Poudre de chili maison
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Saviez-vous que la poudre de chili n’est pas qu’un piment broyé? C’est généralement une combinaison de piments avec de l’origan et des épices moulues en poudre. Ma poudre de chili maison est facile à préparer, et la fraîcheur est toujours meilleure que celle achetée en magasin!
Pendant des années, je fais cela en petites quantités pour garder la saveur fraîche. Récemment, Don, un lecteur ici, m’a parlé du piment Chimayo au Nouveau-Mexique, et après avoir lu à ce sujet, a décidé de commander une partie de la célèbre poudre de chili en ligne.
Il est arrivé et la couleur rouge vif m’a rappelé le cayenne fraîchement moulu. Maintenant, cayenne enregistre à 30 000-50 000 unités Scoville (comment la chaleur est mesurée pour les piments. Vous pouvez en lire plus ici quand j’ai écrit sur le choix du Bon Chili). Le Chimayo mesure entre 4000 et 6000 unités Scoville, il ne fait donc pas si chaud et écrasant. Beaucoup de saveur cependant.
Alors naturellement, j’ai joué et je l’ai ajouté à ma recette de poudre de chili maison et c’est un excellent ajout, bien que complètement facultatif.
Je fais griller des gousses de piment ancho séchées pendant quelques secondes de chaque côté à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient légèrement parfumées et qu’elles commencent à gonfler un peu. Laissez-les refroidir et retirez la tige et secouez les graines. Plus il y aura de graines, plus il fera chaud.
Utilisez un robot culinaire, un moulin à épices ou, comme je le fais, mon Vitamix et pulvérisez ces piments refroidis en poudre.
Ajouter l’origan mexicain (l’origan ordinaire fonctionne très bien aussi) et les poudres d’ail et de cumin. Pouls et c’est tout ce qu’il y a à faire.
C’est ma poudre de Chili maison et est très utilisée dans toute recette qui appelle de la poudre de chili comme mon Chili Con Carne, Chili au Poulet BBQ, Casserole de Macaroni au Chili et au fromage ou mon poulet Monterey grillé préféré et pour d’autres mélanges d’épices faits maison, découvrez toute ma collection ici. Amusez-vous bien!
Fait maison Poudre de chili
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Ingrédients
- 12 piments Ancho séchés entiers
- 2 c. à thé d’origan mexicain (l’origan ordinaire fonctionne aussi bien) (Voir Note 1)
- 2 c. à thé de poudre d’ail
- 2 c. à thé de cumin moulu
- 1 c. à soupe de poudre de chili Chimayo (facultatif)
Instructions
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Dans une poêle, faire griller les gousses de piment ancho séchées pendant quelques secondes de chaque côté à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient légèrement parfumés et qu’ils commencent à gonfler un peu. Laissez-les refroidir et retirez la tige et secouez les graines. Plus il y aura de graines, plus il fera chaud.
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Utilisez un robot culinaire, un moulin à épices ou, comme moi, mon Vitamix et pulvérisez les piments refroidis en poudre. Travaillez en petites quantités si vous utilisez un moulin à épices.
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Ajouter l’origan mexicain (l’origan ordinaire fonctionne aussi bien) et l’ail, les poudres de cumin et la poudre de chili Chimayo (en option). Pulser plusieurs fois pour combiner et mélanger. Conserver dans un contenant hermétique. Donne 1/2 tasse au total.
Notes
- L’origan mexicain est un parent de la verveine citronnée et est originaire du Mexique. Semblable en ce sens qu’il est piquant comme l’origan méditerranéen, l’origan mexicain a des notes de réglisse douce et d’agrumes. L’origan méditerranéen fait partie de la famille de la menthe et est le plus souvent utilisé dans les recettes grecques et italiennes. L’origan méditerranéen est celui que l’on trouve le plus dans les étagères à épices et les supermarchés.
Les informations présentées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.