Je suis un fan de semoule de maïs et les recherches que j’ai lues l’évaluent très fortement dans la régulation de la glycémie. La polenta (aka semoule de maïs) se décline en 4 grades de pierre – moulue, grossière, moyenne ou fine qui sont fabriqués à partir de maïs séché et moulu – le choix est personnel mais fondamentalement, ils sont tous la même chose. Aux États-Unis, ils utilisent également les termes grits ou masa harina. Ceux-ci ne doivent pas être confondus avec la farina ou la semoule car ils sont fabriqués à partir de blé. Pour modifier la texture de votre polenta, mélangez différents broyats pour trouver la combinaison qui vous plaît. Mon mélange préféré pour la polenta est 1 litre de bouillon bouillant ou d’eau avec 100g grossier, 100g moyen et 50g fin, je n’ajoute pas de fromage normalement, mais voici la recette de base avec laquelle j’ai commencé avant de la peaufiner à mon goût.
Polenta
Ingrédients
Spray d’huile végétale antiadhésive
4 tasses de bouillon ou d’eau
1½ tasse de semoule de maïs jaune
¾ tasse de parmesan râpé (facultatif)
Méthode
Préchauffer le four à 375 ° F, vaporiser le plat de cuisson avec de l’huile végétale. Porter le bouillon à ébullition dans une casserole à base lourde à feu moyen puis incorporer progressivement la semoule de maïs (j’utilise une électrique) continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange soit très épais, environ 3 minutes puis incorporer le fromage. Verser dans le plat préparé, lisser la surface et cuire jusqu’à ce que le dessus commence à dorer, environ 30 minutes. Servir chaud, nourrit 4, mais tous les restes sont parfaits avec des œufs brouillés, ou coupés en « chips » ou « galettes » et frits.
Informations nutritionnelles
Calories: 300,
Lipides: 5,3 g
Graisses saturées: 2,7g
Glucides: 51g
Sodium: 1281mg
Fibres: 2,5g
Protéines: 10g