Potato
Scientific classification
Kingdom: Plantae Division: Magnoliophyta Class: Magnoliopsida Subclass: Asteridae Order: Solanales Family: Solanaceae Genus: Solanum Species: S. tuberosum
Binomial name
Solanum tuberosum L.

de aardappelplant (Solanum tuberosum) is een plant uit de Solanaceae-familie, een familie van bloeiende planten die ook de aubergine, mandrake, dodelijke nachtschade of belladonna, tabak, tomaat en petunia omvat. De zetmeelhoudende knollen (stam verdikt voor gebruik als opslagorgel), aardappelen genoemd, zijn een van ‘ s werelds meest geteelde en belangrijke voedselgewassen.

aardappelen zijn het meest geteelde knolgewas ter wereld en het op drie na grootste gewas in termen van verse producten (na rijst, tarwe en maïs), maar deze rangorde is opgeblazen vanwege het hoge watergehalte van verse aardappelen in vergelijking met dat van andere gewassen. De aardappel is inheems in de Andes, waarschijnlijk ergens in het huidige Peru of Bolivia, en verspreid naar de rest van de wereld na Europees contact met de Amerika ’s in de late 1400 en vroege 1500′ s.omdat de aardappel gemakkelijk te telen is en een uitstekende voedingswaarde heeft (hoewel rauwe en wilde aardappelen enige giftigheid hebben), was de aardappel het belangrijkste basisgewas van Ierland toen de aardappelhonger in het midden van de negentiende eeuw toesloeg en miljoenen levens kostte. Die crisis onthulde een aantal van de ergste van de menselijke natuur en verkeerde toepassing van religieuze overtuigingen. Sommige Ierse katholieken accepteerden gewoon hun lot als goddelijke voorzienigheid. Aan de andere kant beschouwden sommige protestanten het als een straf opgelegd door de katholieken voor het beoefenen van een gebrekkige religie—zelfs het eisen van hongerige gezinnen om zich te bekeren tot het protestantisme voordat ze voedsel zouden krijgen, waardoor Jezus’ uitspraak om de vijand lief te hebben en het religieuze principe van het leven in het belang van anderen werd genegeerd.

De Zoete Aardappel (Ipomoea batatas) is een andere gewas met grote, zetmeelrijke knollen (uit de wortels), maar is slechts ver verwant aan de aardappel (Solanum tuberosum). Hoewel de zoete aardappel soms bekend staat als yam in de Verenigde Staten, is het niet verwant aan de botanische yam.

botanische beschrijving

aardappelplant

de aardappelplant is een vaste plant omdat hij geen houtachtige stengel heeft en langer dan twee jaar leeft. Hij wordt 90 tot 100 centimeter hoog en is bedekt met donkergroene bladeren. Het bovengrondse deel van de plant sterft elke winter af en hergroeit in het voorjaar. Hij bloeit drie tot vier weken na het ontkiemen. De bloemen zijn wit, roze of paars met gele meeldraden. Na vele jaren van teelt heeft de aardappel veel van zijn vermogen om zaden te produceren verloren. Slechts zeer zelden produceert een bloem een vrucht. Deze worden zaadballen genoemd en zien eruit als kleine groene tomaten. Elk bevat maximaal driehonderd zaden, die soms worden geplant in een poging om nieuwe aardappelrassen te creëren. Ze mogen niet worden gegeten omdat ze giftige stoffen hebben.

het ondergrondse deel van de aardappelplant blijft in leven nadat het bovengrondse deel in de winter is gestorven. Voedselenergie voor de groei van het volgende jaar, in de vorm van eiwitten en zetmeel, en ook water wordt opgeslagen in knollen, genaamd aardappelen, die wortelstokken (gemodificeerde stengels) zijn bevestigd aan het wortelsysteem. Ze zijn bedekt met een buitenste huid genaamd het periderm. Daarin bevindt zich de cortex, die dient als opslagruimte voor eiwitten en Zetmeel. Binnenin zit de vaatring die zetmeel ontvangt van de bladeren en stengel van de plant. Het zetmeel beweegt uit de vasculaire ring naar de parenchym cellen die het omringen. Deze cellen zijn de belangrijkste opslagplaatsen van de knol voor zetmeel. Het merg, dat het centrum van de knol vormt, is het belangrijkste gebied voor waterberging.

een aardappelplant groeit in het groeiseizoen tussen de drie en twintig knollen. In het voorjaar ontkiemen de knollen en groeien de bovengrondse planten opnieuw.

wilde aardappelen

Er zijn ongeveer tweehonderd soorten wilde aardappelen. Ze lijken allemaal enigszins op de gewone aardappel, Solanum tuberosum, die in het wild niet groeit. Ze worden alleen gevonden in de nieuwe wereld waar ze groeien in West-Zuid-Amerika van Centraal Argentinië en Chili, Noord door Mexico, en in het zuidwesten van de Verenigde Staten. Peru heeft het grootste aantal wilde aardappelsoorten (Hijmans en Spooner 2001).

De meeste aardappelsoorten groeien op grote hoogten in bergachtige gebieden met hete zomers en koude winters.

geschiedenis

oorsprong

Het is waarschijnlijk dat mensen al duizenden jaren wilde aardappelen opgraven en Eten. Op een gegeven moment werd ontdekt dat door herbeplanting van opgeslagen knollen een groter gewas kon worden geproduceerd en de aardappelteelt begon. Dit lijkt ongeveer 7.000 jaar geleden te zijn gebeurd in het zuiden van Peru. Naast Solanum tuberosum worden er vandaag nog zes andere soorten aardappelsoorten geteeld in Zuid-Amerika.aardappelen waren een belangrijk onderdeel van het dieet van de Inca ‘ s en andere volkeren van West-Zuid-Amerika. Ze werden op vele manieren bereid, waaronder ingevroren en gemalen tot meel. Honderden soorten aardappelen werden en worden nog steeds geteeld in Zuid-Amerika. Ze zijn aangepast aan verschillende groeiomstandigheden, sommige worden gekweekt op een hoogte van 4.500 meter (15.000 voet).

A. Hayatt Verrill schreef in zijn boek Foods America Gave the World, :

ik geloof niet dat iemand weet hoeveel soorten aardappelen er in Peru zijn, maar voor iemand die gewend is aan gewone alledaagse” Piepers”, is het tentoonstellen van aardappelen op een Peruaanse markt gewoon verbijsterend. Er zijn knollen met wit, geel, roze, grijs en lavendel “vlees”; met huiden wit, roze, rood, geel, bruin, groen, paars, oranje, zwart, en gevlekt en gestreept met verschillende tinten; aardappelen van elke denkbare grootte en vorm, sommige zo glad en glanzend als een tomaat, anderen zo ruw en wrattig als een pad.

Spanje

Het eerste Europese record van de aardappel kwam in 1537 van de Spaanse conquistador Castellanos, die de knol ontdekte toen zijn groep een dorp in Zuid-Amerika binnenviel. Nadat de aardappel naar Spanje werd gebracht, verspreidde hij zich geleidelijk over Europa. Aanvankelijk werd het voedsel met wantrouwen behandeld en werd aangenomen dat het ongezond en zelfs onchristelijk was. Dit verhinderde een brede acceptatie voor een periode, hoewel het begon te worden gepromoot als een medicinale plant.

Aardappelbloesem

Engeland

volgens de legende zou Sir Walter Raleigh de eerste keer zijn dat hij de aardappel naar Engeland bracht. De geschiedenis suggereert Sir Francis Drake als een meer waarschijnlijke kandidaat. In 1586, na een gevecht met de Spanjaarden in het Caribisch gebied, stopte Drake in Cartagena in Colombia om voorraden te verzamelen, waaronder tabak en aardappelknollen. Voordat hij terugkeerde naar Engeland, stopte hij op Roanoke Island, waar de eerste Engelse kolonisten Een kolonie probeerden op te zetten. De pioneers keerden terug naar Engeland met Drake, samen met de aardappelen. Landbouwers in Europa vonden al snel dat aardappelen gemakkelijker te telen en te telen waren dan andere basisgewassen, zoals tarwe en haver; aardappelen produceren meer voedselenergie dan enig ander Europees gewas voor hetzelfde areaal en hebben slechts een schep nodig om te oogsten.

Ierland

Vincent Van Gogh, mand met aardappelen, 1885

de aardappel werd zo ‘ n belangrijk voedsel voor de Ieren dat de populaire verbeelding de twee vandaag automatisch associeert, maar de vroege geschiedenis in Ierland blijft onduidelijk. Een speculatie heeft het dat de aardappel oorspronkelijk in Ierland kan zijn aangekomen aangespoeld van verwoeste galjoenen van de Spaanse Armada (1589). Een ander verhaal schrijft de introductie van de aardappel in Ierland toe aan Sir Walter Raleigh, een financier van transatlantische expedities, waarvan er minstens één in Oktober 1587 in Smerwick, County Kerry aan land kwam. Er zijn echter geen gegevens over welke botanische specimens het heeft gedragen of of ze in Ierland floreerden. Sommige verhalen zeggen dat Raleigh de aardappel eerst plantte op zijn landgoed in de buurt van Cork. Een bron uit 1699 (meer dan een eeuw na de gebeurtenis) zegt: “de aardappel …. Werd voor het eerst uit Virginia gebracht door Sir Walter Raleigh, en hij stopte in Ierland, sommige werd daar geplant, waar het goed en met goed doel bloeide, want in drie opeenvolgende oorlogen, toen al het graan boven de grond werd vernietigd, dit ondersteunde hen; voor de soldaten, tenzij ze hadden opgegraven alle grond waar ze groeiden, en bijna gezeefd, kon hen niet extirpate” (Tomas 2003).

ongeacht de bron, de aardappel werd populair in Ierland, zowel vanwege zijn hoge productiviteit als vanwege de voordelen van zowel groei als ondergrondse opslag. Engelse landheren moedigden ook de aardappelteelt aan door Ierse huurders omdat ze meer tarwe wilden produceren-als de Ieren konden overleven op een gewas dat minder land in beslag nam, zou dat een groter gebied vrijmaken voor de tarweproductie. Tegen 1650 waren aardappelen een hoofdvoedsel van Ierland geworden en begonnen ze tarwe te vervangen als het belangrijkste gewas elders in Europa, waar zowel mensen als dieren werden gevoed.een enkele verwoestende gebeurtenis is echter groot in de Ierse geschiedenis van aardappelen—De Ierse aardappel hongersnood. In de jaren 1840, een grote uitbraak van aardappelziekte, een plantenziekte veroorzaakt door een schimmel, veegde door Europa, het uitroeien van de aardappel gewas in veel landen. De Ierse arbeidersklasse leefde grotendeels op de onverkwikkelijke maar vruchtbare ‘lumper’, en toen de plaag Ierland bereikte verdween hun belangrijkste hoofdvoedsel.hoewel Ierland op dit moment een verscheidenheid aan gewassen verbouwde, gingen de meeste naar Europa voor verkoop tegen een hogere prijs. Tijdens de aardappel hongersnood bleef Ierland een netto-exporteur van levensmiddelen, omdat het geëxporteerde voedsel te duur bleef voor de Ieren zelf om zich te kunnen veroorloven. Historici blijven debatteren over de rol die de Engelse Heerschappij en de Europese marktprijzen speelden in het veroorzaken van de hongersnood. De aardappel, die een zegen was voor Ierland vanwege zijn voedingswaarde in combinatie met het feit dat veel aardappelen konden worden geteeld op kleine gebieden, werd een probleem toen de mensen te afhankelijk werden van het, met een homogeen dieet.

sommige misplaatste aspecten van religie speelden ook een rol. Veel van de Katholieke Ieren beschouwden het als het werk van de Goddelijke Voorzienigheid en accepteerden gewoon hun lot, en veel van de niet-Ierse protestanten, vooral in Engeland, evenals Ierse protestanten, beschouwden het ook als de Voorzienigheid, veroorzaakt door de katholieken voor het hebben van een gebrekkige religie. Sommige protestanten drongen aan op bekering alvorens voedsel te geven, zelfs aan die ouders en kinderen die verhongeren (Stitt 2006).uiteindelijk leidde de hongersnood tot bijna een miljoen doden en de daaropvolgende emigratie van miljoenen Ieren. Meer dan 18 procent van de bevolking van Ierland stierf in 1847 en bijna 18 procent in 1849. Ook de emigratie uit de Duitse staten nam toe, hoewel Midden-Europa niet onder de massale hongerdood in Ierland leed.

continentaal Europa

Vincent Van Gogh, Aardappeleters (olieverf op doek, Nuenen, April 1885)

in de zeventiende eeuw was de aardappel stevig ingeburgerd geraakt als hoofdbestanddeel van Europa ‘ s arme, rijkere mensen.verwerp het. Dit veranderde geleidelijk, met Antoine-Augustin Parmentier ‘ s overtuigen koning Lodewijk XVI van Frankrijk van de waarde van het gewas dat hij werd gevoed als een gevangene van Pruisen tijdens de Zevenjarige Oorlog. De soep potage Parmentier en herderstaart hachis Parmentier hebben hun namen van de grote tuinbouwer. Tegen het einde van de achttiende eeuw was de aardappel populair geworden in Frankrijk als gevolg van de belangenbehartiging van Parmentier.vandaag de dag groeien aardappelen op grote schaal in Duitsland, Tsjechië, Polen, Rusland en andere Noord-Of Oost-Europese landen, vanwege hun vermogen om te gedijen in koude, vochtige klimaten. Aardappelen komen voor in veel nationale gerechten in deze regio. Omdat de aardappel zo goed groeide in Noord-Europa, kan het hebben bijgedragen aan de bevolkingsexplosie daar in de negentiende eeuw.

in Rusland werden aardappelen aanvankelijk verdacht: de mensen noemden ze “de Devil’ s apples ” vanwege folklore rond dingen die ondergronds groeien of die associaties hebben met vuil.

Verenigde Staten

hoewel aardappelen door vroege Engelse botanici “potatoes of the Virginia” werden genoemd, kwamen ze in feite uit Zuid-Amerika, niet uit Virginia. De eerste vermelding van aardappelen in Noord-Amerika komt in een verslag van de Schots-Ierse kolonisten in Londonderry, New Hampshire in 1719. Aardappelen werden gebruikt als voedsel en als diervoeder. De eerste aardappelen geplant in Idaho waren in 1836, maar het was niet tot na de ontwikkeling door Luther Burbank van de Russet aardappel dat aardappelen werd een belangrijke Idaho gewas, aan het begin van de twintigste eeuw. Terwijl aardappelen in minstens 35 staten commercieel worden geteeld, worden de meeste aardappelen in het noorden geteeld. Idaho groeit 30 procent van de totale Amerikaanse aardappel gewas, Washington staat nog eens 20 procent; Michigan, Wisconsin, North Dakota, Colorado en Oregon ronden de top producers af.

wereldproductie

volgens de Food and Agriculture Organization bedroeg de wereldwijde productie van aardappelen in 2005 322 miljoen ton, waarmee het de vijfde hoogste productiegewas ter wereld is.

een aardappelveld in de Verenigde Staten

:

Nutrition

A variety of potatoes for sale in a supermarkt

aardappelen zijn een belangrijk onderdeel van het dieet in veel landen, vooral in Noord-Europa en Noord-Amerika, en komen voor in een aantal van hun nationale gerechten en meest populaire gerechten. Aardappelen zijn een uitstekend voedsel dat koolhydraten, eiwitten, vitaminen (vooral vitamine C en vitamine B6), en mineralen (vooral ijzer en kalium). Vers geoogste aardappelen bevatten meer vitamine C dan opgeslagen aardappelen.Aardappelen bevatten bijna geen vet, en zijn laag in calorieën. De schil van aardappelen heeft voedingsvezels en koken aardappelen in hun huid heeft de neiging om te resulteren in minder uitspoeling van vitaminen en mineralen.

het kalium-en magnesiumgehalte, met een laag natriumgehalte, helpt de bloeddruk laag te houden. Magnesium helpt ook om weefselcalcificatie te voorkomen en bij het overwinnen van de vorming van stenen in de blaas.

aardappelen (met name aardappelpuree) hebben een hoge glycemische index (snelheid waarmee een levensmiddel de bloedsuikerspiegel verhoogt), een diskwalificerende factor in veel diëten. Nieuwe aardappelen hebben een lagere glycemische index, evenals zijn hoger in vitamine C.

nieuwe en Vingerling aardappelen bieden het voordeel dat ze minder giftige chemicaliën bevatten. Dergelijke aardappelen bieden een uitstekende bron van voeding. Gepelde, lang opgeslagen aardappelen hebben minder voedingswaarde, vooral wanneer ze gebakken zijn, hoewel ze nog steeds kalium en vitamine C.

aardappelen bevatten ook zetmeel, meel, alcohol dextrine (laagmoleculaire koolhydraten geproduceerd door de hydrolyse van zetmeel) en veevoeder.

toxische verbindingen in aardappelen

aardappelplanten

aardappelen bevatten glycoalkaloïden, toxische verbindingen waarvan solanine en chaconine het meest voorkomen. Koken bij hoge temperaturen (boven 170 °C of 340 °F) vernietigt deze gedeeltelijk. De concentratie van glycoalkaloid in wilde aardappelen en rauwe aardappelen volstaat om toxische effecten bij de mens te veroorzaken. Glycoalkaloids komen voor in de grootste concentraties net onder de huid van de knol, en ze nemen toe met de leeftijd en blootstelling aan licht. Glycoalkaloids kunnen hoofdpijn, diarree en krampen veroorzaken. Mensen met vatbaarheid kunnen ook last krijgen van migraine, zelfs van een kleine hoeveelheid aardappelen. In ernstige gevallen van vergiftiging, coma en de dood kan optreden; echter, vergiftiging van aardappelen komt zeer zelden voor. De blootstelling van het licht veroorzaakt ook het vergroenen, waardoor een visuele aanwijzing met betrekking tot gebieden van de knol wordt gegeven die giftiger kunnen zijn geworden; nochtans, verstrekt dit geen definitieve gids, aangezien het vergroenen en glycoalkaloid accumulatie onafhankelijk van elkaar kan voorkomen. Sommige aardappelvariëteiten bevatten hogere glycoalkaloidconcentraties dan andere; kwekers die nieuwe rassen ontwikkelen testen hiervoor, en moeten soms een anders veelbelovende cultivar weggooien.

fokkers proberen de solaninespiegels onder 0,2 mg/g (200 ppmw) te houden. Echter, wanneer zelfs deze commerciële variëteiten groen worden, kunnen ze solanineconcentraties van 1 mg/g (1000 ppmw) benaderen. Sommige studies suggereren dat 200 mg solanine een gevaarlijke dosis kan vormen. Deze dosis zou vereisen het eten van een gemiddelde grootte bedorven aardappel of vier tot negen goede aardappelen (meer dan 3 pond of 1,4 kg) in een keer. Het nationale Toxicologie programma suggereert dat de gemiddelde Amerikaan 12 consumeert.5 mg solanine per persoon/dag uit aardappelen. Dr. Douglas L. Holt, de State Extension Specialist for Food Safety aan de Universiteit van Missouri – Columbia, merkt op dat er in de VS de laatste 50 jaar geen gevallen van solaninevergiftiging zijn gemeld en dat de meeste gevallen betrekking hadden op het eten van groene aardappelen of het drinken van aardappelbladthee.

Solanine komt ook voor in andere planten, met name de dodelijke nachtschade. Dit gif beïnvloedt het zenuwstelsel en veroorzaakt zwakte en verwarring.

knolzaad met kiemen
Vroegroosvariëteit

aardappelplant in de staat Washington

• Hamilton, A., en D. Hamilton. 2004. Aardappelen – Solanum tuberosums Geraadpleegd op 4 mei 2005.Hijmans, R. J., and D. M. Spooner. 2001. Geografische verspreiding van wilde aardappelsoorten. American Journal of Botany 88: 2101-2112.
• Houghton, C. S. 1978. Groene immigranten; de planten die Amerika transformeerden. New York, NY: Harcourt Brace Jovanovich.
• Ingram, C. 1996. Het Kookboek Met Plantaardige Ingrediënten. Lorenz Books. ISBN 1859672647
• Salaman, R. N. 1985. De geschiedenis en Sociale invloed van de aardappel. Cambridge, UK: Cambridge University Press.
• Spooner, D. M., et al. 2005. Een enkele domesticatie voor aardappel op basis van multilocus amplified fragment length polymorphism genotyping. Proc. Natl. Acad. Sci. USA, online gepubliceerd voor druk 3 oktober 2005.
• Verrill, A. H. 1937. Foods America Gave the World Boston, MA: L. C. Page & Company.

alle links opgehaald op 13 juni 2019.de rol en de houding van de Ierse protestanten tijdens de Aardappelhonger. Irquas Insight 2.

Credits

New World Encyclopedia schrijvers en redacteuren herschreven en voltooiden het Wikipedia-artikel in overeenstemming met de New World Encyclopedia standards. Dit artikel houdt zich aan de voorwaarden van de Creative Commons CC-by-sa 3.0 Licentie (CC-by-sa), die kunnen worden gebruikt en verspreid met de juiste naamsvermelding. Krediet is verschuldigd onder de voorwaarden van deze licentie die kan verwijzen naar zowel de New World Encyclopedia bijdragers en de onbaatzuchtige vrijwilligers bijdragers van de Wikimedia Foundation. Om dit artikel te citeren Klik hier voor een lijst van aanvaardbare citing formaten.De geschiedenis van eerdere bijdragen van Wikipedianen is hier toegankelijk voor onderzoekers:

• Potato history
• Sweet_potato history

De geschiedenis van dit artikel sinds het werd geïmporteerd in de Encyclopedie van de nieuwe wereld:

• geschiedenis van “Potato”

Note: Er kunnen beperkingen gelden voor het gebruik van individuele afbeeldingen die afzonderlijk gelicentieerd zijn.