a pirate’s drink of choice is not one to sip quietly in a wing-back chesterfield with some low-key jazz on in the background. Ao contrário de um bom uísque que se tem como bebida, ou o gin que se pede quando se está a andar, o rum é um bom partido. É uma bebida natalícia. É o que o teu amigo traz do bar quando está a tentar garantir que não Ligas cedo. mas isso não significa que só seja apropriado para as noites em que somos três folhas ao vento. Tem as mesmas complexidades que os outros espíritos, há uma variedade de qualidade semelhante nas prateleiras – e tão rica uma história para entrar como você derrubá-los de volta. Rum-um espírito tanto quafetável quanto inebriante – é o melhor exemplo de trabalho dos pioneiros do álcool. Os produtores de cana-de-açúcar nos trópicos do mundo no início do século XVII tiveram um problema. Para fazer açúcar para saturar os crescentes dentes doces do mundo, foi necessário esmagar a cana-de-açúcar, fervendo os sucos resultantes e deixando-os para curar em vasos. Este processo rendeu melaço como subproduto de resíduos e, por Deus, eles sabiam o que fazer com ele. de que é feito o Rum?na sua forma mais pura, o rum é obtido misturando melaços com a solução extraída do sumo de cana-de-açúcar depois de cozido e fermentado. Muitas reviravoltas no processo desenvolveram-se ao longo de 400 anos, mas, na essência, este método permanece. como foi produzido a uma distância tão grande das principais cidades do mundo de consumo, trazer rum para o mercado exigiu marinheiros para levá-lo lá. Enquanto em trânsito, é justo dizer que estes homens da Marinha desenvolveram um gosto. Mais seguro beber do que água do mar e certamente mais divertido, rum tornou-se sinônimo de Marinha, piratas e quase qualquer um que já içou uma vela. Foi apenas em 1970 quando a Royal Navy terminou sua ração diária de rum, quando foi considerado “inapropriado para operar máquinas do navio” após receber o subsídio, o que equivalia a dois tiros duplos. quando se considera que a força naval exigia que o rum fosse pelo menos 57% ABV, é bom que os inaladores tenham sido uma inovação relativamente recente. os primeiros marinheiros eram uma raça engenhosa. A expressão “prova” em termos de álcool veio destes navios, onde misturavam rum com pólvora. Se a pólvora ainda acendia quando acesa, era “prova” de que era 57% de álcool ou mais. eles também sabiam o valor do moral no local de trabalho. Mesmo o Barba Negra-o mais temível manager a navegar nos sete mares – sabia como manter os níveis de produtividade elevados nos tempos de tributação. “Tal dia; rum all out,” o pirata mused em seu tronco. “A nossa companhia está um pouco sóbria; uma maldita confusão entre nós! Engana uma conspiração. Por falar em separação. Então, eu olhei bem para um prêmio e levei um com uma grande quantidade de álcool a bordo. Então tudo correu bem novamente.”Gerentes do meio, tomem nota.

considere a cor

Rum branco

Este é o que você provavelmente encontrou pela primeira vez, misturando-o com coque ou como o espírito base para mojitos ou lotes de cocktails de fácil pour. “Os rumos brancos tendem a ser mais jovens e um pouco mais brilhantes em sabor, enquanto os escuros tendem a ser um pouco mais cask-y, dependendo da técnica de envelhecimento”, diz Christian Binders-Skagnaes, chefe vendedor de Rum em Burlock, em Mayfair. “A filtração pode mudar muito; um rum escuro pode ser filtrado através de carvão vegetal e sabor muito mais jovem, embora ainda tenha indícios de um corpo e idade mais ricos.”

rum escuro

nos termos mais amplos possíveis, você pode ir pelo epitáfio que quanto mais escura a cor mais longo o envelhecimento. No entanto, este não é o caso quando se pega uma garrafa rápida em uma loja de esquina. “Tipicamente, a maioria dos rumos baratos não são envelhecidos por qualquer período significativo de tempo, com rumos escuros baratos como o Capitão Morgan fortemente colorido com caramelo. Por outro lado, muitos rumos” brancos “premium como Flor de Caña Extra seco são envelhecidos por até quatro anos e, em seguida, carvão filtrado para remover a cor”, diz ligantes-Skagnaes. O velho ditado de conseguir o que se paga por anéis é verdadeiro. Se for um rum de cor escura, de primeira qualidade, você geralmente pode ter certeza de que você está no caminho certo para a qualidade de beber.

Rum marcas e estilos

a maneira mais fácil de começar a entender o Espírito é olhar para o país onde ele é produzido. “Eles são classificados principalmente em estilos inglês, francês e espanhol – nomeado em homenagem ao governante colonial do País de onde eles são”, diz Damian Williams, gerente do Opium bar no Soho de Londres. E a maioria dos roms tem um passado colonial bastante obscuro. Rum produzido nas Índias Ocidentais ajudou a alimentar o comércio de escravos, onde seria trocado por escravos na África, que, em seguida, seria enviado de volta para cuidar de plantações.Rum Francês, rum, rum, rum, rum, rum, rum, rum, rum, rum, rum, rum, rum, rum, rum, rum, rum, rum, rum, rum, rum, rum e melaço. A Aged Agricole rums pede emprestado técnicas da indústria do conhaque e são alguns dos melhores runs do mundo”, diz Williams. Exemplos excelentes destes incluem Rhum J. M, Clèment e Trois Rivieres.Rum espanhol são quase sempre feitos a partir do melaço. Os Rum espanhóis são geralmente mais leves no corpo devido ao processo de destilação de quatro estágios que passam”, diz Williams. Rum envelhecido em estilo espanhol muitas vezes usa Solera envelhecimento – uma técnica emprestada da produção de xerez.”Solera significa ” no chão”. Quando se trata de líquidos envelhecidos, os barris são organizados em filas a partir do solo, com a camada mais baixa de barris contendo o líquido envelhecido mais velho, que é inevitavelmente o mais caro. Exemplos são Bacardi, Havana Club, Ron Zacapa, Diplomatico e Santa Teresa.

Rum inglês

“Rum inglês-style show a huge variety, but are generally heavier in body and richer in style,” says Williams. Os runs jamaicanos, Guianenses, Trinidadianos e Bajanos têm seus próprios estilos e uma variação disso. Eles usam alambiques de pote e colunas, e são tipicamente envelhecidos em barris bourbon de Carvalho Americano. Muitas vezes produzem um sabor mais profundo e fumegante.”Alguns dos melhores exemplos vêm de Mount Gay (Barbados), Appleton (Jamaica), Wray & Sobrinho (Jamaica), Doorly do (Barbados), Angostura (Barbados) e El Dorado (Guiana).às vezes, é melhor seguir o seu conselho de compra daqueles que passaram uma vida dedicando-se à causa. “Há tantas marcas de rum de boa qualidade lá fora. Geralmente, eu procuraria marcas que não têm medo de falar sobre suas técnicas de produção e se concentrar na qualidade do líquido ao invés do marketing”, diz Williams da barra de ópio. “Anything from the Foursquare distillery in Barbados, particularly their FOURSQUARE branded limited editions. A variedade de plantações de Rum – barris são escolhidos à mão de todo o Caribe e acabados e engarrafados em conhaque, é uma grande gama que mostra Regionalidade na produção de rum. O rum El Dorado da Diamond Distillers na Guiana é excelente e a maior parte dos rúmulos agrícolas envelhecidos da Martinica, particularmente Rhum J. M e Clement. Smith & Cross Jamaican rum é um dos melhores espíritos absolutos em qualquer categoria já feita, na minha opinião.”

” My go to for a decent all-rounder would be Mount Gay Black Barrel; dry but not excessivamente so, and it works excellently as both a mixer and a supper,” says Mihai Ostafi, head bartender at Oriole in East London. degustação do líquido como qualquer outra aguardente, rum tem nuances que são importantes de entender antes de tomar o primeiro gole. “Ao provar, você quer considerar a clareza do líquido. Você quer um líquido brilhante e brilhante, não nublado” , diz Ostafi. “Em termos de nariz, há muitos tipos diferentes de rum: os agricoles dar-lhe-ão um gramado, tequila-like nariz; rum à base de melaço terá um nariz que varia de frutas tropicais a chocolate escuro. Quando você provar, pense sobre o sabor como um processo. A complexidade do rum geralmente aumenta com a idade, então você vai notar essa diferença se você provar um rum jovem antes de provar um rum mais velho.”

então considere que Estilo de espírito você geralmente gosta, seja tão doce, forte, fumegante ou suave. “Os rumos doces que incluem melaço geralmente têm um sabor semelhante ao mel. Zacapa é um grande ponto de partida para isso”, diz Ostafi. “Ou para outra coisa, os Rum das colônias francesas são geralmente dominados por aromas que vão lembrá-lo de tequila. Estes rúmulos têm um sabor suave e complexo com uma estrutura sedutora.”