Ez az úgynevezett pogača Szerbia, Horvátország, Szlovénia, poğaça Albániában, valamint Törökországban, pogace Romániában, pogácsa Magyarországon, pagáče Szlovákiában, pohagata Bulgáriában vagy pogacha Görögországban, a vágott kenyeret talált minden asztalon a Balkánon, illetve a Kárpát-medencében.ezt a kenyeret Bosznia-Hercegovinában, Bulgáriában, Horvátországban, Montenegróban, Macedóniában, Szerbiában, Szlovéniában és Törökországban, Ausztriában pogatschenben, Szlovákiában pedig Pag apogicle-ként is ismerik.

etimológiája és eredete poga caacca

csakúgy, mint az olasz focaccia, a szó poga caaccia származik a Latin panis focacius, ami azt jelenti, szó szerint “egy lapos kenyér sült a kandalló vagy a hamu a tűz”, vagy is a szó fuoco ami azt jelenti, tűz, mivel eredetileg, a tészta a kenyér sütötték a parázs.

latinul a panis kenyeret, a focacius pedig sütőt vagy kandallót jelent (fókusz)

az ókori Rómában a panis focacius lapos kenyér volt, amelyet Ham szakácsban főztek.

Ez a technika mára a kemencében sült kenyér változatává vált, az olasz konyha focaccia-jából, a spanyol hogaza-ból, a katalóniai fogassa-ból, a liguriai fugasse-ból, a franciaországi fougasse-ból és különösen Provence-ból, és természetesen a balkáni poga-ból.

Portugáliában van még az édes foga continitiva vagy Brazíliában a P!!!! sovado.

hogyan készítsünk alapvető poga CAC-t

ahhoz, hogy ezt a finom kenyeret a legszokásosabb és legegyszerűbb változatban készítsük el, lisztre, tojásra, olajra, vajra, cukorra, ecetre vagy citromlére, sóra, langyos tejre és élesztőre lesz szükségünk. A krém néha hozzáadódik a recepthez.

a Poga Delicca tésztát kovásszal vagy anélkül is lehet készíteni, de csak tapasztalt pékek készíthetnek jó minőségű kovásztalan poga delicca-t, és ez egyre ritkább.

a megfelelő liszt kiválasztása elengedhetetlen ehhez a recepthez. A lisztnek finom lisztnek kell lennie, gluténben gazdag.

glutén? Anélkül, hogy tudományos részletekbe mennénk: a búzacsíra szívében van egy bizonyos mennyiségű fehérje (glutén), zsírok, keményítő, vitaminok és ásványi sók.

az őrlés után ez a glutén a liszt részévé válik. A keményítő 60-72% – a, a glutén 8-12% – a lesz.

ahhoz, hogy jól kovászos tésztát kapjon, jó lisztre lesz szüksége, ami azt jelenti, hogy gluténben gazdagnak kell lennie, amelyet “erős lisztnek”neveznek. Ez a glutén ideális emelkedést és puha és sima tésztát kínál. Szép ízt is ad neki, mivel az erős liszt általában jobb minőségű.

minél gazdagabb a készítmény (tojás, vaj vagy olaj), annál inkább szüksége lesz gluténben gazdag lisztre, mivel erősnek kell lennie.

A poga deconitiva változatai

annyi recept létezik, ahány forma létezik, bár a legszokásosabb és leghagyományosabb forma a kerek.

minden országnak, vagy akár régiónak megvan a maga poga inconitiva változata, vagy több, különböző ízű és textúrájú.

egyes poga-ok laposak és nem vastagabbak 1 hüvelyknél, míg mások sokkal magasabbak. Egyesek konzisztenciája hasonló az angol pogácsaéhoz, míg mások sokkal lágyabbak és simábbak.

sok összetevő hozzáadható a tésztához, vagy akár a tetejére is meghinthető, a tészta sütése előtt, utána vagy mindkettő után.

a változatok sok. Például lehet poga CA bármilyen típusú sajttal, gyógynövényekkel, fokhagymával, paprikával, vörös vagy fehér hagymával, köménnyel, szezámmaggal, napraforgómaggal, mákkal, tejföllel vagy akár káposztával.

a magyar konyhában a legelterjedtebb változatok a forró burgonya, a juh-vagy tehénsajt, a tejföl és a káposzta.

a görög konyhában van egy bougatsa nevű változat, amely reggelire felszolgált tészta, vagy búzadara alapú tésztakrémből, sajtból vagy darált húsból készül, két filo tésztaréteg között.

Algériában, különösen a Konstantin régióban, Annaba és Guelma városokban is megtalálható a poga inconitiva egy fajtája.

hasonló lehet a francia fougasse-hoz, és valószínűleg francia Algéria idején született. Tölteléke azonban különbözik a francia töltelékektől. Mártásból készül, hasonló taktouka fűszerekkel díszítve, mint ras el hanout.

egyenesen a sütőből, próbálja meg, amint lehet ezt a változatot poga emitonica egy szép ajvar vagy egyszerűen vaj vagy kajmak.

SaveSaved

Print

5 1 szavazás

Pogača

Pogača, más néven poğaça, pogace, pogácsa, pagáče, pohagata, pogacha a hagyományos kenyér, amely megtalálható a táblázatok a Balkánon.

Prep Time25 mins

Cook Time50 mins

Rest Time1 hr 15 mins

Total Time1 hr 15 mins

Course: Bread

Cuisine: Balkan, Vegetarian

Servings: 2 loaves

Author: Vera Abitbol

összetevők

• 5 csésze magas gluténtartalmú liszt
• 1 csésze tej
• 6 evőkanál olvasztott vaj
• ons csésze növényi olaj
• 1 evőkanál aktív száraz élesztő
• 2 evőkanál görgő cukor
• ons csésze tejföl
• 1 nagy tojás , enyhén felvert
• 3 evőkanál citromlé (vagy fehér ecet)
• 1 teáskanál só

berendezések

• állvány mixer

utasítások

• melegítsük fel a tejet és adjuk hozzá a vajat. Hűtsük le 95 F (36 C) meleg hőmérsékletre.
• adjuk hozzá az élesztőt és a cukrot, majd keverjük addig, amíg fel nem oldódik.
• hagyja 15 percig meleg, huzatmentes helyen kelni.
• adjuk hozzá a lisztet az állványkeverő táljához, és ássunk egy kutat a közepén. Adjuk hozzá a tej és az élesztő, a tejföl, az olaj, a citromlé (vagy ecet) és a tojás keverékét a kút közepére.
• a tésztahorog segítségével gyúrja közepes sebességgel 3 percig. Adjuk hozzá a sót, majd gyúrjuk újra 5 percig. Fedjük le a tésztát egy ruhával, hagyjuk egy órán át meleg helyen kelni, távol a huzattól.
• egy enyhén lisztezett munkafelületen lyukassza ki a tésztát, és ossza fel két részre.
• helyezze az egyes tésztadarabokat egy kb. 5 hüvelyk (12 cm) átmérőjű zsírozott tésztagyűrűbe, majd kézzel simítsa el, vagy készítsen két kerek, körülbelül 5 hüvelyk átmérőjű kenyeret.
• éles késsel rajzoljon keresztet a tészta tetejére.
• hagyja a tésztát meleg, huzatmentes helyen 15 percig kelni.
• melegítse fel a sütőt 350 F-ra (175 C).
• süssük mindkét kenyeret körülbelül 50 percig.
• vegye ki a sütőből, és helyezze a zsemlét egy hűtőtartóra.

Vera a 196 íz duó “szakértője”. Több mint 30 éves tapasztalattal rendelkezik a konyhában, most megosztja képességeit, mint magán szakács és főzés oktató.

100 részvény