a szakács szakácsához keverjük össze a tojásokat és 1 kg cukrot egy magas, karcsú serpenyőben, és habverjük egy irányba, amíg sima és folyós.

közben, hogy egy nagy fazék vizet, hogy egy pároljuk közepes lángon, és tegyen egy konyharuhát az alján a serpenyőben. Helyezze a magas serpenyőt a vízbe, habverje körülbelül 5 percig, vagy amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Adjuk hozzá a pandan leveleket és a kókuszkrémet, és keverjük 20-25 percig, vagy amíg sűrűsödik a hollandi szósz vagy a laza citrom túró konzisztenciájához. Vegye le a tűzről, és tegye félre, miközben elkészíti a karamellt, alkalmanként habverve. Melegítsük az extra 50 g cukrot egy kis serpenyőben alacsony lángon, amíg sötét karamell képződik. Keverje hozzá a vajat a karamellához, majd keverje fel a karamellát a kaya-ba. 5 percig keverjük, vagy amíg besűrűsödik. Vegyük le a tűzről, és időnként megkeverve hagyjuk kihűlni. Öntsük a kaya-t sterilizált üvegekbe, majd hűtsük le.

a félig főtt tojás elkészítéséhez forraljon fel egy kis serpenyő vizet, majd vegye le a szakácsról. Adjunk hozzá 125 ml (6 csésze) hideg vizet a serpenyőbe, majd adjuk hozzá a tojásokat. Fedjük le az edényt, és hagyjuk állni 6 percig. Crack a tojásokat két tálba, és adjunk hozzá egy csipetnyi szójaszósz és fehér bors minden.

a pirítós elkészítéséhez grillezzük a kenyeret, amíg jól meg nem pirul. Vágja le a kéregeket, és fedje le szelet vajjal. Kenje meg nagylelkűen 1-2 evőkanál kaya-val, majd vágja fel felére.

a Hainanese kávé elkészítéséhez körülbelül 500 ml (2 csésze) vizet forraljon fel egy kis serpenyőben vagy kávéskannában. 20 másodpercig, vagy amíg egy csomó buborék képződik. Öntsük át egy kávészűrőn, majd keverjük hozzá a cukrot, és tálaljuk a Kaya pirítóssal és a félig szakács tojással.

Megjegyzés

• a friss pandan levelek enyhén pirított, diós ízt adnak a lekvárnak. A friss levelek könnyen elérhetők az ázsiai zöldségtermesztőktől.

* Ez a recept körülbelül 1 liter kaya-t készít, amelyet sterilizált üvegekben 1-2 hétig hűtőszekrényben tartanak.