a kalózok által választott ital nem az, aki csendesen kortyol egy szárnyas chesterfieldben, némi visszafogott jazz mellett a háttérben. Ellentétben egy jó whisky van, mint egy nightcap, vagy a gin rendelni, ha te ingerlés magad, rum egy fél-starter. Ünnepi ital. Ezt hozza vissza a haverod a bárból, amikor megpróbálja megbizonyosodni arról, hogy ne hívj korán este.

de ez nem jelenti azt, hogy csak akkor alkalmas éjszakákra, amikor három lap van a szél felé. Ugyanaz a bonyolultsága, mint a többi szellemnek, hasonló a minősége a polcokon – és ugyanolyan gazdag történelem, hogy bejusson, ahogy visszavered őket.

a Rum – egy olyan szellem, amely mind quaffable, mind részegítő – a legjobb példa az alkohol úttörőinek szorgalmára. A 17.század elején a világ trópusain élő cukornádtermesztőknek problémája volt. Ahhoz, hogy a cukor a világ növekvő édesszájú fogát kielégítse, a cukornád összetörésére, a keletkező gyümölcslevek forralására és cserépben történő gyógyítására volt szükség. Ez a folyamat melaszt eredményezett, mint mellékterméket, és Istenre, tudták, mit kell tenni vele.

miből készül a Rum?

a legtisztább formában a rumot úgy állítják elő, hogy a melaszt összekeverik a cukornádléből lefölözött oldattal, miután felforralták és erjesztették. A folyamatban sok fordulat alakult ki az eljárás során 400 év, de lényegében ez a módszer továbbra is fennáll.

mivel olyan távolságra állították elő a világ legfontosabb fogyasztási városaitól, hogy a rumot piacra hozzák, a tengerészeknek oda kellett jutniuk. Szállítás közben, igazságos azt mondani, hogy ezek a tengerészgyalogosok ízlést fejlesztettek ki. Biztonságosabb inni, mint a tengervíz, és minden bizonnyal szórakoztatóbb, a rum szinonimájává vált a haditengerészetnek, a kalózoknak és bárkinek, aki valaha vitorlát emelt. Csak 1970-ben fejezték be a Királyi Haditengerészet napi rumadagját, amikor a támogatás megszerzése után ‘alkalmatlannak ítélték a hajó gépeinek üzemeltetését’, ami két dupla lövésnek felelt meg.

ha figyelembe vesszük, hogy a haditengerészet erejéhez a rumnak legalább 57% ABV-nek kell lennie, akkor jó munka, hogy az alkoholszonda viszonylag új innováció volt.

iStock

a korai tengerészek leleményes fajta voltak. A ‘bizonyíték’ kifejezés az alkoholtartalom szempontjából ezekből a hajókból származik, ahol a rumot puskaporral keverik. Ha a puskapor még meggyulladt, amikor meggyújtották, ez ‘bizonyíték’ volt arra, hogy 57% alkohol vagy annál magasabb.

tudták a munkahelyi morál értékét is. Még Feketeszakáll – a legfélelmetesebb ember-menedzser vitorlázni a hét tengeren-tudta, hogyan kell magasan tartani a termelékenységet az adózás idején. “Ilyen nap; rum minden ki,” a kalóz merengett a napló. “Társaságunk kissé józan; átkozott zűrzavar köztünk! Tolvajok egy összeesküvést. Beszélgetés a szétválasztásról. Szóval, jól néztem ki egy nyereményért, és vettem egyet nagy mennyiségű itallal a fedélzeten. Aztán minden újra jól ment.”Középvezetők, vegye figyelembe.

fontolja meg a színt

fehér Rum

Ez az, amellyel valószínűleg először találkozott, összekeverve a koksz vagy a mojito vagy sok könnyen önthető koktél alappárlataként. “A fehér rumok általában fiatalabbak és egy kicsit fényesebbek az ízükben, míg a sötétebbek egy kicsit hordósabbak, az öregedési technikától függően” -mondja Christian Binders-Skagnaes, a Mayfair-i Burlock vezető Rumértékesítője. “A szűrés azonban sokat változhat; a sötét rumot át lehet szűrni a faszénen, és sokkal fiatalabb ízű, bár még mindig utal a gazdagabb testre és életkorra.”

sötét Rum

a lehető legszélesebb értelemben a sírfelirat szerint, hogy minél sötétebb a szín, annál hosszabb az öregedés. Ez azonban nem így van, ha egy gyors palackot megragad egy sarokboltban. “A legtöbb olcsó rumot általában nem öregítik jelentős ideig, az olyan olcsó sötét rumokat, mint Morgan kapitány, karamellel színezték. Ezzel szemben sok prémium “fehér” rumot, mint például a Flor De Ca! Ca Extra Dry, legfeljebb négy évig érlelnek, majd a szenet szűrik, hogy eltávolítsák a színt”-mondja Binders-Skagnaes. A régi mondás, hogy megkapod, amit fizetsz, igaz. Ha ez egy sötét színű, felső polcú rum, akkor általában biztos lehet benne, hogy jó úton halad az ivás minőségéhez.

Rum márkák és stílusok

a szellem megértésének legegyszerűbb módja az, ha megnézzük azt az országot, ahol előállítják. “Elsősorban angol, francia és spanyol stílusokba sorolják őket – annak az országnak a gyarmati uralkodójáról nevezték el, ahonnan származnak” – mondja Damian Williams, a londoni Soho Opium bárjának vezetője. A legtöbb rumnak meglehetősen árnyékos gyarmati múltja van. A Nyugat-Indiában előállított Rum elősegítette a rabszolgakereskedelmet, ahol afrikai rabszolgákra cserélnék, akiket aztán visszaszállítanának a tend ültetvényekre.

francia Rum

“ezek a stílusú rumok melasz helyett nyers cukornádlét használnak. Az idősebb Agricole rumok a konyakiparból kölcsönöznek technikákat, és a világ legjobb rumai közé tartoznak” – mondja Williams. Ezek kiváló példái a Rhum J. M, a Cl Enterprises és a Trois Rivieres.

spanyol Rum

“ezek szinte mindig melaszból készülnek. A spanyol rumok általában könnyebbek a testben a négylépcsős desztillációs folyamat miatt ” – mondja Williams. “Az idős spanyol stílusú rumok gyakran használják a Solera öregedést-ezt a technikát a sherry termelésből kölcsönözték.”Solera jelentése ” a földön”. Amikor az öregedő folyadékokról van szó, a hordók az alapoktól kezdve sorokba vannak rendezve, a legalacsonyabb hordóréteg tartalmazza a legrégebbi öregített folyadékot, ami elkerülhetetlenül a legdrágább. Ilyen például a Bacardi, a Havana Club, Ron Zacapa, a Diplomatico és a Santa Teresa.

angol Rum

“az angol stílusú rumok hatalmas változatosságot mutatnak, de általában testük nehezebb és stílusuk gazdagabb” – mondja Williams. “A jamaikai, Guyanai, trinidadi és Bajan rumoknak mind megvan a saját stílusuk, és ennek egy változata. Pot állóképek és oszlop állóképek, és jellemzően érlelt amerikai tölgy korábbi bourbon hordó. Gyakran mélyebb, füstösebb ízt adnak.”Néhány a legjobb példák származnak Mount Gay (Barbados), Appleton (Jamaica), Wray & unokaöccse (Jamaica), Doorly (Barbados), Angostura (Barbados) és El Dorado (Guyana).

A legjobb Rum

néha jobb, ha a vásárlási tanácsot azoktól veszi igénybe, akik egy életen át szentelték magukat az ügynek. “Olyan sok jó minőségű rum márka van odakint. Általában olyan márkákat keresek, amelyek nem félnek beszélni a gyártási technikáikról, és inkább a folyadék minőségére összpontosítanak, mint a marketingre” – mondja Williams az Opium bar-tól. “Bármi A Barbadosi Foursquare szeszfőzdéből, különösen a FOURSQUARE márkájú korlátozott kiadásaikból. A Plantation Rum range-hordók kézzel kiválasztott szerte a Karib-és kész és palackozott konyak, ez egy nagy sor, amely bemutatja regionalitás rum termelés. A Guyanai gyémánt Lepárlókból származó El Dorado rum kiváló, és a martinique-i érlelt Agricole rumok többsége, különösen a Rhum J. M és a Clement. Smith & A Cross jamaikai rum véleményem szerint az egyik legkiválóbb szeszes ital bármely kategóriában.”

“egy tisztességes mindenki számára a Mount Gay Black Barrel lenne; száraz, de nem túlzottan, és kiválóan működik mind keverőként, mind vacsoraként” – mondja Mihai Ostafi, a kelet-londoni Oriole fő csaposa.

A folyadék kóstolása

mint minden más szellem, a rumnak is vannak olyan árnyalatai, amelyeket fontos megérteni, mielőtt az első kortyot bevenné. “Kóstoláskor figyelembe kell venni a folyadék tisztaságát. Olyan folyadékot szeretne, amely fényes és fényes, nem felhős” – mondja Ostafi. “Az orr szempontjából sokféle rum létezik: az agricoles füves, tequila-szerű orrot ad; a melasz alapú rumoknak orra lesz a trópusi gyümölcstől a sötét csokoládéig. Amikor megkóstolja, gondoljon az ízre, mint folyamatra. A rum összetettsége általában növekszik az életkorral, ezért észreveszi ezt a különbséget, ha egy fiatal rumot kóstol meg, mielőtt egy idősebb rumot kóstolna meg.”

ezután fontolja meg, hogy milyen szellemstílust élvez, legyen az édes, erős, füstös vagy sima. “A melaszt tartalmazó édes rumoknak általában mézszerű ízük van. Zacapa nagyszerű kiindulópont ehhez ” – mondja Ostafi. “Vagy valami másért a francia kolóniákból származó rumokat általában olyan aromák uralják, amelyek a tequilára emlékeztetnek. Ezek a rumok lágy és összetett ízűek, csábító szerkezettel.”