Tortelli i Ravioli; makaron nadziewany.

nie ma dużej różnicy między tortelli a ravioli w świecie włoskiego makaronu. Przez to mam na myśli ciasto jest mniej więcej takie samo (czasami z jajkami, czasami bez), ale nadzienia, kształty i nazwa zależą bardziej od regionu, a nawet miasta, tortelli lub ravioli jest produkowany i uważany za tradycyjny.

różnice między Tortelli i Ravioli

jednak na ogół ravioli są prawie zawsze kwadratowe lub okrągłe. Natomiast tortelli może być dużym kwadratem, prostokątem, czasem półokrągłym lub może nawet wyglądać podobnie do cappelletti (małych kapeluszy). Istnieją również 2 rodzaje tortelli w kształcie cukierków lub cukierków. Jeden jest znany jako tortelli Piacentini lub Petrarca tortelli nazwany na cześć słynnego poety i tradycyjne w Piacenza, Emilia-Romania. Drugi jest lepiej znany jako caramelle (co oznacza słodycze). Podobnie jak wiele tradycyjnych kształtów makaronu, tortelli i ravioli mają starożytne pochodzenie. Ale istnieją różne opinie na temat dokładnie kiedy, gdzie i jak narodziła się idea tych wypełnionych makaronów.

Tortelli Piacentini

trochę historii tortelli i ravioli.

chociaż rodzaje makaronów nadziewanych są znane już we wczesnych czasach rzymskich, dopiero w XII wieku można znaleźć pierwsze pisemne dowody opisujące raviolus (kwadratowy lub okrągły makaron, najprawdopodobniej wypełniony ricottą i innymi składnikami). Uważa się, że słowo tortelli, jak je również wtedy nazywano, pochodzi od „torta”, pikantnego średniowiecznego ciasta.

z torty Włosi dostali się do tortelli, tortellini i tortelloni (typowy przykład włoskiego urządzenia językowego do wyrażania zmian wielkości), ravioli i cappelletti. Chociaż słowo „riavvolgere” oznacza po włosku „zawijać”, niektórzy uważają, że ravioli zostało nazwane na cześć Ravioli, znanego XIII-wiecznego szefa kuchni w Republice Genui (obecnie Liguria). Niektórzy uważają, że wynalazł ravioli, chociaż są inni pretendenci do tytułu wynalazcy ravioli! Tak czy inaczej, w XIV wieku wszystkie rodzaje nadziewanych makaronów zaczęły pojawiać się w wielu częściach środkowych i północnych Włoch.

Pumpkin Tortelli od Mantova

tradycyjne sposoby podawania tortelli i ravioli.

zanim pomidory zaczęły być używane w kuchni włoskiej, większość nadziewanych makaronów podawano w bulionie, często z kaponem lub z sosem maślano-serowym lub szałwiowym. Oba sposoby są nadal tradycyjne w większości regionów, w których ten rodzaj makaronu jest spożywany. Jednak w dzisiejszych czasach Włosi serwują również nadziewany makaron z sosem pomidorowym lub ragu.

wiele z tych nadziewanych makaronów jest nadal tradycyjnych i oczywiście istnieją również współczesne przepisy na nadziewane makarony. Kształty również się zmieniły i istnieje wiele różnych. Jednak najbardziej prosty okrągły, kwadratowy lub prostokątny wypełniony makaron nazywa się ravioli lub tortelli.

Ravioli z sosem pomidorowym

nazwa tortelli jest używana głównie w Lombardii, Toskanii i Emilii-Romanii, chociaż pojawia się w innych kuchniach regionalnych. Wśród najsmaczniejszych tradycyjnych przepisów tortelli i ravioli, które z niecierpliwością czekam na zrobienie lub naprawdę chcę wypróbować, są…

okrągłe Ravioli z owocami morza

Tortelli z Toskanii

Tortelli alla lastra z Toskanii, pochodzi z Toskanii.góry między Toskanią i Emilia i były pierwotnie gotowane na kawałku piaskowca nad ogniem (alla Lastra). Ciasto to mąka i woda, rozwałkowane na cienkie duże kwadraty. Nadzienie to głównie puree ziemniaczane, czasami z pancettą. Te tortelli są zwykle podawane z sosem z duszonej cebuli, marchwi, selera, pomidorów, szałwii i czosnku.

również z Toskanii są tortelli di patate (ziemniaczane tortelli) te duże, kwadratowe paczki makaronu są nadziewane puree ziemniaczanym z dojrzałymi pomidorami lub koncentratem pomidorowym, Plus czosnek i czasami świeży rozmaryn. Podawane są z ragù na bazie mięsa, sosem borowikowym lub po prostu masłem i parmezanem.

Tortelli maremmani to kolejny Toskański tortelli. Pochodzą z regionu Maremma. Te wypełnione makarony nadziewane są aromatyczną mieszanką gałki muszkatołowej, szpinaku i ricotty i zwieńczone obfitą porcją sosu ragù.

Tortelli z Abruzji

Tortelli abruzzesi di Carnevale. Karnawałowy tortelli z Abruzji. To danie jest zwykle podawane głównie w ostatnią niedzielę karnawału. Nadzienie składa się po prostu z owczej ricotty, jajek i cynamonu. Te tortelli są tradycyjnie gotowane w bulionie mięsnym i podawane z tartym pecorino.

Ravioli z Molise

ravioli scapolesi pochodzą z małej wioski w Molise zwanej Scapoli. Nadzienie do tego ravioli składa się z gotowanego i posiekanego chard, pieczonego mielonego mięsa, kiełbasy, jaj, ricotty i młodego sera pecorino. Te duże ravioli są najpierw gotowane, a następnie doprawione w ragu wieprzowym i kiełbasowym, a na koniec pieczone!

Ravioli z kampanii

i wreszcie upieczone.Ravioli di ricotta di pecora (owczy ser ravioli) zwany także „ravaiuoli” lub „slim ravioloni” to starożytna tradycyjna specjalność kampanii. Zazwyczaj ręcznie robione, te ravioli są wypełnione świeżą owczą ricottą. Ciasto robi się z jajek, a następnie krojone w kółka lub półksiężyce wypełnione ricottą, zmielonym pecorino, ziołami i przyprawami. Tradycyjnym sosem do tych ravioli „di magro”, tak zwanym, ponieważ są bezmięsne, jest sos pomidorowy lub wykastrowana jagnięcina.

przeczytanie tej listy różnych tradycyjnych tortelli i ravioli może sprawić, że będziesz głodny! Mnie też! Dlaczego nie spróbować swoich sił w tworzeniu pierwszego przepisu tortelli zrobiłem sobie dla projektu makaronu; tortelli di zucca mantovani. Te tortelli z Mantova w Lombardii są wypełnione dynią, pokruszonymi herbatnikami amaretti i mostardą (przyprawą z pigwy i musztardy, która jest bardzo popularna w Lombardii). Są gotowane i tradycyjnie podawane z masłem szałwiowym. Dlaczego nie sprawdzić przepis na dyni tortelli i spróbować swoich sił w ich tworzeniu?