Este sous vide creme brulee é uma receita infalível que vai garantir resultados perfeitos, cada vez! Excepcionalmente cremoso e delicioso creme brulee, feito num sous vide!Sous vide creme brulee – uma maneira infalível de fazer creme brulee perfeito!

Why you should try this recipe

this post will provide you with ALL the tips you need to make sous vide creme brulee. consistência pura, de cada vez.pode fazê-lo a granel (desde que tenha um contentor suficientemente grande).nunca mais sofras de vidro partido.nunca exagerou ou baralhou o creme.pode ficar até 2 semanas no frigorífico. você pode até fazer isso sem Canning frascos.Primeiro vamos ver o que é cozinhar sous vide.

o Que é sous vide?Vide Sous é o processo de cozimento de alimentos em um saco de vácuo ou frasco selado a vácuo, submerso em um banho de água com temperatura regulada. O termo ” sous vide “significa”sob vácuo”. No entanto, você não tem que aspirar selar seus sacos de cozinha. Um saco à prova de fugas também pode funcionar bem. se você ler o meu post para o crème clássico, ou torta de abóbora, ou qualquer sobremesa à base de creme de ovos, eu mencionei que os ovos-creme têm uma tendência para coçar se cozidos. Isto pode acontecer se for cozido por muito tempo, ou se cozido a uma temperatura muito alta (acima de 185°F / 85°C). com o sous vide, isto não é um problema! Você pode definir a temperatura do banho de água para cerca de 179°F, e o creme brulee que é cozido neste banho de água nunca vai exceder esta temperatura.

O resultado é um absolutamente perfeito, cremoso creme brulee, todas as vezes.

vida de prateleira Estendida

Quando você fizer creme brulee no forno, é só dura, no máximo, 5 dias na geladeira.

no entanto, se você fizer crme brulee com 8 oz canning jars no sous vide, ele cria um selo de vácuo, permitindo que você armazenar estes no frigorífico por até 2 semanas. Então sous vide creme brulee é uma excelente maneira de fazer esta sobremesa antes do tempo.

Como evitar que as jarras de rachar no sous vide

você já encontrou o problema de potes rachados, quando colocados no sous vide recipiente? Há geralmente duas razões pelas quais isso acontece.choque térmico-Se o frasco de vidro (e o conteúdo interior) estiverem frios, e a água estiver quente quando submergir os frascos, o gradiente de temperatura extrema resultante pode causar um choque térmico e quebrar os frascos. muita pressão-é importante ter a certeza que os frascos não estão fechados firmemente, para que algum do excesso de ar nos frascos possa escapar à medida que são submersos na água.

prevenção do choque térmico

para prevenir o choque térmico, pode aquecer a mistura de creme brulee de modo a aquecer os frascos de vidro antes de os colocar em água quente, ou colocar os frascos na água antes de aquecer até à temperatura certa. Isso permitirá que os frascos para aquecer gradualmente, juntamente com a água no recipiente. Uma vez atingida a temperatura definida, comece a cronometrar o tempo de cozedura.

Uma vez que a base de creme brulee custard realmente não precisa ser aquecida para obter resultados perfeitos, você pode escolher qualquer um destes dois métodos para cozinhar o seu creme brulee.

certificando-se que os frascos de creme brulee não estão muito bem fechados

muitas receitas afirmam que os frascos precisam ser “apertados com os dedos”, o que significa que você pode facilmente abrir o frasco com dois dedos (ou duas pontas dos dedos). Acho que isto é bastante subjectivo, só por saber o que significa apertar-me o dedo contra o meu marido. então aqui está como eu me certifico de que os frascos não estão fechados com muita força.primeiro, fecho os frascos com as tampas (não com muita força). Então eu imagino um relógio na tampa do frasco, e colocar o meu dedo indicador na posição do relógio de 12 horas, e então desenrosque a tampa (no sentido contrário ao dos ponteiros do relógio) até que o meu dedo indicador atinja a posição do relógio de 11 horas. Feito!soltar a tampa 1/112 desta forma ajudará a evitar a acumulação de pressão quando submergir os frascos na água.

O equipamento que eu uso para fazer sous vide creme brulee

Anova sous vide circulador – eu costumava ter o clássico Anova circulador, que era excelente. Em seguida, eu atualizei para a versão ANOVA pro, porque eu usá-lo com bastante frequência. No entanto, a Anova clássica é perfeitamente suficiente para uso regular em casa. Há outras marcas lá fora também, como joule que funciona muito bem.Recipiente De Plástico-tenho três tamanhos para diferentes utilizações. No entanto, este recipiente de Rubbermaid de 12 qt é um bom tamanho global para começar.

8 fl oz canning jars – mason jars) – I use the wide mouth Kerr glass canning jars. Estes são mais curtos em altura e perfeito para sobremesas sous vide. Outra recomendação seria a boca larga da bola jarros que também são mais curtos em tamanho e maior do que a versão Kerr.

Você também pode usar os frascos de Oz de 4 fl, mas as porções serão obviamente menores. maçarico – uso um maçarico para caramelizar o açúcar em cima. No entanto, você também pode caramelizar o açúcar separadamente e rodá-lo em cima, em vez de como explicado abaixo.

How to make creme brulee in a sous vide

The process of making the creme brulee custard is identical to the classic method you can find here.

Você não precisa aquecer o creme, a menos que você queira injetar o creme com sabores, ou se você quiser ter uma base creme brulee quente. Não é necessário para o sucesso da textura de creme. misture as gemas de ovos e o açúcar para formar uma pasta espessa. Adicionar o creme (ou temperar os ovos se usar creme aquecido), e whisk para combinar.

Divida o creme entre SEIS a 8 fl oz (ou copo) frascos. Talvez haja bolhas na superfície dos ovos, e você quer se livrar das bolhas maiores. Você pode fazer isso usando um maçarico para incendiar a superfície. As bolhas maiores irão rebentar e tornar a superfície mais suave.

Fechar os frascos usando o método explicado acima e preparar o sous vide circulador. cozedura numa sola, encaixe o recipiente com um circuito de salsa e encha-o com água quente (da torneira). Depois de o recipiente estar cheio ao nível direito, ligue a bomba de circulação do sous-vide e coloque a temperatura a 179°F / 82°C.

abaixe suavemente as jarras para o recipiente do sous-vide enquanto a água está a aquecer. É completamente OK empilhar os frascos em cima uns dos outros, desde que estejam completamente submersos no banho de água. quando a água do recipiente do sous vide atingir a temperatura definida, Inicie o temporizador durante 1 hora. Algumas bombas de circulação apitam quando atingem a temperatura definida, ou enviam uma notificação para o seu telefone, ou algumas iniciam automaticamente o temporizador quando a temperatura definida. é alcançado.

Depois de 60 minutos de cozimento (a temperatura), retire os potes de água, e aperte as tampas utilizando um guardanapo de pano. À medida que arrefecem, os frascos selam-se. Quando tiverem arrefecido até à temperatura ambiente, transfira os frascos para o frigorífico para arrefecer durante a noite (ou até 2 semanas).

uma Vez que o sous vide creme brulee é completamente gelada, eles estão prontos para ser servido.é mais provável que tenha de arrancar suavemente as tampas dos frascos (com uma colher) para quebrar o selo.

Fazer sous vide creme brulee SEM frascos.

o processo ainda é fácil, mas você não terá o mesmo prazo de validade que teria com frascos. fazer a base do creme como de costume. Dividir a base em 6 Sacos para sanduíches (ziploc). enquanto mantém o saco aberto, baixa-o suavemente na água. Não submergam ainda. Quando você baixa o saco para a água, o ar é empurrado para fora do saco através da abertura aberta. Quando o saco está quase todo o caminho submerso (apenas a parte do fecho está acima da água), vá em frente e fechá-lo para selá-lo. Assim vais acabar com um saco que está selado, com quase todo o ar retirado. submergir estes sacos no recipiente do sous vide e cozinhar à temperatura definida durante 1 hora. assim que a 1 hora acabar, corte um canto do saco e empurre o creme quente para dentro de ramekins ou pratos de serviço. Cubram-no e deixem-no chegar à temperatura ambiente, e depois arrefeçam no frigorífico durante a noite.

caramelizar o açúcar em cima

método de maçaroca

usando um maçarico é a forma clássica de caramelizar o açúcar em cima do caramelo sous vide. primeiro borrifar uma camada uniforme de açúcar sobre o creme de ovos. Certifique-se de que não é muito espesso, mas também não há lacunas sem açúcar.

Use o maçarico para caramelizar o açúcar para criar uma superfície de cor âmbar com manchas caramelizadas escuras. deixe – o sentar-se 1 a 2 minutos até o caramelo arrefecer e endurecer. Serve imediatamente.

Usando o fogão caramelo

Coloque cerca de 1 – 3 colher de chá de açúcar (por porção de creme) em uma frigideira antiaderente. Agitar a panela para espalhar o açúcar o mais uniformemente possível e aquecer sobre o calor médio a médio. certifique-se de inclinar e agitar a panela à medida que o açúcar se derrete e carameliza de modo a caramelizar uniformemente.

Quando o caramelo começa a ficar mais escuro, reduzir o calor e cozinhar até que se torne âmbar em cor. Desliga o aquecimento. imediatamente, verter um pouco de caramelo sobre a superfície do creme de bruleu e rodar suavemente o frasco para cobrir a superfície do creme. coloque a panela no fogão quente (mas desligado) para manter o fluido de caramelo. Este processo precisa ser feito rapidamente para que o caramelo vai fluir facilmente. Será menos fluido à medida que arrefece.

Como desfrutar de creme brulee

A beleza do simples, mas elegante e sobremesa deliciosa é que ele não precisa de nada extra. Resultados perfeitamente cremosos são garantidos todas as vezes,com esta técnica sous vide. craquear neste creme sous vide brulee é tão satisfatório como comer a versão clássica. Talvez ainda mais porque você sabe que a textura sempre vai sair perfeito!

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Sous Vide Creme Brulee Receita

Autor: Dini K.

Rendimento: 6 potes de meio litro (só cheios cerca de¾)

Cuisine: French

este sous vide creme brulee é uma receita infalível que irá garantir creme creme perfeitamente cremoso, de cada vez! Além disso, é uma grande receita para fazer à frente! Receita fácil-receita fácil de seguir. No entanto, note que esta receita requer equipamento especial que não pode ser encontrado em uma cozinha regular (circular sous vide, container, frascos canning/mason).

Preparação: 15 minutos

Chill tempo: 4 hours

Cook: 1 hour

Total Time: 1 hour 15 minutes

Difficulty:Easy

Servings: 6 servings

Ingredients:

• ▢ 1 tbsp vanilla extract or 1 vanilla bean or 1 tbsp vanilla bean paste
• ▢ 5 egg yolks
• ▢ ½ cup sugar
• ▢ Pinch of salt
• ▢ 2 tbsp bourbon optional
• ▢ 2 cup of whipping cream 35% fat content
• ▢ Extra sugar to caramelize

Instructions:

• coloque as gemas de ovos numa grande tigela ou jarro. Adicionar o açúcar (certifique-se de adicionar a quantidade certa, dependendo dos pratos de panificação), extrato de baunilha, pitada de sal e bourbon (se usar) e whisk juntos para formar uma pasta pálida.
• adicione o creme e o whisk a combinar. Agitar até que o açúcar se dissolva competentemente.
• opcional – coloque a mistura de creme em uma panela, e aqueça sobre o calor médio enquanto sussurra constantemente, até que a mistura esteja quente e comece a vapor. O açúcar também deve ser completamente dissolvido. (SEE RECIPE NOTES).
• a mistura de creme pode ter algumas bolhas na superfície. Cubra e deixe repousar para permitir que as bolhas diminuam. Você também pode mexer suavemente para remover algumas das bolhas também.
• porção do creme em 6 frascos de meia Cerveja e fechá-los com as tampas. Em seguida, afrouxe as tampas ligeiramente para se certificar de que os frascos não estão fechados muito firmemente e não há excesso de pressão acumular (por favor leia o post, onde eu explico como fazer isso).
• encher o seu recipiente de Vide sous com água quente da torneira. Ligue a sua bomba de circulação sous vide e coloque a temperatura a 179°F – 181 °F / 82°C – 83°C. inicie a marcha sous.
• Gently lower the jars into the water. Isso permite que os frascos para chegar até a temperatura definida, juntamente com a água.
• Quando o circulador de atingir a temperatura definida, comece a cronometrar o tempo de cozinhar por 1 hora.
• após 1 hora, retire os frascos do recipiente de água e aperte as tampas com um guardanapo de pano (para que possa agarrar o frasco e a tampa que será muito quente nesta fase).
• deixe o creme arrefecer completamente à temperatura ambiente.

transfere os frascos para o frigorífico e deixa-os arrefecer durante a noite.

pode ter de arrancar suavemente as tampas dos frascos com uma colher para quebrar o selo, quando estiver pronto para os servir.

servindo

• Antes de servir, caramelizar o açúcar na superfície do creme. Existem duas maneiras de fazer isso (explicado abaixo).

maçarico método

• Polvilhe um pouco de açúcar uniformemente sobre a superfície do creme. Certifique-se de que a camada de açúcar não é muito espessa para que possa caramelizar rapidamente, mas também cobre completamente a superfície para evitar que o creme de ovos queime por baixo.
• Use um maçarico para caramelizar o açúcar na superfície. O açúcar deve primeiro derreter, e começar a borbulhar e virar de uma luz dourada para uma cor âmbar. Certifique-se de caramelizar todo o açúcar sem ficar em um lugar por muito tempo. Muito calor fará o creme coalhado.
• deixe o açúcar caramelizado arrefecer (apenas um minuto ou dois), e o açúcar deve ser difícil de tocar. Serve imediatamente.

  método do caramelo de topo do fogão

  • numa frigideira, adicione cerca de 2 tsp de açúcar branco por porção de creme brulee que estará a servir (pode usar 3 tsp por porção se quiser fazer extra).agitar a panela para distribuir uniformemente o açúcar numa camada no fundo da panela.
  • aquece a panela sobre o calor médio e agita-a ocasionalmente para caramelizar o açúcar uniformemente. O açúcar irá primeiro derreter, e depois começar a ficar amarelo e rapidamente caramelizar para uma cor âmbar. À medida que o açúcar começa a escurecer para uma cor dourada, desligue o calor. O caramelo continuará a cozinhar e tornar-se dourado escuro/âmbar de cor.
  • assim que o caramelo fica escuro dourados, retire a panela do fogo e DELICADAMENTE despeje cerca de 1 – 2 colheres de chá de caramelo sobre o creme, e voltar a panela para o fogão, que ainda estava quente (mas desligado). Você vai precisar olhar bola a quantidade de caramelo aqui, uma vez que você não quer usar colheres de medição para medi-lo para fora.
  • rode rapidamente o prato de creme brulee para distribuir o caramelo uniformemente na superfície. Repita com o resto dos pratos. Você pode precisar ajustar a quantidade de açúcar para adicionar, dependendo de como você vai com o primeiro. Esta parte precisa ser feito rapidamente, enquanto o caramelo ainda é fluido. O caramelo endurece rapidamente.
  • quando todos os pratos de crème brulee foram revestidos com caramelo, e o caramelo é difícil de tocar, servir imediatamente.

  Tips& Tricks

  nota sobre o aquecimento da base do creme este passo opcional é apenas se preferir submergir o seu creme numa bomba de circulação já quente. O aquecimento do creme impedirá que os frascos se rachem quando submergidos em água quente. Certifique-se de que o boião se aqueceu suficientemente após o enchimento com o creme antes de submergir em água muito quente na bomba de circulação sous vide (aproximadamente acima de 160°F). No entanto, se você estiver colocando os frascos na bomba de circulação enquanto a água não é muito quente (apenas água da torneira quente), então este passo não é necessário. Note nos frascos usados e entregue esta receita não faz o suficiente para encher por completo 6 frascos de meio litro. A receita pede para dividir o creme igualmente entre os 6 frascos, e vai render cerca de 5 – 6 fl oz por servir. Usei 8 frascos de oz nesta receita. Eu recomendo usar frascos que terão algum espaço entre o creme e a tampa quando preenchidos, o que ajudará a criar um vácuo. É por isso que os frascos não estão cheios até ao topo.

  Informações Nutricionais:

  Veiculação: 1jarCalories: 404kcal (20%)Carboidratos: 20g (7%)Proteínas: 4g (8%)Gordura: 33g (51%)gorduras Saturadas: 20g (125%)Colesterol: 271mg (90%)Sódio: 38mg (2%)de Potássio: 76mg (2%)de Açúcar: 17g (19%)Vitamina A: 1383IU (28%)Vitamina C: 1mg (1%)Cálcio: 71mg (7%)de Ferro: 1mg (6%)

  “este website fornece informação nutricional aproximada por conveniência e apenas por cortesia. Os dados nutricionais são coletados principalmente a partir da base de dados de composição de alimentos da USDA, sempre que disponível, ou outras calculadoras online.”

  Curso:Sobremesas

  Cozinha:francês

  palavras-Chave:Crème Brulee, Creme De Ovos, Receitas de sobremesa, sobremesas fáceis, fazer receitas futuras, receitas de Sous Vide

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