Potato
| Potato | ||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
||||||||||||||||
| Scientific classification | ||||||||||||||||
|
||||||||||||||||
| Binomial name | ||||||||||||||||
| Solanum tuberosum L. |
planta de cartof (Solanum tuberosum) este un membru al familiei Solanaceae, sau nightshade, o familie de plante cu flori care include, de asemenea, vinete, mandrake, Nightshade mortale sau belladonna, tutun, roșii și petunie. Tuberculii săi cu amidon (tulpina îngroșată pentru a fi folosită ca organ de depozitare), numiți cartofi, sunt una dintre cele mai frecvent cultivate și importante culturi alimentare din lume.cartofii sunt cea mai răspândită cultură de tuberculi din lume și a patra cea mai mare cultură din punct de vedere al produselor proaspete (după orez, grâu și porumb), dar acest clasament este umflat datorită conținutului ridicat de apă al cartofilor proaspeți în raport cu cel al altor culturi. Cartoful este originar din Anzi, probabil undeva în zilele noastre Peru sau Bolivia, și s-a răspândit în restul lumii după contactul European cu America la sfârșitul anilor 1400 și începutul anilor 1500.
fiind ușor de cultivat și având o valoare nutritivă excelentă (deși cartofii brute și sălbatici au unele preocupări de toxicitate), cartoful a fost cultura principală de bază a Irlandei când foametea cartofului a lovit la mijlocul secolului al XIX-lea, costând milioane de vieți. Această criză a dezvăluit unele dintre cele mai grave ale naturii umane și aplicarea greșită a credințelor religioase. Unii catolici irlandezi și-au acceptat pur și simplu soarta ca providență divină. Pe de altă parte, unii protestanți au considerat că este o pedeapsă adusă de catolici pentru practicarea unei religii eronate—chiar cerând familiilor înfometate să se convertească la Protestantism înainte de a li se da mâncare, ignorând astfel dictonul lui Isus de a-și iubi dușmanul și principiul religios de a trăi de dragul altora.
cartoful dulce (Ipomoea batatas) este o altă plantă de cultură cu tuberculi mari, amidonoși (din rădăcini), dar este înrudită doar la distanță cu cartoful (Solanum tuberosum). Deși cartoful dulce este uneori cunoscut sub numele de ignam în Statele Unite, nu are legătură cu ignamul Botanic.
descriere botanică
planta de cartof este o plantă perenă erbacee prin faptul că nu are o tulpină lemnoasă și trăiește mai mult de doi ani. Crește de 90 până la 100 de centimetri (3 până la 4 picioare) înălțime și este acoperit cu frunze de culoare verde închis. Partea supraterană a plantei moare în fiecare iarnă și se regăsește primăvara. Înflorește la trei până la patru săptămâni după germinare. Florile sunt albe, roz sau violet cu stamine galbene. După mulți ani de cultivare, cartoful și-a pierdut o mare parte din capacitatea de a produce semințe. Doar foarte rar o floare produce un fruct. Acestea se numesc bile de semințe și arată ca roșii verzi mici. Fiecare conține până la trei sute de semințe, care sunt uneori plantate într-un efort de a crea noi soiuri de cartofi. Nu trebuie consumate deoarece au substanțe otrăvitoare.
partea subterană a plantei de cartofi continuă să trăiască după ce partea supraterană a murit în timpul iernii. Energia alimentară pentru creșterea anului viitor, sub formă de proteine și amidon, precum și apa este stocată în tuberculi, numiți cartofi, care sunt rizomi (tulpini modificate) atașate la sistemul radicular. Acestea sunt acoperite de o piele exterioară numită periderm. În interiorul acestuia se află cortexul, care servește ca zonă de depozitare pentru proteine și amidon. În interiorul acestuia se află inelul vascular care primește amidon din frunzele și tulpina plantei. Amidonul se deplasează din inelul vascular către celulele parenchimului care îl înconjoară. Aceste celule sunt principalele zone de depozitare a tuberculilor pentru amidon. Miezul, care alcătuiește Centrul tuberculului, este zona principală pentru stocarea apei.
o plantă de cartofi crește oriunde de la trei la 20 de tuberculi în timpul sezonului de creștere. În primăvară, tuberculii încolțesc și plantele de deasupra solului cresc din nou.
cartofi sălbatici
există aproximativ două sute de specii de cartofi sălbatici. Toate seamănă oarecum cu cartoful comun, Solanum tuberosum, care nu crește în sălbăticie. Ele se găsesc numai în Lumea Nouă, unde cresc în vestul Americii de Sud din Centrul Argentinei și Chile, La nord prin Mexic și în sud-vestul Statelor Unite. Peru are cel mai mare număr de specii de cartofi sălbatici (Hijmans și Spooner 2001).
cele mai multe specii de cartofi cresc La Cote înalte în regiunile muntoase cu veri calde și ierni reci.
Istorie
origini
este probabil ca oamenii să sape și să mănânce cartofi sălbatici de mii de ani. La un moment dat, s-a descoperit că prin replantarea tuberculilor depozitați s-ar putea produce o cultură mai mare și a început cultivarea cartofului. Acest lucru pare să se fi întâmplat acum aproximativ 7.000 de ani în sudul Peru. Pe lângă Solanum tuberosum, alte șase specii de cartofi sunt cultivate astăzi în America de Sud.cartofii au fost o parte importantă a dietei incașilor și a altor popoare din vestul Americii de Sud. Au fost preparate în multe feluri, inclusiv înghețate și măcinate în făină. Sute de soiuri de cartofi au fost și sunt încă cultivate în America de Sud. Sunt adaptate pentru diferite condiții de creștere, unele fiind cultivate la o altitudine de 4.500 de metri (15.000 de picioare).
A. Hayatt Verrill, în cartea sa Foods America given the World, a scris:
nu cred că cineva știe câte soiuri de cartofi există în Peru, dar pentru o persoană obișnuită cu „spuds” obișnuite de zi cu zi, afișarea cartofilor pe o piață peruviană este pur și simplu uimitoare. Există tuberculi cu „carne” albă, galbenă, roz, gri și lavandă; cu piei albe, roz, roșu, galben, maro, verde, violet, portocaliu, negru și pete și dungi cu diferite nuanțe; cartofi de orice dimensiune și formă imaginabilă, unii la fel de netezi și strălucitori ca o roșie, alții la fel de aspri și verucoși ca o broască.
Spania
prima înregistrare Europeană a cartofului a venit în 1537 de la conchistadorul spaniol Castellanos, care a descoperit tuberculul când grupul său a atacat un sat din America de Sud. După ce cartoful a fost adus în Spania, s-a răspândit treptat în toată Europa. Inițial, mâncarea a fost tratată cu neîncredere și se credea că este nesănătoasă și chiar necreștină. Acest lucru a împiedicat acceptarea pe scară largă pentru o perioadă, deși a început să fie promovată ca plantă medicinală.
Anglia
legenda populară l-a creditat mult timp pe Sir Walter Raleigh cu aducerea cartofului în Anglia. Istoria sugerează Sir Francis Drake ca un candidat mai probabil. În 1586, după ce s—a luptat cu spaniolii în Caraibe, Drake s-a oprit la Cartagena în Columbia pentru a colecta provizii-inclusiv tutun și tuberculi de cartofi. Înainte de a se întoarce în Anglia, s-a oprit la Insula Roanoke, unde primii coloniști englezi încercaseră să înființeze o colonie. Pionierii s-au întors în Anglia cu Drake, împreună cu cartofii. Agricultorii din Europa au găsit în curând cartofii mai ușor de cultivat și cultivat decât alte culturi de bază, cum ar fi grâul și ovăzul; cartofii produc mai multă energie alimentară decât orice altă cultură europeană pentru aceeași suprafață de teren și necesită doar o lopată pentru recoltare.
Irlanda
cartoful a devenit un aliment atât de important pentru irlandezi încât imaginația populară le asociază automat pe cele două astăzi, dar istoria sa timpurie în Irlanda rămâne obscură. O speculație spune că cartoful ar fi putut ajunge inițial în Irlanda spălat pe uscat din galeonii naufragiați ai Armada spaniolă (1589). O altă poveste creditează introducerea cartofului în Irlanda Sir Walter Raleigh, un finanțator al expedițiilor transatlantice, dintre care cel puțin una a aterizat la Smerwick, Județul Kerry în octombrie 1587. Cu toate acestea, nu există nicio evidență a exemplarelor botanice pe care le-ar fi putut transporta sau dacă au prosperat în Irlanda. Unele povești spun că Raleigh a plantat mai întâi cartoful pe moșia sa de lângă Cork. O sursă din 1699 (peste un secol după eveniment) spune: „cartoful …. A fost adus mai întâi din Virginia de Sir Walter Raleigh, și el oprindu-se la Irlanda, unele a fost plantat acolo, în cazul în care a prosperat bine și la un scop bun, pentru în trei războaie succesive, atunci când tot porumbul deasupra solului a fost distrus, acest lucru le-a sprijinit; pentru soldații, dacă nu au săpat tot pământul în cazul în care au crescut, și aproape cernut, nu le-ar putea extirpa” (Tomas 2003).
oricare ar fi sursa, cartoful a devenit popular în Irlanda atât datorită productivității sale ridicate, cât și datorită avantajelor atât ale creșterii, cât și ale depozitării ascunse în subteran. Proprietarii englezi au încurajat, de asemenea, cultivarea cartofului de către chiriașii irlandezi, deoarece doreau să producă mai mult grâu-dacă irlandezii ar putea supraviețui pe o cultură care ar lua mai puțin teren, asta ar elibera o suprafață mai mare pentru producția de grâu. Până în 1650, cartofii deveniseră un aliment de bază al Irlandei și au început să înlocuiască grâul ca cultură majoră în alte părți ale Europei, servind atât la hrănirea oamenilor, cât și a animalelor.cu toate acestea, un singur eveniment devastator apare în istoria irlandeză a cartofilor—foametea Irlandeză a cartofilor. În anii 1840, un focar major de cartof, o boală a plantelor cauzată de o ciupercă, a străbătut Europa, ștergând cultura de cartofi în multe țări. Clasa muncitoare irlandeză a trăit în mare parte din ‘lumper-ul neplăcut, dar fertil, iar când boala a ajuns în Irlanda, principala lor mâncare de bază a dispărut.deși Irlanda a cultivat o varietate de culturi în acest moment, cele mai multe au fost exportate în Europa pentru vânzare la un preț mai mare. De fapt, în timpul foametei de cartofi, Irlanda a rămas un exportator net de produse alimentare, deoarece alimentele exportate au rămas prea scumpe pentru ca irlandezii înșiși să-și permită. Istoricii continuă să dezbată rolurile pe care le-a jucat stăpânirea engleză și prețurile pieței europene în provocarea foametei. Cartoful, care a fost o binecuvântare pentru Irlanda datorită valorii sale nutritive, împreună cu faptul că mulți cartofi puteau fi crescuți pe suprafețe mici de teren, a devenit o problemă atunci când oamenii au devenit excesiv de dependenți de el, cu o dietă omogenă.
unele aspecte greșite ale religiei au jucat, de asemenea, un rol. Mulți dintre irlandezii catolici au considerat-o opera providenței divine și tocmai și-au acceptat soarta, iar mulți dintre protestanții non-irlandezi, în special în Anglia, precum și protestanții irlandezi, au considerat-o, de asemenea, providență, cauzată de catolici pentru că au o religie defectuoasă. Unii protestanți au insistat asupra convertirii înainte de a da mâncare, chiar și acelor părinți și copii care mor de foame (Stitt 2006).
în cele din urmă, foametea a dus la aproape un milion de morți și emigrarea ulterioară a altor milioane de irlandezi. Peste 18% din populația Irlandei a murit în 1847 și aproape 18% în 1849. Emigrarea din statele germane a crescut, de asemenea, deși Europa Centrală nu a suferit foametea în masă care a avut loc în Irlanda.
Europa continentală
până în secolul al XVII-lea, cartoful a devenit ferm stabilit ca un discontinue săraci, care îi determină pe cei mai bogați să-l respingă. Acest lucru s-a schimbat treptat, Antoine-Augustin Parmentier l-a convins pe regele Ludovic al XVI-lea al Franței de valoarea culturii pe care a fost hrănit ca prizonier al Prusiei în timpul Războiului de șapte ani. Supa potage Parmentier și Shepherd ‘ s pie hachis Parmentier își iau numele de la marele horticultor. Până la sfârșitul secolului al XVIII-lea, cartoful devenise popular în Franța datorită susținerii lui Parmentier.
astăzi, cartofii cresc pe scară largă în Germania, Republica Cehă, Polonia, Rusia și alte națiuni din nordul sau Estul Europei, datorită capacității lor de a prospera în climă rece și umedă. Cartofi figura în multe feluri de mâncare naționale din această regiune. Deoarece cartoful a crescut atât de bine în nordul Europei, este posibil să fi contribuit la explozia populației de acolo în secolul al XIX-lea.
în Rusia, cartofii s-au întâlnit cu suspiciunea inițială: oamenii le-au numit „merele Diavolului” din cauza folclorului care înconjoară lucrurile care cresc sub pământ sau care au asociații cu murdăria.
Statele Unite
deși cartofii au fost numiți „cartofii Virginiei” de către botaniștii englezi timpurii, ei erau de fapt din America de Sud, nu din Virginia. Prima mențiune a cartofilor din America de nord vine într-o relatare a coloniștilor scoțieni-irlandezi din Londonderry, New Hampshire în 1719. Cartofii au fost folosiți pentru hrană și ca hrană pentru animale. Primii cartofi plantați în Idaho au fost în 1836, dar abia după dezvoltarea de către Luther Burbank a cartofului roșcat cartofii au devenit o cultură majoră din Idaho, la începutul secolului al XX-lea. În timp ce cartofii sunt crescuți comercial în cel puțin 35 de state, majoritatea cartofilor sunt crescuți în nord. Idaho crește 30 la sută din totalul culturilor de cartofi din SUA, statul Washington încă 20 la sută; Michigan, Wisconsin, Dakota de Nord, Colorado și Oregon completează producătorii de top.
producția mondială
potrivit Organizației pentru Alimentație și Agricultură, producția mondială de cartofi în 2005 a fost de 322 milioane de tone metrice, ceea ce o face a cincea cea mai mare cultură de producție din lume.
principalii producători de cartofi în 2005 au fost:
| Country | Production, in million metric tons |
|---|---|
| China | 73 |
| Russia | 36 |
| India | 25 |
| Ukraine | 19 |
| United States | 19 |
| Germany | 11 |
| Poland | 11 |
Nutrition
conținutul de potasiu și magneziu, cu conținut scăzut de sodiu, ajută la menținerea tensiunii arteriale scăzute. Magneziul ajută, de asemenea, la prevenirea calcificării țesuturilor și la depășirea formării de pietre în vezică.
cartofii (în special piureul de cartofi) sunt cunoscuți ca având un indice glicemic ridicat (rata la care un aliment crește nivelul zahărului din sânge), un factor descalificator în multe diete. Cartofii noi au un indice glicemic mai mic, precum și un conținut mai mare de vitamina C.
cartofii noi și cu degetele oferă avantajul că conțin mai puține substanțe chimice toxice. Astfel de cartofi oferă o sursă excelentă de nutriție. Cartofii curățați, depozitați de mult timp, au o valoare nutritivă mai mică, mai ales atunci când sunt prăjiți, deși au încă potasiu și vitamina C.
cartofii furnizează, de asemenea, amidon, făină, alcool dextrină (carbohidrați cu greutate moleculară mică produși prin hidroliza amidonului) și furaje pentru animale.
compuși toxici din cartofi
cartofii conțin glicoalkaloizi, compuși toxici dintre care cei mai răspândiți sunt solanina și chaconina. Gătirea la temperaturi ridicate (peste 170 de Centimetre C sau 340 de Centimetre f) le distruge parțial. Concentrația de glicoalcaloid în cartofii sălbatici și cartofii brute este suficientă pentru a produce efecte toxice la om. Glicoalcaloidele apar în cele mai mari concentrații chiar sub pielea tuberculului și cresc odată cu vârsta și expunerea la lumină. Glicoalcaloizii pot provoca dureri de cap, diaree și crampe. Cei cu susceptibilitate pot experimenta, de asemenea, migrene, chiar și dintr-o cantitate mică de cartofi. În cazurile severe de otrăvire, pot apărea comă și moarte; cu toate acestea, otrăvirea din cartofi apare foarte rar. Expunerea la lumină provoacă, de asemenea, ecologizarea, oferind astfel un indiciu vizual cu privire la zonele tuberculului care ar fi putut deveni mai toxice; cu toate acestea, acest lucru nu oferă un ghid definitiv, deoarece ecologizarea și acumularea de glicoalkaloizi pot apărea independent una de cealaltă. Unele soiuri de cartofi conțin concentrații glicoalcaloide mai mari decât altele; crescătorii care dezvoltă noi soiuri testează acest lucru și, uneori, trebuie să renunțe la un soi altfel promițător.
crescătorii încearcă să mențină nivelurile de solanină sub 0,2 mg / g (200 ppmw). Cu toate acestea, atunci când chiar și aceste soiuri comerciale devin verzi, se pot apropia de concentrații de solanină de 1 mg/g (1.000 ppmw). Unele studii sugerează că 200 mg de solanină pot constitui o doză periculoasă. Această doză ar necesita consumul unui cartof rasfatat de dimensiuni medii sau patru până la nouă cartofi buni (peste 3 kilograme sau 1,4 kg) la un moment dat. Programul Național de toxicologie sugerează că americanul mediu consumă 12.5 mg/persoană/zi de solanină din cartofi. Dr. Douglas L. Holt, specialist în extinderea statului pentru Siguranța Alimentară la Universitatea din Missouri – Columbia, observă că nu au fost raportate cazuri de otrăvire cu solanină din cartofi în SUA în ultimii 50 de ani și majoritatea cazurilor au implicat consumul de cartofi verzi sau consumul de ceai din frunze de cartofi.
solanina se găsește și în alte plante, în special în umbrele de noapte mortale. Această otravă afectează sistemul nervos provocând slăbiciune și confuzie.
soi de trandafir Timpuriu
- Hamilton, A. și D. Hamilton. 2004. Cartofi-Solanum tuberosums accesat la 4 mai 2005.
- Hijmans, R. J., și D. M. Spooner. 2001. Distribuția geografică a speciilor de cartofi sălbatici. Jurnalul American de botanică 88: 2101-2112.
- Houghton, C. S. 1978. Imigranții verzi; plantele care au transformat America. New York, NY: Harcourt Brace Jovanovich.
- Ingram, C. 1996. Ingrediente Vegetale Carte De Bucate. Lorenz Books. ISBN 1859672647
- Salaman, R. N. 1985. Istoria și influența socială a cartofului. Cambridge, Marea Britanie: Cambridge University Press.
- Spooner, D. M., și colab. 2005. O singură domesticire pentru cartof pe baza multilocus amplificat fragment lungime polimorfism genotipare. Proc. Natl. Acad. Sci. SUA, publicat online înainte de tipărire 3 octombrie 2005.Verrill, A. H. 1937. Alimente America a dat lumii Boston, MA: L. C. pagina & companie.
toate linkurile preluate 13 iunie 2019.
- Stitt, S. rolurile și atitudinile protestanților irlandezi în timpul foametei de cartofi. Irquas Insight 2.
credite
New World Encyclopedia scriitori și editori rescris și completat articolul Wikipedia în conformitate cu standardele New World Encyclopedia. Acest articol respectă termenii licenței Creative Commons CC-by-sa 3.0 (CC-by-sa), care poate fi utilizată și diseminată cu atribuirea corespunzătoare. Creditul este datorat în condițiile acestei licențe care poate face referire atât la colaboratorii New World Encyclopedia, cât și la colaboratorii voluntari altruiști ai Fundației Wikimedia. Pentru a cita acest articol click aici pentru o listă de formate citând acceptabile.Istoria contribuțiilor anterioare ale wikipedienilor este accesibilă cercetătorilor aici:
- istoria cartofului
- istoria cartofului dulce
istoria acestui articol de când a fost importat în Enciclopedia Lumii Noi:
- istoria „cartofului”
notă: Unele restricții se pot aplica la utilizarea de imagini individuale, care sunt licențiate separat.