Potato
| Potato | ||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
||||||||||||||||
| Scientific classification | ||||||||||||||||
|
||||||||||||||||
| Binomial name | ||||||||||||||||
| Solanum tuberosum L. |
potet anlegget (Solanum tuberosum) er medlem Av Solanaceae, eller søtvier, familie, en familie av blomstrende planter som også inkluderer aubergine, mandrake, dødelig søtvier eller belladonna, tobakk, tomat, og petunia. Dens stivelsesholdige knoller (stamme fortykket for bruk som lagringsorgan), kalt poteter, er en av verdens mest dyrkede og viktige matavlinger.Poteter Er verdens mest dyrket tuber avling, og den fjerde største avlingen i form av ferske råvarer (etter ris, hvete og mais), men denne rangeringen er oppblåst på grunn av det høye vanninnholdet i ferske poteter i forhold til andre avlinger. Potet er innfødt I Andes, sannsynligvis et sted i Dagens Peru eller Bolivia, og spredte seg til resten av verden etter Europeisk kontakt med Amerika i slutten av 1400-tallet og tidlig på 1500-tallet.Å være lett å vokse og ha utmerket næringsverdi (selv om rå og ville poteter har noen toksisitetsproblemer), var potet den viktigste stiftavlingen I Irland da potet hungersnøden rammet i midten av det nittende århundre, og kostet millioner av liv. Den krisen avslørte noe av det verste av menneskets natur og misbruk av religiøs tro. Noen Irske Katolikker aksepterte bare deres skjebne som guddommelig forsyn. På den Annen side, noen Protestanter anså det straff brakt Videre Av Katolikkene for å praktisere en feil religion-selv krever sultende familier å konvertere Til Protestantismen før de ville bli gitt mat, og dermed ignorerer Jesu diktum å elske ens fiende og det religiøse prinsippet om å leve for andres skyld.søtpotet (Ipomoea batatas) er en annen plante med store, stivelsesholdige, knoller (fra røtter), men er bare fjernt relatert til potet (Solanum tuberosum). Selv om søtpotet er noen ganger kjent som yam I Usa, er det ikke relatert til den botaniske yam.
Botanisk beskrivelse
potetplanten er en urteaktig flerårig ved at den mangler en treaktig stamme og lever mer enn to år. Den vokser 90 til 100 centimeter (3 til 4 fot) høy og er dekket med mørkegrønne blader. Den overliggende delen av planten dør hver vinter og regrows om våren. Den blomstrer tre til fire uker etter spiring. Blomstene er hvite, rosa eller lilla med gule stammer. Etter mange års dyrking har potet mistet mye av sin evne til å produsere frø. Bare svært sjelden produserer en blomst en frukt. Disse kalles frøkuler og ser ut som små grønne tomater. Hver inneholder opptil tre hundre frø, som noen ganger plantes i et forsøk på å skape nye potetsorter. De bør ikke spises som de har giftige stoffer.
den underjordiske delen av potetplanten fortsetter å leve etter at den overliggende delen har dødd om vinteren. Mat energi for neste års vekst, i form av protein og stivelse, og også vann lagres i knoller, kalt poteter, som er rhizomer (modifiserte stammer) festet til rotsystemet. De er dekket av en ytre hud kalt periderm. Innsiden er cortex, som fungerer som et lagringsområde for protein og stivelse. Innsiden er den vaskulære ringen som mottar stivelse fra plantens blader og stamme. Stivelsen beveger seg ut av den vaskulære ringen til parenchyma-cellene som omgir den. Disse cellene er tuberens viktigste lagringsområder for stivelse. Marken, som utgjør midten av knollen, er hovedområdet for vannlagring.En potetplante vokser alt fra tre til 20 knoller i sin vekstsesong. På våren vokser knollene og de overliggende plantene på nytt.
Ville poteter
det er omtrent to hundre arter av villpotet. De ligner alle noe på den vanlige potet, Solanum tuberosum, Som ikke vokser i naturen. De finnes bare I Den Nye Verden hvor de vokser I Vestlige Sør-Amerika fra sentrale Argentina og Chile, nord Gjennom Mexico, Og Inn I Sørvestlige Usa. Peru har det største antallet ville potetarter (Hijmans and Spooner 2001).De fleste potetarter vokser i høye høyder i fjellområder med varme somre og kalde vintre.
Historie
Origins
det er sannsynlig at folk har gravd opp og spist ville poteter i tusenvis av år. På et tidspunkt ble det oppdaget at ved å plante lagrede knoller kunne en større avling produseres og potetkultivering begynte. Dette ser ut til å ha skjedd for rundt 7000 år Siden I Sør-Peru. Foruten Solanum tuberosum dyrkes seks andre arter av potet i Dag i Sør-Amerika.
Poteter var en viktig del av kostholdet Til Inkaene og andre folk I Vest-Sør-Amerika. De ble tilberedt på mange måter, inkludert å bli frosset og malt til mel. Hundrevis av varianter av poteter var, og fortsatt er, vokst i Sør-Amerika. De er tilpasset ulike vekstforhold, noen blir dyrket i en høyde på 4,500 meter (15,000 fot).A. Hayatt Verrill, i sin bok Foods America Gave Verden, skrev:
jeg tror ikke at noen vet hvor mange varianter av poteter det er I Peru, men til en person som er vant til ut vanlige hverdags «spuds,» visning av poteter I En Peruansk markedet er rett og slett forvirrende. Det er knoller med hvit, gul, rosa, grå og lavendel «kjøtt» ; med skinn hvit, rosa, rød, gul, brun, grønn, lilla, oransje, svart, og flekket og smykket med ulike fargetoner; poteter av alle tenkelige størrelse og form, noen så glatt og skinnende som en tomat, andre så grov og vorteaktig som en padde.
Spania
den Første europeiske rekord av potet kom i 1537 fra den spanske conquistador Castellanos, som oppdaget tuber da hans gruppe raidet en landsby I Sør-Amerika. Etter at poteten ble brakt over Til Spania, spredte den seg gradvis Over Hele Europa. I utgangspunktet ble maten behandlet med mistillit, og ble antatt å være usunn og til Og med ukristelig. Dette forhindret utbredt aksept for en periode, selv om den begynte å bli fremmet som en medisinsk plante.
England
Populær legende har lenge kreditert Sir Walter Raleigh for først å bringe potet Til England. Historien antyder Sir Francis Drake som en mer sannsynlig kandidat. I 1586, etter å ha kjempet Mot Spanjolene i Karibia, stoppet Drake ved Cartagena I Colombia for å samle inn forsyninger—inkludert tobakk og potetknoller. Før han vendte Tilbake til England, stoppet Han Ved Roanoke Island, hvor de første engelske bosetterne hadde forsøkt å etablere en koloni. Pionerene kom tilbake Til England Med Drake, sammen med poteter. Jordbrukere i Europa fant snart poteter lettere å dyrke og dyrke enn andre stiftavlinger, som hvete og havre; poteter produserer mer matenergi enn noen Annen Europeisk avling for samme areal og krever bare en spade for høsting.
Irland
Vincent Van Gogh, Kurv Med Poteter, 1885 potet ble en så viktig mat for Den Irske at den populære fantasien automatisk forbinder de to i dag, men dens tidlige historie I Irland er fortsatt uklar. En spekulasjon har det at potet kan ha opprinnelig kommet I Irland vasket i land fra havarerte galleoner av den spanske Armada (1589). En annen historie krediterer innføringen av potet i Irland Til Sir Walter Raleigh, en finansør av transatlantiske ekspedisjoner, minst en av dem gjorde landfall På Smerwick, County Kerry i oktober 1587. Derimot, ingen posten overlever av hva botaniske prøver det kan ha gjennomført eller om de blomstret I Irland. Noen historier sier At Raleigh først plantet potet på sin eiendom nær Cork. En 1699-kilde (over ett arhundre etter hendelsen) sier, » the potato …. Ble brakt først ut Av Virginia Av Sir Walter Raleigh, og han stoppet Ved Irland, noen ble plantet der, hvor det blomstret godt og til gode formål, for i tre etterfølgende kriger, da alt kornet over bakken ble ødelagt, støttet dette dem; for soldatene, med mindre de hadde gravd opp hele bakken der de vokste, og nesten siktet det, kunne ikke utrydde dem» (Tomas 2003).
uansett kilde ble potet populær i Irland både på grunn av sin høye produktivitet og på grunn av fordelene med både vekst og lagring skjult under jorden. Engelske utleiere oppmuntret også potetdyrking av Irske leietakere fordi De ønsket å produsere mer hvete-hvis Irskene kunne overleve på en avling som tok mindre land, ville det frigjøre et større område for hveteproduksjon. Ved 1650 hadde poteter blitt en stiftmat i Irland, og de begynte å erstatte hvete som den store avlingen andre steder i Europa, og tjente til å mate både mennesker og dyr.en enkelt ødeleggende hendelse, derimot, ruver stor i den Irske historien til poteter-Den Irske potet hungersnød. På 1840-tallet, et stort utbrudd av potet blight, en plante sykdom forårsaket av en sopp, feide Gjennom Europa, tørke ut potet avling i mange land. Den Irske arbeiderklassen levde i stor grad på usmakelig, men fruktbar ‘ lumper,’ og når blight nådd Irland deres viktigste stift mat forsvant.Selv Om Irland vokste en rekke avlinger på Denne tiden, gikk de fleste som eksport Til Europa for salg til en høyere pris. Faktisk, Under Potet Hungersnød, Irland forble en netto eksportør av matvarer, er at de eksporterte matvarer forble for dyrt for Den Irske selv å ha råd. Historikere fortsetter å diskutere rollene som engelsk styre og Europeiske markedspriser spilte i å forårsake hungersnød. Potetet, som var en velsignelse For Irland på Grunn Av næringsverdien kombinert med at mange poteter kunne dyrkes på små arealer, ble et problem da folket ble altfor avhengig av Det, med et homogent kosthold.
noen misguided aspekter av religion spilte også en rolle. Mange Av De Katolske Irske betraktet det som et verk av guddommelig forsyn og aksepterte bare deres skjebne, og mange Av De ikke-Irske Protestantene, spesielt I England, så Vel som Irske Protestanter, betraktet det også providence, forårsaket Av Katolikkene for å ha en feil religion. Noen Protestanter insisterte på konvertering før de ga mat, selv til de foreldrene og barna som sultet til døden (Stitt 2006).til Sist førte hungersnøden til bortimot en million dødsfall, og den påfølgende utvandringen av millioner Flere Irske. Over 18 prosent av Befolkningen i Irland døde i 1847 og nesten 18 prosent i 1849. Utvandring fra de tyske statene vokste også, selv om sentral-Europa ikke lider massesult som skjedde I Irland.
Det Kontinentale Europa
Vincent Van Gogh, Potetetere (olje på lerret, Nuenen, April 1885)ved det syttende århundre hadde poteten blitt fast etablert som et fast innslag i europas fattige land., fører rikere folk til å forakte det. Dette endret seg gradvis, Med Antoine-Augustin Parmentier overtalte Kong Louis XVI Av Frankrike om verdien av avlingen at Han ble matet som fange Av Preussen under Syvårskrigen. Suppe potage Parmentier og shepherd ‘ s pie hachis Parmentier tar navnene sine fra den store horticulturisten. Ved slutten av det attende århundre hadde potet blitt populær I Frankrike på grunn Av parmentiers advokat.i Dag vokser poteter mye i Tyskland, tsjekkia, Polen, Russland og Andre Nord-Eller Østeuropeiske land, på grunn av deres evne til å trives i kaldt, fuktig klima. Poteter figur i mange nasjonale retter i denne regionen. Fordi potet vokste så godt I Nord-Europa, kan det ha bidratt til befolkningseksplosjonen der i det nittende århundre.i Russland møtte poteter med første mistanke: folk kalte dem «Djevelens epler» på grunn av folklore rundt ting som vokser under jorden eller som har foreninger med smuss.
Usa
selv om poteter ble kalt «poteter Av Virginia» av tidlige engelske botanikere, var de faktisk Fra Sør-Amerika, ikke Virginia. Den første omtalen av poteter i Nord-Amerika kommer i en beretning om Skotsk-Irske bosettere I Londonderry, New Hampshire i løpet av 1719. Poteter ble brukt til mat og som dyrefoder. De første poteter plantet I Idaho var i 1836, men det var ikke før Etter Utviklingen Av Luther Burbank Av Russet potet at poteter ble en stor Idaho avling, i begynnelsen av det tjuende århundre. Mens poteter dyrkes kommersielt i minst 35 stater, dyrkes de fleste poteter i nord. Idaho vokser 30 prosent AV DEN totale amerikanske potetavlingen, Washington state en annen 20 prosent; Michigan, Wisconsin, North Dakota, Colorado og Oregon avrunder de beste produsentene.
Verdensproduksjon
Ifølge Food And Agriculture Organization var den verdensomspennende produksjonen av poteter i 2005 322 millioner tonn, noe som gjør den til den femte høyeste produksjonsavlingen i verden.
De ledende produsentene av poteter i 2005 var:
| Country | Production, in million metric tons |
|---|---|
| China | 73 |
| Russia | 36 |
| India | 25 |
| Ukraine | 19 |
| United States | 19 |
| Germany | 11 |
| Poland | 11 |
Nutrition
Poteter er en viktig del av kostholdet i mange land, spesielt I Nord-Europa og Nord-Amerika, og er omtalt i en rekke av sine nasjonale retter og mest populære retter. Poteter er en utmerket mat som gir karbohydrater, protein, vitaminer (spesielt Vitamin C og Vitamin B6) og mineraler (spesielt jern og kalium). Nyhøstede poteter beholder mer c-vitamin enn lagrede poteter.Poteter inneholder nesten ikke noe fett, og har lite kalorier. Huden på poteter har kostfiber og matlaging poteter i huden har en tendens til å resultere i mindre utvasking av vitaminer og mineraler.
kalium-og magnesiuminnholdet, med lavt natriuminnhold, bidrar til å holde blodtrykket lavt. Magnesium bidrar også til å forhindre forkalkning av vev og overvinne dannelse av steiner i blæren.Poteter (spesielt potetmos) er kjent for å ha en høy Glykemisk indeks (hastighet hvor en mat øker blodsukkernivået), en diskvalifiserende faktor i mange dietter. Nye poteter har en lavere Glykemisk indeks, samt er høyere i vitamin C.
Nye og fingerling poteter gir fordelen at de inneholder færre giftige kjemikalier. Slike poteter gir en utmerket kilde til ernæring. Skalede, langlagrede poteter har mindre næringsverdi, spesielt når de er stekt, selv om de fortsatt har kalium og vitamin c.
Poteter gir også stivelse, mel, alkoholdekstrin (karbohydrater med lav molekylvekt produsert ved hydrolyse av stivelse) og husdyrfoder.
Giftige forbindelser i poteter
Koking ved høye temperaturer (over 170 °C eller 340 °F) ødelegger disse delvis. Konsentrasjonen av glycoalkaloid i villpoteter og rå poteter er nok til å produsere toksiske effekter hos mennesker. Glycoalkaloider forekommer i de største konsentrasjonene like under tuberens hud, og de øker med alder og eksponering for lys. Glycoalkaloider kan forårsake hodepine, diare, og kramper. De med følsomhet kan også oppleve migrene, selv fra en liten mengde poteter. I alvorlige tilfeller av forgiftning kan koma og død oppstå, men forgiftning fra poteter oppstår svært sjelden. Lyseksponering forårsaker også greening, og gir dermed en visuell anelse om områder av knollen som kan ha blitt mer giftige; dette gir imidlertid ikke en endelig veiledning, da greening og glycoalkaloidakkumulering kan forekomme uavhengig av hverandre. Noen varianter av potet inneholder større glykalkaloidkonsentrasjoner enn andre; oppdrettere utvikler nye varianter test for dette, og noen ganger må kaste bort en ellers lovende cultivar.Oppdrettere prøver å holde solaninnivået under 0,2 mg / g (200 ppmw). Men når selv disse kommersielle varianter blir grønne, kan de nærme seg konsentrasjoner av solanin på 1 mg / g (1,000 ppmw). Noen studier tyder på at 200 mg solanin kan utgjøre en farlig dose. Denne dosen vil kreve å spise en gjennomsnittlig størrelse bortskjemt potet eller fire til ni gode poteter (over 3 pounds eller 1,4 kg) på en gang. Det Nasjonale Toksikologiprogrammet antyder at gjennomsnittlig Amerikansk forbruker 12.5 mg/person / dag solanin fra poteter. Dr. Douglas L. Holt, Statens Utvidelsesspesialist For Mattrygghet ved University Of Missouri – Columbia, bemerker at ingen rapporterte tilfeller av potetkilde solaninforgiftning har skjedd i USA de siste 50 årene, og de fleste tilfeller involverte å spise grønne poteter eller drikke potetbladste.
Solanin finnes også i andre planter, spesielt den dødelige nightshade. Denne giften påvirker nervesystemet forårsaker svakhet og forvirring.
tidlig Rose variasjon
alle lenker besøkt 13.juni 2019.
- Stitt, S. rollene Og holdningene Til Irske Protestanter under Potet Hungersnøden. Irquas Innsikt 2.
Credits
new World Encyclopedia forfattere og redaktører omskrev Og fullførte Wikipedia artikkeli samsvar Med New World Encyclopedia standarder. Denne artikkelen overholder vilkårene I Creative Commons CC-by-sa 3.0-Lisensen (CC-by-sa), som kan brukes og spres med riktig navngivelse. Denne lisensen kan referere til Både bidragsyterne Til new World Encyclopedia og de uselviske frivillige bidragsyterne Til Wikimedia Foundation. For å sitere denne artikkelen klikk her for en liste over akseptable siterer formater.Historien til tidligere bidrag fra wikipedianere er tilgjengelig for forskere her:
- Potet historie
- Sweet_potato historie
historien til denne artikkelen siden den ble importert til New World Encyclopedia:
- Historie Av»Potet»
Notat: Enkelte begrensninger kan gjelde for bruk av enkeltbilder som er lisensiert separat.