Tony e Andrea zucca champagne ricetta
- Yummly
Pumpkin champagne? No, questa ricetta non è fatta da uve della regione dello Champagne in Francia e non è prodotta secondo le regole della denominazione.
Infatti, come indica il titolo, non è fatto nemmeno da uve vinifera, è fatto da zucche. Non zucche qualsiasi, intendiamoci. Questa ricetta è fatta usando una zucca di cimelio deliziosamente dolce con il suo pedigree, il suo patrimonio e la storia familiare da raccontare
- La zucca Williamson
- Devi avere una zucca Williamson per preparare questa ricetta di champagne alla zucca?
- Un’esperienza da ricordare: fare lo champagne alla zucca con Tony e Andrea
- Come fare la ricetta dello champagne alla zucca di Tony e Andrea
- Pumpkin champagne
- Ingredienti
- Istruzioni
- Strumenti e forniture utilizzati in questa ricetta zucca champagne:
- Zucca champagne processo di foto
- Come è risultato il nostro champagne di zucca?
- Più zucca articoli, ti amo da Tiranno Aziende agricole:
La zucca Williamson
Andrea Deyrup e Tony Williamson di fronte a una zucca Williamson che sta per essere trasformata in champagne.
Un nostro amico di lunga data è il Dr. Andrea Deyrup, un patologo che viveva a Greenville, SC, e lavorava al Greenville Hospital System (ora Prisma Health). Tra le molte cose che siamo grati ad Andrea per è presentarci alle anatre.
Poi Andrea ha incontrato e si è innamorato di un signore di nome Tony Williamson, che si dà il caso sia un mandolino di fama mondiale. La prossima cosa che sapevamo, si stava trasferendo nella sua fattoria del North Carolina, si sposava e insegnava alla Duke University.
La famiglia di Tony ha vissuto nella contea di Chatham, Carolina del Nord, per generazioni. Centinaia di anni fa, un capo tribù nativo americano della zona donò alla famiglia Williamson alcuni semi di zucca. Le caratteristiche della varietà:
- 10-20 lb frutti (può crescere fino a 35 libbre in terreno ricco + irrigazione),
- alti rendimenti su ogni pianta,
- incredibilmente dolce con polpa arancione brillante,
- forte resistenza ai parassiti.
Andrea descrive la zucca di Williamson come un sapore quasi simile al melone. Siamo d’accordo. Infatti, mi è piaciuto mangiare piccole fette di zucca cruda.
Andrea mostra una ciotola di zucca Williamson appena tritata (prima di grattugiare) che stiamo usando per fare lo champagne alla zucca.
I semi di zucca Williamson sono stati tramandati di generazione in generazione, ma sono stati quasi persi alla fine del 20 ° secolo durante un periodo di tempo in cui nessuno in famiglia ha coltivato o coltivato. Oggi, Tony e Andrea producono un sacco di cibo nella loro fattoria, tra cui la coltivazione della preziosa ‘Williamson Pumpkin’, una zucca che “non viene mai venduta, ma data solo liberamente”, come si suol dire. Seminano condividere il più possibile per mantenere vivo il ceppo.
Se i semi potessero parlare, questi semi di zucca Williamson avrebbero una bella storia da raccontare. Le zucche erano una delle prime colture addomesticate al mondo e diverse varietà erano comuni in tutte le Americhe al momento del contatto europeo. Gli archeologi hanno trovato semi di zucca addomesticati nel Messico centrale che risalgono a 10.000 anni fa.
I genitori di Tony erano astemi che usavano la zucca Williamson puramente per il cibo — e possiamo certamente attestare che è una zucca torta incredibile. Tuttavia, Tony e Andrea sono appassionati di vino che possono parlare di più di una bottiglia di vino della loro regione preferita in Francia di quanto la maggior parte delle persone possa parlare dei propri figli.
Così, sono costantemente sperimentando con idromele fatti in casa a base di miele che producono, fiori fermentati cordiali, e vini. Dato il naso e il palato ben sviluppati, quando Andrea ci ha raccontato quanto era buono il loro champagne di zucca, il nostro interesse è stato suscitato.
Per voi puristi là fuori, sì, probabilmente dovremmo chiamare questa ricetta un “vino spumante di zucca” piuttosto che uno “champagne”, ma rimarremo con il nome Andrea e Tony usati dal momento che è la loro zucca e la loro ricetta. Se trovi la terminologia offensiva, ti preghiamo di evocare una nomenclatura più accettabile nella tua mente quando leggi la parola “champagne” in questo articolo.
Devi avere una zucca Williamson per preparare questa ricetta di champagne alla zucca?
No! Supponendo che tu non sia uno dei pochi fortunati al mondo con accesso alla zucca Williamson, puoi sostituire altre varietà. Assicurati solo che siano molto dolci per ottenere i migliori risultati.
Ad esempio, una delle zucche più dolci che abbiamo mai coltivato è il Futsu nero giapponese.’Puoi anche usare una varietà di zucca/zucca invernale meno dolce e aggiungere più zucchero all’inizio per compensare.
Un’esperienza da ricordare: fare lo champagne alla zucca con Tony e Andrea
A fine febbraio, Tony e Andrea sono scesi per una visita. Il cibo delizioso è stato fatto (non elencheremo tutte le chicche fatte, ma noteremo che una grossa torta di zucca Williamson è stata servita per dessert, che vedrai presto nella nostra sezione ricette).
Una torta di zucca “grossa” fatta con zucche di Williamson arrostite. Questo è stato sooo buono! La carne di zucca non è stata passata dopo la tostatura, solo mushed con una forchetta. Molte persone non si rendono conto che i robot da cucina elettrici non sono stati inventati fino al 1.500 AC. (Sto scherzando.)
Sono state fatte conversazioni meravigliose, tra cui discussioni sull’amore, il matrimonio, il giardinaggio, i viaggi, il superamento del dolore e della depressione, le ultime scoperte archeologiche dei nativi americani (io e Tony condividiamo in particolare un amore per questo argomento) e altri argomenti.
Ora, quando c’è un musicista di livello mondiale che sta a casa nostra, è meglio scommettere il tuo asino che gli chiediamo se gli piacerebbe esibirsi. Tony era felice di accontentarlo. In realtà, non passa un solo giorno in cui non suona e sembra più se stesso con un mandolino tra le mani.
Così ci siamo riuniti intorno a lui e abbiamo guardato in soggezione mentre si fondeva con il suo strumento nel nostro salotto:
Come fare la ricetta dello champagne alla zucca di Tony e Andrea
Questa foto che Andrea ci ha inviato ci rende felici. Dalla zucca alla damigiana al vetro, puoi vedere la transizione della zucca allo champagne. Andrea note: “Non si vedono le belle bollicine nello champagne a causa della condensa sul bicchiere.”
Naturalmente, tra musica, cibo e conversazione, Tony e Andrea ci hanno aiutato a iniziare la nostra partita di Williamson pumpkin champagne.
Di seguito sono riportati gli ingredienti utilizzati, oltre alle istruzioni passo-passo. Sotto la ricetta, abbiamo ulteriori foto di processo che puoi fare riferimento quando fai il tuo champagne di zucca!
ATTENZIONE: Lo dichiareremo più volte, è NECESSARIO utilizzare bottiglie di champagne quando si fanno spumanti / champagne. Bottiglie di vino regolari, tappi e tappi di sughero non resistono all’enorme pressione creata dallo champagne/spumante e esploderanno, causando potenzialmente danni alla proprietà e lesioni. Si prega di non tentare di fare questa ricetta a meno che non si hanno le bottiglie e le attrezzature adeguate.
Pumpkin champagne
Un delizioso, luminoso e saporito spumante / champagne a base di zucche dolci.
Ingredienti
- 10lbsgrated dolce di zucca
- 14 cupswater
- 5lbsorganic zucchero di canna
- 3tspfermax lievito di birra/vino nutrienti
- 1/4tsptannin
- 1/2tsppectinase
- 3tspacid miscela
- 1campden tablet usato prima di iniziare la fermentazione
- 2packetsLavlin KIV-1116 lievito 1 bustina di avviare fermento, 1 bustina durante la fase di imbottigliamento
Istruzioni
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Tutti gli attrezzi e i contenitori devono essere sterilizzati ad ogni passaggio, preferibilmente utilizzando StarSan. Tutti i materiali e gli ingredienti che usiamo sono collegati nella sezione sotto questa scheda ricetta. Abbiamo usato un fermentatore dell’acciaio inossidabile di 3,5 galloni ss Brewtech per questa ricetta. Indipendentemente da ciò che si utilizza, si consiglia di non utilizzare plastica (compresa la plastica per uso alimentare) a causa della potenziale lisciviazione dalla plastica in un ambiente acido e microbicamente attivo.
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Grattugiare 10 libbre zucca fresca (abbiamo usato un robot da cucina w / un allegato grattugia, ma una grattugia funziona troppo) e mettere la zucca grattugiata nel vostro fermentatore primario.
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Scaldare 14 tazze di acqua sul fornello e aggiungere 5 libbre di zucchero di canna biologico, mescolando fino a quando non si scioglie, quindi lasciarlo raffreddare.
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Aggiungi pectinasi, lievito NUTRIENTE, miscela acida e tannino alla miscela di acqua e zucchero. NON aggiungere il lievito a questo punto.
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Aggiungere acqua al fermentatore fino a raggiungere il segno di 3 galloni. (Si perde un po ‘ di liquido ogni volta che si rack e ti consigliamo di ottenere almeno 7 bottiglie di champagne da questa ricetta.)
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Il peso specifico dovrebbe essere di circa 1.100 che darà un ABV finale di circa il 14.5%. Schiacciare 1 compressa Campden e aggiungere alla miscela. Lasciate riposare per 24 ore con un asciugamano sottile sulla parte superiore in modo che la miscela possa respirare. Questo è importante in modo che l’anidride solforosa dalle compresse Campden può gas off.
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Dopo 24 ore, rimuovere 1 tazza di liquido e versare in un barattolo sterilizzato. Aggiungere 1 bustina di lievito di vino, mescolare, coprire con un asciugamano sottile e lasciare riposare per 1-2 ore fino a quando il lievito è a prova (molto attivo).
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Aggiungere la miscela di lievito / liquido alla miscela principale di zucca, mescolare e coprire con un asciugamano sottile per 2 giorni, mescolando almeno due volte al giorno (mattina e sera). Assicurati di sterilizzare il tuo cucchiaio! In questo caso, stai lasciando la miscela libera di mescolarsi con l’aria poiché il lievito che si divide rapidamente ha bisogno di più ossigeno di quanto possa accedere attraverso una camera di equilibrio.
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Il terzo giorno, mettere un coperchio solido e non traspirante sul fermentatore primario con una camera di equilibrio. Continua a mescolare due volte al giorno per altri 5 o 6 giorni. Il blocco dell’aria non dovrebbe più gorgogliare vigorosamente alla fine.
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Scaffalature. La lettura del peso specifico al momento del travaso delle nostre miscele era 1.020. Filtrare la zucca dalla miscela e sifone dal fermentatore primario a una damigiana di vetro/brocca con un blocco d’aria. (*Nota: Si può anche accumulare sifonando in un contenitore temporaneo, smaltire le fecce, quindi rimettere la miscela nel fermentatore primario. Abbiamo messo il nostro in una damigiana di vetro perché volevamo iniziare un nuovo vino di sambuco nel nostro fermentatore in acciaio inossidabile Ss con ampia copertura.) Metti la damigiana in un luogo fresco e buio per un mese.
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Dopo un mese, rastrellare le fecce in una pentola sterilizzata, pulire la damigiana per rimuovere le fecce e sifonare dalla pentola di riserva nella damigiana. Rack fino a due volte per rimuovere eventuali residui di sedimenti/fecce prima dell’imbottigliamento. Questo può richiedere un paio di mesi come le piccole particelle lentamente scendono e si depositano sul fondo della damigiana.
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l’Imbottigliamento è difficile e potenzialmente pericoloso, quindi, si prega di leggere con attenzione: il Tuo lievito madre dovrebbe avere rotto quasi tutto lo zucchero nel fermento, in modo da ottenere un finale frizzante prodotto finale è necessario: Opzione 1) bottiglia e utilizzare un DrinkMate prima di bere per aggiungere bolle (opzione più sicura, ma bolle più piccole); Opzione 2) Andrea metodo di aggiunta di altro zucchero & lievito in fase di imbottigliamento (più rischioso rispetto all’Opzione 1, ma ottimi risultati).
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Istruzioni per l’opzione 1: Fermentare a zero zuccheri residui, imbottigliare in bottiglie sterilizzate e lasciare maturare per almeno 3 mesi. Poi raffreddare la bottiglia fino a quando è molto freddo, versare in due bottiglie DrinkMate e carbonato per aggiungere le bolle. Le bollicine sono piuttosto fini-non le grandi bollicine che si ottengono con acqua e spumanti/champagne tradizionali.
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Istruzioni per l’opzione 2: Fatto mentre NON si utilizzano bottiglie di champagne + tappi di champagne / tie downs (che sono specificamente progettati per resistere a pressioni enormi), questo metodo può provocare “bombe bottiglia.”Sì, significa che esplodono bottiglie di liquido e vetro volante. UTILIZZARE SOLO BOTTIGLIE DI CHAMPAGNE o NON utilizzare questo metodo.
Mettere 10 grammi di zucchero in ogni bottiglia vuota. Quindi prendere 1 tazza di vino, aggiungere un paio di cucchiai di zucchero e un pacchetto di lievito Lalvin K1-V1116. Mescolare e attendere che lo zucchero si sciolga e il lievito sia attivato. Quindi, versarlo nuovamente nella damigiana, mescolare di nuovo per mescolare bene. Quindi imbottigliare in bottiglie disinfettate.
Da Andrea: “La cosa bella della produzione di champagne alla zucca è questa: se la seconda fermentazione in bottiglia fallisce, lo zucchero aggiunto si sposa bene con le note fruttate del vino. Non è eccessivamente dolce, ma fornisce la “grinta” necessaria per un vino alla frutta. Se invece la seconda fermentazione funziona, le bollicine bilanciano l’acidità del vino. E ‘ una vittoria!”
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Dopo 3 mesi, puoi iniziare a goderti il tuo champagne di zucca fatto in casa.
Diretta da Andrea: “Conservo anche le bottiglie in posizione verticale in un grande bidone di plastica. Il motivo è che, con la fermentazione in bottiglia, si ottiene sedimenti: soffici nuvole di lievito. Conservandolo in posizione verticale, dalla fermentazione al raffreddamento in frigorifero, tengo quel fango sul fondo. Poi verso gli occhiali fino a quando non rimane circa un pollice nella bottiglia (che può essere risucchiato da un amico amante del lievito o un po ‘ alcolico.”
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Ricordatevi di raffreddare il vostro champagne zucca prima di servire!
Strumenti e forniture utilizzati in questa ricetta zucca champagne:
- 3.5 litri in acciaio inox Ss Brewtech fermentatore/brew secchio
- Fermtech auto-sifone con tubo e pinza
- 5 galloni damigiana di vetro *opzionale – solo se il trasferimento dalla Ss fermentatore*
- N. 7 Tappo per 5 litri Damigiana *opzionale – solo se il trasferimento dalla Ss fermentatore*
- peso Specifico idrometro kit di test
- doppia bolla sacche di aria per la vinificazione
- Bundle: tannino del vino, pectiche enzima, la miscela di acidi
- Fermax lievito di birra/vino nutrienti
- Stella San (per la disinfezione di strumenti), devi diluire questa come per le istruzioni sul prodotto e aggiungere al flacone spray
- Campden compresse (aka Metabisolfito di Potassio)
- Lievito – Lalvin K1-V1116
- tappi di Champagne
- Champagne gabbie
- le bottiglie di Champagne (abbiamo riutilizzato i vecchi)
Zucca champagne processo di foto
Ognuno pitching in su zucca tritare. Stiamo preparando questi pezzi abbastanza piccoli (con la pelle rimossa) per adattarsi a un robot da cucina con un attacco a griglia.
Grattugiare i pezzi di zucca Williamson in un robot da cucina.
La zucca grattugiata nel nostro fermentatore in acciaio inossidabile da 3,5 galloni Ss Brewtech. Amiamo questo aggeggio birra a casa! Abbiamo avuto vari esperimenti di fermentazione in esso non-stop da quando abbiamo rotto con questa ricetta zucca champagne.
Aggiungendo l’acqua zuccherata-che il lievito (aggiunto in seguito) digerisce e converte in alcol insieme allo zucchero nella zucca. Potrai anche essere l’aggiunta di un tablet Campden qui per uccidere qualsiasi lievito e batteri indesiderati.
24 ore dopo che il tablet Campden è stato aggiunto e ha avuto la possibilità di svanire, aggiungerai il tuo lievito di champagne. Notate anche quanto colore è già uscito dalla zucca grattugiata nell’acqua.
Boom! 24 ore più tardi e il lievito sta fermentando via, digerendo attivamente gli zuccheri. Il rivestimento asciugamano è stato rimosso per questa foto – ti consigliamo di mantenere un asciugamano traspirante/lino sopra il vostro per tenere le cose fuori, lasciando il fermento respirare. Inoltre, assicurarsi di mescolare vigorosamente la miscela almeno due volte al giorno con uno strumento sterilizzato durante questa fase.
Sforzare la zucca prima di travasare in una damigiana. Ancora una volta, assicurati che le tue mani e tutto ciò che tocca il liquido sia stato accuratamente igienizzato in modo da non introdurre molti microbi indesiderati che potrebbero competere con il lievito di champagne selezionato.
Trasferimento in damigiana. *Nota: Puoi anche accumulare sifonando in un contenitore temporaneo, smaltire le fecce / sedimenti sul fondo del fermentatore primario, quindi rimettere la miscela nel fermentatore primario. Abbiamo trasferito il nostro in una damigiana di vetro perché volevamo iniziare un nuovo vino di sambuco nel nostro fermentatore in acciaio inossidabile Ss con ampia copertura. Data la piccola apertura, le damigiane in vetro sono ideali per la fermentazione a lungo termine una volta che i solidi sono stati rimossi da un fermento, ma non per iniziare i fermenti (non sarebbe divertente cercare di rimuovere pezzi di zucca da un’apertura da 2″).
Questa immagine mostra “fecce” nella parte inferiore della nostra damigiana. Lees è il lievito morto e altri precipitato che è più pesante del liquido. Ti consigliamo di accumulare il vostro champagne un paio di volte come si invecchia e continua fermentazione per rimuovere il più fecce possibile. Se lasci le fecce dentro, finirai con uno champagne nuvoloso, e i tuoi amici e la tua famiglia chiameranno te e il tuo champagne brutti nomi. Per farlo facilmente (e per imbottigliare facilmente) ti consigliamo di utilizzare un sifone automatico Fermtech.
Come è risultato il nostro champagne di zucca?
Poiché il tiranno è incinta, al momento non stiamo bevendo alcolici. Ciò significa che non possiamo dirti come si è rivelato il nostro champagne di zucca, anche se le nostre bottiglie sono invecchiate per il periodo minimo di 3 mesi nel nostro fresco seminterrato.
Il nostro champagne di zucca imbottigliato in una scatola nel nostro seminterrato in attesa di un tiranno non incinta.
Andrea dice che la sua è deliziosa e solo “leggermente pumpkiny”, quindi aspettatevi piacevoli sentori di zucca non uno schiaffo di zucca sul viso. Aggiorneremo questo articolo non appena avremo avuto la possibilità di provare il nostro Tony& Andrea Pumpkin Champagne a base di zucche Williamson!
Fino ad allora…
KIGI,
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- Yummly
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