Maraline ‘Mimi’ Olson åpnet Screamin’ Mimi ‘ s iskrem butikk I Sebastopol i 1995 På Sebastopol Avenue. Ved krysset Av Highway 116 fra Petaluma og Bodega Highway Fra Santa Rosa. – Jeg gjorde alt selv, malte vegger, stoler og bord, sier Olson.

‘Folk ville slutte å fortelle meg hva en dårlig plassering det var. Vi ville spøke om det, ‘ hun sa.Men hun holdt fast på sin langsiktige merkevarevisjon, og stedet viste seg å være strålende, synlig på en av byens travleste kryss hvor hundrevis av drivere ser skiltet hennes.

‘ På det tidspunktet var dette et dødt hjørne. Men så langt som iskrem går, vil du ha mer eksponering. Du vil at folk skal se det. Folk vil kjøre for å få iskrem, ‘ hun sa. Jeg trengte ikke Å være På Main Street.’

hun skrev en forretningsplan før du åpner butikken.’mine estimater var innenfor $ 500 av det jeg trodde jeg skulle gjøre’ i det første året, sa hun.’Det har vokst mye. Det var aldri en tid da vi var nede.den lille hjørnebutikken trekker inn inntekter på over 1 million dollar i året, sa hun, med 28 ansatte, for det meste deltid, åpent om 12 timer hver dag unntatt Thanksgiving og Jul.

Screamin’ Mimi ‘ s roterer gjennom nesten 200 oppskrifter for å komme frem til et daglig utvalg av 16 smaker iskrem og fire sorbeter. ‘Det fremre høyre hjørnet (av fryseren)kommer alltid til å være en mint smak’ ut av ca 10 minty alternativer, Sa Olson.

Fem smaker endres aldri: vanilje, Dyp-mørk Hemmelighet (sjokolade), Galaxy (chocolate chip), jordbær (lokale bær) Og Mimi ‘ S Mud, den mest populære smaken med kaffe, sjokoladeflis, kaker og fudge. Den smaken står for nesten en tredjedel av butikkens samlede salg. – I tillegg til beliggenheten vår, er det grunnen til at vi fortsatt er åpne etter 24 år, sier hun. Det er vår signatursmak.’

hun utviklet Gjørme på huset hennes før du åpner butikken. – Vi har ikke forandret noe, sier hun. ‘Det er min frokost iskrem,’ sa hun, i stedet for morgenkaffe. ‘En liten scoop, ekte koffein, ekte kaffe. Folk som spiser iskrem til frokost er mer mentalt våken, sier hun, siterer en studie I Japan. Olson trekker på lokale ingredienser. ‘Vi tar det som er tilgjengelig, det som er friskt,’ sa hun, spesielt frukt i sesongen. Jeg lager det jeg har lyst til å lage.’

Ved hjelp av en kokosnøttbase utvikler hun nye sorbet smaker, som oransje blandet med kokos, ‘en kremaktig oransje sorbet,’ sa hun. Med iskrem utviklet hun nylig en dobbeltbrent karamell. I fjor gjorde Hun Pretzella-sjokolade-dekket pretzels i en karamell-sjokolade-chip iskrem.’Vi legger mye mer vanilje enn noen i sitt rette sinn,’ sa hun og chuckling, ‘ spesielt når vanilje er $ 700 per gallon. Vår sjokolade er mye mørkere enn du finner noe annet sted. Den trenger så mye sjokolade som mulig. Jeg er en sjokolade elsker.’

en smak hun kaller White Tiger, En Grand Marnier iskrem med kandiserte oransje rinds og fudge. ‘Vi legger et tegn opp . Vanligvis må vi ta skiltet ned samme dag, ‘ hun sa. ‘Det selger fort, gal.’Knapphet på noen smaker whets etterspørsel.

Sukker faller frysetemperaturen på iskrem, Og Olson lener seg mot lavere sukkerinnhold. ‘Du legger til mye sjokolade og mye sukker, du skal lage en milkshake’ som ikke vil fryse hardt, sa hun.Overkjørt (mengden luft innlemmet i iskrem av produsenten)for Screamin’ Mimi er nær 25 prosent, ekstremt lav, noe som resulterer i bare om lag 20 prosent luft sammenlignet med nesten halv luft for ikke-premium iskrem. ‘Vi selger etter vekt,’ Sa Olson. ‘Det er uvanlig, veldig tett. Vi har folk som får en veldig liten tallerken iskrem-en golf-ball – størrelse scoop. Men de kommer inn tre ganger i uken. Deres overbærenhet er på et mindre nivå, men oftere.’

gjennomsnittlig salg er $ 3 per kunde.

en kvalitet fanatiker, hun jobber i butikken mye av tiden. – Jeg intervjuer og trener alle som jobber her, sier Olson. De øver. Jeg skyver dem sammen. Vi tillater dem ikke å betjene kunder før de har laget kaffe i en måned. Iskrem er litt mer tilgivende. Hvis de lager et dårlig skudd av espresso, vil jeg ikke at det skal gå ut med noen.’

Hun og ektemannen Kurt lager personlig det meste av isen. De møter knapt etterspørselen, spesielt om sommeren. ‘Det er mye arbeid — fysisk utmattende,’ sa hun. Alt som skjer i så fall smaker som det skal. Hennes mann planlegger bemanning. En sønn, 18, noen ganger kjører butikken. En ansatt sport en svart t-skjorte med magenta bokstaver: Spis dessert først.En erfaren entreprenør, Olson, 54, eide en vintage-klesbutikk i åtte år i delstaten New York før han flyttet Til California. Hun hadde vært en mote stylist I New York. Jeg var god til det, men jeg elsker det ikke, sier hun. Jeg elsker virkelig iskrem, min favorittmat. Jeg elsker jobben min.’

Olson har ingen interesse i å utvide med andre butikker. – Jeg elsker å være destinasjonen folk ønsker å dra til, sa hun, den lille følelsen, men nasjonal anerkjennelse. Spredning ut ville kompromittere kvaliteten. Sonoma County, inkludert Santa Rosa og petaluma kunder, står for om lag 75 prosent av virksomheten, sa hun. – Vi har sett en stor økning de siste fem årene.’

Hun hadde en mentor. – Jeg spurte ham hvordan han kunne unngå å bli 300 pund og åpne en iskrembar, sier hun. Jeg har det aldri hjemme hos meg. Mine barn er veldig skuffet. Hvis jeg har det hjemme, setter jeg meg ned og spiser hele greia. Jeg er for opptatt. Jeg tar et par skjeer.James Dunn dekker teknologi, bioteknologi, jus, næringsmiddelindustrien og bank og finans. Nå ham på: [email protected] eller 707-521-4257