Non faccio questa ricetta di gamberetti fritti solo per poter mangiare le teste di gamberetti. Sarebbe come fare biscotti al cioccolato solo per il cioccolato. Hai bisogno di entrambi: l’interazione tra la ricchezza e la struttura portante. Ma certamente le teste di gamberetti sono l’esca, l’attrazione principale.

Ecco uno dei miei primi ricordi di classe culturale. Sono piuttosto giovane, e io e i miei genitori non siamo stati in questo paese troppo a lungo, e mia madre, nel suo tentativo di essere una generosa padrona di casa, frigge gamberetti con la testa ancora attaccata.

I nostri ospiti, tutti di origine americana, sono totalmente inorriditi, e trascorro il resto della serata mangiando la maggior parte delle teste di gamberetti dal piatto. Ho forse cinque o sei anni e non potrei essere più felice. Non ci potrebbe essere niente di più dolce e gustoso di quelle teste di gamberetti. Perché nei loro gusci corazzati troverai gli epatopancreas, l’organo digestivo che nelle aragoste e nei granchi si chiamerebbe tomalley.

Gli epatopancreas di gamberetti hanno il sapore di tomalley, solo shrimpier e più liquido.

(Ho provato a scattare una foto di una testa piena delle sue ricche interiora rubiconde, ma era troppo poco lusinghiera e forse un’immagine grafica, quindi devi usare la tua immaginazione.)

Come tomalley, è una corsa di roba ricca di degustazione e si sarebbe meglio consigliato di usare le dita e mangiare velocemente. Più piccola è la testa di gamberetti, meno di una barriera c’è tra il guscio esterno e le merci interne. Mordi, il suo centro liquido si libera e sgranocchi, gusci, antenne e tutto il resto.

Questa è una ricetta semplice, l’unico avvertimento è che è necessario friggere i gamberetti. Ma non è davvero un calvario. La frittura di gamberetti dura tre, cinque minuti, al massimo, anche per gamberetti abbastanza grandi.

Questa ricetta è una versione cantonese di gamberetti fritti: una volta che i gamberetti sono fritti, li si lancia con aglio tritato, cipolle verdi e fiocchi di peperoncino rosso, tutti che avete rosolato con un po ‘ di olio. L’aglio e le cipolle verdi si aggrappano ai gamberetti appena fritti . Cospargere di sale, pepe e qualsiasi altra spezie che ti piace. I condimenti si attaccano abbastanza bene ai gusci, che sono rivestiti in un piccolo uovo e amido di mais o farina, ma tutto ciò che non si aggrappa ai gamberetti sarà divertente da afferrare dal piatto.

Se vuoi continuare in una vena cinese, puoi aggiungere cose come polvere di cinque spezie o pepe di Sichuan macinato. Oppure, puoi cospargere la vecchia baia e la paprika affumicata.

È buono da leccarsi le dita. Quando le conchiglie sono perfettamente sottili croccanti e le interiora sono mature per il consumo, l’equilibrio tra i due è piuttosto meraviglioso.

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