Maraline ‘Mimi’ Olson opende Screamin’ Mimi ‘ s ice cream shop in Sebastopol in 1995 op Sebastopol Avenue. op het kruispunt van Highway 116 van Petaluma en Bodega Highway van Santa Rosa. ‘Ik heb alles zelf gedaan, de muren, stoelen en tafels geschilderd,’ zei Olson.

‘ mensen zouden stoppen om me te vertellen wat een slechte locatie het was. We zouden er grapjes over maken,’ zei ze.maar ze hield vast aan haar lange termijn branding visie, en de locatie bleek briljant te zijn, zichtbaar op een van de drukste kruispunten van de stad waar honderden chauffeurs haar bord zien.

‘ op dat moment was dit een dode hoek. Maar wat ijs betreft, wil je meer aandacht. Je wilt dat mensen het zien. Mensen zullen rijden om ijs te krijgen, ‘ zei ze. Ik hoefde niet op Main Street te zijn.”

ze schreef een businessplan voordat ze de winkel opende.

‘mijn schattingen waren binnen $ 500 van wat ik dacht dat ik ging doen’ in het eerste jaar, zei ze.’Het is veel gegroeid. Er was nooit een tijd dat we beneden waren.”

De kleine winkel op de hoek haalt een omzet van meer dan $1 miljoen per jaar, zei ze, met 28 werknemers, meestal part-time, open ongeveer 12 uur per dag, behalve Thanksgiving en Kerstmis.

Screamin ‘Mimi’ S draait door bijna 200 recepten om te komen tot een dagelijkse selectie van 16 smaken ijs en vier sorbets. ‘De rechter voorhoek (van de vriezer) zal altijd een mint smaak’ uit ongeveer 10 minty opties, Olson zei.

vijf smaken veranderen nooit: vanille, Deep-dark Secret (chocolade), Galaxy (chocolade chip), aardbei (lokale bessen) en Mimi ‘ s Mud, de meest populaire smaak met koffie, chocolade chips, koekjes en fudge. Die smaak is goed voor bijna een derde van de totale verkoop van de winkel. ‘Naast onze locatie, het is de reden dat we nog steeds open na 24 jaar,’ zei ze. Dat is onze kenmerkende smaak.”

ze ontwikkelde modder in haar huis voordat ze de winkel opende. ‘We hebben niets veranderd,’ zei ze. ‘Dat is mijn ontbijt ijs,’ zei ze, in plaats van ochtend koffie. Eén schepje, echte cafeïne, echte koffie. Mensen die ijs eten als ontbijt zijn mentaal alerter, ‘ zei ze, verwijzend naar een studie in Japan. Olson gebruikt lokale ingrediënten. ‘We nemen wat beschikbaar is, wat vers is,’ zei ze, met name fruit in het seizoen. Ik maak wat ik wil maken.”

met behulp van een kokosnoot basis, ontwikkelt ze nieuwe sorbet smaken, zoals sinaasappel gemengd met kokosnoot, “een romige sinaasappel sorbet,” zei ze. Met ijs ontwikkelde ze onlangs een dubbelgebrande karamel. Vorig jaar maakte ze pretzella-chocolade-bedekte pretzels in een karamel-chocolade-chip ijs.

‘ We zetten veel meer vanille dan wie dan ook in hun gezonde verstand,’ zei ze, grinnikt, ‘vooral als vanille is $700 per gallon. Onze chocolade is veel donkerder dan je ergens anders zult vinden. Het heeft zoveel mogelijk chocolade nodig. Ik ben een chocoladeliefhebber.’

een smaak die ze White Tiger noemt, een Grand Marnier ijs met gekonfijte oranje schillen en fudge. ‘We zetten een bord op. Meestal moeten we het bord dezelfde dag naar beneden halen,’ zei ze. Het verkoopt snel, gek.’Schaarste van sommige smaken stimuleert de vraag.

suiker verlaagt de vriestemperatuur van ijs en Olson leunt naar een lager suikergehalte. ‘Je voegt veel chocolade en veel suiker toe, je gaat een milkshake maken’ die niet hard bevriest, zei ze.

overschrijding (de hoeveelheid lucht die door de fabrikant in ijs wordt verwerkt)voor Screamin’ Mimi ‘ s is bijna 25 procent, extreem laag, wat resulteert in slechts ongeveer 20 procent lucht in vergelijking met bijna de helft lucht voor niet-premium ijs. ‘We verkopen per gewicht,’ zei Olson. Het is ongewoon, erg dicht. We hebben mensen die een heel klein gerecht ijs krijgen — een golfbal maatschep. Maar ze komen drie keer per week. Hun verwennerij is op een kleiner niveau, maar vaker.’

De gemiddelde verkoop is $3 per klant.

een kwaliteitsfanaat, ze werkt vaak in de winkel. ‘Ik interview en train iedereen die hier werkt,’ zei Olson. Ze oefenen. Ik duw ze verder. We staan niet toe dat ze klanten bedienen totdat ze al een maand koffie zetten. Ijs is een beetje meer vergevingsgezind. Als ze een slechte schot van espresso maken, Ik wil niet dat dat om uit te gaan met iemand.zij en haar man Kurt maken persoonlijk het meeste van het ijs. Ze voldoen nauwelijks aan de vraag, vooral in de zomer. ‘Het is veel werk — fysiek vermoeiend,’ zei ze. ‘Alles wat in dat geval gaat smaakt zoals het hoort. Haar man plant personeel. Een zoon, 18, runt soms de winkel. Een werknemer sport een zwart T-shirt met magenta letters: eet eerst het dessert.een doorgewinterde ondernemer, Olson (54), had acht jaar lang een vintage-kledingzaak in het noorden van New York voordat hij naar Californië verhuisde. Ze was een modestylist in New York geweest. ‘Ik was er goed in, maar ik hou er niet van,’ zei ze. ‘Ik hou echt van ijs, mijn favoriete eten. Ik hou van mijn werk.”

Olson heeft geen belang bij uitbreiding met andere winkels. ‘Ik ben graag de bestemming waar mensen naartoe willen,’ zei ze, ‘ dat kleine gevoel, maar nationale erkenning. Verspreiden zou de kwaliteit in gevaar brengen.’Sonoma County, met inbegrip van Santa Rosa en Petaluma klanten, goed voor ongeveer 75 procent van het bedrijf, zei ze. ‘We hebben de afgelopen vijf jaar een grote toename gezien.’

ze had een mentor. ‘Ik vroeg hem hoe om te voorkomen dat 300 pond, het openen van een ijssalon,’ zei ze. Ik heb het nooit in mijn huis. Mijn kinderen zijn erg teleurgesteld. Als ik het thuis heb, eet ik alles op. Hier, Ik heb het te druk. Ik wil een paar lepels.”

James Dunn heeft betrekking op technologie, biotechnologie, recht, de voedingsmiddelenindustrie en het bankwezen en de financiële sector. Bereik hem op: [email protected] of 707-521-4257