Red Chile Sauce

• 4-5 tbsp grapeseed or olive oil
• 1/4 large white onion roughly chopped
• 3 cloves of garlic smashed
• 8 Dried chile guajillo remove stems and seeds
• 2-4 chile morita optional
• 2 roma tomatoes sliced in quarters
• 5 cups Water
• Salt to taste
• 1 tsp cumin
• 1 tsp Mexican oregano
• 1/2 tsp pepper

Tortitas-Fritters

• 4 large eggs at room temperature separate whites from yolks
• 1/2 cup dried shrimp finely ground
• 1/2 cup unsalted cracker meal or breadcrumbs finely ground
• 2 cups oil for frying canola or grapeseed

You Also Need

• 2 xícaras de nopalitos(cactus), previamente cortados e cozidos

Para Molho de pimenta Vermelha

• Em um skillet profundo, adicione 2-3 colheres de sopa de óleo e o fogo para médio. Adiciona cebola e alho. Saute por 3 minutos.
• adicionar a malagueta seca, misturando bem para revestir malaguetas com óleo em frigideira. Chiles Saute em óleo por alguns minutos ou até se tornarem aromáticos. Adicione os tomates e cozinhe por mais 4 minutos.
• cobertura com 5 copos de água. Deixa ferver. Reduza o calor e cozinhe a uma temperatura constante durante 10 minutos. Após 10 minutos remover do calor e deixar sentar por 10 minutos.
• quando pronto, use pinças para transferir todos os ingredientes para o misturador. Adicionar 3 xícaras de água para cozinhar, cominhos, orégãos, pimenta e sal para provar. Reserva água restante na frigideira. Cubra firmemente com a tampa e misture-a em alta durante 45-50 segundos ou até que o molho seja muito suave. Gosto de sal. Esticar o molho, se necessário, usando uma malha de arame farpado.
• separar uma frigideira, aqueça 2 colheres de sopa de óleo médio por alguns minutos. Despeje o molho Chileno da misturadora. Adicione a água restante da frigideira onde cozinhou as vagens do chile no molho. Se ainda estiver muito espesso, adicione um pouco de água fresca. Cozinhe molho Chileno em um fervor constante por 20-25 minutos. Gosto de especiarias e ajustar ao seu gosto. Mantenha coberto e na configuração de calor mais baixa até que você esteja pronto para usar.

para bolos de camarão secos

• na Taça da misturadora, adicionar as quatro claras de ovos à temperatura ambiente. Whip the eggs whites on high for 2-3 minutes or until stiff peaks form. Você deve ser capaz de virar a tigela de cabeça para baixo e claras de ovo não vai deslizar para fora.
• quando pronto, misturar nas gemas de ovos a baixa velocidade até serem incorporadas. Usando uma espátula de borracha dobrada no pó de camarão seco e farinha de cracker(ou migalhas de pão). Reservar.
• In a skillet, preheat 1 1/2 cups of oil to medium for a few minutes.
• quando o óleo estiver pronto, pegue numa colher e recolha algum do batedor de camarão, com cerca de 1/4 do tamanho do copo. Use uma segunda colher para ajudar a soltá-lo no óleo quente. Tente deixá-lo cair para que seja redondo em forma e ligeiramente achatado. Fritar durante 3 minutos por lado. Transferência para um prato cheio de Toalhas de papel.
• uma Vez que todos os bolos são fritos, transfira-os para a frigideira com o molho de pimenta vermelha. Dobre no cacto pré-cozido (nopalitos). Misture alguns sprigs de coentros frescos. Agitar suavemente e cozinhar em baixo apenas até que todos os ingredientes são aquecidos através. Servir em taças rasas. Tortilhas quentes e um lado de lentilhas seria delicioso!

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