Lorsque Max Miller a appris qu’il était licencié de son emploi chez Disney plus tôt dans l’année, il ne regardait pas vers l’avenir comme la plupart des coachs de vie pourraient le conseiller. Au lieu de cela, Max a regardé en arrière. Retour dans le passé, en particulier aux origines de certains des aliments les plus populaires au monde, dont beaucoup sont depuis passés de mode ou ont été relégués dans les annales de l’histoire.

Amoureux de l’histoire lui-même et chef novice autoproclamé, Max a fusionné ses deux passions dans « Tasting History with Max Miller », une série YouTube d’histoires culinaires amusantes et remplies de faits, produite depuis sa maison de Los Angeles.

Dans chaque épisode, Max fait une plongée anachronique dans un ingrédient ou un plat singulier qu’il a étudié et trouvé digne d’exploration. De vieux livres de cuisine, des histoires de nourriture et des fac-similés d’anciens guides de cuisine, comme son favori personnel « La Forme de Cury », constituent une colonne vertébrale pour « L’histoire de la dégustation », et il me dit lors d’un récent appel téléphonique que de nombreuses révélations clés de la série ont été éclairantes pour lui et ses téléspectateurs.

Condiment préféré de la Rome antique

Dans l’un des épisodes les plus populaires, Max explique comment la cuisine romaine était presque totalement exempte de sel, à l’exception d’une sauce de poisson fermentée salée appelée Garum qui était utilisée pour assaisonner les aliments, salés et sucrés. Dans la vidéo de 16 minutes, qui a été vue plus d’un million de fois, Max entreprend de fabriquer lui-même du garum à partir de zéro en faisant bouillir du poisson entier et en le faisant fermenter dans des bocaux.

La cuisine médiévale et les ingrédients de cette période sont des thèmes communs et semblent être des points de fascination pour l’hôte. La série arbore déjà une flopée d’épisodes de l’époque avec des sujets comme Loseyns, une lasagne anglaise médiévale à une autre récapitulant les remèdes les plus étranges enregistrés pour la peste noire.

Sans formation formelle en cuisine ou en histoire, Max s’appuie sur son amour naturel des deux pour piloter la série, maintenant 35 épisodes. Amateur ou non, il est très clair que l’écriture et l’animation d’une émission comme « Tasting History » viennent naturellement à Max, qui cite Alton Brown, animateur de la série à succès de Food Network « Good Eats » et « The Great British Baking Show » comme inspirations clés. À l’heure actuelle, Tasting History compte plus de 321 000 abonnés et plus de 8 millions de vues totales de personnes avides d’une histoire du genre comestible.

La moitié du plaisir de « l’histoire de la dégustation » consiste à regarder Max lire, interpréter et traduire des recettes anciennes dans notre langue vernaculaire actuelle — pas une tâche facile. Dans la vidéo susmentionnée sur les lasagnes, par exemple, Max rencontre une recette écrite en vieil anglais qui appelle « ruayn. »Une supposition éclairée révèle qu’il s’agit probablement d’un fromage à pâte semi-molle fabriqué traditionnellement en automne, pour une raison quelconque, et le gouda est considéré comme un substitut moderne approprié.

La route rocailleuse de la tomate vers la célébrité

Dans certains cas, « L’histoire de la dégustation » ne prendra qu’une petite bouchée d’un ingrédient, comme un épisode récent sur les tomates. Max y découvre la sordide histoire du fruit désormais omniprésent où, après avoir été découverte en Amérique centrale et ramenée en Europe, la tomate a reçu un accueil difficile et a été étiquetée toxique par l’intelligentsia italienne pendant des décennies avant de devenir l’une de ses superstars culinaires. Qui savait ?!

Interrogé sur ce qui attend la série, Max dit qu’il est impatient de sortir dans le monde et de tourner des vidéos sur place avec des experts dans les endroits où toute cette histoire alimentaire s’est produite — quand c’est sûr de le faire, bien sûr. Pour l’instant, il prévoit de continuer à fouetter des histoires plus fascinantes directement de sa cuisine familiale. Et nous avons hâte de voir la suite.

Écrit par David Watsky

Article fourni par la propriété ViacomCBS Chowhound.com . Tous les produits présentés sont sélectionnés indépendamment par les éditeurs de Chowhound. Lorsque vous achetez quelque chose via leurs liens de vente au détail, Chowhound peut recevoir une commission.