jeg lager ikke denne stekte rekeroppskriften bare så jeg kan spise rekerhodene. Det ville være som å lage chocolate chip cookies bare for sjokolade. Du trenger begge: samspillet mellom rikdom og støttestruktur. Men sikkert reker hoder er lokke, hovedattraksjonen.

her er en av mine første kulturelle klasseminner. Jeg er ganske ung, og mine foreldre og jeg har ikke vært i dette landet for lenge, og min mor, i hennes forsøk på å være en sjenerøs vertinne, frites reker med hodet fortsatt festet. våre gjester, alle Amerikanskfødte, er helt forferdet, og jeg tilbringer resten av kvelden å spise de fleste rekerhodene fra fatet. Jeg er fem-seks år og kunne ikke vært lykkeligere. Det kan ikke være noe søtere og bedre enn de rekerhodene. For i deres pansrede skall finner du hepatopancreas, fordøyelsesorganet som i hummer og krabber ville bli kalt tomalley.

Reker hepatopancreas smaker som tomalley, bare shrimpier og mer flytende.

(jeg prøvde å ta et bilde av et hode fullt av sine rike ruddy innvoller, men det var litt for lite flatterende og kanskje grafisk et bilde, så du må bruke fantasien.)

som tomalley, det er et rush av rik-smaker ting, og du ville være best rådet til å bruke fingrene og spise raskt. Jo mindre rekehodet er, desto mindre er det en barriere mellom det ytre skallet og de indre varene. Du biter ned, dets flytende senter frigjør, og du munch, shell, antenner og alt.

dette er en enkel oppskrift, den eneste advarselen er at du trenger å steke reker. Men det er egentlig ikke en prøvelse. Reker steking varer tre, fem minutter, topper, selv for reker som er ganske store.

denne oppskriften er En Kantonesisk versjon av friterte reker: når reker er stekt, kaster du dem med hakket hvitløk, grønn løk og røde chili pepperflak, som alle du har brunet med litt olje. Hvitløk og grønn løk klamrer seg til den bare stekte reker . Dryss salt, pepper og hva andre krydder du liker. Krydder vil holde seg ganske godt til skallene, som er belagt i et lite egg og maisstivelse eller mel, men det som ikke klamrer seg til reker, vil være morsomt å ta tak i fatet.

hvis du vil fortsette I En Kinesisk vene, kan du legge til ting som fem-krydderpulver eller malt sichuan pepperkorn. Eller du kan drysse På Old Bay og røkt paprika.

det er finger-licking bra. Når skallene er helt tynne skarpe og innmaten er moden for å spise, er balansen mellom de to ganske fantastisk.

Alle produkter som er koblet her, er uavhengig valgt av våre redaktører. Vi kan tjene en provisjon på kjøp, som beskrevet i vår affiliate policy.