Sous Vide Cr Xhamme br Xhamsterl adapte
Ez a sous vide creme brulee egy üzembiztos recept, amely garantálja a tökéletes eredményt, minden alkalommal! Kivételesen krémes és finom creme brulee, sous vide-ban készült!
- Sous vide creme brulee-egy üzembiztos módja annak, hogy tökéletes creme brulee!
- miért érdemes kipróbálni ezt a receptet
- mi az a sous vide?
- miért működik a sous vide ehhez a recepthez
- nincs túlfőzés vagy túrós
- meghosszabbított eltarthatóság
- hogyan lehet megakadályozni, hogy az üvegek megrepedjenek a sous vide-ben
- A hősokk megelőzése
- annak biztosítása, hogy a creme brulee üvegek ne legyenek túl szorosan lezárva
- a berendezés, amit használni, hogy sous vide creme brulee
- hogyan készítsünk creme brulee-t egy sous vide-ban
- szakács egy sous vide
- szakácsok nélküli sous vide creme brulee készítése.
- A cukor Karamellizálása a tetején
- fáklya módszer
- kályha felső karamell használata
- hogyan kell élvezni creme brulee
- Sous Vide Creme Brulee Recept
- Ingredients:
- Instructions:
- tálalás
- Fúvófák módszer
- kályha felső karamell módszer
- tippek & trükkök
- táplálkozási információk:
Sous vide creme brulee-egy üzembiztos módja annak, hogy tökéletes creme brulee!
miért érdemes kipróbálni ezt a receptet
Ez a bejegyzés minden tippet megad Önnek a sous vide creme brulee elkészítéséhez.
- tökéletes puding konzisztencia minden egyes alkalommal.
- ömlesztve is elkészítheti (feltéve, hogy van elég nagy tartálya).
- soha ne szenvedjen repedt üvegedényeket.
- soha ne süsse túl vagy keverje össze a pudingot.
- legfeljebb 2 hétig tárolható a hűtőszekrényben.
- ezt konzervdobozok nélkül is elkészítheti.
először nézzük meg gyorsan, mi a sous vide szakács.
mi az a sous vide?
a Sous vide az étel vákuumcsomagolt zacskóban vagy vákuumzárt edényben történő szakácsa, amelyet hőmérséklet-szabályozott vízfürdőbe merítenek. A ” sous vide “kifejezés azt jelenti, hogy”vákuum alatt”. A szakácszsákokat azonban nem kell vákuumzárni. A szivárgásmentes táska is jól működik.
miért működik a sous vide ehhez a recepthez
nincs túlfőzés vagy túrós
ha elolvassa a klasszikus creme brulee, vagy tök pite, vagy bármilyen puding alapú desszert bejegyzését, említettem, hogy a tojás puding hajlamos a túrásra, ha túlfőtt. Ez akkor fordulhat elő, ha túl sokáig főzik, vagy ha túl magas hőmérsékleten szakács (több mint 185 Ft / 85 Ft szakács).
a sous vide, ez nem probléma! A vízfürdő hőmérsékletét kb. 179 Ft-ra állíthatjuk, és a vízfürdőben szakács creme brulee soha nem fogja meghaladni ezt a hőmérsékletet.
az eredmény egy teljesen tökéletes, krémes creme brulee, minden alkalommal.
meghosszabbított eltarthatóság
amikor a sütőben creme brulee-t készít, legfeljebb 5 napig tart a hűtőszekrényben.
Ha azonban creme brulee-t készít 8 oz konzervedényekkel a sous vide-ben, akkor vákuumtömítést hoz létre, amely lehetővé teszi, hogy ezeket legfeljebb 2 hétig hűtőszekrényben tárolja. Tehát a sous vide creme brulee kiváló módja annak, hogy ezt a desszertet idő előtt elkészítse.
hogyan lehet megakadályozni, hogy az üvegek megrepedjenek a sous vide-ben
találkozott-e a repedt üvegek problémájával, amikor a szakácskönyvbe helyezték őket sous vide konténer? Ennek általában két oka van.
- termikus sokk-ha az üvegedény (és a benne lévő tartalom) hideg, és a víz forró, amikor az üvegeket elmeríti, az ebből eredő szélsőséges hőmérsékleti gradiens termikus sokkot okozhat, és megrepedheti az üvegeket.
- túl nagy nyomás – fontos, hogy az üvegek ne legyenek szorosan lezárva, hogy az üvegekben lévő felesleges levegő egy része távozzon, amikor a vízbe merülnek.
A hősokk megelőzése
a hősokk megelőzése érdekében melegítheti a creme brulee keveréket úgy, hogy felmelegítse az üvegedényeket, mielőtt forró vízbe helyezi őket, vagy
helyezze az üvegeket a vízbe, mielőtt a megfelelő hőmérsékletre felmelegszik. Ez lehetővé teszi, hogy az üvegek fokozatosan felmelegedjenek a tartályban lévő vízzel együtt. A beállított hőmérséklet elérése után kezdje el időzíteni a szakácsidőt.
mivel a creme brulee pudingalapot nem igazán kell melegíteni a tökéletes eredmény elérése érdekében, e két módszer közül választhat a creme brulee szakácsához.
annak biztosítása, hogy a creme brulee üvegek ne legyenek túl szorosan lezárva
sok recept szerint az üvegeknek “ujjheggyel szorosnak” kell lenniük, ami azt jelenti, hogy két ujjal (vagy két ujjheggyel) könnyen kinyithatja az üveget. Ez találom elég szubjektív, csak megy, amit ujj szoros jelent nekem vs férjem.
tehát így biztosíthatom, hogy az üvegek ne legyenek túl szorosan lezárva.
először bezárom az üvegeket a fedéllel (nem túl szorosan). Aztán elképzelek egy órát az edény fedelén, mutatóujjamat a 12 órás pozícióra helyezem, majd csavarja le a fedelet (az óramutató járásával ellentétes irányban), amíg a mutatóujjam el nem éri a 11 órás pozíciót. Kész!
a fedél meglazítása az út 1/12-én így segít elkerülni a nyomás felhalmozódását, amikor az üvegeket vízbe meríti.
a berendezés, amit használni, hogy sous vide creme brulee
Anova sous vide circulator – I régen volt a klasszikus ANOVA keringető, amely kiváló volt. Aztán frissítettem az Anova pro verzióra, mert elég gyakran használom. Azonban a klasszikus Anova tökéletesen elegendő a rendszeres otthoni használatra. Vannak más márkák is, mint például a joule, amely remekül működik.
műanyag tartály – három méretem van különböző célokra. Azonban, ez 12 qt Rubbermaid konténer egy jó teljes mérete kezdeni.
8 fl oz konzervdobozok – befőttesüvegek) – a széles szájú Kerr üvegkonzerv üvegeket használom. Ezek rövidebbek és tökéletesek a sous vide desszertekhez. Egy másik ajánlás a gömb széles szájú konzervdobozok, amelyek szintén rövidebbek és szélesebbek, mint a Kerr változat.
használhatja a 4 fl oz konzervdobozt is, de az adagok nyilvánvalóan kisebbek lesznek.
Blow torch – egy blow fáklyát használok a cukor karamellizálására. A cukrot azonban külön is karamellizálhatja, és az alábbiakban leírtak szerint a tetejére forgathatja.
hogyan készítsünk creme brulee-t egy sous vide-ban
a creme brulee puding készítésének folyamata megegyezik az itt található klasszikus módszerrel.
csak akkor kell melegítenie a tejszínt, ha ízekkel akarja infundálni a krémet, vagy ha meleg creme brulee alapot szeretne. Nem szükséges a puding textúra sikeréhez.
keverje össze a tojássárgáját és a cukrot, hogy sűrű masszát képezzen. Adjuk hozzá a tejszínt (vagy melegítsük fel a tojásokat, ha fűtött krémet használunk), majd keverjük össze.
osszuk el a pudingot hat 8 fl oz (vagy fél pint) üveg között. Lehet, hogy buborékok vannak a puding felületén, és meg akarsz szabadulni a nagyobb buborékoktól. Ezt úgy teheti meg, hogy egy fáklyát használ a felület lángolására. A nagyobb buborékok felszakadnak, és simábbá teszik a felületet.
fent ismertetett módszer előkészíti a sous vide keringetőszivattyút.
szakács egy sous vide
helyezze a tartályt egy sous vide circuator és töltse fel a tartályt forró vízzel (a csapból). Miután a tartály a megfelelő szintre lett feltöltve, kapcsolja be a sous vide keringetőszivattyút, és állítsa a hőmérsékletet 179 ~ F / 82 ~ C értékre.
óvatosan engedje le az edényeket a sous vide tartályba, amíg a víz felmelegszik. Teljesen rendben van, ha az üvegeket egymásra rakják, mindaddig, amíg teljesen elmerülnek a vízfürdőben.
amikor a sous vide tartályban lévő víz elérte a beállított hőmérsékletet, indítsa el az időzítőt 1 órán át. Egyes keringetőszivattyúk sípolnak, amikor eléri a beállított hőmérsékletet, vagy értesítést küld a telefonra, vagy mások automatikusan elindítják az időzítőt, amikor a beállított hőmérséklet. elérte.
60 perc szakácsidő után (a beállított hőmérsékleten) vegye ki az edényeket a vízből, és húzza meg a fedeleket egy kendővel. Ahogy lehűlnek, az üvegek lezárulnak. Amikor szobahőmérsékletre hűlnek, helyezze az üvegeket a hűtőszekrénybe, hogy egy éjszakán át (vagy legfeljebb 2 hétig) lehűljön.
miután a sous vide creme brulee teljesen lehűlt, készen állnak a kiszolgálásra.
valószínűleg óvatosan le kell húznia a fedeleket az üvegekről (kanállal), hogy megtörje a tömítést.
szakácsok nélküli sous vide creme brulee készítése.
a folyamat még mindig egyszerű, de nem lesz ugyanolyan eltarthatósági ideje, mint az üvegeknél.
készítse el a puding alapját a szokásos módon. Ossza fel az alapot 6 szendvics (ziploc) zsákba.
miközben a zsákot kicsomagolva tartja, óvatosan engedje le a vízbe. Még ne merítse el. Amint leengedi a táskát a vízbe, a levegő a kicsomagolt nyíláson keresztül kiszorul a táskából. Amikor a táska szinte teljesen elmerül (csak a cipzár része van a víz felett), folytassa a cipzárral, hogy lezárja. Így lesz a végén egy zacskó, amely le van zárva, szinte az összes levegőt tolta ki.
merítse ezeket a zsákokat a sous vide tartályba, és szakács a beállított hőmérsékleten 1 órán át.
amint az 1 óra letelt, vágja le a táska egyik sarkát, és nyomja ki a forró pudingot ramekinbe vagy tálalóételekbe. Fedjük le, hagyjuk szobahőmérsékletre melegedni, majd egy éjszakán át hűtsük le a hűtőszekrényben.
A cukor Karamellizálása a tetején
fáklya módszer
a fáklya használata a klasszikus módszer a cukor karamellizálására a sous vide karamell brulee tetején.
először szórjon egyenletes réteg cukrot a pudingra. Ügyeljen arra, hogy ne legyen túl vastag, de cukor nélkül sincs hézag.
használja a fáklyát a cukor karamellizálásához, hogy borostyánsárga színű felületet hozzon létre sötét karamellizált foltokkal.
hagyja 1-2 percig ülni, amíg a karamell lehűl és megszilárdul. Azonnal tálaljuk.
kályha felső karamell használata
helyezzen körülbelül 1-3 teáskanál cukrot (pudingrészenként) egy tapadásmentes serpenyőbe. Rázza meg a serpenyőt, hogy a cukor a lehető legegyenletesebben eloszlasson, majd közepes vagy közepesen magas hőfokon melegítse.
ügyeljen arra, hogy döntse meg és rázza meg a serpenyőt, amikor a cukor megolvad és karamellizálódik, hogy egyenletesen karamellizálódjon.
amikor a karamell sötétebbé válik, csökkentse a hőt és szakács, amíg sárga színűvé nem válik. Kapcsolja ki a fűtést.
azonnal öntsön egy kis karamellt a creme brulee felületére, majd óvatosan forgassa az üveget, hogy ellepje a puding felületét.
helyezze az edényt a meleg (de kikapcsolt) tűzhelyre, hogy a karamell folyadék megmaradjon. Ezt a folyamatot gyorsan el kell végezni, hogy a karamell könnyen folyjon. Kevesebb folyadék lesz, amikor lehűl.
hogyan kell élvezni creme brulee
a szépség, ez az egyszerű, mégis elegáns, zamatos desszert, hogy nem kell semmi extra. Tökéletesen krémes eredményeket garantálunk minden alkalommal, ezzel a sous vide technikával.
a Sous vide creme brulee-ba való behatolás ugyanolyan kielégítő, mint a klasszikus változat elfogyasztása. Talán még inkább, mert tudod, hogy a textúra mindig tökéletes lesz!
további recepteket keres?Iratkozzon fel ingyenes recept hírlevelemre, hogy minden héten új recepteket kapjon a postaládájába! Találj meg, hogy több inspirációt osztasz meg a Pinteresten és az Instagram-on.
Sous Vide Creme Brulee Recept
Ingredients:
- ▢ 1 tbsp vanilla extract or 1 vanilla bean or 1 tbsp vanilla bean paste
- ▢ 5 egg yolks
- ▢ ½ cup sugar
- ▢ Pinch of salt
- ▢ 2 tbsp bourbon optional
- ▢ 2 cup of whipping cream 35% fat content
- ▢ Extra sugar to caramelize
Instructions:
-
helyezze a tojássárgáját egy nagy tálba vagy kancsóba. Adjuk hozzá a cukrot (győződjön meg róla, hogy a megfelelő mennyiséget adjuk hozzá a sütőedényektől függően), vanília kivonatot, csipet sót és bourbont (ha használjuk), és habverővel együtt halvány pasztát képezzünk.
-
adjuk hozzá a tejszínt és habverővel keverjük össze. Addig keverjük, amíg a cukor kompetensen fel nem oldódik.
-
opcionális – helyezze a puding keveréket egy serpenyőbe, és melegítse közepes lángon folyamatos habverés közben, amíg a keverék meleg lesz és gőzölni kezd. A cukornak is teljesen fel kell oldódnia. (LÁSD A RECEPT MEGJEGYZÉSEIT).
-
a pudingkeverék felületén buborékok lehetnek. Fedjük le és hagyjuk pihenni, hogy a buborékok alábbhagyjanak. Finoman keverheti is, hogy eltávolítsa a buborékok egy részét is.
-
adagolja a pudingot 6 fél pint üvegbe, majd zárja le a fedővel. Ezután kissé lazítsa meg a fedeleket, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az üvegek nincsenek-e túl szorosan lezárva, és nincs-e túlzott nyomás (kérjük, olvassa el a bejegyzést, ahol elmagyarázom, hogyan kell ezt megtenni).
-
töltse fel a sous vide tartályt forró vízzel a csapból. Csatlakoztassa a sous vide keringetőszivattyút, és állítsa be a hőmérsékletet 179 6-181 5-82 XNUMX XNUMX XNUMX XNUMX XNUMX XNUMX XNUMX XNUMX XNUMX XNUMX XNUMX XNUMX XNUMX XNUMX XNUMX XNUMX XNUMX XNUMX – ra.
-
óvatosan engedje le az üvegeket a vízbe. Ez lehetővé teszi, hogy az üvegek a vízzel együtt a beállított hőmérsékletre jussanak.
-
amikor a keringetőszivattyú eléri a beállított hőmérsékletet, kezdje el időzíteni a szakácsidőt 1 órán keresztül.
-
1 óra múlva vegye ki az üvegeket a víztartályból, és húzza meg a fedeleket egy kendővel (így megfoghatja az üveget és a fedelet, amely ebben a szakaszban nagyon forró lesz).
-
hagyja a pudingokat teljesen szobahőmérsékletre hűlni.
-
tegye az üvegeket a hűtőbe, és hagyja kihűlni egy éjszakán át.
-
lehet, hogy kanállal óvatosan le kell feszítenie az üvegek fedelét, hogy megtörje a tömítést, amikor készen áll a tálalásra.
tálalás
-
tálalás előtt karamellizálja a cukrot a creme brulee felületén. Ennek két módja van (az alábbiakban ismertetjük).
Fúvófák módszer
-
szórjon egy kis cukrot egyenletesen a puding felületére. Ügyeljen arra, hogy a cukorréteg ne legyen túl vastag, így gyorsan karamellizálódhat, de teljesen eltakarja a felületet is, hogy megakadályozza a puding égését alatta.
-
a felületen lévő cukor karamellizálásához használjon fáklyát. A cukornak először meg kell olvadnia, el kell kezdenie buborékolni, és világos aranyból borostyánsárga színűvé kell válnia. Ügyeljen arra, hogy az összes cukrot karamellizálja anélkül, hogy túl sokáig egy helyen maradna. A túl sok hőtől a puding meggörbül.
-
hagyja lehűlni a karamellizált cukrot (csak egy-két perc), és a cukor nehezen érinthető legyen. Azonnal tálaljuk.
kályha felső karamell módszer
-
egy tapadásmentes serpenyőben adjon hozzá körülbelül 2 teáskanál fehér cukrot a felszolgált creme brulee adagonként (adagonként 3 teáskanál használható, ha extra mennyiséget szeretne készíteni).
-
rázza meg a serpenyőt, hogy a cukor egyenletesen oszlik el egy rétegben a serpenyő alján.
-
melegítsük fel a serpenyőt közepes lángon, majd időnként rázzuk meg, hogy a cukor egyenletesen karamellizálódjon. A cukor először megolvad, majd sárgulni kezd, és gyorsan karamellizálódik borostyánsárga színűvé. Amint a cukor sötétedni kezd aranyszínűvé, kapcsolja ki a hőt. A karamell továbbra is szakács, sötét arany/borostyán színű lesz.
-
amint a karamell sötét aranyszínűvé válik, vegye le a serpenyőt a tűzről, óvatosan öntsön körülbelül 1-2 teáskanál karamellt a pudingra, majd tegye vissza a serpenyőt a még meleg (de kikapcsolt) tűzhelyre. Itt kell szemgolyóznia a karamell mennyiségét, mivel nem akarja mérőkanállal mérni.
-
gyorsan forgassa meg a creme brulee edényt, hogy a karamell egyenletesen oszlik el a felületen. Ismételje meg a többi edényt. Lehet, hogy módosítania kell a hozzáadandó cukor mennyiségét attól függően, hogy megy az elsővel. Ezt a részt gyorsan el kell végezni, miközben a karamell még mindig folyékony. A karamell gyorsan megkeményedik.
-
amikor az összes creme brulee étel karamellel van bevonva, és a karamell nehezen érinthető, azonnal tálaljuk.
tippek & trükkök
táplálkozási információk:
“Ez a weboldal hozzávetőleges táplálkozási információkat nyújt a kényelem és a udvariasság érdekében. A táplálkozási adatokat elsősorban az USDA élelmiszer-összetétel adatbázisából gyűjtik, amikor csak rendelkezésre állnak, vagy más módon más online számológépek.”
- Megosztás
- Tweet
- Pin