Je ne fais pas cette recette de crevettes frites juste pour pouvoir manger les têtes de crevettes. Ce serait comme faire des biscuits aux pépites de chocolat juste pour le chocolat. Vous avez besoin des deux: l’interaction entre la richesse et la structure porteuse. Mais les têtes de crevettes sont certainement le leurre, l’attraction principale.

Voici un de mes premiers souvenirs de classe culturelle. Je suis assez jeune, et mes parents et moi ne sommes pas dans ce pays depuis trop longtemps, et ma mère, dans sa tentative d’être une hôtesse généreuse, fait frire des crevettes avec la tête encore attachée.

Nos invités, tous d’origine américaine, sont totalement horrifiés, et je passe le reste de la soirée à manger la plupart des têtes de crevettes du plateau. J’ai peut-être cinq ou six ans et je ne pourrais pas être plus heureux. Il ne pouvait y avoir rien de plus sucré et de plus savoureux que ces têtes de crevettes. Car dans leurs coquilles blindées, vous trouverez l’hépatopancréas, l’organe digestif qui, chez les homards et les crabes, s’appellerait tomalley.

L’hépatopancréas de crevettes a un goût de tomalley, seulement plus de crevettes et plus liquide.

(J’ai essayé de prendre une photo d’une tête pleine de ses riches entrailles rouges, mais c’était trop peu flatteur et peut-être une image graphique, alors vous devez utiliser votre imagination.)

Comme tomalley, c’est une ruée de trucs au goût riche et il serait préférable d’utiliser vos doigts et de manger rapidement. Plus la tête de crevette est petite, moins il y a de barrière entre la coque extérieure et les marchandises intérieures. Vous mordez, son centre liquide se libère, et vous grignotez, coquille, antennes, et tout.

C’est une recette simple, la seule mise en garde étant que vous devez faire frire les crevettes. Mais ce n’est pas vraiment une épreuve. La friture de crevettes dure trois, cinq minutes, en tête, même pour les crevettes assez grosses.

Cette recette est une version cantonaise des crevettes frites: une fois les crevettes frites, vous les mélangez avec de l’ail émincé, des oignons verts et des flocons de piment rouge, que vous avez tous dorés avec un peu d’huile. L’ail et les oignons verts s’accrochent aux crevettes juste frites. Saupoudrez de sel, de poivre et de toutes les autres épices que vous aimez. Les assaisonnements colleront assez bien aux coquilles, qui sont enrobées d’un peu d’œuf et de fécule de maïs ou de farine, mais tout ce qui ne s’accroche pas aux crevettes sera amusant à saisir dans le plateau.

Si vous voulez continuer dans une veine chinoise, vous pouvez ajouter des choses comme de la poudre de cinq épices ou du poivre du Sichuan moulu. Ou, vous pouvez saupoudrer sur Old Bay et paprika fumé.

Il se lèche bien les doigts. Lorsque les coquilles sont parfaitement fines et croquantes et que les entrailles sont mûres pour la consommation, l’équilibre entre les deux est assez merveilleux.

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