Maraline ‘Mimi’ Olson a deschis magazinul de înghețată Screamin’ Mimi în Sebastopol în 1995 pe Bulevardul Sebastopol. la intersecția autostrăzii 116 de la Petaluma și autostrada Bodega de la Santa Rosa. ‘Am făcut totul singur, am pictat pereții, scaunele și mesele’, a spus Olson.

‘oamenii se opreau să-mi spună ce locație proastă era. Ne-ar glumi despre asta,’ ea a spus.

dar și-a respectat viziunea de branding pe termen lung, iar locația s-a dovedit a fi strălucitoare, vizibilă la una dintre cele mai aglomerate intersecții din oraș, unde sute de șoferi îi văd semnul.

‘în acel moment acesta era un colț mort. Dar în ceea ce privește înghețata, vrei mai multă expunere. Vrei ca oamenii să-l vadă. Oamenii vor conduce pentru a obține înghețată’, a spus ea. Nu trebuia să fiu pe strada principală.

ea a scris un plan de afaceri înainte de a deschide magazinul.

‘estimările mele au fost în limita a 500 de dolari față de ceea ce credeam că voi face’ în primul an, a spus ea.A crescut foarte mult. Nu a fost niciodată un moment când am fost în jos.’

micul magazin de colț atrage venituri care depășesc 1 milion de dolari pe an, a spus ea, cu 28 de angajați, majoritatea cu jumătate de normă, deschise aproximativ 12 ore în fiecare zi, cu excepția Zilei Recunoștinței și a Crăciunului.

Screamin’ Mimi ‘ s se rotește prin aproape 200 de rețete pentru a ajunge la o selecție zilnică de 16 arome de înghețată și patru sorbete. ‘Colțul din dreapta față (al congelatorului) va fi întotdeauna o aromă de mentă’ din aproximativ 10 opțiuni de mentă, a spus Olson.

cinci arome nu se schimbă niciodată: vanilie, secret întunecat (ciocolată), Galaxy (cip de ciocolată), căpșuni (fructe de pădure locale) și Mimi ‘ s Mud, cea mai populară aromă cu cafea, chipsuri de ciocolată, fursecuri și fudge. Această aromă reprezintă aproape o treime din vânzările totale ale magazinului. ‘În afară de locația noastră, este motivul pentru care suntem încă deschiși după 24 de ani’, a spus ea. Asta e aroma noastră de semnătură.’

ea a dezvoltat noroi la casa ei înainte de a deschide magazinul. ‘Nu am schimbat nimic’, a spus ea. – Asta e înghețata mea de la micul dejun, a spus ea, în locul cafelei de dimineață. O linguriță, cafeină adevărată, cafea adevărată. Oamenii care mănâncă înghețată la micul dejun sunt mai atenți din punct de vedere mental’, a spus ea, citând un studiu din Japonia. Olson se bazează pe ingrediente locale. ‘Luăm ce este disponibil, Ce este proaspăt’, a spus ea, în special fructele în sezon. Fac ceea ce simt că fac.’

folosind o bază de nucă de cocos, ea dezvoltă noi arome de sorbet, cum ar fi portocala amestecată cu nucă de cocos,’ un sorbet portocaliu cremos’, a spus ea. Cu înghețată, ea a dezvoltat recent un caramel dublu ars. Anul trecut a făcut covrigi — covrigi acoperiți cu ciocolată într-o înghețată cu caramel-ciocolată.

‘punem mult mai multă vanilie decât oricine în mintea lor sănătoasă’, a spus ea, chicotind, ‘mai ales când vanilia costă 700 de dolari galonul. Ciocolata noastră este mult mai întunecată decât veți găsi oriunde altundeva. Are nevoie de cât mai multă ciocolată. Sunt un iubitor de ciocolată.’

o aromă pe care o numește White Tiger, o înghețată Grand Marnier cu coji de portocale confiate și fudge. ‘Am pus un semn sus. De obicei, trebuie să dăm semnul jos în aceeași zi’, a spus ea. Se vinde repede, nebunește.’Lipsa unor arome stimulează cererea.

zahărul scade temperatura de îngheț a înghețatei, iar Olson se apleacă spre un conținut mai mic de zahăr. ‘Adăugați multă ciocolată și mult zahăr, veți face un milkshake’ care nu va îngheța tare, a spus ea.

depășirea (cantitatea de aer încorporată în înghețată de către producător)pentru Screamin’ Mimi ‘ s este de aproape 25%, extrem de scăzută, rezultând doar aproximativ 20% aer, comparativ cu aproape jumătate de aer pentru înghețata non-premium. ‘Vindem în greutate’, a spus Olson. Este neobișnuit, foarte dens. Avem oameni care primesc o farfurie foarte mică de înghețată – o lingură de mărimea unei mingi de golf. Dar vin de trei ori pe săptămână. Indulgența lor este la un nivel mai mic, dar mai des.’

vânzarea medie este de 3 USD pe client.

un fanatic de calitate, ea lucrează în magazin o mare parte din timp. ‘Intervievez și instruiesc pe toți cei care lucrează aici’, a spus Olson. Ei practică. Le-am împinge de-a lungul. Nu le permitem să servească clienții până nu fac cafea de o lună. Înghețata este un pic mai iertătoare. Dacă fac o doză proastă de espresso, nu vreau să iasă cu cineva.’

ea și soțul ei Kurt fac personal cea mai mare parte a înghețatei. Abia satisfac cererea, mai ales vara. ‘Este multă muncă-epuizantă din punct de vedere fizic’, a spus ea. Tot ce se întâmplă în acest caz are gustul așa cum ar trebui. Soțul ei programează personal. Un fiu, de 18 ani, conduce uneori magazinul. Un angajat poartă un tricou negru cu litere magenta: mănâncă mai întâi desertul.un antreprenor experimentat, Olson, în vârstă de 54 de ani, a deținut un magazin de îmbrăcăminte vintage timp de opt ani în nordul statului New York, înainte de a se muta în California. Ea a fost un stilist de moda din New York. -Am fost bun la asta, dar nu-mi place, a spus ea. Îmi place foarte mult înghețata, mâncarea mea preferată. Îmi iubesc slujba.’

Olson nu are nici un interes în extinderea cu alte magazine. ‘Îmi place să fiu destinația la care oamenii vor să meargă’, a spus ea, ‘acel sentiment mic, dar recunoaștere națională. Răspândirea ar compromite calitatea. Județul Sonoma, inclusiv clienții Santa Rosa și Petaluma, reprezintă aproximativ 75% din afacere, a spus ea. Am văzut o creștere mare în ultimii cinci ani.

avea un mentor. ‘L-am întrebat cum să evite să devină 300 de lire sterline, deschizând un salon de înghețată’, a spus ea. N-o am niciodată la mine acasă. Copiii mei sunt foarte dezamăgiți. Dacă o am acasă, o să stau jos și o să mănânc totul. Aici, eu sunt prea ocupat. Voi avea o pereche de spoonsful.James Dunn acoperă tehnologia, biotehnologia, dreptul, industria alimentară și sectorul bancar și financiar. Ajunge la el la: [email protected] sau 707-521-4257