Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure chimique et le sel. Faites un puits au centre et ajoutez le miel (ou le sucre) et l’eau et incorporez progressivement la farine avec une cuillère en bois jusqu’à formation d’une pâte. Déposer la pâte sur une paillasse légèrement farinée ou dans un mélangeur électrique muni d’un crochet à pâte et pétrir pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à la formation d’une pâte élastique lisse, en ajoutant un peu de farine de temps en temps, si nécessaire. Recouvrez la paillasse d’un peu d’huile végétale et donnez à la pâte quelques minutes supplémentaires de pétrissage sur le film d’huile, jusqu’à ce qu’elle soit très lisse et douce et rebondit un peu lorsque vous la découpez avec votre doigt. Il devrait être un peu collant mais ne pas coller à vos mains.

Étaler 3 c. à thé d’huile sur une plaque à pâtisserie. Divisez la pâte en 12 morceaux égaux. Pétrir chaque morceau pendant une minute ou deux sur la paillasse légèrement huilée, en ajoutant un peu d’huile supplémentaire sur la paillasse si nécessaire, puis la façonner en boule. Placez la boule sur le plateau et faites-la glisser pour enrober d’huile.

Répétez avec les boules restantes. Avec vos mains, étalez l’huile restante sur le dessus des boules, en aplatissant légèrement chacune au fur et à mesure, afin qu’elles soient toutes recouvertes d’huile.

Recouvrez le plateau d’une pellicule plastique afin qu’il soit hermétique et laissez reposer au moins 1 heure.

Pour préparer le malawach, préparez le plan de travail en étalant une partie du beurre ramolli sur une grande surface de travail (ou en badigeonnant avec du beurre fondu).

Prenez 1 morceau de pâte et placez-le sur la paillasse beurrée. Aplatissez et étirez lentement et soigneusement la pièce, en soulevant, en tirant et en étirant les bords extérieurs loin du centre, pour former une très grande forme rectangulaire large et presque translucide, d’environ 75 × 60 cm.

Prenez une noix de beurre ramolli dans vos mains et étalez-la sur vos doigts et vos paumes. Tamponnez doucement vos mains à plat sur la pâte, en recouvrant toute la surface d’un mince film de beurre. (Alternativement, badigeonnez la pâte avec le beurre fondu.)

Pliez le côté gauche de la pâte pour couvrir le tiers central du rectangle, puis pliez le côté droit par-dessus, de sorte que vous avez maintenant un rectangle plus petit. Tamponnez plus de beurre sur la surface du rectangle. Pliez le bord supérieur vers le bas et continuez à plier encore et encore, en appuyant légèrement pour aplatir après chaque pli.

Une fois le pliage terminé, aplatissez et étirez légèrement la pâte roulée, puis roulez-la fermement, comme un escargot, en commençant par l’un des côtés courts. Couvrir d’une pellicule plastique. Répétez avec tous les morceaux, puis laissez reposer les rouleaux pendant environ 30 minutes.

Lorsque vous êtes prêt à cuire le malawach, utilisez une poêle antiadhésive de 20 cm (8 po). Retirez un rouleau, placez-le sur le plan de travail beurré et étirez doucement la pâte avec vos mains, en tirant et en poussant jusqu’à ce qu’elle soit plate et légèrement plus grande que la poêle. Chauffer la poêle à feu moyen–vif et ajouter 1 cuillère à café de beurre. Lorsqu’il grésille, faites frire le malawach pendant environ 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit. Vous devrez peut-être réduire le feu si le malawach brunit trop vite avant de cuire au milieu.

Répéter avec les rouleaux de pâte restants.

Le malawach fini peut être réchauffé en l’enveloppant dans du papier d’aluminium et en le plaçant dans un four à 200 ° C pendant 15 minutes. Servir sucré ou salé – arrosé de miel et de ricotta à la cannelle ou d’œufs durs, de tomates en petits dés et de zhoug.