Tortelliとラビオリ;満たされたパスタ。

イタリアの充填されたパスタの世界では、tortelliとラビオリの間に大きな違いはありません。 それによって私は生地が多かれ少なかれ同じであることを意味します(時には卵と,時にはなし)しかし、詰め物,形状や名前は、地域に多くを依存します,ま

Tortelliとラビオリの違い

しかし、一般的には、ラビオリはほとんど常に正方形または丸 一方、tortelliは大きな正方形、長方形、いつか半円形、またはcappelletti（小さな帽子）に似ているかもしれません。 また、ボンボンやお菓子のような形をしたトルテッリの2種類がある。 一つは、有名な詩人とピアチェンツァ、エミリア-ロマーニャの伝統にちなんで命名されたtortelli PiacentiniまたはPetrarcaのtortelliとして知られています。 もう一つは、より良い（お菓子を意味する）カラメルとして知られています。 多くの伝統的なパスタの形のように、tortelliとラビオリは古代の起源を持っています。 しかし、いつ、どこで、どのようにこれらの満たされたパスタのアイデアが生まれたのかについては、さまざまな意見があります。

Tortelli Piacentini

いくつかのtortelliとラビオリの歴史。

充填されたパスタの種類は初期のローマ時代にまでさかのぼることが知られていますが、ラビオリ（正方形または円形のパスタ、リコッタや他の成分で満たされている可能性が最も高い）を記述する最初の書面による証拠が見つかるのは12世紀までではありませんでした。 Tortelliという言葉は、中世の風味豊かなパイである「torta」に由来すると考えられています。

イタリア人はtortelli、tortellini、tortelloni（サイズの変化を表現するためのイタリア語の言語装置の典型的な例）、ラビオリ、cappellettiに着いた。 “Riavvolgere”という言葉はイタリア語で”包む”という意味ですが、ラビオリは実際にジェノヴァ共和国（現在のリグーリア州）の有名な13世紀のシェフであるラビオリにちなんで命名されたと考えている人もいます。 彼はラビオリを発明したと信じられていますが、ラビオリの発明者のタイトルのための他の候補があります！ いずれにしても、14世紀までに、あらゆる種類の充填されたパスタがイタリア中部と北部の多くの部分に現れ始めました。

マントヴァからパンプキンTortelli

トルテリとラビオリを提供する伝統的な方法。

トマトがイタリア料理に使われるようになる前は、ほとんどのパスタはカポンやバターとチーズ、セージのドレッシングで作られたスープで提供されていた。 両方の方法は、このタイプのパスタが食べられるほとんどの地域ではまだ伝統的です。 しかし、これらの日イタリア人はまた、トマトソースやラグーで満たされたパスタを提供しています。

これらの充填されたパスタの多くは今日も伝統的であり、もちろん、充填されたパスタのための現代的なレシピもあります。 形状も変化しており、多くの異なるものがあります。 しかし、最も単純な円形、正方形または長方形の充填されたパスタは、ラビオリまたはtortelliと呼ばれています。

トマトソースとラビオリ

名前tortelliは、他の地域の料理に表示されますが、ロンバルディア、トスカーナ、エミリア-ロマーニャ 私が作ることを楽しみにしていますか、本当に試してみたい最もおいしい伝統的なtortelliとラビオリのレシピの中で…

シーフードとラウンドラビオリ

トスカーナからTortelli

トスカーナからTortelli alla lastraトスカーナとエミリアの間の山々は、もともと火の上に砂岩の部分で調理されました（alla lastra）。 生地は小麦粉と水で、薄い大きな正方形に丸められています。 充填物は主にマッシュポテトであり、時にはパンチェッタである。 これらのtortelliは、通常、煮込み玉ねぎ、ニンジン、セロリ、トマト、セージ、ニンニクで作られたソースを添えています。

また、トスカーナからtortelliディpatate（ポテトトルテッリ）これらの大きな、正方形のパスタ小包は、いくつかの熟したトマトやトマト濃縮物とポテトピューレ、プラスガーリック、時には新鮮なローズマリーを詰めています。 彼らは肉ベースのラグー、ポルチーニマッシュルームソース、または単にバターとパルメザンを添えています。

Tortelli maremmaniは別のトスカーナのtortelliです。 彼らはMaremma地域から来ています。 これらの充填されたパスタの正方形は、ナツメグ、ほうれん草、リコッタの芳香族ブレンドを詰め、ラグーソースの寛大な助けでオフにトッピングされています。

アブルッツォからTortelli

Tortelli abruzzesi di Carnevale。 アブルッツォからカーニバルtortelli。 この料理は、通常、主にカーニバルの最後の日曜日に提供されています。 フィリングは、単に羊のリコッタ、卵、シナモンで構成されています。 これらのtortelliは伝統的に肉汁で調理され、すりおろしたペコリーノを添えています。

モリーゼからラビオリ

ラビオリscapolesiはScapoliと呼ばれるモリーゼの小さな村から来ています。 このラビオリのための充填は、茹でて刻んだチャード、ロースト挽肉、ソーセージ、卵、リコッタ、若いペコリーノチーズで作られています。 これらの大きなラビオリは、最初に沸騰し、その後、豚肉とソーセージラグジュで味付けし、最終的に焼かれます！

カンパニアからのラビオリ

そして最後に焼きました。ラビオリ-ディ-リコッタ-ディ-ペコラ（羊のチーズ-ラビオリ）は、”ravaiuoli”または”slim ravioloni”とも呼ばれ、カンパニアの古代の伝統的な特産品です。 通常は手作りで、これらのラビオリは新鮮な羊のリコッタで満たされています。 生地は卵で作られ、その後、リコッタで満たされた円または半分の月に切り取られます,グランドペコリーノ,ハーブや調味料. これらのラビオリのための伝統的なソース’di magro’,彼らは肉を含まないので、いわゆる,トマトソースや去勢子羊です.

異なる伝統的なtortelliとラビオリのこのリスト それは私を行います！ 私がパスタのプロジェクトのための自分自身を作った最初のtortelliの調理法の作成であなたの手を試みないためになぜ;tortelli di zucca mantovani。 ロンバルディアのマントヴァからのこれらのtortelliはカボチャ、砕かれたamarettiのビスケットおよびmostarda（ロンバルディアで非常に共通であるマルメロおよびマスタードの本質の香辛料）で満ちている。 彼らは沸騰し、伝統的にセージバターで提供されています。 なぜカボチャtortelliのレシピをチェックし、それらを作ることであなたの手を試してみませんか？