このsous vide creme bruleeは、毎回完璧な結果を保証する確実なレシピです！ 非常にクリーミーでおいしいクリームブリュレ、sous videで作られました！

Sous vide creme brulee–完璧なcreme bruleeを作るための確実な方法！

なぜあなたはこのレシピを試してみてください

このポストは、あなたがsous videクリームbruleeを作るために必要なすべてのヒントを提供します。

• すべての単一の時間を完璧なカスタードの一貫性。あなたはそれを一括で作ることができます（十分な大きさのコンテナがあれば）。
• 再び割れたガラス瓶に苦しむことはありません。
• カスタードを煮過ぎたりスクランブルしたりしないでください。それは冷蔵庫で最大2週間保つことができます。
• 瓶を缶詰にしなくてもこれを作ることができます。

まず、sous vide cookingが何であるかをすぐに見てみましょう。 p>

sous videとは何ですか？

Sous videは、真空パックされた袋または真空密封された瓶で食品を調理するプロセスであり、温度調節された水浴に浸漬する。 用語「ｓｏｕｓ ｖｉｄｅ」は、「真空下」を意味する。 ただし、調理袋を真空シールする必要はありません。 Leak-proof袋はまたよく働くことができます。

なぜsous videはこのレシピのために働く

いいえ調理や凝結

あなたは古典的なクリームブリュレ、またはパンプキンパイ、または任意のカスタードベースのデザートのための私の記事を読んだ場合、私は卵のカスタードが調理し過ぎた場合凝結する傾向があることを言及しています。 これは、それがあまりにも長い間調理されている場合、または温度が高すぎる（185°F/85°C以上）で調理されている場合に発生する可能性があります。 sous videでは、これは問題ではありません！

あなたは約179°Fに水浴の温度を設定することができ、この水浴で調理されたクリームブリュレは、この温度を超えることはありません。

結果は、毎回、絶対に完璧な、クリーミーなクリームブリュレです。

延長貯蔵寿命

オーブンでクレームブリュレを作ると、冷蔵庫で最大5日間しか持続しない。

しかし、sous videで8オンスの缶詰瓶でcreme bruleeを作ると、真空シールが作成され、これらを冷蔵庫に最大2週間保管することができます。 だから、sous vide creme bruleeは、このデザートを事前に作る優れた方法です。

どのようにsous videで割れからジャーを防ぐために

sous videコンテナに置かれたときに割れたジャーの問題が発生しましたか？ これには通常2つの理由があります。

1. 熱衝撃–ガラス瓶（および内部の内容物）が冷たく、瓶を水没させたときに水が熱い場合、結果として生じる極端な温度勾配は熱衝撃を引き起こし、瓶
2. あまりにも多くの圧力–瓶がしっかりと閉じられていないことを確認して、瓶の余分な空気の一部が水に沈んでいるときに逃げることができま

熱衝撃を防ぐ

熱衝撃を防ぐために、あなたはどちらかあなたがお湯にそれらを配置する前に、それはガラス瓶を温めるようにクリームブリュレ これにより、瓶は容器内の水と一緒に徐々にウォームアップすることができます。 セットの温度が達されれば、コックの時間のタイミングを合わせ始めて下さい。

クリームブリュレカスタードベースは本当に完璧な結果を得るために加熱する必要はありませんので、あなたのクリームブリュレを調理するために、こ

クリームブリュレの瓶があまりにも緊密に閉じていないことを確認する

レシピの多くは、瓶が”指先タイト”である必要があることを述べて 私が見つけたこれはかなり主観的です、ちょうど私の夫対私にとってタイトな指が何を意味するかによって行きます。 だからここで私は瓶があまりにも緊密に閉じられていないことを確認する方法です。

まず、蓋で瓶を閉じます（あまりにもしっかりしていません）。 それから私は瓶のふたの時計を想像し、私の人差し指を12o’時計の位置に置き、次に私の人差し指が11o’時計の位置に達するまでふたを（反時計回りの方 終わった！

このようにして蓋を1/12に緩めると、瓶を水に浸したときに圧力が蓄積するのを避けるのに役立ちます。 p>

私はsous vide creme bruleeを作るために使用する機器

Anova sous videサーキュレータ–私は古典的な優れていたanovaサーキュレータ。 私はそれをかなり頻繁に使用するので、私はAnova proバージョンにアップグレードしました。 しかし、古典的なAnovaは、家庭での通常の使用には完全に十分です。 素晴らしい作品ジュールのように、あまりにもそこに他のブランドがあります。プラスチック容器–私はさまざまな用途のための3つのサイズを持っています。

しかし、この12qtのRubbermaidコンテナは、最初は全体的なサイズが良いです。8fl oz缶詰瓶（メイソンジャー）-私は広い口Kerrガラス缶詰瓶を使用しています。 これらは高さでより短く、sousのvideのデザートのために完全である。 もう一つの推薦はまたKerr版より短く、広い球の広い口の缶詰になる瓶である。 あなたはまた、4液量オンス缶詰ジャーを使用することができますが、部分は明らかに小さくなります。

あなたはまた、4液量オンス缶詰ジャーを使用することができますが、

ブロートーチ–私は上に砂糖をカラメルするためにブロートーチを使用しています。 しかし、あなたはまた、別々に砂糖をカラメル化し、以下で説明するように、代わりに上にそれを旋回することができます。

クリームブリュレの作り方

クリームブリュレのカスタードを作るプロセスは、ここで見つけることができる古典的な方法と同じです。

あなたは味とクリームを注入したい場合、またはあなたが暖かいクリームブリュレベースを持っている場合を除き、クリームを加熱する必要はありません。

それはカスタードの質の成功のために必要ではないです。

卵黄と砂糖を一緒に泡立てて、厚いペーストを形成します。 クリーム（または加熱されたクリームを使用している場合は卵を和らげる）を追加し、組み合わせるために泡立て器。

カスタードを8液量オンス（または半パイント）のジャー そこに多分カスタードの表面に泡、そしてあなたはより大きな泡を取り除きたいです。 あなたは、表面を炎にブロートーチを使用してこれを行うことができます。 より大きい泡は破烈し、表面をより滑らかにさせます。

上記の方法を使用してジャーを閉じ、sous videサーキュレータを準備します。

sous videで調理する

sous videサーキュレータで容器をフィットさせ、（タップから）お湯で容器を満たします。 容器が適切なレベルに満たされたら、sous videサーキュレータをオンにし、温度を179°F/82°Cに設定します。

水が加熱している間、ジャーをSous vide容器に静かに下げ それらが水浴で十分に水中に沈められる限り互いの上に瓶を積み重ねることは完全に良いです。

sous vide容器内の水が設定温度に達したら、タイマーを1時間開始します。 いくつかのサーキュレータは、設定された温度に達するとビープ音を鳴らすか、携帯電話に通知を送信するか、設定された温度になると自動的にタイマーを が到達する。

調理時間の60分後（設定温度で）、水から瓶を取り出し、布ナプキンを使用して蓋を締め 彼らが冷えると、瓶は密封されます。 彼らは室温に冷却したら、一晩（または最大2週間）を冷却するために冷蔵庫に瓶を転送します。

sous vide creme bruleeが完全に冷やされると、それらは提供される準備ができています。

シールを破るためには、瓶から蓋を静かに（スプーンで）こじ開ける必要があります。

シールを破るためには、蓋を静かにこじ開ける必要があります。

ジャーなしでsous videクリームbruleeを作ります。 プロセスはまだ簡単ですが、jarの場合と同じ保存期間はありません。

いつものようにカスタードベースを作ります。 6つのサンドイッチ（ziploc）袋に基盤を分けなさい。

袋を解凍したまま、水の中に静かに下げます。 まだそれを水没させないでください。 あなたが水の中に袋を下げると、空気は解凍された開口部を通って袋から押し出されます。 袋がほとんどずっと水没しているとき（ジッパーの部分だけが水の上にある）、先に行き、それを密封するためにそれをジッパーして下さい。 この方法では、ほぼすべての空気が押し出されて、密封された袋になります。

これらの袋をsous vide容器に浸し、設定温度で1時間調理する。

1時間が経過するとすぐに、袋の片隅を切り取り、熱いカスタードをラメキンまたは皿に押し出す。 蓋をして室温にしてから、冷蔵庫で一晩冷やしてください。

上に砂糖をカラメル化

ブロートーチ法

ブロートーチを使用すると、sous videカラメルブリュレの上に砂糖をカラメル化する古典的な方法です。

最初にカスタードの上に砂糖の均一な層を振りかける。 それはあまりにも厚くないことを確認しますが、砂糖のない隙間もありません。

ブロートーチを使用して砂糖をカラメル化し、暗いカラメル化した斑点を持つ琥珀色の表面を作成します。

カラメルが冷えて硬化するまで1–2分間放置する。 すぐにサーブ。/div>

ブロートーチで砂糖をカラメル化

ストーブトップキャラメルを使用して

非スティックパンに砂糖の約1–3小さじ（カスタード部 パンを振って砂糖をできるだけ均等に広げ、中程度の強火で加熱します。

砂糖が溶けてカラメルになるように、鍋を傾けて振るようにしてください。

カラメルが暗くなり始めたら、熱を減らして琥珀色になるまで調理します。 熱をオフにします。

すぐに、クリームブリュレの表面に少しキャラメルを注ぎ、穏やかにカスタードの表面をカバーするために瓶を旋回させます。

キャラメル液を保つために暖かい（しかしオフ）ストーブの上に鍋を置きます。 このプロセスは、カラメルが容易に流れるように迅速に行う必要があります。 それが冷えると、それはより少ない流動的になります。

クリームブリュレを楽しむ方法

このシンプルでエレガントで甘美なデザートの美しさは、余分なものを必要としないということです。 完全にクリーミーな結果はこのsousのvideの技術と、必ず保証される。

このsous vide creme bruleeにクラッキングすることは、古典的なバージョンを食べるのと同じくらい満足しています。 あなたはテクスチャが常に完璧に出てくることを知っているので、多分さらにそう！p>

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4.67から3票

スーヴィデクリームブリュレレシピ

著者：ディニK.

: 6ハーフパイントジャー（唯一の¾について満たされた）

料理：フランス

このsous videクリームブリュレは、毎回、完全にクリーミーなカスタードを保証 さらに、それは先に作るのに最適なレシピです！ 簡単レシピ-従うための簡単なレシピ。 但し、この調理法が規則的な台所（sous videのサーキュレーター、容器、缶詰になる/石工の瓶）で見つけられないかもしれない特別な装置を要求することに注意し

準備：15分

チルタイム: 4 hours

Cook: 1 hour

Total Time: 1 hour 15 minutes

Difficulty:Easy

Servings: 6 servings

Ingredients:

• ▢ 1 tbsp vanilla extract or 1 vanilla bean or 1 tbsp vanilla bean paste
• ▢ 5 egg yolks
• ▢ ½ cup sugar
• ▢ Pinch of salt
• ▢ 2 tbsp bourbon optional
• ▢ 2 cup of whipping cream 35% fat content
• ▢ Extra sugar to caramelize

Instructions:

• 大きなボウルや水差しに卵黄を配置します。 砂糖を追加(ベーキング皿に応じて適切な量を追加することを確認してください),バニラエキス,塩とバーボンのピンチ(使用している場合)と淡いペーストを形
• クリームを追加し、組み合わせるために泡立て器。 砂糖が溶けるまでかき混ぜる。
• オプション-鍋にカスタード混合物を置き、混合物が暖かくなり、蒸気を開始するまで、常に泡立てながら中火で加熱します。 砂糖も完全に溶解するはずです。 （レシピノートを参照してください）。
• カスタード混合物は、表面にいくつかの気泡を有することができます。 蓋をして、泡が治まるように休ませます。 また泡のいくつかを取除くために穏やかにかき混ぜることができますも。
• カスタードを6つの半分の瓶に分け、蓋で閉じます。 次に、蓋を少し緩めて、瓶があまりにもしっかりと閉じておらず、余分な圧力が蓄積しないことを確認します（これを行う方法を説明する記事をお読み
• あなたのsous videコンテナをタップからのお湯で満たしてください。 Sous videサーキュレータを取り付け、温度を179°F-181°F/82°C-83°Cに設定します。sous videを起動します。
• 瓶を水の中に静かに下げます。 これにより、瓶は水と一緒に設定温度に達することができます。
• サーキュレータが設定温度に達すると、1時間の調理時間のタイミングを開始します。
• 1時間後、水の容器から瓶を取り出し、布ナプキンを使って蓋を締めます（この段階で非常に熱くなる瓶と蓋を握ることがで
• カスタードを室温まで完全に冷却しましょう。
• 冷蔵庫に瓶を転送し、それらを夜に冷やしてみましょう。あなたがそれらを提供する準備ができたら、シールを破るためにスプーンで瓶から蓋を静かにこじ開けなければならないかもしれません。

サービング

• サービングする前に、クリームブリュレの表面に砂糖をキャラメル化します。 これを行うには2つの方法があります（以下で説明します）。

ブロートーチ法

• カスタードの表面に均等に少し砂糖を振りかける。 砂糖の層が余りに厚くない従ってすぐにcaramelizeできるがまた完全にカスタードが下に燃えることを防ぐために表面をカバーすることを確かめなさい。
• 表面の砂糖をカラメル化するためにブロートーチを使用してください。 砂糖は最初に溶け、泡立ち始め、明るい黄金色から琥珀色に変わります。 あまりにも長い間一つの場所に滞在することなく、すべての砂糖をカラメルすることを確認してくださ あまりにも多くの熱は、カスタードの凝結を行います。
• カラメル砂糖を冷やしてみましょう（わずか一分か二分）、そして砂糖は触れるのが難しいはずです。 すぐにサーブ。

ストーブトップキャラメルメソッド

• ノンスティック鍋に、あなたが提供するクリームブリュレの部分あたり白糖の約2tspを追加します（あなたが余分に作りたい場合は、部分あたり3tspを使用することができます）。
• 均等に鍋の底に一つの層に砂糖を分配するために鍋を振ります。
• 中火で鍋を加熱し、均等に砂糖をカラメルするために時折それを振る。 砂糖は最初に溶け、次に黄色に変わり始め、急速に琥珀色にカラメル化します。 砂糖が黄金色に暗くなり始めると、熱を消してください。 カラメルは調理し続け、暗い金色/琥珀色の色に変わります。
• カラメルが暗い黄金色に変わるとすぐに、熱から鍋を取り出し、カスタードの上にキャラメルの小さじ1-2を静かに注ぎ、まだ暖かい（ あなたはそれを測定するために測定スプーンを使用したくないので、あなたはここでキャラメルの量を目の玉にする必要があります。
• すぐに表面に均等にキャラメルを配布するためにクリームブリュレ皿を旋回します。 残りの料理と繰り返します。 あなたは最初のものと一緒に行く方法に応じて追加する砂糖の量を調整する必要があるかもしれません。 この部分はすぐに行う必要がありますが、カラメルはまだ流動的です。 カラメルはすぐに硬化します。
• すべてのクリームブリュレ料理がキャラメルでコーティングされており、キャラメルが触れにくい場合は、すぐに提供しています。

ヒント&トリック

カスタードベースを加熱する上での注意このオプションのステップは、すでに熱いsous videサーキュレータにカスタード カスタードを熱することは熱湯で水中に沈められたとき瓶が割れることを防ぎます。 瓶が十分にカスタードでそれを満たした後sous videのサーキュレーターの非常に熱湯で水中に沈める前に暖めたことを確かめて下さい（およそ160°Fの上で）。 但し、水が余りに熱くない間、サーキュレーターに瓶を置けば（熱い水道水だけ）、このステップは必要ではない。 使用される瓶に注意して、このレシピは完全に6半パイントの瓶を埋めるのに十分なことはありません得ます。 レシピは、6瓶の間で均等にカスタードを分割するように要求し、それは一食当たり約5-6flオンスをもたらすでしょう。 私はこの調理法で8つのozの瓶を使用した。 私は真空を作成するのに役立ちます、満たされたときにカスタードと蓋の間にいくつかのスペースを持つことになります瓶を使用することをお勧 だから瓶はここで一番上まで満たされていません。 栄養情報：1カロリー：404kcal（20％）炭水化物：20g（7％）タンパク質：4g（8％）脂肪：33g（51％）飽和脂肪：20g（125％）コレステロール：271mg（90％）ナトリウム：38mg（2％）カリウム:76mg(2%)砂糖:17g(19%)ビタミンA:1383iu(28%)ビタミンc:1mg(1%)カルシウム:71mg(7%)鉄: 1mg（6％）

“このウェブサイトは、利便性のために、唯一の礼儀としておおよその栄養情報を提供しています。 栄養データは、主にUSDA食品組成データベース、利用可能な場合はいつでも、またはその他の他のオンライン計算機から収集されます。div>

コース：デザート

料理：フランス

キーワード:Div>

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