pirate ’ s drink of choice is not one to sip quietly in a wing-back chesterfield with some low-key jazz on in the background. W przeciwieństwie do dobrej whisky, którą masz jako kieliszek przed snem, lub ginu, który zamawiasz, gdy się kroczysz, rum jest rozrusznikiem imprezowym. To świąteczny drink. To, co twój kumpel przynosi z baru, kiedy próbuje się upewnić, że nie zadzwonisz wcześniej.

ale to nie znaczy, że nadaje się tylko na noce, gdy jesteś trzy arkusze do wiatru. Ma te same zawiłości, co inne alkohole, na półkach jest podobny zakres jakości-i tak samo bogata historia, do której można się dostać, jak je odrzucić.

Rum – spirytus zarówno nietrzeźwy, jak i nietrzeźwy – jest najlepszym przykładem pracowitości pionierów alkoholu. Rolnicy trzciny cukrowej w światowych tropikach na początku XVII wieku mieli problem. Aby cukier zaspokoić rosnące słodycze na świecie, wymagał kruszenia trzciny cukrowej, gotowania powstałych soków i pozostawienia ich do wyleczenia w garnkach. W wyniku tego procesu melasa stała się odpadowym produktem ubocznym i, na Boga, wiedzieli, co z nią zrobić.

z czego powstaje Rum?

w najczystszej postaci rum powstaje przez zmieszanie melasy z roztworem odtłuszczonym soku z trzciny cukrowej po zagotowaniu i fermentacji. Wiele zwrotów w tym procesie rozwinęło się w ciągu 400 lat, ale w istocie ta metoda pozostaje.

ponieważ rum był produkowany w takiej odległości od głównych miast konsumpcji na świecie, wprowadzenie rumu na rynek wymagało od żeglarzy dostarczenia go tam. Podczas transportu, można powiedzieć, że ci marynarze rozwinęli swój gust. Rum stał się synonimem marynarki wojennej, piratów i prawie każdego, kto kiedykolwiek wzniósł żagiel. Dopiero w 1970 roku Royal Navy zakończyła dzienną porcję rumu, kiedy po otrzymaniu dodatku uznano, że „nie należy obsługiwać maszyn okrętowych”, co równało się dwóm podwójnym strzałom.

biorąc pod uwagę, że rum wymagał co najmniej 57% ABV, dobrze, że Alkomaty były stosunkowo niedawną innowacją.

iStock

pierwsi żeglarze byli rasą zaradną. Określenie „dowód” pod względem zawartości alkoholu pochodziło z tych statków, gdzie mieszano rum z prochem strzelniczym. Jeśli proch nadal zapalał się po zapaleniu, był to „dowód” na to, że był to alkohol 57% lub wyższy.

znali też wartość morale w miejscu pracy. Nawet Czarnobrody-najbardziej przerażający człowiek, który żeglował po siedmiu morzach – wiedział, jak utrzymać wysoki poziom produktywności w czasach opodatkowania. – Taki dzień, rum na całego-zamyślił się pirat w swoim dzienniku. „Nasza kompania nieco trzeźwa; przeklęte zamieszanie wśród nas! Łotry spiskują. Mowa o separacji. Więc, szukałem nagrody i wziąłem jedną z dużą ilością alkoholu na pokładzie. Potem wszystko znowu poszło dobrze.”Menedżerowie średniego szczebla, zwróćcie uwagę.

rozważ Kolor

biały Rum

To jest ten, który prawdopodobnie pierwszy raz spotkałeś, mieszając go z colą lub jako spirytus bazowy do mojitos lub wielu koktajli easy-pour. „Białe Rumy są zwykle młodsze i nieco jaśniejsze w smaku, podczas gdy ciemniejsze wydają się być nieco bardziej beczkowe, w zależności od techniki starzenia”, mówi Christian Binders-Skagnaes, główny sprzedawca rumu w Burlock in Mayfair. „Filtracja może się jednak wiele zmienić; ciemny rum może być filtrowany przez węgiel drzewny i smakować znacznie młodziej, choć nadal mają ślady bogatszego ciała i wieku.”

ciemny Rum

w najszerszym możliwym ujęciu można powiedzieć, że im ciemniejszy kolor, tym dłuższe starzenie. Nie jest to jednak przypadek, gdy chwytasz szybką butelkę w sklepie na rogu. „Zazwyczaj większość tanich rumów nie starzeje się przez dłuższy czas, a Tanie ciemne Rumy, takie jak Kapitan Morgan, są mocno zabarwione karmelem. Z drugiej strony wiele „białych” rumów klasy premium, takich jak Flor de Caña Extra Dry, leżakuje do czterech lat, a następnie filtruje węgiel drzewny w celu usunięcia koloru”, mówi lepiszcze-Skagnaes. Stare powiedzenie, że dostajesz to, za co płacisz, jest prawdziwe. Jeśli jest to rum o ciemnym kolorze z najwyższej półki, możesz mieć pewność, że jesteś na dobrej drodze do jakości picia.

marki i style rumu

najprostszym sposobem na zrozumienie ducha jest przyjrzenie się krajowi, w którym jest produkowany. „Są one klasyfikowane głównie w stylu angielskim, francuskim i hiszpańskim – nazwane na cześć kolonialnego władcy kraju, z którego pochodzą”, mówi Damian Williams, menedżer w Opium bar w londyńskim Soho. Większość rumów ma raczej mroczną kolonialną przeszłość. Rum produkowany w Indiach Zachodnich pomógł napędzać handel niewolnikami, w którym był wymieniany na niewolników w Afryce, którzy następnie byli wysyłani z powrotem na plantacje tenden.

Rum Francuski

„w tych stylowych rumach zamiast melasy używa się surowego soku z trzciny cukrowej. Starsze Rumy Agricole zapożyczają techniki z branży koniaku i są jednymi z najlepszych rumów na świecie”, mówi Williams. Doskonałymi ich przykładami są Rhum J. M, Clèment i Trois Rivieres.

Hiszpański Rum

„prawie zawsze robi się je z melasy. Hiszpańskie Rum są na ogół lżejsze w organizmie ze względu na czterostopniowy proces destylacji, przez który przechodzą”, mówi Williams. „Starzejące się Rumy w stylu hiszpańskim często używają leżakowania Solera-techniki zapożyczonej z produkcji sherry.”Solera oznacza ” na ziemi”. Jeśli chodzi o starzejące się ciecze, beczki są uporządkowane od podstaw w rzędach, z najniższą warstwą beczek zawierających najstarszy starzejący się płyn, który jest nieuchronnie najdroższy. Przykładami są Bacardi, Havana Club, Ron Zacapa, Diplomatico i Santa Teresa.

Rum angielski

„rum w stylu angielskim wykazuje ogromną różnorodność, ale na ogół jest cięższy w ciele i bogatszy w styl”, mówi Williams. „Rumy jamajskie, Gujańskie, Trynidadzkie i Bajańskie mają swoje własne style i ich odmianę. Używają alembików pot i column alembików i są zazwyczaj starzone w beczkach po bourbonie z amerykańskiego dębu. Często dają głębszy, bardziej dymny smak.”Niektóre z najlepszych przykładów pochodzą z Mount Gay (Barbados), Appleton (Jamajka), Wray & (Jamajka), Doorly ’ S (Barbados), Angostura (Barbados) i El Dorado (Gujana).

najlepszy Rum

czasami lepiej skorzystać z porad zakupowych tych, którzy całe życie poświęcili się sprawie. „Istnieje tak wiele marek rumu dobrej jakości. Ogólnie rzecz biorąc, szukałbym marek, które nie boją się mówić o swoich technikach produkcji i skupiają się na jakości płynu, a nie na marketingu”, mówi Williams z Opium bar. „Wszystko z Foursquare distillery na Barbadosie, szczególnie ich FOURSQUARE markowe edycje limitowane. The Plantation Rum range-beczki są ręcznie wybierane z Karaibów i wykończone i butelkowane w koniaku, to wielka gama, która pokazuje regionalność w produkcji rumu. Rum El Dorado z Diamond Distillers w Gujanie jest znakomity, a większość starzonych rumów Agricole z Martyniki, w szczególności Rhum J. M i Clement. Smith & Rum jamajski Cross jest moim zdaniem jednym z najlepszych trunków w każdej kategorii.”

” moim wyborem na przyzwoitą wszechstronność byłaby Mount Gay Black Barrel; sucha, ale nie nadmiernie, i działa doskonale zarówno jako mikser, jak i kolacja”, mówi Mihai Ostafi, główny barman w Oriole we wschodnim Londynie.

Smakowanie płynu

jak każdy inny spirytus, rum ma niuanse, które należy zrozumieć przed zażyciem pierwszego łyka. „Podczas degustacji należy wziąć pod uwagę klarowność płynu . Chcesz płynu, który jest jasny i lśniący, a nie mętny ” – mówi Ostafi. „Jeśli chodzi o nos, istnieje wiele różnych rodzajów rumów: agricoles daje trawiasty, podobny do tequili nos; rum na bazie melasy będzie miał nos od owoców tropikalnych po ciemną czekoladę. Kiedy spróbujesz, pomyśl o Smaku jako o procesie. Złożoność rumu zwykle wzrasta wraz z wiekiem, więc zauważysz tę różnicę, jeśli spróbujesz młodego rumu przed skosztowaniem starszego rumu.”

zastanów się, jaki styl ducha zwykle lubisz, bądź taki słodki, mocny, zadymiony lub gładki. „Słodkie Rumy zawierające melasę mają na ogół miodowy smak. Zacapa jest świetnym punktem wyjścia do tego”, mówi Ostafi. „Albo co innego, Rumy z francuskich kolonii są na ogół zdominowane przez aromaty, które będą przypominać tequilę. Te Rumy mają miękki i złożony smak o uwodzicielskiej strukturze.”