aby zrobić kaya, połącz jajka i 1 kg cukru w wysokim, smukłym rondlu i ubijaj w jednym kierunku, aż będzie gładka i płynna.

w międzyczasie przynieś duży rondel z wodą na wolnym ogniu i umieść ręcznik na dnie patelni. Umieść wysoki rondel w wodzie i ubijaj przez około 5 minut lub do całkowitego rozpuszczenia cukru. Dodaj liście pandan i krem kokosowy i mieszać przez 20-25 minut lub aż zgęstnieje do konsystencji sosu Hollandaise lub luźne lemon curd. Zdjąć z ognia i odstawić podczas tworzenia karmelu, ubijając od czasu do czasu. Podgrzać dodatkowe 50 g cukru w małym rondlu na małym ogniu, aż do uzyskania ciemnego karmelu. Masło wymieszać z karmelem, a następnie ubić karmel. Powrót do ciepła w łaźni wodnej i mieszać przez około 5 minut lub aż zgęstnieje. Zdjąć z ognia i odstawić do ostygnięcia, mieszając od czasu do czasu. Wlać kaya do sterylizowanych słoików i przechowywać w lodówce.

aby na wpół ugotowane jajka, doprowadzić do wrzenia mały rondel z wodą i zdjąć z ognia. Dodaj 125 ml (½ szklanki) zimnej wody do patelni, a następnie dodaj jajka. Przykryć patelnię i odstawić na 6 minut. Rozbić jajka na dwie miski i dodać szczyptę sosu sojowego i białego pieprzu do każdej.

aby zrobić tosty, grilluj chleb, aż będzie dobrze upieczony. Odetnij skórki i przykryj plasterkami masła. Rozprowadzić obficie z 1-2 łyżkami kaya, a następnie pokroić na pół.

aby zrobić kawę Hainańską, doprowadzić około 500 ml (2 szklanki) wody do duszenia na wolnym ogniu w małym rondlu lub dzbanku do kawy. Dodaj kawę, wymieszaj i kontynuuj podgrzewanie przez około 20 sekund lub aż utworzy się tratwa pęcherzyków. Wlać przez filtr do kawy, następnie wymieszać z cukrem i podawać z grzankami kaya i na wpół ugotowanymi jajkami.

Uwaga

• świeże liście pandanu nadają dżemowi lekko tostowany, orzechowy smak. Świeże liście są łatwo dostępne z azjatyckich warzywniaków.

• Ten przepis sprawia, że około 1 litr kaya, który będzie przechowywać w lodówce w sterylizowanych słoikach przez 1-2 tygodnie.