Pour préparer le kaya, mélanger les œufs et 1 kg de sucre dans une grande casserole mince et fouetter dans une direction jusqu’à consistance lisse et liquide.

Pendant ce temps, faire mijoter une grande casserole d’eau à feu moyen et placer un torchon au fond de la casserole. Placez la grande casserole dans l’eau et fouettez pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajouter les feuilles de pandan et la crème de noix de coco et remuer pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles épaississent jusqu’à obtenir la consistance d’une sauce hollandaise ou d’un caillé de citron en vrac. Retirer du feu et réserver pendant que vous préparez le caramel, en fouettant de temps en temps. Faites chauffer les 50 g de sucre supplémentaires dans une petite casserole à feu doux jusqu’à ce qu’un caramel foncé se forme. Incorporer le beurre au caramel, puis fouetter le caramel dans le kaya. Remettre au feu au bain-marie et remuer pendant environ 5 minutes ou jusqu’à épaississement. Retirer du feu et laisser reposer jusqu’à ce qu’il soit frais, en remuant de temps en temps. Verser le kaya dans des bocaux stérilisés et réfrigérer.

Pour faire les œufs mi-cuits, porter à ébullition une petite casserole d’eau et retirer du feu. Ajoutez 125 ml (½ tasse) d’eau froide dans la casserole, puis ajoutez les œufs. Couvrir la casserole et laisser reposer 6 minutes. Casser les œufs dans deux bols et ajouter un trait de sauce soja et du poivre blanc dans chacun.

Pour faire le pain grillé, faites griller le pain jusqu’à ce qu’il soit bien grillé. Couper les croûtes et couvrir de tranches de beurre. Étaler généreusement avec 1-2 cuillères à soupe de kaya, puis couper en deux.

Pour préparer le café hainanais, faites mijoter environ 500 ml (2 tasses) d’eau dans une petite casserole ou une cruche à café. Ajouter le café, remuer et continuer à chauffer pendant environ 20 secondes ou jusqu’à ce qu’un flot de bulles se forme. Verser dans un filtre à café, puis incorporer le sucre et servir avec le pain grillé kaya et les œufs mi-cuits.

Note

•Les feuilles fraîches de pandan confèrent à la confiture un goût légèrement grillé et de noisette. Les feuilles fraîches sont facilement disponibles chez les marchands de légumes asiatiques.

•Cette recette donne environ 1 litre de kaya qui se conservera au réfrigérateur dans des bocaux stérilisés pendant 1 à 2 semaines.