gamberi Secchi dolci durante la quaresima sono stati un punto fermo nella nostra casa. Tortitas de camaron seco è la traduzione in spagnolo. In tutta onestà, è uno di quei piatti tradizionali messicani che ami o non ti piace! Lol! E ‘ come il coriandolo. Lo adoro!

La tua famiglia ha un piatto preferito che viene preparato durante la quaresima?

C’erano diversi piatti di base preparati durante questo periodo. Tortitas de camaron seco (torte di gamberetti), lenticchie, cactus(nopalitos) in salsa, pan fritto di pesce e torte di patate. Questi sono i piatti che mi vengono in mente subito quando ricordo la quaresima crescendo.

Con quale frequenza si utilizzano i baccelli secchi del cile?

Una volta preso l’abitudine del processo di cottura con baccelli secchi del cile, noterai la differenza nelle tue ricette. Sono buoni per salse, salse, marinate, adobos e altro ancora.

Fai la tua ricetta!

Sono un vero credente nel fare una ricetta tua. È ancora possibile mantenere tutti i sapori tradizionali di questa tortita anche se la consistenza è leggermente diversa. A seconda di quante uova aggiungi, puoi preparare due diverse varianti.

Mi scuso per la scarsa qualità della foto direttamente sopra. È la pastella preparata con quattro uova grandi. Deve essere spooned nell’olio e produce una torta di gamberetti più leggero.

Shrimp cake batter prepared with only three eggs. Thicker batter yields a more dense shrimp cake.

Tortitas de Camaron Seco – Torte di gamberetti essiccate

Tortitas de Camaron Seco – Torte di gamberetti essiccate

Questa ricetta era un piatto base nella mia casa durante la quaresima. Polvere di gamberetti essiccati con farina di cracker mescolata in una pastella di uova e poi fritta. La salsa rossa Cile e nopalitos è uno dei modi più tradizionali per servire questo piatto.

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Course: Main Course

Cuisine: Mexican

Prep Time: 25 minutes

Cook Time: 45 minutes

Total Time: 1 hour 10 minutes

Servings: 6 Servings

Ingredients

Red Chile Sauce

• 4-5 tbsp grapeseed or olive oil
• 1/4 large white onion roughly chopped
• 3 cloves of garlic smashed
• 8 Dried chile guajillo remove stems and seeds
• 2-4 chile morita optional
• 2 roma tomatoes sliced in quarters
• 5 cups Water
• Salt to taste
• 1 tsp cumin
• 1 tsp Mexican oregano
• 1/2 tsp pepper

Tortitas-Fritters

• 4 large eggs at room temperature separate whites from yolks
• 1/2 cup dried shrimp finely ground
• 1/2 cup unsalted cracker meal or breadcrumbs finely ground
• 2 cups oil for frying canola or grapeseed

You Also Need

• 2 tazze di nopalitos(cactus) precedentemente affettate e cotte

Istruzioni

Per il Rosso di Cile Salsa

• In una profonda padella, aggiungere 2-3 cucchiai di olio e il calore a medio. Aggiungere le cipolle e l’aglio. Soffriggere per 3 minuti.
• Aggiungere i peperoncini secchi, mescolando bene per ricoprire i peperoncini con olio in padella. Soffriggere i peperoncini sott’olio per qualche minuto o fino a quando non diventano aromatici. Aggiungere i pomodori e cuocere per altri 4 minuti.
• Coprire con 5 tazze di acqua. Portare a ebollizione. Ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Dopo 10 minuti togliere dal fuoco e lasciare riposare per 10 minuti.
• Quando è pronto, utilizzare le pinze per trasferire tutti gli ingredienti al frullatore. Aggiungere 3 tazze di acqua di cottura, cumino, origano, pepe e sale a piacere. Riserva l’acqua rimanente nella padella. Coprire bene con il coperchio e frullare in alto per 45-50 secondi o fino a quando la salsa è molto liscia. Gusto per il sale. Filtrare la salsa se necessario utilizzando un filtro a rete metallica.
• In una padella separata, preriscaldare 2 cucchiai di olio a medio per alcuni minuti. Versare la salsa cile dal frullatore. Aggiungere l’acqua rimanente dalla padella dove hai cucinato i baccelli del Cile nella salsa. Se è ancora troppo denso, aggiungere un po ‘ d’acqua fresca. Cuocere la salsa cilena a fuoco lento per 20-25 minuti. Gusto per le spezie e regolare a proprio piacimento. Mantenere coperto e sul calore più basso impostazione fino a quando si è pronti per l’uso.

Per torte di gamberetti secchi

• Nella ciotola del mixer, aggiungere i quattro albumi a temperatura ambiente. Montare gli albumi in alto per 2-3 minuti o fino a formare picchi rigidi. Si dovrebbe essere in grado di capovolgere la ciotola a testa in giù e albumi non scivolare fuori.
• Quando è pronto, mescolare i tuorli a bassa velocità fino a quando incorporato. Utilizzando una spatola di gomma piegare la polvere di gamberetti secco e pasto cracker (o pangrattato). Accantonare.
• In una padella, preriscaldare 1 1/2 tazze di olio a medio per alcuni minuti.
• Quando l’olio è pronto, prendere un cucchiaio e scoop alcuni dei gamberetti pastella, circa 1/4 tazza di formato. Utilizzare un secondo cucchiaio per aiutare a rilasciarlo nell’olio caldo. Prova a farlo cadere in modo che sia di forma rotonda e leggermente appiattito. Friggere per 3 minuti per lato. Trasferire su un piatto rivestito con asciugamani di carta.
• Una volta che tutte le torte sono fritte, trasferirle nella padella con salsa rossa del cile. Piegare il cactus precotto (nopalitos). Mescolare in alcuni rametti di coriandolo fresco. Mescolare delicatamente e cuocere a fuoco basso solo fino a quando tutti gli ingredienti sono riscaldati attraverso. Servire in ciotole poco profonde. Tortillas calde e un lato di lenticchie sarebbe delizioso!

Note

La maggior parte dei gamberetti secchi in polvere contiene molto sale, quindi prova a scegliere il pasto cracker o il pangrattato senza sale. Per una tortita più delicata al sapore di gamberetti, aggiungere meno polvere di gamberetti e aumentare il pasto di cracker o il pangrattato. Due varianti per la pastella: Prima variante utilizzare solo tre uova invece di quattro per una pastella densa che produce una torta di gamberetti più densa quando fritta. Seconda variante: usa quattro uova nella pastella per una pastella più sciolta e una torta di gamberetti più soffice. Questo è più tradizionale di quello che mia madre era solita preparare. Ho provato entrambe le varianti e variazione uno era più facile perché ho potuto usare le mie mani per modellare le torte crude. Utilizzare quello che funziona meglio per voi.

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