Tony și dovleac Sampanie reteta Andrea
- Yummly
șampanie de dovleac? Nu, această rețetă nu este făcută din struguri din regiunea Champagne din Franța și nu este produsă conform regulilor denumirii.
de fapt, așa cum indică titlul, nici măcar nu este făcut din struguri vinifera, este făcut din dovleci. Nu orice fel de dovleci, te superi. Această rețetă este făcută folosind un dovleac delicios de dulce, cu propriul său pedigree, patrimoniu și poveste de familie de spus…
- dovleacul Williamson
- trebuie să aveți un dovleac Williamson pentru a face această rețetă de șampanie de dovleac?
- o experiență de reținut: făcând șampanie de dovleac cu Tony și Andrea
- cum se face rețeta de șampanie de dovleac a lui Tony și Andrea
- șampanie de dovleac
- ingrediente
- instrucțiuni
- instrumente și consumabile utilizate în această rețetă de șampanie dovleac:
- pumpkin Champagne process photos
- cum a ieșit șampania noastră de dovleac?
- mai multe articole de dovleac pe care le veți iubi de la fermele tiranilor:
dovleacul Williamson
Andrea deyrup și Tony Williamson în fața unui dovleac Williamson care urmează să fie transformat în șampanie.
un vechi prieten de-al nostru este Dr.Andrea Deyrup, un patolog care locuia în Greenville, SC și lucra la Greenville Hospital System (acum Prisma Health). Printre multe lucruri pentru care îi suntem recunoscători Andreei este să ne prezinte rațe.
apoi Andrea s-a întâlnit și s-a îndrăgostit de un domn pe nume Tony Williamson, care se întâmplă să fie un jucător de mandolină de renume mondial. Următorul lucru pe care l-am știut, a fost să se mute la Gospodăria lui din Carolina de Nord, să se căsătorească și să predea la Universitatea Duke. familia lui Tony a trăit în Chatham County, Carolina de nord, de generații. Cu sute de ani în urmă, un șef tribal Nativ American din zonă a dăruit familiei Williamson niște semințe de dovleac. Caracteristicile soiului:
- 10-20 lb fructe (pot crește până la 35 de kilograme în sol bogat + irigare),
- randamente ridicate pe fiecare plantă,
- incredibil de dulce cu carne portocalie strălucitoare,
- rezistență puternică la dăunători.
Andrea descrie dovleacul Williamson ca având o aromă aproape de pepene galben. Suntem de acord. De fapt, mi-a plăcut să mănânc felii mici de dovleac crud.
Andrea arată un castron de dovleac Williamson proaspăt tocat (înainte de grătar) pe care îl folosim pentru a face șampanie de dovleac.semințele de dovleac Williamson au fost transmise din generație în generație, dar au fost aproape pierdute la sfârșitul secolului 20 într-o perioadă de timp în care nimeni din familie nu a cultivat sau cultivat. Astăzi, Tony și Andrea produc o mulțime de alimente în gospodăria lor, inclusiv cultivarea prețiosului „dovleac Williamson”, un dovleac care „nu se vinde niciodată, ci se dă doar în mod liber”, după cum se spune. Ei împărtășesc semințe cât mai mult posibil pentru a menține tulpina în viață.
dacă semințele ar putea vorbi, aceste semințe de dovleac Williamson ar avea destul de o poveste de spus. Dovlecii au fost una dintre primele culturi domesticite din lume și diferite soiuri erau comune în întreaga Americă până la momentul contactului European. Arheologii au descoperit semințe de dovleac domesticite în centrul Mexicului care datează de 10.000 de ani.
părinții lui Tony au fost abstinenți care au folosit dovleacul Williamson doar pentru mâncare — și putem atesta cu siguranță că este un dovleac uimitor. Cu toate acestea, Tony și Andrea sunt pasionați de vin care pot vorbi mai mult despre o sticlă de vin din regiunea lor preferată din Franța decât majoritatea oamenilor pot vorbi despre propriii lor copii.
astfel, ei experimentează constant cu miere de casă făcută din miere pe care o produc, cordiale de flori fermentate și vinuri. Având în vedere nasul și palatul ei bine dezvoltate, când Andrea ne-a spus despre cât de bună a fost șampania lor de dovleac, interesul nostru a fost stârnit.
pentru voi puriștii de acolo, da, ar trebui să numim această rețetă mai degrabă „vin spumant de dovleac” decât „șampanie”, dar vom rămâne cu numele pe care Andrea și Tony l-au folosit, deoarece este dovleacul și rețeta lor. Dacă găsiți terminologia ofensivă, vă rugăm să convocați o nomenclatură mai acceptabilă în mintea dvs. atunci când citiți cuvântul „șampanie” din acest articol.
trebuie să aveți un dovleac Williamson pentru a face această rețetă de șampanie de dovleac?
Nu! Presupunând că nu sunteți unul dintre puținii norocoși de oameni din lume cu acces la dovleacul Williamson, puteți înlocui alte soiuri. Asigurați-vă că sunt foarte dulci pentru cele mai bune rezultate.
de exemplu, unul dintre cei mai dulci dovleci pe care i-am cultivat vreodată este Futsu-ul negru japonez.’Puteți utiliza, de asemenea, un soi mai puțin dulce de dovleac/dovleac de iarnă și adăugați mai mult zahăr la început pentru a compensa.
o experiență de reținut: făcând șampanie de dovleac cu Tony și Andrea
la sfârșitul lunii februarie, Tony și Andrea au coborât pentru o vizită. A fost făcută mâncare delicioasă (nu vom enumera toate bunătățile făcute, dar vom observa că pentru desert a fost servită o plăcintă cu dovleac Williamson, pe care o veți vedea în secțiunea noastră de rețete în curând).
o plăcintă de dovleac „groasă” făcută cu dovleci Williamson prăjiți. Acest lucru a fost sooo bun! Carnea de dovleac nu a fost curățată după prăjire, ci doar amestecată cu o furculiță. Mulți oameni nu își dau seama că procesoarele alimentare electrice nu au fost inventate până în 1.500 î.hr. (Glumeam.)
au fost purtate conversații minunate, inclusiv discuții despre dragoste, căsătorie, grădinărit, călătorii, depășirea durerii și depresiei, cele mai recente descoperiri ale arheologiei Native americane (Tony și cu mine împărtășim în special dragostea față de acest subiect) și alte subiecte.
acum, când e un muzician de clasă mondială care stă în casa noastră, ai face bine să pariezi pe măgarul tău că l-am întreba dacă ar vrea să cânte. Tony a fost fericit să vă oblige. De fapt, nu trece o singură zi când nu se joacă și pare cel mai mult el însuși cu o mandolină în mâini.
așa că ne-am adunat în jurul lui și am privit cu uimire cum a fuzionat cu instrumentul său în sufrageria noastră:
cum se face rețeta de șampanie de dovleac a lui Tony și Andrea
această imagine pe care Andrea a trimis-o ne face fericiți. De la dovleac la carboy la sticlă, puteți vedea tranziția dovleacului la șampanie. Andrea notează: „Nu puteți vedea bulele frumoase din șampanie din cauza condensului de pe pahar.”
desigur, între muzică, mâncare și conversație, Tony și Andrea ne-au ajutat să începem propriul nostru lot de șampanie de dovleac Williamson.
mai jos sunt ingredientele utilizate, plus instrucțiuni pas cu pas. Sub rețetă, avem fotografii suplimentare de proces pe care le puteți face referire atunci când vă faceți propria șampanie de dovleac!
avertisment: vom afirma acest lucru de mai multe ori, trebuie să utilizați sticle de șampanie atunci când se face vin spumant/șampanie. Sticlele obișnuite de vin, capacele și dopurile nu vor rezista presiunii enorme create de șampanie/vin spumant și vor exploda, provocând potențial daune materiale și vătămări. Vă rugăm să nu încercați să faceți această rețetă decât dacă aveți sticlele și echipamentul adecvat.
șampanie de dovleac
un vin spumant / șampanie încântător, luminos și aromat, făcut din dovleci dulci.
ingrediente
- 10lbsgrated dovleac dulce
- 14 cupswater
- 5lbsorganic zahăr din trestie
- 3tspfermax drojdie/vin nutrient
- 1/4tsptannin
- 1/2tsppectinase
- 3tspacid blend
- 1campden comprimat utilizat înainte de a începe fermentarea
- 2packetslavlin KIV-1116 drojdie 1 pachet pentru a iniția fermentare, 1 pachet atunci când îmbutelierea
instrucțiuni
-
toate uneltele și recipientele trebuie sterilizate la fiecare pas, de preferință folosind StarSan. Toate materialele și ingredientele pe care le folosim sunt legate în secțiunea de mai jos această carte de rețetă. Am folosit un fermentator din oțel inoxidabil 3.5 galon Ss Brewtech pentru această rețetă. Indiferent de ceea ce utilizați, vă recomandăm să nu utilizați plastic (inclusiv plastic de calitate alimentară) din cauza scurgerii potențiale din plastic într-un mediu acid, activ microbial.
-
Grătați 10 kilograme de dovleac proaspăt (am folosit un procesor de alimente cu un atașament de răzătoare, dar și o răzătoare de brânză funcționează) și puneți dovleacul ras în fermentatorul principal.
-
încălziți 14 căni de apă pe aragaz și adăugați 5 kilograme de zahăr organic din trestie, amestecând până se dizolvă, apoi lăsați-l să se răcească.
-
adăugați pectinază, nutrienți de drojdie, amestec acid și tanin la amestecul de apă cu zahăr. Nu adăugați drojdia în acest moment.
-
adăugați apă la fermentator până când ajunge la marcajul de 3 galoane. (Veți pierde ceva lichid de fiecare dată când rack și veți dori să obțineți cel puțin 7 sticle de șampanie din această rețetă.)
-
greutatea specifică ar trebui să fie de aproximativ 1.100, ceea ce va da un ABV final de aproximativ 14.5%. Zdrobiți 1 comprimat Campden și adăugați la amestec. Lăsați să stea 24 de ore cu un prosop subțire deasupra, astfel încât amestecul să poată respira. Acest lucru este important, astfel încât dioxidul de sulf din tabletele Campden să se poată Gaza.
-
după 24 de ore, scoateți 1 cană lichid și turnați într-un borcan sterilizat. Adăugați 1 pachet de drojdie de vin, amestecați, acoperiți cu un prosop subțire și lăsați să stea 1-2 ore până când drojdia este dovedită (foarte activă).
-
se adaugă amestecul de drojdie / lichid în amestecul principal de dovleac, se amestecă și se acoperă cu un prosop subțire timp de 2 zile, amestecând cel puțin de două ori pe zi (dimineața și seara). Asigurați-vă că vă sterilizați lingura! În acest caz, lăsați amestecul liber să se amestece cu aerul, deoarece drojdia care se divide rapid are nevoie de mai mult oxigen decât poate accesa printr-un sas.
-
în a treia zi, puneți un capac solid, care nu respiră pe fermentatorul primar cu un blocaj de aer. Continuați să amestecați de două ori pe zi timp de încă 5 până la 6 zile. Blocarea aerului nu ar trebui să mai clocotească puternic până la sfârșit.
-
rafturi. Citirea gravitației specifice la rafturi amestecurile noastre a fost 1.020. Se strecoară dovleacul din amestec și se sifonează din fermentatorul primar într-un carboy/ulcior de sticlă cu blocare de aer. (*Notă: puteți, de asemenea, raft off de sifonare într-un recipient temporar, aruncați drojdie, apoi pune amestecul înapoi în fermentator primar. Am pus-o pe a noastră într-un pahar de sticlă pentru că am vrut să începem un nou vin de soc în fermentatorul nostru din oțel inoxidabil Ss cu vârf larg.) Puneți carboy într-un loc răcoros și întunecat timp de o lună.
-
după o lună, rack de pe drojdie într-o oală stoc sterilizate, curata carboy pentru a elimina drojdie, și sifon din oala stoc înapoi în carboy. Rack până la încă două ori pentru a îndepărta orice sediment/drojdie rămasă înainte de îmbuteliere. Acest lucru poate dura câteva luni, deoarece particulele mici coboară încet și se așează pe fundul carboiei.
-
îmbutelierea este partea dificilă și potențial periculoasă, așa că vă rugăm să citiți cu atenție: drojdia dvs. ar fi trebuit să descompună aproape tot zahărul din fermentul dvs., astfel încât pentru a obține un produs final cu bule, va trebui fie: opțiunea 1) sticla ca atare și folosiți un DrinkMate înainte de a bea pentru a adăuga bule (cea mai sigură opțiune, dar bule mai mici); Opțiunea 2) Metoda Andreei de a adăuga mai mult zahăr& la îmbuteliere (mai riscant decât opțiunea 1, dar rezultate excelente).
-
instrucțiuni pentru opțiunea 1: Fermentați la zero zahăr rezidual, sticlă în sticle sterilizate și lăsați să se maturizeze cel puțin 3 luni. Apoi răciți sticla până când este foarte rece, turnați în două sticle DrinkMate și carbonat pentru a adăuga bulele. Bulele sunt destul de fine – nu bulele mari pe care le obțineți cu apă și vinuri spumante tradiționale/șampanii.
-
instrucțiuni pentru opțiunea 2: efectuat în timp ce nu utilizați sticle de șampanie + dopuri de șampanie / cravate (care sunt special concepute pentru a rezista la o presiune enormă), această metodă poate duce la „bombe de sticlă.”Da, asta înseamnă că explodează sticle de lichid și sticlă zburătoare. Utilizați numai sticle de șampanie sau nu utilizați această metodă.
puneți 10 grame de zahăr în fiecare sticlă goală. Apoi luați 1 cană de vin, adăugați câteva linguri de zahăr și un pachet de drojdie Lalvin K1-V1116. Se amestecă și se așteaptă până se dizolvă zahărul și se activează drojdia. Apoi, turnați-l înapoi în carboy, amestecați din nou pentru a se amesteca bine. Apoi sticla în sticle igienizate.
de la Andrea: „lucrul frumos la prepararea șampaniei de dovleac este acesta: dacă a doua fermentație în sticlă eșuează, zahărul adăugat merge bine cu notele fructate ale vinului. Nu este prea dulce, dar oferă „oomph” necesar pentru un vin de fructe. Dacă, pe de altă parte, a doua fermentație funcționează, bulele echilibrează aciditatea vinului. Este un câștig-câștig!”
-
după 3 luni, puteți începe să vă bucurați de propria șampanie de dovleac de casă.
direct de la Andrea: „De asemenea, depozitez sticlele în poziție verticală într-un coș mare de plastic. Motivul este că, odată cu fermentarea în sticlă, se obține sediment: nori pufoși de drojdie. Depozitându-l în poziție verticală, de la fermentare până la răcire în frigider, păstrez nămolul în partea de jos. Apoi turn pahare până când rămâne aproximativ un centimetru în sticlă (care poate fi aspirat de un prieten iubitor de drojdie sau oarecum alcoolic.”
-
nu uitați să vă răcoriți șampania de dovleac înainte de servire!
instrumente și consumabile utilizate în această rețetă de șampanie dovleac:
- 3.5 galoane din oțel inoxidabil Ss Brewtech fermentator / brew bucket
- Fermtech auto-sifon cu tubulatură și clemă
- 5 galoane sticlă carboy *opțional-numai în cazul în care transferul de la SS fermentator *
- No 7 Dop pentru 5 galoane Carboy * opțional-numai în cazul în care transferul de la Ss fermentator *
- greutate specifică hidrometru kit de testare
- : tanin de vin, enzimă pectică, amestec acid
- Fermax drojdie/nutrient de vin
- Star San (pentru instrumente de igienizare) – va trebui să diluați acest lucru conform instrucțiunilor produsului și să îl adăugați la sticla de pulverizare
- tablete Campden (alias metabisulfit de potasiu)
- drojdie – Lalvin K1-V1116
- dopuri de șampanie
- cuști de șampanie
- cele vechi)
pumpkin Champagne process photos
toată lumea cabrare în pe dovleac tocare. Le pregătim în bucăți suficient de mici (cu pielea îndepărtată) pentru a se potrivi într-un procesor de alimente cu un atașament de grătar.
răzuirea bucăților de dovleac Williamson într-un robot de bucătărie.
dovleacul ras în fermentatorul nostru din oțel inoxidabil 3.5 galon Ss Brewtech. Ne place această invenție de fabricare a berii acasă! Am avut diverse experimente de fermentare în ea non-stop de când am rupt-o cu această rețetă de șampanie de dovleac.
adăugarea apei de zahăr – pe care drojdia (adăugată mai târziu) o digeră și o transformă în alcool împreună cu zahărul din dovleac. De asemenea, veți adăuga o tabletă Campden aici pentru a ucide orice drojdie și bacterii nedorite.
la 24 de ore după ce tableta Campden a fost adăugată și a avut șansa de a se epuiza, veți adăuga drojdia de șampanie. Observați, de asemenea, câtă Culoare s-a scurs deja din dovleacul ras în apă.
Boom! 24 de ore mai târziu și drojdia fermentează, digerând activ zaharurile. Acoperirea prosopului a fost îndepărtată pentru această fotografie – veți dori să păstrați un prosop/lenjerie respirabilă peste a dvs. pentru a păstra lucrurile în timp ce lăsați fermentul să respire. De asemenea, asigurați-vă că amestecați amestecul puternic cel puțin de două ori pe zi cu un instrument sterilizat în timpul acestei etape.
strecurat dovleac înainte de rafturi la un carboy. Încă o dată, asigurați-vă că mâinile și orice atinge lichidul au fost bine igienizate pentru a nu introduce o mulțime de microbi nedoriti care ar putea concura cu drojdia de șampanie selectată.
transferul la carboy. * Notă: Puteți, de asemenea, raft off de sifonare la un recipient temporar, dispune de drojdie/sediment în partea de jos a fermentatorului primar, apoi pune amestecul înapoi în fermentator primar. Am transferat-o pe a noastră într-un carboy de sticlă pentru că am vrut să începem un nou vin de soc în fermentatorul nostru din oțel inoxidabil Ss cu vârf larg. Având în vedere deschiderea mică, carboii de sticlă sunt ideali pentru fermentarea pe termen lung odată ce solidele au fost îndepărtate dintr-un ferment, dar nu pentru începerea fermentațiilor (nu ar fi distractiv să încercați să îndepărtați bucăți de dovleac dintr-o deschidere de 2″).
această imagine arată „drojdie” în partea de jos a carboy-ului nostru. Drojdie este drojdie moartă și alte precipitat care este mai greu decât lichidul. Veți dori să vă strângeți șampania de câteva ori pe măsură ce îmbătrânește și continuă să fermenteze pentru a îndepărta cât mai multe drojdii posibil. Dacă lăsați drojdia înăuntru, veți sfârși cu o șampanie tulbure, iar prietenii și familia vă vor numi pe dvs. și pe șampania dvs. nume proaste. Pentru a face acest lucru cu ușurință (și pentru a sticla cu ușurință), veți dori să utilizați un auto-sifon Fermtech.
cum a ieșit șampania noastră de dovleac?
Din moment ce tiranul este însărcinată, în prezent nu suntem consumul de alcool. Asta înseamnă că nu vă putem spune cum a ieșit șampania noastră de dovleac, chiar dacă sticlele noastre au îmbătrânit timp minim de 3 luni în subsolul nostru răcoros.
șampania noastră de dovleac îmbuteliată într-o cutie din subsolul nostru așteptând un tiran care nu este însărcinată.
Andrea spune că al ei este delicios și doar „ușor pumpkiny”, așa că așteptați indicii plăcute de dovleac, nu o palmă de dovleac pe față. Vom actualiza acest articol imediat ce am avut șansa să încercăm Tony & Andrea Pumpkin Champagne făcută din dovleci Williamson!
până atunci…
KIGI,
mai multe articole de dovleac pe care le veți iubi de la fermele tiranilor:
- istoria, originile și folclorul dovlecilor
- cum să procesați și să mâncați dovleacul comestibil incredibil (inclusiv Jack-o-lanterne)
- dispărând clătite de dovleac condimentate cu grâu integral
- mom ‘ s Pumpkin Chili cu curcan și fasole neagră
- Fall Harvest coffee cake cu dovleci și mere
- Yummly
ca ceea ce vezi AICI? Vă rugăm să vă asigurați că vă abonați la Tyrant Farms, astfel încât să vă putem anunța despre articolele noi pe care le veți iubi.