Il est temps de partager le kabab pakistanais le plus copieux et le plus satisfaisant, un seul et unique SHAMI KABAB. Ces kebab sont de délicieux petits plats frits qui laissent beaucoup de place aux variations et à la créativité.

Mise à jour: 1 Nov 2020 (La recette a été mise à jour avec de nouvelles photos et des changements mineurs de méthode.)

Ils sont immensément populaires et faciles à fabriquer du kabab. Comme ces kabab ont de la viande cuite, vous pouvez les conserver plus longtemps. Presque toutes les mamans pakistanaises se rendent au Ramadan et à l’Aïd Bakra et peu de familles conservent des réserves infinies de Shami kabab congelé pour servir l’invité inattendu et pour une collation au moment du thé.

Shami Kabab

Le Shami kabab est principalement composé de bœuf, de pois chiches fendus, d’œufs, d’herbes et de nombreuses épices. Tous les ingrédients sont broyés ensemble pour former un mélange pâteux à partir duquel de petits kababs sont roulés. Les kababs sont ensuite trempés dans le lavage des œufs et frits peu profonds. Nous aimons ces kabab car ils sont délicieux, sains, le kabab à température ambiante peut également être cuit à 350 F pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien chauffé et doré. Retournez kabab à mi-chemin.

Que manger avec shami kebab?

Ces kababs Shami pakistanais sont pratiques le matin pour préparer un déjeuner rapide. Vous pouvez utiliser le kebab dans

• Ils peuvent être utilisés dans la fabrication de Tikki pour un kabab de chignon Shami.
• Utilisez-les comme galette dans les sandwichs.
• Associez-le à toutes sortes de pains plats comme le roti et le naan.
• Associez-le simplement à n’importe quelle sorte de chutney épicé, de trempettes et de sauce et ils sont délicieux.
• A bon goût avec une salade fraîche comme des tranches d’oignon, de concombre et de tomate.

Astuce pour faire le meilleur Kebab Shami

Shami Kabab Masala: Lorsque j’ai posté cette recette pour la première fois, j’ai utilisé des épices entières, qui sont rapides à utiliser, mais il est difficile de moudre des épices cuites avec un mélange de bœuf et de lentilles et certaines épices persisteraient encore dans le kabab. Mordre dans un tout est vraiment une nuisance pour les enfants et le mari. J’ai donc essayé de fondre les épices au préalable et d’utiliser le shami kabab masala. Fonctionne parfaitement! Vous pouvez toujours et triple recette de masala et conserver un supplément pour la prochaine fois au réfrigérateur.

Viande pour Shami kabab: La viande est cruciale dans la fabrication du shami kabab « reshay walay ». Utilisez du bœuf cuit dur comme un morceau de bœuf, un rôti de bœuf ou un jarret de bœuf. une autre option de viande est le mouton désossé ou la poitrine de poulet.

Bœuf haché ou bœuf désossé: Le shami peut être préparé avec du bœuf haché ou du bœuf désossé. J’utilise du bœuf désossé qui est plus traditionnellement utilisé et donne la texture filetée parfaite. Mais vous devez hacher la viande dans un hachoir après la cuisson, ce qui est une étape supplémentaire mais en vaut la peine.

Vous pouvez également utiliser du bœuf haché (keema) mais vous manquerez le fil (resha). Si vous utilisez du bœuf haché, vous pouvez simplement écraser le mélange avec un presse-purée jusqu’à ce qu’il soit uniforme. Le séchage de l’excès d’eau est crucial avec le bœuf haché pour former du kabab.

Grand lot: Habituellement, le Shami est fabriqué en gros lots, je recommande fortement de doubler et de tripler la recette car cela prend un certain temps à préparer et à congeler du kabab supplémentaire.

Dépannage et FAQ

Comment réparer shami kabab?

Si le mélange kabab est trop mou et mou pour rouler. Étalez le mélange de kabab chaud dans un grand plateau et placez-le sous le ventilateur et laissez-le sécher naturellement. Beaucoup d’eau s’évaporera naturellement. Au cas où le mélange de kabab est encore humide, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de chapelure.

Si le mélange de Shami kabab est dur et sec, ajouter une purée de pommes de terre ou/ et 1 œuf pour un kabab plus doux. Pour un Shami kabab très doux et fondu en bouche, réduisez ensuite le bœuf à 300 grammes et augmentez ½ tasse de pois chiches fendus dans la recette. Cela rendra le kabab moins charnu mais tout aussi savoureux et économique.

Comment congeler shami kabab ?

Congelez kabab en une seule couche d’un bac. Ou vous pouvez placer une pellicule plastique ou du papier beurré et placer une deuxième couche dessus. Lorsque le kabab est solide comme le roc, placez-le dans un sac à fermeture éclair et congelez-le jusqu’à 2 mois.

Comment faire frire du kabab congelé?

Idéalement, décongelez les kabab pendant 15 minutes sur le comptoir afin qu’ils ne soient pas solides lorsqu’ils touchent l’huile. Puisque les kababs Shami sont cuits, vous avez juste besoin de doré à l’extérieur et chauffé à l’intérieur. Faites frire le shami kabab à feu doux jusqu’à ce qu’il soit doré et bien chauffé. Si vous faites frire à feu vif, le kabab sera doré de l’extérieur et froid à l’intérieur, alors évitez-le. Un signe visuel pour savoir que les kababs sont chauffés à fond est que le revêtement central du kabab doit être doré comme extérieur et ne semble pas brut.

La friture profonde est recommandée pour le kabab congelé car une friture peu profonde peut provoquer la rupture du kabab. Si les kabab sont encore froids après la friture, vous pouvez micro-ondes pendant 30 secondes pour chauffer le noyau central.

Comment faire une recette pakistanaise de Shami Kabab

1. Rôtir les épices entières à feu moyen pendant 1-2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient parfumées. (J’utilise 10 épices pour faire du Shami kabab masala, mais la plupart d’entre elles sont courantes. Si vous ne trouvez pas 1-2 épices comme le fenugrec et le cumin noir. Saute-le.)
2. Puis broyer finement les épices torréfiées dans un moulin à café. Shami Kabab masala ou mélange d’épices est prêt. Vous pouvez également faire cette étape quelques jours à l’avance. Ou commandez votre mélange d’épices ici.
3. Prenez des cubes de viande, des pois chiches fendus trempés, du gingembre, de l’ail, du piment vert, un mélange d’épices Shami kabab, du curcuma, des pommes de terre, des feuilles de menthe, de l’huile et une tasse d’eau dans une casserole. L’eau devrait suffire à couvrir complètement la viande. Porter la viande à ébullition puis réduire le feu et cuire 45 minutes à feu moyen-doux. Couvrez bien le pot. (Vous pouvez également cuire sous pression pendant 20 minutes.)
4. Cuire la viande à fond, c’est-à-dire mordre le boti après la cuisson pour s’assurer qu’il est bien cuit et tendre. Séchez complètement l’eau. Vous pouvez brûler de l’eau ou une flamme élevée en remuant constamment si nécessaire. Les lentilles doivent être super douces et pâteuses.
5. Laisser refroidir le mélange puis broyer dans un hachoir.
6. Ajouter la menthe, la coriandre fraîche, les œufs durs, un œuf battu et l’oignon haché. Bien mélanger.
7. Ajouter le chat masala et le sel au goût. Faites un test de goût et ajustez au besoin.
8. Le mélange de Shami est prêt. Refroidir le mélange de kabab au réfrigérateur pendant 30 minutes aide à rouler facilement.

Roll Shami Kabab

1. Déroulez une petite boule de kabab. Graissez vos mains avec peu d’huile de cuisson si nécessaire.
2. Façonnez le kabab en une petite galette. Vous pouvez également faire une forme oblongue.
3. À ce stade, vous pouvez congeler kabab. Vous lisez les instructions de congélation et de friture de kabab congelé dans la section FAQ.
4. Méthode 1: Battre trois œufs avec du sel et de la poudre de piment rouge. Trempez chaque Kabab dans le lavage des œufs puis faites frire peu profondément. Retourner le kabab et le faire frire uniformément jusqu’à ce qu’il soit bien chauffé et doré de tous les côtés.

1. Méthode 2: Pour les Shami kabab surgelés et très croustillants, je recommande de les tremper dans un lavage aux œufs et de les enrober de chapelure.
2. Répétez les mêmes étapes avec tous les kababs. Vos Shami kabab sont prêts à congeler ou à frire.
3. Si les kabab sont à la température ambiante, il est recommandé de les faire frire profondément congelées. Servir avec du chutney vert et de la salade fraîche.

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Shami Kabab Recipe

Delicious and traditionally Pakistani shami kabab with perfect texture and taste.

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Prep Time: 20 minutes

Cook Time: 45 minutes

Rolling and Frying: 20 minutes

Total Time: 1 hour 25 minutes

Servings : 25 kabab

Calories: 169kcal

Auteur: Mariam Sodawater

Ingredients

1x2x3x

Shami kabab Spice Mix Recipe

• ▢ 6 round red chili , or 1 teaspoon red chilli powder
• ▢ 5 clove laung
• ▢ 2 inch cinnamon, broken
• ▢ 1 big black cardamom
• ▢ 1 teaspoon black pepper
• ▢ 1 bay leaf
• ▢ 1 tablespoon corriander seeds
• ▢ 1 cuillère à café de cumin
• ▢ 1 cuillère à café de cumin noir, en option
• ▢ ½ cuillère à café de graines de fenugrec, en option
• ▢ 1 cuillère à café de sel

la Cuisson de la Viande

• ▢ 500 grammes de rôti de boeuf désossé, coupé en petits cubes, de préférence, le bœuf chuck ou rôti de bœuf ou jarret d’agneau
• ▢ de 250 grammes ou 1 tasse de split de pois chiches, trempés pendant 2 heures dans de l’eau chaude
• ▢ 4 cuillère à soupe de Shami kabab Épices Mélanger, moins ou plus au goût (recette donnée ci-dessus ou acheter d’ici.
• ▢ 2 cuillères à soupe d’huile
• ▢ ½ tasse de feuilles de menthe
• ▢ 3 piments verts, ou 1 cuillère à soupe de pâte de piment vert
• ▢ de 2 pouces de gingembre , ou 1 ½ cuillère à soupe de pâte de gingembre
• ▢ 4 grosse gousses d’ail ou 1 cuillère à soupe de pâte d’ail
• ▢ ½ cuillère à café de curcuma
• ▢ 1 tasse d’eau, ou plus si nécessaire

Formant kabab

• ▢ 3 tablespoon chopped fresh coriander
• ▢ 2 tablespoon chopped mint
• ▢ 1 teaspoon chat masala, or more to taste
• ▢ 1 onion, chopped
• ▢ 1 egg, beaten
• ▢ 2 hard-boiled egg, chopped

Frying Kabab

• ▢ 3 eggs, for egg wash
• ▢ ¼ teaspoon salt
• ▢ ¼ teaspoon red chili powder
• umbs Chapelure, si nécessaire
• Oil Huile, pour la friture

Instructions

Recette de mélange d’épices

• Rôtir les épices entières à feu moyen pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient parfumées. Ensuite, broyez finement les épices rôties dans un moulin à café. Shami Kabab masala ou mélange d’épices est prêt.

Cuisson de la viande

• Dans une casserole, prendre tous les ingrédients de la cuisson de la viande. Cuire pendant 45 minutes jusqu’à ce que la viande soit tendre et que les lentilles soient tendres et pâteuses.
• Brûlez tout l’excès d’eau sous agitation constante. Cette étape est importante.
• Laisser refroidir le mélange. Ensuite, dans un hachoir, faites un mélange lisse de dal et de viande.

Forming kabab

• In a large dish take kabab mixture, mint , fresh coriander, boiled egg, 1 beaten egg, chopped onion, chat masala and salt. Mix well.
• Grease your hand and roll out kabab from the mixture.

Frying kabab

• Beat 3 eggs with salt and red chilli powder.
• Trempez chaque kabab dans l’œuf puis dans la chapelure. (si vous utilisez de la chapelure.)
• Faites frire chaque kabab peu profond dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit doré et servez chaud.

Notes

• Si vous utilisez de la viande maigre, ajoutez de l’huile dans la préparation du kabab ou les kababs sont trop secs.
• Si vous aimez le Shami kabab fondu en bouche très doux, réduisez le bœuf à 300 grammes et augmentez ½ tasse de pois chiches fendus dans la recette.
• Vous pouvez utiliser du bœuf haché au lieu du bœuf désossé, mais vous manquerez le fil (resha). Si vous utilisez du bœuf haché, vous pouvez simplement écraser le mélange avec un presse-purée jusqu’à ce qu’il soit uniforme. Le séchage de l’excès d’eau est crucial avec le bœuf haché pour former du kabab.

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recette de shami kabab, Shami kebeb

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