Ten sous vide creme brulee to niezawodny przepis, który gwarantuje doskonałe rezultaty za każdym razem! Wyjątkowo kremowy i pyszny creme brulee, wykonany w sous vide!

Sous Vide creme brulee – niezawodny sposób na idealne creme brulee!

dlaczego warto wypróbować ten przepis

ten post dostarczy Ci wszystkich wskazówek potrzebnych do zrobienia sous vide creme brulee.

• idealna konsystencja kremu za każdym razem.
• możesz zrobić to luzem (pod warunkiem, że masz wystarczająco duży pojemnik).
• nigdy więcej nie cierpią popękane szklane słoiki.
• nigdy nie rozgotowuj ani nie mieszaj kremu.
• można przechowywać do 2 tygodni w lodówce.
• można nawet zrobić to bez słoików konserwowych.

najpierw przyjrzyjmy się, czym jest gotowanie sous vide.

Co to jest sous vide?

Sous vide to proces gotowania żywności w próżniowym worku lub szczelnym słoiku, zanurzonym w łaźni wodnej o regulowanej temperaturze. Termin „sous vide” oznacza „pod próżnią”. Nie musisz jednak uszczelniać próżniowo worków do gotowania. Szczelna torba może również działać dobrze.

dlaczego sous vide pracuje dla tego przepisu

No overcooking or curdling

Jeśli czytasz mój post dla klasycznego creme brulee, lub ciasto z dyni, lub deser na bazie kremu, wspomniałem, że krem jajeczny ma tendencję do zsiadania, jeśli rozgotowane. Może się to zdarzyć, jeśli jest gotowane zbyt długo lub jeśli jest gotowane w zbyt wysokiej temperaturze (powyżej 185°F / 85°C).

z sous vide to nie jest problem! Możesz ustawić temperaturę łaźni wodnej na około 179°F, a creme brulee, który jest gotowany w tej łaźni wodnej, nigdy nie przekroczy tej temperatury.

rezultatem jest absolutnie doskonały, kremowy creme brulee, za każdym razem.

wydłużony okres przydatności do spożycia

gdy robisz creme brulee w piekarniku, w lodówce trwa to najwyżej 5 dni.

Jeśli jednak zrobisz creme brulee ze słoiczkami do konserw o pojemności 8 uncji w sous vide, wytworzy się uszczelnienie próżniowe, które pozwoli Ci przechowywać je w lodówce do 2 tygodni. Sous vide creme brulee to doskonały sposób na przygotowanie tego deseru z wyprzedzeniem.

Jak zapobiec pękaniu słoików w sous vide

czy napotkałeś problem pękniętych słoików po umieszczeniu w pojemniku sous vide? Zazwyczaj są dwa powody, dla których tak się dzieje.

1. szok termiczny-jeśli szklany słoik (i zawartość wewnątrz) są zimne, a woda jest gorąca podczas zanurzania słoików, powstały Ekstremalny gradient temperatury może spowodować szok termiczny i pęknąć słoiki.
2. zbyt duże ciśnienie-ważne jest, aby upewnić się, że słoiki nie są szczelnie zamknięte, aby część nadmiaru powietrza w słoikach mogła uciec, gdy są zanurzone w wodzie.

zapobieganie szokowi termicznemu

aby zapobiec szokowi termicznemu, możesz podgrzać mieszankę creme brulee, aby podgrzała szklane słoiki przed umieszczeniem ich w gorącej wodzie, lub

umieścić słoiki w wodzie, zanim nagrzeje się do odpowiedniej temperatury. Pozwoli to słoikom stopniowo nagrzewać się wraz z wodą w pojemniku. Po osiągnięciu ustawionej temperatury rozpocznij czas gotowania.

ponieważ baza creme brulee custard nie wymaga podgrzewania, aby uzyskać doskonałe rezultaty, możesz wybrać jedną z tych dwóch metod gotowania creme brulee.

upewnienie się, że słoiki creme brulee nie są zbyt szczelnie zamknięte

wiele przepisów mówi, że słoiki muszą być „ciasne”, co oznacza, że można łatwo otworzyć słoik dwoma palcami (lub dwoma opuszkami palców). Uważam, że to dość subiektywne, po prostu przechodząc przez to, co palec napięty oznacza dla mnie vs mój mąż.

oto jak dbam o to, aby słoiki nie były zbyt szczelnie zamknięte.

najpierw zamykam słoiki pokrywkami (nie za mocno). Następnie wyobrażam sobie zegar na pokrywie słoika i umieszczam palec wskazujący w pozycji 12 o’ clock, a następnie odkręcam pokrywę (w kierunku przeciwnym do ruchu wskazówek zegara), aż mój palec wskazujący osiągnie pozycję 11 o’ clock. Zrobione!

poluzowanie pokrywki 1/12 w ten sposób pomoże uniknąć narastania ciśnienia podczas zanurzania słoików w wodzie.

sprzęt, którego używam do robienia sous vide creme brulee

Cyrkulator Anova sous vide – kiedyś miałem klasyczny cyrkulator ANOVA, który był doskonały. Następnie uaktualniłem do wersji Anova pro, ponieważ używam jej dość często. Jednak klasyczna Anova jest całkowicie wystarczająca do regularnego stosowania w domu. Są też inne marki, takie jak joule, który działa świetnie.

pojemnik plastikowy – mam trzy rozmiary do różnych zastosowań. Jednak ten pojemnik Rubbermaid 12 qt ma dobry ogólny rozmiar na początek.

8 fl oz canning jars (mason jars) – ja używam wide mouth Kerr glass canning jars. Są krótsze i idealne do deserów sous vide. Innym zaleceniem byłyby słoiki do puszkowania z szerokimi ustami, które są również krótsze i szersze niż wersja Kerr.

możesz też użyć słoików z puszkami 4 fl oz, ale porcje będą oczywiście mniejsze.

Palnik dmuchany – używam palnika dmuchanego do karmelizowania cukru na wierzchu. Można jednak również karmelizować cukier osobno i obracać go na wierzchu, jak wyjaśniono poniżej.

Jak zrobić creme brulee w sous vide

proces tworzenia kremu creme brulee jest identyczny z klasyczną metodą, którą można znaleźć tutaj.

nie musisz podgrzewać kremu, chyba że chcesz napełnić krem smakami lub jeśli chcesz mieć ciepłą bazę creme brulee. Nie jest to konieczne dla sukcesu konsystencji kremu.

żółtka i cukier ubić razem, tworząc gęstą pastę. Dodać śmietanę (lub hartować jajka, jeśli używasz rozgrzanej śmietany) i ubijać, aby połączyć.

podziel krem między sześć słoików o pojemności 8 fl oz (lub pół kufla). Nie może pęcherzyki na powierzchni kremów, i chcesz pozbyć się większych pęcherzyków. Można to zrobić za pomocą palnika do płomienia powierzchni. Większe pęcherzyki pękną i sprawią, że powierzchnia będzie gładsza.

zamknij słoiki przy użyciu metody opisanej powyżej i przygotować Cyrkulator sous vide.

gotowanie w sous vide

Dopasuj Pojemnik Do obwodu sous vide i napełnij pojemnik gorącą wodą (z kranu). Po napełnieniu pojemnika do odpowiedniego poziomu, włącz Cyrkulator sous vide i ustaw temperaturę na 179°F / 82°C.

delikatnie opuść słoiki do pojemnika sous vide, gdy woda się nagrzewa. Całkowicie można układać słoiki jeden na drugim, o ile są całkowicie zanurzone w łaźni wodnej.

gdy woda w pojemniku sous vide osiągnie ustawioną temperaturę, Uruchom timer na 1 godzinę. Niektóre cyrkulatory będą sygnalizować dźwięk, gdy osiągnie ustawioną temperaturę lub wyślą powiadomienie do telefonu, lub niektóre automatycznie uruchomią timer po ustawieniu temperatury. został osiągnięty.

po 60 minutach gotowania (w zadanej temperaturze) wyjmij słoiki z wody i dokręć pokrywki za pomocą ściereczki. Gdy ostygną, słoiki się zapieczętują. Po wystygnięciu do temperatury pokojowej słoiki przełożyć do lodówki, aby schłodzić przez noc (lub do 2 tygodni).

gdy sous vide creme brulee jest całkowicie schłodzone, są gotowe do podania.

najprawdopodobniej będziesz musiał delikatnie podważyć pokrywki ze słoików (łyżką), aby złamać uszczelkę.

Robienie sous vide creme brulee bez słoików.

Proces jest nadal łatwy, ale nie będziesz miał takiego samego okresu przydatności do spożycia, jak w przypadku słoików.

zrób bazę kremu jak zwykle. Podziel bazę na 6 torebek typu sandwich (ziploc).

trzymając torbę rozpinaną, delikatnie opuść ją do wody. Nie zanurzaj go jeszcze. Podczas opuszczania worka do wody powietrze zostaje wypchnięte z worka przez rozpinany otwór. Gdy torba jest prawie cała zanurzona (tylko część zamka znajduje się nad wodą), śmiało zapnij ją, aby ją uszczelnić. W ten sposób skończysz z workiem, który jest zapieczętowany, z prawie całym powietrzem wypchniętym.

zanurz te worki w pojemniku sous vide i gotuj w zadanej temperaturze przez 1 godzinę.

jak tylko upłynie 1 godzina, przeciąć jeden róg torby i wypchnąć gorący krem do ramekin lub serwowania potraw. Przykryć i pozostawić do temperatury pokojowej, a następnie schłodzić w lodówce na noc.

Karmelizowanie cukru na wierzchu

metoda dmuchania palnika

używanie palnika dmuchania to klasyczny sposób karmelizowania cukru na wierzchu sous vide caramel brulee.

najpierw posyp równą warstwę cukru kremem. Upewnij się, że nie jest zbyt gęsty, ale bez cukru też nie ma luk.

użyj latarki do karmelizacji cukru, aby stworzyć bursztynową powierzchnię z ciemnymi karmelizowanymi Plamami.

odstawić na 1-2 minuty, aż karmel ostygnie i stwardnieje. Podawać natychmiast.

a nieprzywierającą patelnię umieścić około 1-3 łyżeczki cukru (na porcję kremu). Wstrząsnąć patelnią, aby rozprowadzić cukier tak równomiernie, jak to możliwe i podgrzać na średnim lub średnim ogniu.

pamiętaj, aby przechylić i potrząsnąć patelnią, gdy cukier topi się i karmelizuje, aby równomiernie karmelizował.

gdy karmel zacznie ciemnieć, zmniejsz ogień i gotuj, aż zmieni kolor na bursztynowy. Wyłącz ogrzewanie.

natychmiast wlej trochę karmelu na powierzchnię creme brulee i delikatnie obracaj słoikiem, aby pokryć powierzchnię kremu.

umieść patelnię na ciepłym (ale wyłączonym) piecu, aby zachować płyn karmelowy. Proces ten należy wykonać szybko, aby karmel płynął łatwo. Będzie mniej płynny, gdy się ochłodzi.

Jak cieszyć się creme brulee

piękno tego prostego, ale eleganckiego i soczystego deseru polega na tym, że nie potrzebuje on niczego dodatkowego. Idealnie kremowe rezultaty są gwarantowane za każdym razem, Dzięki tej technice sous vide.

włamanie się do tego sous vide creme brulee jest tak samo satysfakcjonujące, jak jedzenie klasycznej wersji. Może nawet bardziej, bo wiesz, że Tekstura zawsze wyjdzie idealnie!

szukasz więcej przepisów?Zapisz się do newslettera my free recipe, aby co tydzień otrzymywać nowe przepisy! Znajdź mnie, dzieląc się większą inspiracją na Pintereście i Instagramie.

4.67 z 3 głosów

Sous Vide Creme Brulee przepis

Autor: Dini K.

wydajność: 6 pół słoików kufla (wypełnionych tylko około¾)

kuchnia: francuska

ten sous vide creme brulee to niezawodny przepis, który zagwarantuje idealnie kremowy krem, za każdym razem! Plus to świetny przepis do przodu! Łatwy przepis-łatwy przepis do naśladowania. Należy jednak pamiętać, że ten przepis wymaga specjalnego sprzętu, którego nie można znaleźć w zwykłej kuchni (Cyrkulator sous vide, Pojemnik, słoiki do konserw/mason).

przygotowanie: 15 minut

czas chłodzenia: 4 hours

Cook: 1 hour

Total Time: 1 hour 15 minutes

Difficulty:Easy

Servings: 6 servings

Ingredients:

• ▢ 1 tbsp vanilla extract or 1 vanilla bean or 1 tbsp vanilla bean paste
• ▢ 5 egg yolks
• ▢ ½ cup sugar
• ▢ Pinch of salt
• ▢ 2 tbsp bourbon optional
• ▢ 2 cup of whipping cream 35% fat content
• ▢ Extra sugar to caramelize

Instructions:

• umieścić żółtka w dużej misce lub dzbanku. Dodaj cukier (upewnij się, że dodałeś odpowiednią ilość w zależności od potraw do pieczenia), ekstrakt waniliowy, szczyptę soli i bourbon (jeśli używasz) i ubijaj razem, tworząc bladą pastę.
• dodaj śmietanę i ubij do połączenia. Mieszaj, aż cukier się rozpuści.
• opcjonalnie-umieścić mieszaninę kremu w rondlu i podgrzewać na średnim ogniu, stale ubijając, aż mieszanina będzie ciepła i zacznie parować. Cukier powinien również całkowicie się rozpuścić. (PATRZ UWAGI DO PRZEPISU).
• mieszanka kremu może mieć kilka pęcherzyków na powierzchni. Przykryj i pozostaw, aby pęcherzyki opadły. Można również delikatnie mieszać, aby usunąć niektóre pęcherzyki zbyt.
• porcję kremu do 6 pół słoiczków i zamknąć pokrywkami. Następnie lekko poluzuj pokrywki, aby upewnić się, że słoiki nie są zbyt szczelnie zamknięte i nie ma nadmiernego ciśnienia (przeczytaj post, w którym wyjaśniam, jak to zrobić).
• napełnij pojemnik sous vide gorącą wodą z kranu. Podłącz Cyrkulator sous vide i ustaw temperaturę na 179°F – 181 °F / 82 ° C-83°C. Uruchom sous vide.
• delikatnie opuść słoiki do wody. Pozwala to słoikom osiągnąć ustawioną temperaturę wraz z wodą.
• gdy Cyrkulator osiągnie zadaną temperaturę, rozpocznij czas gotowania przez 1 godzinę.
• po 1 godzinie wyjmij słoiki z pojemnika na wodę i dokręć pokrywki za pomocą ściereczki (dzięki czemu możesz chwycić słoik i pokrywkę, które na tym etapie będą bardzo gorące).
• niech kremy ostygną całkowicie do temperatury pokojowej.
• przenieść słoiki do lodówki i pozwolić im schłodzić przez noc.
• być może będziesz musiał delikatnie podważyć pokrywki ze słoików łyżką, aby złamać uszczelkę, gdy będziesz gotowy do ich podania.

porcja

• przed podaniem karmelizować cukier na powierzchni kremu brulee. Istnieją dwa sposoby, aby to zrobić (wyjaśnione poniżej).

metoda dmuchania palnika

• równomiernie posypać niewielką ilością cukru na powierzchni kremu. Upewnij się, że warstwa cukru nie jest zbyt gruba, aby mogła szybko karmelizować, ale także całkowicie pokrywa powierzchnię, aby zapobiec pieczeniu się kremu pod spodem.
• użyj palnika do karmelizacji cukru na powierzchni. Cukier powinien najpierw stopić się i zacząć bąbelkować I zmienić się z jasnego złota w bursztynowy kolor. Upewnij się, że karmelizujesz cały cukier, nie pozostając zbyt długo w jednym miejscu. Zbyt dużo ciepła sprawi, że krem się zsiadnie.
• niech karmelizowany cukier ostygnie (tylko minutę lub dwie), a cukier powinien być trudny w dotyku. Podawać natychmiast.

metoda karmelowa do pieca

• w nieprzywierającej patelni dodaj około 2 łyżeczki białego cukru na porcję creme brulee, którą będziesz podawać (możesz użyć 3 łyżeczki na porcję, jeśli chcesz zrobić dodatkową).
• potrząśnij patelnią, aby równomiernie rozprowadzić cukier w jednej warstwie na dnie patelni.
• rozgrzej patelnię na średnim ogniu i potrząśnij nią od czasu do czasu, aby równomiernie karmelizować cukier. Cukier najpierw stopi się, a następnie zacznie żółknąć i szybko karmelizować do bursztynowego koloru. Gdy cukier zaczyna ciemnieć na złoty kolor, wyłącz ciepło. Karmel będzie nadal gotować i zmienić ciemny złoty / bursztynowy kolor.
• gdy karmel zmieni kolor na ciemny złoty, wyjmij patelnię z ognia i delikatnie wlej około 1-2 łyżeczki karmelu na budyń, a następnie odstaw patelnię do pieca, który jest jeszcze ciepły (ale wyłączony). Trzeba będzie oko piłkę ilość karmelu tutaj, ponieważ nie chcesz używać miarki łyżki do mierzenia go.
• szybko obracaj naczynie creme brulee, aby równomiernie rozprowadzić karmel na powierzchni. Powtórz z resztą potraw. Może być konieczne dostosowanie ilości cukru, aby dodać, w zależności od tego, jak idziesz z pierwszym. Ta część musi być wykonana szybko, podczas gdy karmel jest nadal płynny. Karmel szybko twardnieje.
• gdy wszystkie dania creme brulee zostały pokryte karmelem, a karmel jest trudny w dotyku, podawaj natychmiast.

porady& triki

uwaga na temat podgrzewania bazy kremu ten opcjonalny krok jest tylko wtedy, gdy wolisz zanurzyć krem w już gorącym cyrkulatorze sous vide. Podgrzewanie kremu zapobiegnie pękaniu słoików po zanurzeniu w gorącej wodzie. Przed zanurzeniem w bardzo gorącej wodzie w cyrkulatorze sous vide (w przybliżeniu powyżej 160°f) należy upewnić się, że słoik wystarczająco się nagrzał po napełnieniu kremem. Jeśli jednak umieszczasz słoiki w cyrkulatorze, gdy woda nie jest zbyt gorąca (tylko gorąca woda z kranu), ten krok nie jest konieczny. Uwaga na słoikach używanych i dają ten przepis nie wystarczy, aby całkowicie wypełnić 6 pół słoików kufel. Przepis prosi, aby podzielić budyń równo między 6 słoików, a to daje około 5-6 fl oz na porcję. Użyłam 8 słoików oz w tym przepisie. Polecam używać słoików, które po napełnieniu będą miały trochę miejsca między kremem a pokrywką, co pomoże w wytworzeniu próżni. Dlatego słoiki nie są wypełnione aż do samej góry.

informacje żywieniowe:

porcja: 1jarcalories: 404kcal (20%)węglowodany: 20g (7%)białko: 4G (8%)tłuszcz: 33g (51%)tłuszcz nasycony: 20g (125%)Cholesterol: 271mg (90%)sód: 38 mg (2%)potas: 76 mg (2%)cukier: 17 G (19%)witamina A: 1383iu (28%)witamina C: 1 mg (1%)wapń: 71 mg (7%)żelazo: 1mg (6%)

„ta strona zawiera przybliżone informacje żywieniowe dla wygody i tylko dzięki uprzejmości. Dane żywieniowe są zbierane głównie z bazy danych składu żywności USDA, o ile są dostępne, lub innych kalkulatorów online.”

Szkolenie:desery

kuchnia:francuska

słowo kluczowe:Creme Brulee, Kremy, przepisy na desery, łatwe Desery, zrób przepisy, Sous Vide przepisy

Oznacz mnie na Instagramie!Uwielbiam widzieć, co zrobiłeś! Otaguj mnie na Instagramie na @TheFlavorBender lub zostaw komentarz & ocena poniżej.