Dopo che l’amato Harvey ha chiuso nel 2000, nulla è riuscito nel ristorante d’angolo di Green Spring Station fino a Tark’s Grill nel 2008. Proprietario Terry “Tark” Arenson astutamente capito che ciò che rende per un ristorante di successo nella contea potrebbe non necessariamente comportare glamour e cucina stimolante. Piuttosto, Tark’s, come Harvey, si è specializzato in ambienti confortevoli e cibo affidabile che ha soddisfatto senza sorprendere. Non c’è da stupirsi che i nuovi proprietari Gino Cardinale e Bruce Bodie abbiano optato solo per i cambiamenti più sottili, e questo include non scherzare con il nome. Cardinale e Bodie sanno qualcosa sul successo-sono il team dietro City Cafe-e stanno calpestando con leggerezza, introducendo tocchi di moda urbana al menu senza spaventare la clientela. Finora, sta funzionando abbastanza bene.

Anche se alcuni lavori di ristrutturazione interni avranno luogo nel 2017, è dubbio che i nuovi proprietari faranno qualcosa di drastico per la sala da pranzo in sordina, neocasuale—forse una tavolozza più luminosa e un bar di pesce. Il servizio cordiale che era noto per Tark è ancora saldamente in posizione, e i cocktail sono grandi come sempre.

Molti aggiornamenti di menu sono stati importati da City Cafe da executive chef e CC allume James Jennings, e sono per lo più di spingere vecchi preferiti in Nuovo territorio americano. Una classica insalata cobb vanta un uovo di sette minuti e salsa ranch avocado; salsa di immersione tailandese accompagna il calamari fritti. Oltre alla salsa di granchio, troverai burrata alla moda con funghi selvatici e olio di rosmarino e croccanti pepite di aragosta con chutney. Abbiamo amato quest’ultimo, ma siamo rimasti meno impressionati con un altro antipasto, una ciotola zoppicante e insapore di cavoletti di Bruxelles con pancetta aioli.

Tra gli antipasti, troverete preferiti come torte di granchio e cremagliera di agnello—perfettamente alla griglia e gussied con asparagi bianchi e polenta. Mentre puoi scegliere tra un filetto o una bistecca di New York, c’è anche un taglio di ferro piatto da bistrot. Il ferro da stiro è pieno di sapore e consistenza. Ma un altro antipasto di manzo, la costola corta alla brace, mancava l’untuosità che si desidera in un taglio come questo, e non aveva molto sapore, neanche. Un piatto più difficile da tirare fuori è stato il migliore della serata. I medaglioni di pollo, ricoperti di crema di Marsala costellata di pancetta, erano un tenero rimprovero a chi pensa che il pollo sia noioso.

Non c’è niente di innovativo qui, ma i commensali di Tark non lo stanno cercando. Questo è il tipo di luogo in cui il sentimento di vicinato e l’aura di stabilità contano più della teatralità della cucina. E come abbiamo avidamente scavato nel nostro budino di pane al cioccolato-reso leggermente au courant con entrambe le varietà scure e bianche – abbiamo calcolato che tali qualità rassicuranti sono una cosa potente buona in questi giorni.