egy nagy edényben keverjük össze a sót, a cukrot, a babérlevelet és a forró vizet; keverjük össze, hogy feloldjuk a sót és a cukrot. Adjunk hozzá jeges vizet és hagyjuk kihűlni. Adjuk hozzá a sertés hasát, majd egy éjszakán át hűtsük le.

engedje le a sertés hasát, majd szárítsa meg papírtörlővel. Egy kis serpenyőben, össze a koriander mag, édeskömény, bors, kömény, szegfűszeg, szegfűbors, pirítós mérsékelt lángon, amíg illatos, körülbelül 3 perc; tegyük át egy fűszerdarálóba, és hagyjuk teljesen kihűlni. A fűszereket durvára őröljük, majd az egész sertéshasra dörzsöljük. Tegyük egy tálba, fedjük le, majd egy éjszakán át hűtőszekrényben tároljuk.

Melegítse elő a sütőt 325 db-ra. Öblítse le a sertéshúst, kaparja le a fűszerek nagy részét, majd szárítsa meg. Melegítsen egy nagy, mély sütőálló serpenyőt forróságig. Adjuk hozzá a sertéshúst zsíros oldalával lefelé, szakács közepesen magas hőn, egyszer forgatva, amíg mindkét oldalán megbarnul, 8 percig. Szórja szét a fokhagymát, a hagymát, a zellert és a sárgarépát a sertéshas mindkét oldalán, és szakács, amíg enyhén lágyul, 5 percig. Adjuk hozzá a bort, és forraljuk, amíg csökken 1/4 csésze, 5 perc. Adjuk hozzá a levest, majd forraljuk fel. Fedjük le és pároljuk a sütőben 2 órán át, amíg a hús nagyon megpuhul, de nem esik szét. Helyezze a sertéshúst egy tálba, majd 30 percig hűtse le. Vágja a húst 1/2 hüvelyk vastag szeletekre, majd vágja fel az egyes szeleteket felére, hogy elférjen a ciabattán.

egy nagy nonstick serpenyőben süssük meg a sertésszeleteket tételekben közepesen magas hőn, egyszer forgatva, ropogósra, körülbelül 4 percig.

kenje meg a mustárt a tekercs fenekén és tetején a szeletelt sertéshassal, frisanitz-vel és egy nagy adag Meyer Lemon Relish-vel. Zárja le a szendvicseket, félbevágva tálalja.