamson
Andrea Deyrup et Tony Williamson devant une citrouille Williamson sur le point d’être transformée en champagne.
Un de nos amis de longue date est le Dr Andrea Deyrup, un pathologiste qui vivait à Greenville, en Caroline du Sud, et travaillait au système hospitalier de Greenville (maintenant Prisma Health). Parmi beaucoup de choses dont nous sommes reconnaissants à Andrea, il y a celle de nous présenter les canards.
Puis Andrea a rencontré et est tombée amoureuse d’un gentleman du nom de Tony Williamson, qui se trouve être un joueur de mandoline de renommée mondiale. La prochaine chose que nous savions, elle déménageait dans sa ferme de Caroline du Nord, se faisait atteler et enseignait à l’Université Duke.
La famille de Tony vit dans le comté de Chatham, en Caroline du Nord, depuis des générations. Il y a des centaines d’années, un chef tribal amérindien de la région a offert des graines de citrouille à la famille Williamson. Caractéristiques de la variété:
- fruits de 10 à 20 lb (pouvant atteindre 35 livres dans un sol riche + irrigation),
- rendements élevés sur chaque plante,
- incroyablement doux avec une chair orange vif,
- forte résistance aux parasites.
Andrea décrit la citrouille Williamson comme ayant une saveur presque cantaloup. Nous sommes d’accord. En fait, j’ai aimé manger de petites tranches de citrouille crues.
Andrea montre un bol de citrouille Williamson fraîchement hachée (avant de râper) que nous utilisons pour faire du champagne à la citrouille.
Les graines de citrouille de Williamson ont été transmises de génération en génération, mais ont été presque perdues à la fin du 20e siècle, à une époque où personne dans la famille ne jardinait ou ne cultivait. Aujourd’hui, Tony et Andrea produisent beaucoup de nourriture sur leur propriété, y compris la culture de la précieuse « citrouille Williamson », une citrouille qui n’est « jamais vendue, mais seulement donnée librement », comme on dit. Ils se partagent autant que possible les graines pour maintenir la souche en vie.
Si les graines pouvaient parler, ces graines de citrouille Williamson auraient toute une histoire à raconter. Les citrouilles étaient l’une des premières cultures domestiquées au monde et différentes variétés étaient courantes dans toutes les Amériques au moment du contact européen. Les archéologues ont trouvé des graines de citrouille domestiquées dans le centre du Mexique qui remontent à 10 000 ans.
Les parents de Tony étaient des amateurs de thé qui utilisaient la citrouille Williamson uniquement pour la nourriture — et nous pouvons certainement attester qu’il s’agissait d’une citrouille à tarte incroyable. Cependant, Tony et Andrea sont des amateurs de vin qui peuvent parler plus d’une bouteille de vin de leur région préférée en France que la plupart des gens ne peuvent parler de leurs propres enfants.
Ainsi, ils expérimentent constamment des hydromels faits maison à partir de miel qu’ils produisent, des cordiaux de fleurs fermentés et des vins. Compte tenu de son nez et de son palais bien développés, quand Andrea nous a parlé de la qualité de leur champagne à la citrouille, notre intérêt a été piqué.
Pour vous les puristes, oui, nous devrions probablement appeler cette recette un « vin de citrouille pétillant » plutôt qu’un « champagne », mais nous allons nous en tenir au nom utilisé par Andrea et Tony car c’est leur citrouille et leur recette. Si vous trouvez la terminologie offensante, veuillez invoquer une nomenclature plus acceptable dans votre esprit lorsque vous lisez le mot « champagne » dans cet article.
Devez-vous avoir une citrouille Williamson pour faire cette recette de champagne à la citrouille?
Non! En supposant que vous ne faites pas partie de la poignée de chanceux au monde ayant accès à la citrouille Williamson, vous pouvez remplacer d’autres variétés. Assurez-vous simplement qu’ils sont très sucrés pour de meilleurs résultats.
Par exemple, l’une des citrouilles les plus douces que nous ayons jamais cultivées est le Futsu noir japonais. »Vous pouvez également utiliser une variété de citrouille / courge d’hiver moins sucrée et ajouter simplement plus de sucre au début pour compenser.
Une expérience à retenir: faire du champagne à la citrouille avec Tony et Andrea
Fin février, Tony et Andrea sont descendus pour une visite. De la nourriture délicieuse a été préparée (nous ne listerons pas tous les goodies préparés, mais notons qu’une tarte à la citrouille de Williamson a été servie en dessert, ce que vous verrez bientôt dans notre section recettes).
Une tarte à la citrouille « épaisse » faite de citrouilles Williamson rôties. C’était tellement bon! La viande de citrouille n’était pas réduite en purée après la torréfaction, juste moulue avec une fourchette. Beaucoup de gens ne réalisent pas que les robots culinaires électriques n’ont pas été inventés avant 1500 avant notre ère. (Je plaisante.)
De merveilleuses conversations ont eu lieu, y compris des discussions sur l’amour, le mariage, le jardinage, les voyages, surmonter le chagrin et la dépression, les dernières découvertes archéologiques amérindiennes (Tony et moi partageons particulièrement un amour de ce sujet), et d’autres sujets.
Maintenant, quand il y a un musicien de classe mondiale chez nous, vous feriez mieux de parier que votre âne nous lui demanderions s’il aimerait jouer. Tony était heureux d’obliger. En fait, pas un seul jour ne passe quand il ne joue pas et il semble le plus lui-même avec une mandoline dans les mains.
Nous nous sommes donc réunis autour de lui et avons regardé avec admiration qu’il fusionnait avec son instrument dans notre salon:
Comment faire la recette de champagne à la citrouille de Tony et Andrea
Cette photo envoyée par Andrea nous rend heureux. De la citrouille à la bonbonne en passant par le verre, vous pouvez voir la transition de la citrouille vers le champagne. Notes d’Andrea: « Vous ne pouvez pas voir les belles bulles dans le champagne à cause de la condensation sur le verre. »
Bien sûr, entre musique, nourriture et conversation, Tony et Andrea nous ont aidés à démarrer notre propre lot de champagne à la citrouille Williamson.
Voici les ingrédients utilisés, ainsi que des instructions étape par étape. Sous la recette, nous avons des photos de processus supplémentaires que vous pouvez consulter lors de la préparation de votre propre champagne à la citrouille!
AVERTISSEMENT: Nous l’indiquerons plusieurs fois, vous DEVEZ utiliser des bouteilles de champagne lors de la fabrication de vin mousseux / champagne. Les bouteilles de vin ordinaires, les bouchons et les bouchons ne résisteront pas à l’énorme pression créée par le champagne / vin mousseux et exploseront, causant potentiellement des dommages matériels et des blessures. Veuillez ne PAS essayer de faire cette recette à moins d’avoir les bouteilles et l’équipement appropriés.
Champagne à la citrouille
Un vin / champagne mousseux délicieux, lumineux et savoureux à base de citrouilles sucrées.
Ingrédients
- 10 lb de potiron sucré râpé
- 14 tasses d’eau
- 5lbs sucre de canne organique
- 3tspfermax levure / vin nutritif
- 1/4tsptannine
- 1/2tsppectinase
- 3tmélange d’acide
- 1 comprimé de campden utilisé avant le début de la fermentation
- 2emballages de levure Slavlin KIV-1116 1 paquet pour initier la fermentation, 1 paquet lors de la mise en bouteille
Instructions
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Tous les outils et récipients doivent être stérilisés à chaque étape, de préférence en utilisant StarSan. Tous les matériaux et ingrédients que nous utilisons sont liés dans la section ci-dessous cette fiche de recette. Nous avons utilisé un fermenteur en acier inoxydable Ss Brewtech de 3,5 gallons pour cette recette. Peu importe ce que vous utilisez, nous vous recommandons de ne pas utiliser de plastique (y compris de qualité alimentaire) en raison de la lixiviation potentielle du plastique dans un environnement acide et microbialement actif.
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Râpez 10 livres de citrouille fraîche (nous avons utilisé un robot culinaire avec un accessoire de râpe, mais une râpe à fromage fonctionne aussi) et mettez la citrouille râpée dans votre fermenteur principal.
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Faites chauffer 14 tasses d’eau sur la cuisinière et ajoutez 5 livres de sucre de canne biologique, en remuant jusqu’à dissolution complète, puis laissez refroidir.
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Ajouter la pectinase, le NUTRIMENT de levure, le mélange acide et le tanin au mélange d’eau sucrée. N’ajoutez PAS la levure à ce stade.
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Ajouter de l’eau au fermenteur jusqu’à ce qu’elle atteigne la marque de 3 gallons. (Vous perdrez un peu de liquide à chaque crémaillère et vous voudrez retirer au moins 7 bouteilles de champagne de cette recette.)
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La densité devrait être d’environ 1.100, ce qui donnera une VAB finale d’environ 14,5%. Écraser 1 comprimé de Campden et ajouter au mélange. Laisser reposer pendant 24 heures avec une fine serviette sur le dessus pour que le mélange puisse respirer. Ceci est important pour que le dioxyde de soufre des comprimés de Campden puisse s’évaporer.
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Après 24 heures, retirer 1 tasse de liquide et verser dans un bocal stérilisé. Ajouter 1 sachet de levure de vin, remuer, couvrir avec une serviette fine et laisser reposer pendant 1 à 2 heures jusqu’à ce que la levure soit à l’épreuve (très active).
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Ajouter le mélange levure / liquide au mélange principal de citrouille, remuer et couvrir d’une serviette fine pendant 2 jours, en remuant au moins deux fois par jour (matin et soir). Assurez-vous de stériliser votre cuillère! Dans ce cas, vous laissez le mélange libre de se mélanger à l’air car la levure qui se divise rapidement a besoin de plus d’oxygène qu’elle ne peut y accéder par un sas.
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Le troisième jour, placez un couvercle solide et non respirant sur le fermenteur primaire avec un sas. Continuez à remuer deux fois par jour pendant 5 à 6 jours de plus. Le sas ne doit plus bouillonner vigoureusement à la fin.
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Rayonnage. La lecture de la gravité spécifique lors du soutirage de nos mélanges était de 1,020. Filtrer la citrouille du mélange et siphon du fermenteur primaire dans une bonbonne / cruche en verre avec un sas d’air. (* Remarque: Vous pouvez également le soutirer en le siphonnant dans un récipient temporaire, éliminer les lies, puis remettre le mélange dans votre fermenteur principal. Nous avons mis le nôtre dans une bonbonne de verre parce que nous voulions commencer un nouveau vin de sureau dans notre fermenteur en acier inoxydable Ss à large sommet.) Mettez la bonbonne dans un endroit frais et sombre pendant un mois.
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Après un mois, déposer les lies dans une marmite stérilisée, nettoyer la bonbonne pour enlever les lies et siphonner la marmite dans la bonbonne. Entreposer jusqu’à deux fois de plus pour éliminer les sédiments/lies restants avant la mise en bouteille. Cela peut prendre quelques mois car les petites particules descendent lentement et se déposent au fond de la bonbonne.
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La mise en bouteille est la partie délicate et potentiellement dangereuse, veuillez donc lire attentivement: Votre levure devrait avoir décomposé presque tout le sucre de votre ferment, donc pour obtenir un produit final pétillant, vous devrez soit: Option 1) mettre en bouteille en l’état et utiliser un DrinkMate avant de boire pour ajouter des bulles (option la plus sûre, mais des bulles plus petites); Option 2) La méthode d’Andrea pour ajouter plus de sucre & levure lors de la mise en bouteille (plus risquée que l’option 1 mais d’excellents résultats).
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Instructions pour l’option 1: Fermenter à zéro sucre résiduel, mettre en bouteille dans des bouteilles stérilisées et laisser mûrir pendant au moins 3 mois. Refroidissez ensuite la bouteille jusqu’à ce qu’elle soit très froide, versez-la dans deux bouteilles DrinkMate et carbonatez pour ajouter les bulles. Les bulles sont assez fines – pas les grosses bulles que vous obtenez avec de l’eau et des vins mousseux / champagnes traditionnels.
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Instructions pour l’option 2: Effectuée sans utiliser de bouteilles de champagne + bouchons / attaches de champagne (spécialement conçus pour résister à une pression énorme), cette méthode peut entraîner des « bombes de bouteilles. »Oui, cela signifie des bouteilles de liquide qui explosent et du verre qui vole. UTILISEZ UNIQUEMENT DES BOUTEILLES DE CHAMPAGNE ou n’utilisez PAS cette méthode.
Mettez 10 grammes de sucre dans chaque bouteille vide. Ensuite, prenez 1 tasse de vin, ajoutez quelques cuillères à soupe de sucre et un paquet de levure Lalvin K1-V1116. Remuez-le et attendez que le sucre soit dissous et que la levure soit activée. Ensuite, versez-le dans la bonbonne, remuez à nouveau pour bien mélanger. Puis mettre en bouteille dans des bouteilles désinfectées.
D’Andrea: « La bonne chose à propos de la fabrication du champagne à la citrouille est la suivante: si la seconde fermentation en bouteille échoue, le sucre ajouté se marie bien avec les notes fruitées du vin. Il n’est pas trop sucré, mais fournit le « punch » nécessaire pour un vin de fruits. Si, en revanche, la deuxième fermentation fonctionne, les bulles équilibrent l’acidité du vin. C’est gagnant-gagnant ! »
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Après 3 mois, vous pouvez commencer à déguster votre propre champagne à la citrouille fait maison.
Direct d’Andrea: « Je stocke également les bouteilles à la verticale dans un grand bac en plastique. La raison en est qu’avec la fermentation en bouteille, on obtient des sédiments: des nuages de levure duveteux. En le stockant debout, de la fermentation au refroidissement au réfrigérateur, je garde cette boue dans le fond. Je verse ensuite des verres jusqu’à ce qu’il reste environ un pouce dans la bouteille (qui peut être aspirée par un ami aimant la levure ou un peu alcoolique. »
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N’oubliez pas de refroidir votre champagne à la citrouille avant de servir!
Outils et fournitures utilisés dans cette recette de champagne à la citrouille:
- 3.Fermenteur / seau de brassage Ss Brewtech en acier inoxydable de 5 gallons
- Siphon automatique Fermtech avec tube et pince
- Carboy en verre de 5 gallons * en option – uniquement si le transfert du fermenteur Ss *
- Bouchon No 7 pour Carboy de 5 Gallons * en option – uniquement si le transfert du fermenteur Ss *
- Kit d’essai d’hydromètre à gravité spécifique
- Sas à double bulle pour la vinification
- Bundle: tanin de vin, enzyme pectique, mélange d’acides
- Levure Fermax / nutriment de vin
- Star San (pour les instruments de désinfection) – vous devrez diluer ceci conformément aux instructions du produit et l’ajouter au flacon pulvérisateur
- Comprimés de Campden (alias Métabisulfite de potassium)
- Levure –Lalvin K1-V1116
- Bouchons à champagne
- Cages à champagne
- Bouteilles de champagne (nous avons réutilisé photos du processus de champagne à la citrouille
Photos du processus de champagne à la citrouille
Tout le monde se lance dans le hachage de citrouille. Nous les préparons en petits morceaux assez petits (avec la peau enlevée) pour les intégrer dans un robot culinaire avec un accessoire de grille.
Râper les morceaux de citrouille Williamson dans un robot culinaire.
La citrouille râpée dans notre fermenteur en acier inoxydable Ss Brewtech de 3,5 gallons. Nous adorons cet engin de brassage maison! Nous avons eu diverses expériences de fermentation non-stop depuis que nous l’avons introduite avec cette recette de champagne à la citrouille.
Ajouter l’eau sucrée – que la levure (ajoutée plus tard) digère et convertit en alcool avec le sucre de la citrouille. Vous ajouterez également un comprimé de Campden ici pour tuer les levures et les bactéries indésirables.
24 heures après que le comprimé de Campden a été ajouté et a eu une chance de s’user, vous ajouterez votre levure de champagne. Notez également combien de couleur a déjà lessivé la citrouille râpée dans l’eau.
Boum! 24 heures plus tard et la levure est en fermentation, digérant activement les sucres. Le revêtement de la serviette a été retiré pour cette photo – vous voudrez garder une serviette / linge respirant sur la vôtre pour garder les choses à l’écart tout en laissant le ferment respirer. Assurez-vous également de remuer vigoureusement le mélange au moins deux fois par jour avec un instrument stérilisé pendant cette étape.
Égoutter la citrouille avant de la mettre dans une bonbonne. Encore une fois, assurez-vous que vos mains et tout ce qui touche le liquide ont été soigneusement désinfectés afin de ne pas introduire beaucoup de microbes indésirables qui pourraient rivaliser avec la levure de champagne sélectionnée.
Transfert vers la bonbonne. *Note: Vous pouvez également l’accumuler en siphonnant dans un récipient temporaire, éliminer les lies / sédiments au fond du fermenteur primaire, puis remettre le mélange dans votre fermenteur primaire. Nous avons transféré le nôtre dans une bonbonne de verre parce que nous voulions commencer un nouveau vin de sureau dans notre fermenteur en acier inoxydable Ss à large sommet. Compte tenu de la petite ouverture, les carboys en verre sont idéaux pour la fermentation à long terme une fois que les solides ont été retirés d’un ferment, mais pas pour commencer les ferments (ce ne serait pas amusant d’essayer d’enlever des morceaux de citrouille d’une ouverture de 2 « ).
Cette image montre « lies » au bas de notre bonbonne. Les lies sont la levure morte et d’autres précipités plus lourds que le liquide. Vous voudrez accumuler votre champagne quelques fois de plus en vieillissant et en continuant à fermenter pour éliminer le plus de lies possible. Si vous laissez entrer les lies, vous vous retrouverez avec un champagne nuageux, et vos amis et votre famille vous appelleront, vous et votre champagne, de mauvais noms. Pour ce faire facilement (et pour mettre en bouteille facilement), vous voudrez utiliser un siphon automatique Fermtech.
Comment s’est passé notre champagne à la citrouille?
Puisque Le Tyran est enceinte, nous ne buvons actuellement pas d’alcool. Cela signifie que nous ne pouvons pas vous dire comment notre champagne à la citrouille s’est avéré, même si nos bouteilles ont vieilli pendant 3 mois minimum dans notre sous-sol frais.
Notre champagne à la citrouille en bouteille dans une boîte dans notre sous-sol en attendant un tyran non enceinte.
Andrea dit que le sien est délicieux et seulement « légèrement pompeux », alors attendez-vous à des notes agréables de citrouille et non à une claque de citrouille sur votre visage. Nous mettrons à jour cet article dès que nous aurons eu l’occasion d’essayer notre champagne Tony &Andrea Pumpkin à base de citrouilles Williamson!
Jusque-làK
KIGI, 
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