Pogača
Ele é chamado de pogača na Sérvia, Croácia e Eslovénia, poğaça na Albânia e na Turquia, pogace na Roménia, pogácsa na Hungria, pagáče na Eslováquia, pohagata na Bulgária, ou pogacha na Grécia, é o principal pão encontrados em cada mesa nos Balcãs e na bacia dos Cárpatos.
Este pão é também conhecido como pogačice na Bósnia e Herzegovina, Bulgária, Croácia, Montenegro, Macedónia, Sérvia, Eslovénia e Turquia, pogatschen na Áustria e pagáče na Eslováquia.
a Etimologia e a origem da pogača
assim como a focaccia italiana, a palavra pogača vem do latim panis focacius, que significa, literalmente, “uma televisão pão cozido sobre uma lareira ou sob as cinzas de um incêndio” ou também a partir da palavra fuoco que significa que o fogo, pois, originalmente, a massa deste pão cozido debaixo de brasa.em latim, panis significa pão e focácio significa forno ou lareira (foco) na Roma antiga, panis focacius era um pão plano cozido numa lareira de cinzas.esta técnica tornou-se hoje uma variedade de pão cozido em forno, desde o focaccia na cozinha italiana, hogaza na Espanha, fogassa na Catalunha, fugàssa na Liguria, fougasse na França e especificamente na Provença, e, claro, este pogača nos Balcãs.há também a doce neblina em Portugal ou o pão sovado no Brasil.
como fazer pogača
para fazer este pão delicioso na sua versão mais padrão e simples, você vai precisar de farinha, ovos, óleo, manteiga, açúcar, vinagre ou suco de limão, sal, leite morno e levedura. Às vezes, o creme é adicionado à receita.a massa Pogača pode ser feita com ou sem fermento, mas apenas padeiros experientes podem fazer pogača azulada de boa qualidade, e está a tornar-se cada vez mais rara.
escolher a farinha certa é essencial para esta receita. A farinha deve ser fina, rica em glúten.glúten? Sem entrar em detalhes científicos: em torno do coração do gérmen de trigo, há uma certa quantidade de proteínas (glúten), gorduras, amido, vitaminas e sais minerais.uma vez moído, este glúten fará parte da farinha. Haverá entre 60 a 72% de amido e entre 8 a 12% de glúten.
para obter uma massa bem fermentada, você vai precisar de boa farinha, o que significa que terá que ser rico em glúten, que é chamado de “farinha forte”. É o glúten que vai oferecer uma ascensão ideal e uma massa macia e suave. Ele também vai dar-lhe um sabor agradável, uma vez que a farinha forte é geralmente de melhor qualidade.quanto mais rica for a sua preparação (ovos, manteiga ou óleo), mais precisa de farinha rica em glúten, uma vez que terá de ser forte.
as variantes de pogača
Existem tantas receitas como existem formas, embora a forma mais padrão e tradicional seja redonda.
cada país, ou mesmo região, tem sua própria versão de pogača, ou mais de um, com sabor e textura diferentes.alguns pogača são planos e não são mais grossos do que 1 polegada, enquanto alguns são muito mais altos. Alguns têm uma consistência semelhante à do scone inglês, enquanto outros são muito mais suave e mais suave.muitos ingredientes podem ser adicionados à massa, ou mesmo aspergidos em cima, antes de cozerem a massa, depois ou em ambos.
as variantes são muitas. Por exemplo, pode haver pogača com qualquer tipo de queijo, com ervas, alho, paprika, cebola vermelha ou branca, cominho, sementes de sésamo, sementes de girassol, sementes de papoila, creme azedo ou mesmo couve.na cozinha húngara, as versões mais difundidas são aquelas com batatas quentes, queijo de ovelha ou vaca, creme azedo e couve.
na cozinha grega, existe uma versão chamada bougatsa, e é um pastel servido para o café da manhã, feito com creme de pastelaria à base de semolina, queijo ou carne picada, entre duas camadas de pastelaria filo.um tipo de pogača também é encontrado na Argélia, especificamente na região de Constantino, nas cidades de Annaba e Guelma.pode ser semelhante à fougasse francesa e pode ter nascido por volta do Tempo da Argélia francesa. Seu recheio é, no entanto, diferente dos recheios Franceses. É feito de um molho, semelhante ao taktouka com especiarias como ras el hanout.
directamente para fora do forno, tente assim que puder esta variante de pogača com um ajvar bonito ou simplesmente manteiga ou kajmak.
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Pogača
Ingredientes
- 5 xícaras de alta farinha de glúten
- 1 xícara de leite
- 6 colheres de sopa de manteiga derretida
- ¼ de xícara de óleo vegetal
- 1 colher de sopa de fermento seco ativo
- 2 colheres de sopa de açúcar
- ¾ xícara de creme de leite
- 1 ovo grande , levemente batido
- 3 colheres de sopa de suco de limão (ou vinagre branco)
- 1 colher de chá de sal
Equipamentos
- batedeira
Instruções
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Aqueça o leite e acrescente a manteiga. Arrefecer a uma temperatura quente de 95 F (36 C).
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adicionar a levedura e o açúcar e misturar até à dissolução.
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Leave to rise in a warm, draft-free place for 15 minutes.
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adicione a farinha na tigela de um misturador e cave um poço no centro. Adicionar a mistura de leite e levedura, creme azedo, óleo, suco de limão (ou vinagre) e ovo ao centro do poço.
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usando o gancho da massa, amassar a velocidade média durante 3 minutos. Adicione o sal e amassar novamente por 5 minutos. Cobrir a massa com um pano e deixá-la subir por uma hora em um lugar quente, longe de correntes de ar.
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numa superfície de trabalho ligeiramente corada, esmurrar a massa e dividi-la em dois pedaços.
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Coloque cada pedaço de massa em uma untada pastelaria anel, a cerca de 5 cm (12 cm) de diâmetro e achate com a mão, ou o formulário duas rodada pães por mão de cerca de 5 centímetros de diâmetro.
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permitir que a massa suba num local quente e sem correntes de ar durante 15 minutos.
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aquecer o forno a 350 F (175 C).
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coze ambos os pães por cerca de 50 minutos.
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remova do forno e coloque os pães num suporte de arrefecimento.
Vera é o “expert” do 196 sabores ” duo. Com mais de 30 anos de experiência na cozinha, ela agora está compartilhando suas habilidades como um chef particular e instrutor de culinária.