(1886-1956)
General Seafood Corporation

przegląd

miliarder naukowiec i wynalazca Clarence Birdseye nie był pierwszą osobą, która przechowywała świeże jedzenie, zamrażając je do późniejszego spożycia; na początku XVII wieku angielski filozof–mąż stanu Francis Bacon eksperymentował z farszem kurcząt śniegiem. Już w 1908 roku plantatorzy z Zachodniego Wybrzeża rutynowo zamrażali swoje owoce, stosując tzw. proces „Cold–pack” (zamrażanie beczek z cukrem i jagodami w mieszaninie lodowo–solnej), aby zachować je do przechowywania i wysyłki (głównie koleją) na odległe rynki. W tym samym okresie wśród użytkowników Cold–pack na Wschodnim Wybrzeżu znaleźli się producenci lodów oraz hurtownia kurczaków i ryb „New York dressed” (chłodnia).

jednak to Birdseye jest uważany za ojca mrożonek, a jego firma Birds Eye Frosted Foods Company—wraz z odkryciem chłodnictwa domowego—zmieniła światowy przemysł spożywczy na zawsze. Osobisty wkład Birdseye ’ a w rozwój przemysłu był dwojaki. Po pierwsze, udoskonalił szybką metodę zamrażania żywności, która zachowała ich strukturę komórkową i skład, zachowując w ten sposób ich świeżość, smak i zawartość witamin. Po drugie, był pierwszym, który pakował mrożonki do sprzedaży bezpośrednio do użytkownika końcowego lub rynku konsumenckiego.

życie osobiste

Birdseye urodził się w Brooklynie w stanie Nowy Jork jako syn Clarence 'a Franka Birdseye’ a, prawnika i radcy prawnego, i Ady Underwood. Już jako młody chłopiec Birdseye zainteresował się historią naturalną. W wieku pięciu lat, Birdseye dał matce skórę myszy, którą miał ubrany. Zanim osiągnął wiek młodzieńczy, jego biegłość w wypychaniu zwierząt doprowadziła go do zamieszczenia reklamy w czasopiśmie sportowym oferującej naukę sztuki, pod auspicjami American School of Taxidermy. W Montclair w stanie New Jersey, gdzie uczęszczał do szkoły średniej, jego inne trwałe zainteresowanie, przygotowanie żywności, wyszło na jaw, gdy zapisał się do klasy gotowania.

zgodnie z rodzinną tradycją Birdseye wstąpił do Amherst College z klasą 1910 (kierunek biologia), ale trudności finansowe niekorzystnie wpłynęły na jego frekwencję i nie ukończył. Niemniej jednak, podczas jego kadencji, jego pomysłowe plany na pokrycie wydatków na studia obejmowały sprzedaż żab do Zoo w Bronx za pokarm dla węży i żywą pułapkę 135 okazów stosunkowo rzadkiego czarnego szczura na eksperymenty hodowlane profesora Uniwersytetu Columbia.

w latach 1910-1912 Birdseye był przyrodnikiem w Biological Survey Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych, co doprowadziło do publikacji krótkiej monografii pt. „Some Common Mammals of Western Montana in Relation to Agriculture and Spotted Fever” (1912). Udane przedsięwzięcie w marketingu zachodnich futer w tym okresie doprowadziło go w 1912 roku do Labradoru w Nowej Fundlandii, gdzie był związany przez pewien czas z misjonarzem medycznym Sir Wilfredem Grenfellem. Birdseye handlował futrami w Labradorze przez następne pięć lat.

podczas wizyty w Stanach Zjednoczonych Birdseye poślubił Eleanor Gannett 21 sierpnia 1915 roku; para miała czworo dzieci. W 1916 roku powrócił do Labradoru wraz z żoną i niemowlęciem. Jego zmienione warunki domowe zwróciły uwagę Birdseye ’ a na problemy związane z konserwacją żywności. Zapalony rybak, Birdseye zachował swoje połowy w śniegu podczas wiatrów poniżej zera. Będąc pod wrażeniem smaku i świeżości swoich mrożonych ryb po rozmrożeniu ich-jakby dopiero co zostały złowione-Birdseye zaczął eksperymentować z innymi rodzimymi gatunkami, takimi jak Karibu i królik. Odkrył, że mięso tych zwierząt, zamrożone szybko i głęboko, również zachowało swoją świeżość i smak, aż rozmrożono kilka tygodni później.

po udoskonaleniu mechanicznej metody szybkiego zamrażania żywności, która symulowałaby naturalny klimat poniżej zera, który znalazł w Labradorze, Birdseye założył własną firmę w Nowym Jorku w 1922 roku, zamrażając filety rybne. W ciągu następnych kilku dekad jego imię i logo Birds Eye stały się synonimem detalicznych mrożonek, w taki sam sposób, jak słowo „chusteczka” było używane do oznaczania tkanek twarzy.

chociaż ostatecznie jego proces sprawił, że Birdseye był bardzo zamożny, kontynuował pracę przez całe życie. Jego ostatni projekt (1953-1955) zabrał go do Peru na zlecenie opracowania nowej metody wytwarzania papieru z bagassy (zmiażdżonych łodyg trzciny cukrowej). Tam doznał zawału serca, który przypisywał dużej wysokości. Nigdy w pełni nie wyzdrowiał i zmarł w następnym roku w Nowym Jorku.

Birdseye był praktycznym wynalazcą i eksperymentatorem w tradycji Benjamina Franklina i Thomasa Edisona. Był oryginalnym myślicielem i badaczem, obdarzonym wnikliwą obserwacją i ogromną ciekawością. Był również zdolnym biznesmenem, który posiadał około 300 amerykańskich i zagranicznych patentów. Jego wczesne zainteresowanie światem przyrody nigdy nie przeniosło się do świata biznesu, ale mimo to stało się pasją na całe życie. Pod koniec życia był współautorem wraz z żoną uprawy roślin leśnych (1951).

szczegóły kariery

I wojna światowa przerwała Birdseye ’ owi poszukiwania komercyjnego zastosowania jego ustaleń. Po powrocie do Stanów Zjednoczonych został agentem zakupowym United States Housing Corporation (1917-1919) i asystentem prezesa United States Fisheries Association (1920-1922). W 1922 roku wznowił eksperymenty z szybkim zamrażaniem, osiedlając się w rogu lodowni w New Jersey. Zachęcony, założył Birdseye Seafoods, Inc., w Nowym Jorku, z 20.000 dolarów subskrypcji akcji. Jego własna inwestycja kapitałowa składała się z 7 dolarów na wentylator elektryczny, wiadra solanki i ciasta z lodem. Pierwszym udanym produktem były ubrane filety z plamiaka, zamrożone ceglasto w kwadratowych pojemnikach wykonanych ze starych pudełek po cukierkach. Opinia publiczna okazała się jednak bezinteresowna, myląc jego produkt ze zwykłymi rybami „chłodniowymi”. Rodziny były niechętne poznawaniu szczegółowego wpływu naukowego zamrażania na mikroskopijny skład komórkowy tkanek ryb i korzyści z niego płynących, a wkrótce jego nowa firma zbankrutowała.

Niezrażony, Birdseye założył nową firmę, General Seafoods Corporation, z giełdą wartą 60 000 dolarów w 1924 roku. Firma znajduje się w pobliżu wiarygodnego źródła świeżych ryb w Gloucester w stanie Massachusetts, a także mieści laboratoria badań i rozwoju. Z niewielką grupą współpracowników, Birdseye udoskonalił swój nowatorski proces szybkiego zamrażania, który polegał na pakowaniu ubranych ryb w kartony, a następnie zamrażaniu zawartości między dwiema chłodniczymi powierzchniami pod ciśnieniem („zamrażarka z podwójnym pasem”, która później wykorzystywała chłodnicze metalowe płyty), co pozwoliło na wymianę ciepła bezpośrednio i równomiernie na żywności. Do 1928 roku był w stanie zastosować tę technikę do mięsa, drobiu, ryb i skorupiaków w ilościach komercyjnych. Ukuł słowo ” quick-freeze „i odniósł się do swoich produktów jako” frosted foods.”Brakujący element, akceptacja społeczna, pojawił się po 1929 roku. W tym samym roku firma Postum, specjalizująca się w dystrybucji konsumenckich produktów spożywczych, wraz z Goldman Sachs Trading Corporation, nabyła wszystkie patenty i aktywa firmy Birdseye za zgłoszone 22 miliony dolarów (20 milionów dolarów za patenty i 2 miliony dolarów za aktywa). Następnie firma Postum wykupiła udziały Goldman Sachs i przyjęła nazwę General Foods.

w latach 40.Birdseye wynalazł maszynę zdolną do szybkiego zamrażania luźnych warzyw indywidualnie i proces konserwowania żywności przez szybkie suszenie, który nazwał „metodą bezwodną.”Żaden z nich nie został opracowany komercyjnie. Wynalazł również reflektor, lampę podczerwieni i bezodrzutowy Pistolet harpunowy.

wpływ społeczny i ekonomiczny

naukowa zasada zamrażania żywności była już znana, gdy Birdseye rozpoczął swoje pierwsze eksperymenty. Udało mu się jednak udoskonalić, a następnie zastosować tę zasadę do potrzeb konsumentów, powodując w ten sposób narodziny branży detalicznej żywności mrożonej. Czas był idealny: jego rynek „frosted foods” zbiegł się zarówno z rozwojem domowych urządzeń chłodniczych i zamrażających, jak i z początkiem Wielkiego Kryzysu (1929), w którym to czasie zachowanie żywności do przyszłego użytku stało się niezwykle ważne. Dodatkowe znaczenie miała nowa dostępność mrożonych owoców i warzyw przez cały rok w całym kraju-wcześniej dostępna tylko w sezonie zbiorów (z wyjątkiem Stanów, w których przez cały rok rosła, takich jak Kalifornia), chyba że konserwy lub butelkowane do późniejszego wykorzystania.

Chronologia: Clarence Birdseye

1886: urodzony na Brooklynie w Nowym Jorku.

1910: uczęszczał do Amherst College.

1912: handel futrami w Labradorze, Nowa Fundlandia.

1922: założenie Birdseye Seafood Inc.

1924: opracowany proces szybkiego zamrażania do zamrażania żywności; założył General Seafood Corporation.

1928: opracowano dwupasmową zamrażarkę.

1929: sprzedał patenty i aktywa i stał się działem żywności mrożonej General Foods Corporation.

1930: Birds Eye Frosted Foods pojawił się na rynkach detalicznych, tworząc narodziny detalicznego przemysłu mrożonej żywności.

1934: Birds Eye Frosted Food contracted with American Radiator Corporation, aby zapewnić detaliczne gabloty na mrożonki.

1956: zmarł w Nowym Jorku.

równolegle w latach 20. XX wieku rolnicy stanowili 27 procent populacji, a hydroponika (uprawa roślin w wodzie) została wynaleziona. Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych stworzył w tych latach Biura Gospodarki domowej i mleczarstwa. Zainteresowanie ochroną nadwyżek upraw i mięsa wzrosło na poziomie komercyjnym, ale nie spadło jeszcze na użytkowników końcowych lub konsumentów. Rodziny zaczęły kupować lodówki w 1920 roku, podobnie jak rozwijały się urządzenia do transportu, przechowywania i wyświetlania mrożonek. Artykuł ukazujący się we wrześniu 1929 roku w Ladies’ Home Journal, zatytułowany „A New Food Vision”, zawierał zdjęcie Birdseye ’ s beltfreezer i spekulował, jak wyglądałyby przyszłe sklepy spożywcze.

wraz z początkiem depresji w 1929 roku, Birds Eye złagodził ciężar i utrzymał trend wzrostowy, podpisując umowę z komercyjną firmą kredytową w celu finansowania gablot detalicznych, umożliwiając sklepikarzom comiesięczne raty na sprzęt. W 1934 Birds Eye zawarło umowę z American Radiator Corporation na produkcję opłacalnych gablot chłodniczych na lokalne rynki spożywcze i wydzierżawiło je detalistom za około osiem dolarów miesięcznie. Artykuły i przepisy poświęcone nowemu trendowi w mrożonkach zaczęły pojawiać się regularnie w Times i innych publikacjach. W 1943 roku Clementine Paddleford opisała różnorodność szybko mrożonych, pakowanych w pudełka posiłków jako ” wojenne oszczędności miejsca do przechowywania i transportu.”Dla tych, którzy nie mogli sobie pozwolić na wolnostojące zamrażarki do domu (Staromodne lodówki były nadal powszechne w latach 40.), inny artykuł promował wynajem lokalnych szafek mrożonych do przechowywania żywności w zamrażarkach. (Masowa produkcja wolnostojących zamrażarek domowych została wstrzymana podczas II Wojny Światowej, ale wznowiona na dużą skalę w latach 50., zbiegając się z wprowadzeniem mrożonych ” obiadów telewizyjnych.”)

nowa technologia stworzyła konkurencyjny rynek, a według Paddleforda w 1943 roku dostępnych było 60 odmian mrożonej żywności, pakowanych przez 140 firm i sprzedawanych pod 72 markami w 30 000 sklepach w 48 stanach. Reklamy z tego okresu pokazują, że Penguin marki „frozen–fresh” groch sprzedawany za 21 centów, podczas gdy Birds Eye marki mrożone wiśnie sprzedawane za 30 centów. Exulted Paddleford w artykule z 1943 Times, „tektura i folia z tworzywa sztucznego to wszystko, czego potrzeba”, aby zapakować milion funtów mrożonego groszku, podczas gdy „około 269,196 funtów stali i cyny” było wymagane do przechowywania tej samej ilości grochu w puszkach. Były to ważne względy w latach wojny, nie wspominając już o lepszym smaku i świeżości mrożonek w porównaniu z konserwami. W 1944 roku Birds Eye wynajęło pierwsze izolowane wagony kolejowe przeznaczone do transportu żywności na terenie całego kraju. W ten sposób narodził się przemysł chłodniczy. W ciągu kilku lat żywność szybko mrożona zrewolucjonizowała dystrybucję żywności i doprowadziła do gruntownych zmian w krajowych zwyczajach żywieniowych. Dodatkowo wpłynęło to na zasadniczą poprawę amerykańskiego rolnictwa poprzez stymulowanie przemysłu nasiennego do udoskonalania odmian produktów szybko mrożonych, wprowadzenie kontroli jakości w produkcji polowej i stabilizację cen, co przyniosło bardziej opłacalne wykorzystanie milionów akrów gruntów rolnych.

chociaż Birdseye zmarł w 1956 roku, żył wystarczająco długo, aby docenić kwitnący sukces swoich rewolucyjnych pomysłów. Jego firma pozostała w czołówce technologii mrożonek, jako pierwsza oferowała foliowe owijki na warzywach pudełkowych, które trzymały wilgoć dziesięć razy lepiej niż papier woskowany, a także jako pierwsza wprowadziła warzywa i sosy, do których dodawano mięso, dla świadomych zdrowia konsumentów. Od połowy lat 90. firma Birds Eye wprowadziła na rynek mrożonek 57 nowych produktów, a znane logo „Birds Eye” pozostaje widoczne zarówno w małych sklepach spożywczych, jak i supermarketach na całym świecie.

źródła informacji

Bibliografia

„Człowiek o imieniu Birdseye./ Align = „right” / 23 listopada 2001 Dostępny pod adresem http://www.birdseye.com.

„Czasy Minione.”Los Angeles Times, 24 Stycznia 2001.

Flatow, Ira. „Analysis: History and properties of absolute zero; experiments and discoveries relating to the science of cold and freezing.”Talk Of The Nation / Science Friday (NPR), 14 January 2000.

Hoffman, Gene. „Wizyta z Clarence Spurs wgląd w przyszłość Frozensa.”Frozen Food Age, Październik 1999.

” na początku.”Frozen Food Age, Sierpień 1997.

Stelljes, Kathryn Barry. „Timeline: a Legacy of Research.”Badania Rolnicze, Grudzień 1999.