(1886-1956)
General Seafood Corporation

Prezentare generală

omul de știință și inventator miliardar Clarence Birdseye nu a fost prima persoană care a păstrat mâncarea proaspătă prin înghețarea acesteia pentru consum ulterior; la începutul secolului al XVII–lea, filosoful-stat englez Francis Bacon experimentase cu umplutura găinilor cu zăpadă. Încă din 1908, cultivatorii de pe coasta de Vest și–au înghețat în mod obișnuit fructele, folosind ceea ce era cunoscut sub numele de „pachet rece” proces (tobe de congelare a fructelor și fructelor de pădure îndulcite într–un amestec de gheață-sare), pentru a le păstra pentru depozitare și transport (mai ales pe calea ferată) către piețele îndepărtate. În aceeași perioadă, utilizatorii de pe coasta de Est a procesului de ambalare la rece au inclus producători de înghețată și angrosiști de pui și pește „îmbrăcați în New York” (depozitare la rece).cu toate acestea, Birdseye este considerat tatăl alimentelor congelate, iar compania sa Birds Eye Frosted Foods—împreună cu descoperirea refrigerării casnice—a schimbat industria alimentară mondială pentru totdeauna. Contribuțiile personale ale Birdseye la industrie au fost de două ori. În primul rând, el a perfecționat o metodă rapidă de înghețare a alimentelor care le-a păstrat structura și compoziția celulară, păstrându-și astfel prospețimea, gustul și conținutul de vitamine. În al doilea rând, el a fost primul care a ambalat alimente congelate care urmează să fie vândute direct utilizatorului final sau pieței de consum.

viața personală

Birdseye s-a născut în Brooklyn, New York, fiul lui Clarence Frank Birdseye, avocat și savant juridic, și Ada Underwood. Ca un băiat tânăr, Birdseye dejaa dezvoltat un interes deosebit pentru istoria naturală. La vârsta de cinci ani, Birdseye i-a dat mamei sale o piele de șoarece pe care o îmbrăcase. Înainte de a ajunge la adolescență, competența sa în taxidermie l-a determinat să introducă o reclamă într-o revistă sportivă care oferă instruire în artă, sub auspiciile școlii Americane de taxidermie. La Montclair, New Jersey, unde a urmat liceul, celălalt interes durabil al său, pregătirea mâncării, a ieșit la iveală când s-a înscris la clasa de gătit.

urmând o tradiție familială, Birdseye a intrat în Colegiul Amherst cu clasa din 1910 (specializarea în biologie), dar dificultățile financiare i-au afectat negativ prezența și nu a absolvit. Cu toate acestea, în timpul mandatului său acolo, schemele sale imaginative de a satisface cheltuielile colegiului au inclus vânzarea de broaște la Grădina Zoologică din Bronx pentru mâncare de șarpe și prinderea vie a 135 de exemplare ale șobolanului negru relativ rar pentru experimentele de reproducere ale unui profesor de la Universitatea Columbia.

din 1910 până în 1912, Birdseye a fost naturalist pe teren pentru studiul biologic al Departamentului Agriculturii din Statele Unite, lucrare care a dus la publicarea unei scurte monografii intitulată „unele mamifere comune din vestul Montanei în legătură cu agricultura și febra reperată” (1912). O afacere de succes în comercializarea blănurilor occidentale în această perioadă l-a dus în 1912 la Labrador, Newfoundland, unde a fost asociat pentru o vreme cu misionarul medical Sir Wilfred Grenfell. Birdseye tranzacționate în blănuri în Labrador pentru următorii cinci ani.în timpul unei vizite în Statele Unite, Birdseye s-a căsătorit cu Eleanor Gannett la 21 August 1915; cuplul a avut patru copii. În 1916 s-a întors la Labrador împreună cu soția și fiul lor. Circumstanțele sale interne schimbate au atras atenția lui Birdseye asupra problemelor de conservare a alimentelor. Un pescar avid, Birdseye și–a păstrat capturile în zăpadă în vânturile sub zero. Impresionat de aroma și prospețimea peștelui său congelat la dezghețarea lor—ca și cum tocmai ar fi fost prinși—Birdseye a început să experimenteze cu alte specii indigene, cum ar fi caribu și iepure. El a descoperit că carnea de la aceste animale, dacă este înghețată rapid și profund, și-a păstrat prospețimea și aroma până când s-a dezghețat săptămâni mai târziu.după ce a perfecționat o metodă mecanică de înghețare rapidă pentru conservarea alimentelor care ar simula climatul natural sub zero pe care l–a găsit în Labrador, Birdseye și-a înființat propria companie în New York în 1922, congelând fileurile de pește. În următoarele câteva decenii, numele său și logo-ul Birds Eye au devenit sinonime cu alimentele congelate cu amănuntul, în același mod în care cuvântul „Kleenex” a fost folosit pentru a indica țesuturile faciale.deși procesul său a făcut în cele din urmă Birdseye foarte bogat, el a continuat să lucreze pentru întreaga sa viață. Ultimul său proiect (1953-1955) l-a dus în Peru într-o misiune pentru a dezvolta o nouă metodă de fabricare a stocului de hârtie din bagasse (tulpini zdrobite de trestie de zahăr). În timp ce era acolo, a suferit un atac de cord pe care l-a atribuit altitudinii mari. Nu și-a revenit niciodată complet și a murit în anul următor în New York.Birdseye a fost un inventator și experimentator practic în tradiția lui Benjamin Franklin și Thomas Edison. El a fost un gânditor original și investigator, înzestrat cu puteri ascuțite de observare și o curiozitate enormă. El a fost, de asemenea, un om de afaceri capabil care deținea aproximativ 300 de brevete americane și străine. Interesul său timpuriu în lumea naturală nu a trecut niciodată în lumea afacerilor, ci a devenit totuși o atracție pe tot parcursul vieții. Aproape de sfârșitul vieții sale, a fost coautor împreună cu soția sa Growing Woodland Plants (1951).

detalii despre carieră

Primul Război Mondial întrerupse căutarea lui Birdseye pentru o aplicație comercială a descoperirilor sale. După întoarcerea în Statele Unite, a devenit agent de cumpărare pentru United States Housing Corporation (1917-1919) și asistent al președintelui Asociației pentru pescuit din Statele Unite (1920-1922). În 1922 și–a reluat experimentele cu înghețarea rapidă, stabilindu-se în colțul unei case de gheață din New Jersey. Încurajat, a format Birdseye Seafoods, Inc., în New York, cu un abonament de 20.000 de dolari. Investiția sa de capital a constat în 7 dolari pentru un ventilator electric, găleți de saramură și prăjituri de gheață. Primul produs de succes a fost îmbrăcat fileuri de eglefin, cărămidă înghețată în recipiente pătrate realizate din cutii vechi de bomboane. Cu toate acestea, publicul larg s-a dovedit dezinteresat, confundându-și produsul cu peștele obișnuit de „depozitare la rece”. Familiile nu erau dispuse să cunoască efectele detaliate ale înghețării științifice asupra compoziției celulare microscopice a țesutului peștilor și beneficiile acestora și, în curând, noua sa companie a dat faliment.

neînfricat, Birdseye a început o nouă companie, General Seafoods Corporation, cu o bursă de 60.000 de dolari în 1924. Situată în apropierea unei surse fiabile de pește proaspăt din Gloucester, Massachusetts, compania a găzduit, de asemenea, laboratoare de cercetare și dezvoltare. Cu un grup mic de asociați, Birdseye și–a perfecționat noul proces de congelare rapidă, care a constat în ambalarea peștilor îmbrăcați în cutii de carton, apoi înghețarea conținutului între două suprafețe frigorifice sub presiune („congelatorul cu curea dublă”, care a folosit ulterior plăci metalice frigorifice) care a permis schimbul de căldură să fie realizat direct și uniform asupra alimentelor. Până în 1928 a reușit să aplice tehnica la carne, păsări de curte, pește și crustacee în cantități comerciale. El a inventat cuvântul ” înghețare rapidă „și s-a referit la produsele sale ca” alimente înghețate.”Elementul lipsă, acceptarea publică, a apărut după 1929. În acel an, compania Postum, specializată în distribuția produselor alimentare de consum, împreună cu Goldman Sachs Trading Corporation, a achiziționat toate brevetele și activele companiei Birdseye pentru 22 de milioane de dolari raportate (20 de milioane de dolari pentru Brevete și 2 milioane de dolari pentru active). Ulterior, compania Postum a achiziționat interesul Goldman Sachs și a adoptat numele General Foods.în anii 1940, Birdseye a inventat o mașină capabilă să înghețe rapid legumele libere individual și un proces de conservare a alimentelor prin uscare rapidă pe care l–a numit „metoda anhidră.”Nici unul nu a fost dezvoltat comercial. El a inventat, de asemenea, un reflector, o lampă de căldură în infraroșu și un pistol de harpon fără recul.

Impact Social și Economic

principiul științific al congelării alimentelor era deja cunoscut când Birdseye a început primele sale experimente. Cu toate acestea, el a reușit să perfecționeze și apoi să aplice acest principiu nevoilor consumatorilor, ducând astfel la nașterea industriei alimentare congelate cu amănuntul. Momentul a fost perfect: piața sa de „alimente înghețate” a coincis atât cu dezvoltarea unităților de refrigerare și congelare la domiciliu, cât și cu debutul Marea Criză (1929), timp în care conservarea alimentelor pentru utilizare ulterioară a devenit de o importanță capitală. O importanță suplimentară a fost noua disponibilitate a fructelor și legumelor congelate pe tot parcursul anului la nivel național–disponibilă anterior numai în timpul sezonului de recoltare (cu excepția Statelor în care a avut loc creșterea pe tot parcursul anului, cum ar fi în California), cu excepția cazului în conserve sau îmbuteliate pentru utilizare ulterioară.

cronologie: Clarence Birdseye

1886: născut în Brooklyn, New York.

1910: a participat la Colegiul Amherst.1912: blănuri comercializate în Labrador, Newfoundland.1922: fondarea Birdseye Seafood Inc.

1924: dezvoltat proces de congelare rapidă pentru congelarea alimentelor; a fondat General Seafood Corporation.

1928: a dezvoltat congelatorul cu curea dublă.

1929: a vândut Brevete și active și a devenit divizia de alimente congelate A General Foods Corporation.

1930: păsări ochi alimente mată a apărut pe piețele cu amănuntul, creând nașterea industriei alimentare congelate cu amănuntul.

1934: Birds Eye Frosted Food a contractat cu American Radiator Corporation pentru a furniza vitrine pentru alimente congelate cu amănuntul.

1956: a murit în New York.în paralel, în anii 1920, fermierii reprezentau 27% din populație, iar hidroponica (cultivarea plantelor în apă) fusese inventată. Departamentul Agriculturii din SUA a creat birourile de Economie la domiciliu și lactate în acești ani. Interesul pentru conservarea surplusului de culturi și carne a crescut la nivel comercial, dar nu s–a redus încă la utilizatorii finali sau la consumatori. Familiile au început să cumpere frigidere în anii 1920, la fel cum au fost dezvoltate facilități pentru transportul, depozitarea și afișarea alimentelor congelate. Un articol apărut în numărul din septembrie 1929 al Ladies’ Home Journal, intitulat „A new food Vision”, a prezentat o fotografie a lui Birdseye beltfreezer și a speculat cum ar arăta magazinele alimentare ale viitorului.

odată cu debutul depresiei mai târziu în 1929, Birds Eye a ușurat povara și a menținut tendința de creștere continuă prin contractarea cu o companie de credit comercial pentru finanțarea vitrinelor comercianților cu amănuntul, permițând băcanilor să facă rate lunare pe echipament. În 1934, Birds Eye a contractat cu American Radiator Corporation pentru a produce vitrine frigorifice rentabile pentru piețele alimentare locale și le–a închiriat comercianților cu amănuntul pentru aproximativ opt dolari pe lună. Articolele și rețetele dedicate noii tendințe în alimentele congelate au început să apară în mod regulat în The Times și în alte publicații. Până în 1943, scriitorul alimentar Clementine Paddleford a descris varietatea meselor congelate rapid, ambalate în cutie, ca „economisitori de spațiu de depozitare și transport maritim în timpul războiului.”Pentru cei care nu și–au putut permite congelatoarele de casă independente (cutiile de gheață de modă veche erau încă obișnuite prin anii 1940), un alt articol a promovat închirierea dulapurilor de alimente congelate din cartier pentru depozitarea alimentelor congelatoare. (Producția în masă a congelatoarelor de casă independente a fost suspendată în timpul celui de-al Doilea Război Mondial, dar a fost reluată pe scară largă în anii 1950, coincizând cu introducerea „cinelor TV înghețate”.”)

noua tehnologie a creat o piață competitivă și, potrivit lui Paddleford, 60 de soiuri de alimente congelate au fost disponibile publicului în 1943, ambalate de 140 de companii și vândute sub 72 de mărci în 30.000 de magazine din 48 de state. Reclamele din acea perioadă arată că mazărea „frozen–fresh” marca Penguin s-a vândut cu 21 de cenți, în timp ce cireșele congelate marca Birds Eye s-au vândut cu 30 de cenți. Exultat Paddleford într-un articol din 1943 Times, „cartonul și folia de plastic sunt tot ce este nevoie”, pentru a împacheta un milion de kilograme de mazăre congelată, în timp ce „aproximativ 269.196 de kilograme de oțel și staniu” erau necesare pentru a stoca aceeași cantitate de mazăre în cutii. Acestea au fost considerații importante în anii războiului, ca să nu mai vorbim de gustul și prospețimea îmbunătățită a alimentelor congelate, comparativ cu cele conservate. În 1944, Birds Eye închiriase primele vagoane de cale ferată izolate concepute pentru a transporta alimente la nivel național. Astfel s-a născut industria de transport maritim frigorific. În câțiva ani, alimentele congelate rapid au revoluționat distribuția alimentelor și au adus schimbări radicale în obiceiurile alimentare naționale. În plus, a efectuat îmbunătățiri fundamentale în agricultura americană prin stimularea industriei semințelor pentru a rafina soiurile pentru produsele congelate rapid, introducând controale de calitate în producția de câmp și stabilizând prețurile, ceea ce a adus milioane de acri de teren agricol într–o utilizare mai profitabilă.deși Birdseye a murit în 1956, el a trăit suficient de mult pentru a aprecia succesul înfloritor al ideilor sale revoluționare. Compania sa a rămas în fruntea tehnologiei alimentelor congelate, fiind prima care a oferit suprapuneri de folie pe legume în cutie, care dețineau umiditate de zece ori mai bună decât hârtia cerată și, de asemenea, a fost prima care a introdus legume și sosuri la care s–a adăugat carne, pentru consumatorii conștienți de sănătate. De la mijlocul anilor 1990, Birds Eye a introdus 57 de articole noi pe piața alimentelor congelate, iar logo–ul familiar „Birds Eye” rămâne proeminent atât în alimentele mici, cât și în supermarketurile din întreaga lume.

surse de informații

Bibliografie

„Un om pe nume Birdseye.”23 noiembrie 2001. Disponibil la http://www.birdseye.com.

Bernstein, Leila. „Vremurile Trecute.”Los Angeles Times, 24 Ianuarie 2001.

Flatow, Ira. „Analiza: istoria și proprietățile zero absolut; experimente și descoperiri legate de știința frigului și înghețului.”Discuție despre națiune / știință vineri (NPR), 14 ianuarie 2000.Hoffman, Gene. „Vizitați cu Clarence Spurs informații despre viitorul lui Frozens.”Epoca Alimentelor Congelate, Octombrie 1999.

„la început.”Epoca Alimentelor Congelate, August 1997.

Stelljes, Kathryn Barry. „Cronologie: o moștenire a cercetării.”Cercetarea Agricolă, Decembrie 1999.