Traditionnellement, les Paiutes du Nord faisaient du commerce avec les tribus environnantes. Les bandes de l’est de l’Oregon commercent avec les tribus du nord qui, en 1730, avaient acquis le cheval. Au milieu du 18ème siècle, certaines bandes ont développé une culture du cheval et se sont séparées pour devenir la tribu Bannock. Le cheval a donné à la tribu une plus grande aire de répartition, de l’Oregon au nord du Nevada, au sud de l’Idaho et à l’ouest du Wyoming. De là, ils ont fait une incursion sur la piste Bannock jusqu’au Montana et au Canada pour chasser le bison.

Les Bannock fabriquaient de la poterie, des ustensiles en cornes de moutons de montagne et des sacs de transport en peau de saumon. Leurs pétroglyphes datent d’avant le contact européen et, après l’introduction des perles de verre, ils ont transféré leur conception géométrique au perlage. Pour le transport par eau, ils fabriquaient des radeaux à roseaux tule. Avant la fin du 19e siècle, les Bannock pêchaient le saumon sur la rivière Snake en Idaho et, à l’automne, ils chassaient les troupeaux de bisons. Les peaux de buffles fournissaient du matériel pour les tipis.

Les Bannock sont importants dans l’histoire américaine en raison de la guerre des Bannock de 1878. Après la guerre, les Bannock se sont installés dans la réserve indienne de Fort Hall avec les Shoshone du Nord et leurs tribus ont progressivement fusionné. Aujourd’hui, ils s’appellent les Shoshone-Bannock. Les Bannock vivent dans la réserve indienne de Fort Hall, 544 000 acres (2 201 km2) dans le sud-est de l’Idaho. Lemhi et les Shoshone du Nord vivent avec les Indiens Bannock.

Lors du recensement de 2010, 89 personnes ont été identifiées comme étant d’ascendance Bannock, dont 38 de sang. Cependant, 5 315 sont inscrits dans les tribus Shoshone-Bannock de la réserve de Fort Hall, sans indiquer spécifiquement leur tribu.