Maraline ‘Mimi’ Olson aberto Screamin’ Mimi loja de sorvete em Sebastopol, em 1995, em Sebastopol Avenida. na junção da rodovia 116 de Petaluma e Bodega Highway de Santa Rosa. “Eu fiz tudo sozinho, pintei as paredes, Cadeiras e Mesas”, disse Olson.as pessoas paravam para me dizer que era uma má localização. Nós brincávamos sobre isso”, disse ela.mas ela manteve a sua visão de marca de longo prazo, e a localização acabou por ser brilhante, visível numa das intersecções mais movimentadas da cidade, onde centenas de motoristas vêem o seu sinal.nessa altura, era um beco sem saída. Mas quanto ao gelado, queres mais exposição. Queres que as pessoas o vejam. As pessoas vão conduzir para comprar gelado”, disse ela. Não precisava de estar na rua principal.”

ela escreveu um plano de negócios antes de abrir a loja.as minhas estimativas estavam dentro de 500 dólares do que eu pensava que ia fazer no primeiro ano, disse ela.Cresceu muito. Nunca houve uma altura em que estivéssemos em baixo.”

A Pequena Loja da esquina ganha uma receita superior a US $ 1 milhão por ano, disse ela, com 28 funcionários, a maioria em part-time, aberto cerca de 12 horas todos os dias, exceto dia de ação de Graças e Natal.guinchando as rotações de Mimi através de quase 200 receitas para chegar a uma seleção diária de 16 sabores de sorvete e quatro sorvetes. “O canto direito da frente (do congelador) sempre vai ser um sabor de menta” de cerca de 10 opções de menta, disse Olson.Cinco Sabores nunca mudam: vanilla, Deep-dark Secret (chocolate), Galaxy (chocolate chip), strawberry (bagas locais) e Mimi’s Mud, o sabor mais popular com café, pepitas de chocolate, biscoitos e fudge. Esse sabor é responsável por quase um terço das vendas globais da loja. “Além da nossa localização, é a razão pela qual ainda estamos abertos após 24 anos”, disse ela. É o nosso sabor característico.ela desenvolveu lama em sua casa antes de abrir a loja. “Nós não mudamos nada”, disse ela. “É o meu gelado de pequeno-almoço”, disse ela, em vez do café da manhã. Uma pequena colher, cafeína a sério, café a sério. As pessoas que comem sorvete ao pequeno-almoço estão mais alerta mentalmente”, disse ela, citando um estudo no Japão. O Olson baseia-se em ingredientes locais. “Levamos o que está disponível, o que está fresco”, disse ela, particularmente fruta na época. Faço o que me apetece fazer.”

Usando uma base de coco, ela está desenvolvendo novos sabores de sorvete, tais como laranja misturado com coco, “um sorvete laranja cremoso”, disse ela. Com gelado, ela desenvolveu recentemente um caramelo duplo queimado. No ano passado, ela fez pretzella coberto de chocolate num gelado de chocolate e caramelo.”colocamos muito mais baunilha do que qualquer um em sua mente direita”, disse ela, rindo, ” especialmente quando a baunilha custa $700 por galão. O nosso chocolate é muito mais escuro do que você encontrará em qualquer outro lugar. Precisa do máximo de chocolate possível. Sou amante de chocolate.um sabor que ela chama de Tigre Branco, um grande gelado Marnier com borra de laranja cristalizada e fudge. Pusemos uma placa. Normalmente temos que tirar a placa no mesmo dia”, disse ela. Vende rápido, louco.”Escassez de alguns sabores que os whets exigem.o açúcar baixa a temperatura de congelação do gelado e Olson inclina-se para um teor de açúcar mais baixo. “Você adiciona muito chocolate e muito açúcar, você vai fazer um milkshake” que não vai congelar com força, disse ela.

Overrun (a quantidade de ar incorporado no sorvete pelo fabricante) para o Screamin’ Mimi é de cerca de 25 por cento, extremamente baixo, resultando em apenas cerca de 20 por cento de ar em comparação com quase metade de ar para sorvete não premium. “Vendemos por peso”, disse Olson. É incomum, muito denso. Temos pessoas que recebem um pequeno prato de gelado, uma bola do tamanho de uma bola de golfe. Mas vêm três vezes por semana. Sua indulgência está em um nível menor, mas mais frequentemente.a venda média é de 3 dólares por cliente.um fanático de qualidade, ela trabalha na loja A maior parte do tempo. “Eu entrevisto e treino todos os que trabalham aqui”, disse Olson. Eles treinam. Eu empurro-os. Não permitimos que sirvam clientes até que estejam fazendo café há um mês. O gelado é um pouco mais indulgente. Se beberem um café, não quero que saia com alguém.ela e o marido Kurt fazem pessoalmente a maior parte do gelado. Mal atendem à procura, especialmente no verão. “É muito trabalho — fisicamente cansativo”, disse ela. Tudo o que está a acontecer nesse caso sabe como deve ser. O marido dela marca pessoal. Um filho de 18 anos, às vezes gere a loja. Um empregado usa uma t-shirt preta com letras magenta: come a sobremesa primeiro.um empresário experiente, Olson, 54 anos, possuía uma loja de roupas vintage durante oito anos no norte do Estado de Nova Iorque antes de se mudar para a Califórnia. Tinha sido estilista em Nova Iorque. “Eu era bom nisso, mas não o amo”, disse ela. Adoro gelado, a minha comida preferida. Adoro o meu trabalho.Olson não tem interesse em se expandir com outras lojas. “Eu amo ser o destino para o qual as pessoas querem ir”, disse ela, ” esse pequeno sentimento, mas reconhecimento nacional. Espalhar-se comprometeria a qualidade.”O Condado de Sonoma, incluindo os clientes de Santa Rosa e Petaluma, é responsável por cerca de 75 por cento do negócio, disse ela. “Assistimos a um grande aumento nos últimos cinco anos.ela tinha um mentor. “Eu perguntei a ele como evitar se tornar 300 libras, abrindo uma gelataria”, disse ela. Nunca o tenho em minha casa. Os meus filhos estão muito desapontados. Se o tiver em casa, sento-me e como tudo. Estou muito ocupado. Quero duas colheres.James Dunn abrange Tecnologia, Biotecnologia, direito, indústria alimentar, banca e finanças. Contacte-o em: [email protected] ou 707-521-4257