Potato
Scientific classification
Kingdom: Plantae Division: Magnoliophyta Class: Magnoliopsida Subclass: Asteridae Order: Solanales Family: Solanaceae Genus: Solanum Species: S. tuberosum
Binomial name
Solanum tuberosum L.

potatisväxten (Solanum tuberosum) är medlem i familjen Solanaceae, eller nightshade, en familj av blommande växter som också inkluderar aubergine, mandrake, dödlig nightshade eller belladonna, tobak, tomat och petunia. Dess stärkelserika knölar (stam förtjockad för användning som lagringsorgan), kallad potatis, är en av världens mest odlade och viktiga livsmedelsgrödor.

potatis är världens mest odlade knölgrödor och den fjärde största grödan när det gäller färskvaror (efter ris, vete och majs), men denna rangordning är uppblåst på grund av den höga vattenhalten i färsk potatis i förhållande till andra grödor. Potatisen är infödd i Anderna, sannolikt någonstans i dagens Peru eller Bolivia, och spred sig till resten av världen efter europeisk kontakt med Amerika i slutet av 1400-talet och början av 1500-talet.

att vara lätt att odla och ha utmärkt näringsvärde (även om rå och vildpotatis har vissa toxicitetsproblem), potatisen var den största stapelgrödan i Irland när potatissvälten slog i mitten av artonhundratalet och kostade miljontals liv. Den krisen avslöjade några av de värsta av mänsklig natur och felaktig tillämpning av religiösa övertygelser. Vissa irländska katoliker accepterade helt enkelt sitt öde som gudomlig försyn. Å andra sidan ansåg vissa protestanter att det var straff som katolikerna orsakade för att utöva en bristfällig religion—till och med krävde att svältande familjer skulle konvertera till Protestantism innan de skulle få mat och därmed ignorera Jesu diktum att älska sin fiende och den religiösa principen att leva för andras skull.

sötpotatisen (Ipomoea batatas) är en annan växtväxt med stora, stärkelserika knölar (från rötter), men är bara avlägset relaterad till potatisen (Solanum tuberosum). Även om sötpotatisen ibland kallas yam i USA, är den inte relaterad till Botanisk yam.

botanisk beskrivning

potatisväxten är en örtartad flerårig genom att den saknar en träig stam och lever mer än två år. Den växer 90 till 100 centimeter (3 till 4 fot) lång och är täckt med mörkgröna blad. Den ovan markerade delen av växten dör varje vinter och regrows på våren. Den blommar tre till fyra veckor efter spridning. Blommorna är vita, rosa eller lila med gula ståndare. Efter många års odling har potatisen förlorat mycket av sin förmåga att producera frön. Endast mycket sällan producerar en blomma En frukt. Dessa kallas fröbollar och ser ut som små gröna tomater. Var och en innehåller upp till tre hundra frön, som ibland planteras i ett försök att skapa nya potatisorter. De bör inte ätas eftersom de har giftiga ämnen.

den underjordiska delen av potatisväxten fortsätter att leva efter att den ovanjordiska delen har dött på vintern. Matenergi för nästa års tillväxt, i form av protein och stärkelse, och även vatten lagras i knölar, kallade potatis, som är rhizomer (modifierade stjälkar) fästa vid rotsystemet. De är täckta av en yttre hud som kallas periderm. Inuti är det cortex, som fungerar som ett lagringsområde för protein och Stärkelse. Inuti är det kärlringen som tar emot stärkelse från växtens löv och stam. Stärkelsen rör sig ut ur kärlringen till parenkymcellerna som omger den. Dessa celler är knölens huvudsakliga lagringsområden för stärkelse. Pithen, som utgör mitten av knölen, är huvudområdet för vattenlagring.

en potatisväxt växer var som helst från tre till 20 knölar under sin växtsäsong. På våren växer knölarna och växterna ovan jord växer på nytt.

Vildpotatis

det finns cirka tvåhundra arter av vildpotatis. De liknar alla den vanliga potatisen, Solanum tuberosum, som inte växer i naturen. De finns bara i den nya världen där de växer i västra Sydamerika från centrala Argentina och Chile, norrut genom Mexiko och in i sydvästra USA. Peru har det största antalet vilda potatisarter (Hijmans och Spooner 2001).

de flesta potatisarter växer på höga höjder i bergsområden med varma somrar och kalla vintrar.

historia

Ursprung

det är troligt att människor har grävt upp och ätit vildpotatis i tusentals år. Vid någon tidpunkt upptäcktes att genom att återplantera lagrade knölar kunde en större gröda produceras och potatisodling började. Detta verkar ha hänt för cirka 7000 år sedan i södra Peru. Förutom Solanum tuberosum odlas sex andra potatisarter idag i Sydamerika.

potatis var en viktig del av kosten för Inkaerna och andra folk i västra Sydamerika. De bereddes på många sätt, inklusive att frysas och males till mjöl. Hundratals sorter av potatis odlades och odlas fortfarande i Sydamerika. De är anpassade för olika odlingsförhållanden, vissa odlas i en höjd av 4500 meter (15 000 fot).

A. Hayatt Verrill, i sin bok Foods America gav världen, skrev:

Jag tror inte att någon vet hur många sorter av potatis det finns i Peru, men för en person som är van vid vanliga vardagliga ”spuds” är visningen av potatis på en peruansk marknad helt enkelt förvirrande. Det finns knölar med vitt, gult, rosa, grått och lavendel ”kött”; med skinn vit, rosa, röd, gul, brun, grön, lila, orange, svart och fläckig och strimmig med olika nyanser; potatis av alla tänkbara storlekar och former, vissa lika släta och glänsande som en tomat, andra lika grova och vassa som en padda.

Spanien

den första europeiska skivan av potatisen kom 1537 från den spanska conquistadoren Castellanos, som upptäckte knölen när hans grupp plundrade en by i Sydamerika. Efter att potatisen fördes till Spanien spred den sig gradvis över hela Europa. Ursprungligen behandlades maten med misstro och ansågs vara ohälsosam och till och med okristen. Detta förhindrade utbredd acceptans under en period, även om det började främjas som en medicinalväxt.

England

populär legend har länge krediterat Sir Walter Raleigh med att först föra potatisen till England. Historien föreslår Sir Francis Drake som en mer sannolik kandidat. 1586, efter att ha kämpat mot spanjorerna i Karibien, stannade Drake vid Cartagena i Colombia för att samla in proviant—inklusive tobak och potatisknölar. Innan han återvände till England stannade han vid Roanoke Island, där de första engelska bosättarna hade försökt inrätta en koloni. Pionjärerna återvände till England med Drake, tillsammans med potatisen. Jordbrukare i Europa fann snart potatis lättare att odla och odla än andra stapelgrödor, såsom vete och havre; potatis producerar mer matenergi än någon annan europeisk gröda för samma areal och kräver bara en spade för skörd.

Irland

potatisen blev en så viktig mat för irländarna att den populära fantasin automatiskt associerar de två idag, men dess tidiga historia i Irland förblir Obskyr. En spekulation säger att potatisen ursprungligen kan ha anlänt till Irland tvättad i land från förstörda galleoner av den spanska armadan (1589). En annan historia krediterar introduktionen av potatisen i Irland till Sir Walter Raleigh, en finansiär av transatlantiska expeditioner, varav minst en landade vid Smerwick, County Kerry i oktober 1587. Men ingen rekord överlever av vilka botaniska exemplar det kan ha transporterat eller om de blomstrade i Irland. Vissa berättelser säger att Raleigh först planterade potatisen på sin egendom nära Cork. En källa från 1699 (över ett sekel efter händelsen) säger: ”potatisen …. Togs först ut ur Virginia av Sir Walter Raleigh, och han stannade vid Irland, några planterades där, där det blomstrade bra och med gott syfte, för i tre efterföljande krig, när all majs över marken förstördes, stödde detta dem; för soldaterna, om de inte hade grävt upp hela marken där de växte och nästan siktade den, kunde inte utrota dem” (Tomas 2003).

oavsett källa blev potatisen populär i Irland både på grund av sin höga produktivitet och på grund av fördelarna med både tillväxt och lagring dold under jord. Engelska hyresvärdar uppmuntrade också potatisodling av irländska hyresgäster eftersom de ville producera mer vete—om irländarna kunde överleva på en gröda som tog mindre mark, skulle det frigöra ett större område för veteproduktion. År 1650 hade potatis blivit en basföda i Irland, och de började ersätta vete som den största grödan någon annanstans i Europa och tjänade till att mata både människor och djur.

en enda förödande händelse, dock vävstolar stor i den irländska historien om potatis-den irländska potatis hungersnöd. På 1840-talet svepte ett stort utbrott av potatisblight, en växtsjukdom orsakad av en svamp, genom Europa och torkade ut potatisskörden i många länder. Den irländska arbetarklassen levde till stor del på obehagliga men fertila ’lumper,’ och när fördärvet nådde Irland deras huvudsakliga basföda försvann.även om Irland växte en mängd olika grödor vid denna tidpunkt gick de flesta som export till Europa till försäljning till ett högre pris. I själva verket förblev Irland under potatissvälten en nettoexportör av livsmedel, eftersom de exporterade livsmedlen förblev för dyra för irländarna själva att ha råd med. Historiker fortsätter att diskutera de roller som engelskt styre och Europeiska marknadspriser spelade för att orsaka hungersnöd. Potatisen, som var en välsignelse för Irland på grund av dess näringsvärde i kombination med det faktum att många potatis kunde odlas på små markområden, blev ett problem när folket blev alltför beroende av det, med en homogen diet.

vissa missriktade aspekter av religion spelade också en roll. Många av de katolska irländarna ansåg det som gudomlig försyn och accepterade bara deras öde, och många av de icke-irländska protestanterna, särskilt i England, liksom irländska protestanter, ansåg det också providence, orsakat av katolikerna för att ha en felaktig religion. Vissa protestanter insisterade på omvandling innan de gav mat, även till de föräldrar och barn som svälter ihjäl (Stitt 2006).i slutändan ledde hungersnöden till nästan en miljon dödsfall och den efterföljande utvandringen av miljoner fler irländare. Över 18 procent av Irlands befolkning dog 1847 och nästan 18 procent 1849. Emigrationen från de tyska staterna växte också, även om Centraleuropa inte drabbades av den massiva svält som inträffade i Irland.

kontinentala Europa

vid sjuttonhundratalet hade potatisen blivit fast etablerad som en häftklammer för Europas fattiga, ledande rikare människor att förakta det. Detta förändrades gradvis, med Antoine-Augustin Parmentiers övertala kung Louis XVI av Frankrike om värdet av grödan som han matades som en fånge i Preussen under sjuårskriget. Soppa potage Parmentier och shepherd ’ s pie hachis Parmentier tar sina namn från den stora trädgårdsodlaren. I slutet av artonhundratalet hade potatisen blivit populär i Frankrike på grund av parmentiers förespråkande.

idag växer potatis mycket i Tyskland, Tjeckien, Polen, Ryssland och andra Nord-eller östeuropeiska länder på grund av deras förmåga att trivas i kalla, fuktiga klimat. Potatis figur i många nationella rätter i denna region. Eftersom potatisen växte så bra i Nordeuropa kan den ha bidragit till befolkningsexplosionen där på artonhundratalet.

i Ryssland mötte potatis med första misstankar: folket kallade dem ”djävulens äpplen” på grund av folklore kring saker som växer under jord eller som har föreningar med smuts.

Förenta Staterna

även om potatis kallades” potatis i Virginia ” av tidiga engelska botaniker, var de faktiskt från Sydamerika, inte Virginia. Det första omnämnandet av potatis i Nordamerika kommer i en redogörelse för skotsk-irländska bosättare i Londonderry, New Hampshire under 1719. Potatis användes för mat och som djurfoder. De första potatiserna som planterades i Idaho var 1836, men det var inte förrän efter utvecklingen av Luther Burbank av Russetpotatisen som potatis blev en stor Idaho-gröda i början av tjugonde århundradet. Medan potatis odlas kommersiellt i minst 35 stater odlas de flesta potatis i norr. Idaho växer 30 procent av den totala amerikanska potatisgrödan, Washington state ytterligare 20 procent; Michigan, Wisconsin, North Dakota, Colorado och Oregon runda ut de bästa producenterna.

världsproduktion

enligt livsmedels-och jordbruksorganisationen var den globala produktionen av potatis 2005 322 miljoner ton vilket gör den till den femte högsta produktionsgrödan i världen.

de ledande potatisproducenterna 2005 var:

Country	Production, in million metric tons
China	73
Russia	36
India	25
Ukraine	19
United States	19
Germany	11
Poland	11

Nutrition

potatis är en viktig del av kosten i många länder, särskilt i norra Europa och Nordamerika, och finns i ett antal av deras nationella rätter och mest populära rätter. Potatis är en utmärkt mat som ger kolhydrater, protein, vitaminer (särskilt Vitamin C och Vitamin B6) och mineraler (särskilt järn och kalium). Nyskördade potatisar behåller mer C-vitamin än lagrade potatisar.Potatis innehåller nästan inget fett och är låga i kalorier. Potatisskinnet har kostfiber och matlagningspotatis i huden tenderar att resultera i mindre utlakning av vitaminer och mineraler.

kalium-och magnesiuminnehållet, med lågt natriuminnehåll, hjälper till att hålla blodtrycket lågt. Magnesium hjälper också till att förhindra vävnadsförkalkning och att övervinna bildandet av stenar i urinblåsan.

potatis (särskilt potatismos) är kända för att ha ett högt glykemiskt index (hastighet med vilken en mat höjer blodsockernivån), en diskvalificerande faktor i många dieter. Nya potatisar har ett lägre glykemiskt index, liksom är högre i vitamin C.

nya och fingerlingpotatis erbjuder fördelen att de innehåller färre giftiga kemikalier. Sådana potatis erbjuder en utmärkt näringskälla. Skalade, långlagrade potatisar har mindre näringsvärde, särskilt när de stekas, även om de fortfarande har kalium och vitamin C.

potatis ger också stärkelse, mjöl, alkoholdextrin (kolhydrater med låg molekylvikt som produceras genom hydrolys av stärkelse) och djurfoder.

giftiga föreningar i potatis

potatis innehåller glykoalkaloider, giftiga föreningar av vilka de vanligaste är solanin och chaconin. Matlagning vid höga temperaturer (över 170 C eller 340 f) förstör delvis dessa. Koncentrationen av glykoalkaloid i vildpotatis och råpotatis räcker för att ge toxiska effekter hos människor. Glykoalkaloider förekommer i de största koncentrationerna strax under knölens hud, och de ökar med ålder och exponering för ljus. Glykoalkaloider kan orsaka huvudvärk, diarre och kramper. De med mottaglighet kan också uppleva migrän, även från en liten mängd potatis. I svåra fall av förgiftning kan koma och död uppstå, men förgiftning från potatis sker mycket sällan. Ljusexponering orsakar också grönning, vilket ger en visuell ledtråd om områden i knölen som kan ha blivit mer giftiga; detta ger emellertid inte en definitiv guide, eftersom grönning och glykoalkaloid ackumulering kan ske oberoende av varandra. Vissa sorter av potatis innehåller större glykoalkaloid koncentrationer än andra; uppfödare som utvecklar nya sorter testar för detta och måste ibland kasta bort en annars lovande sort.

uppfödare försöker hålla solaninnivåerna under 0,2 mg / g (200 ppmw). Men när även dessa kommersiella sorter blir gröna kan de närma sig koncentrationer av solanin på 1 mg/g (1000 ppmw). Vissa studier tyder på att 200 mg solanin kan utgöra en farlig dos. Denna dos skulle kräva att man äter en medelstor bortskämd potatis eller fyra till nio bra potatis (över 3 pund eller 1,4 kg) på en gång. Det nationella toxikologiprogrammet antyder att den genomsnittliga amerikanen konsumerar 12.5 mg/person/dag solanin från potatis. Dr. Douglas L. Holt, State Extension Specialist för livsmedelssäkerhet vid University of Missouri – Columbia, konstaterar att inga rapporterade fall av potatis-källa solanin förgiftning har inträffat i USA under de senaste 50 åren och de flesta fall inblandade äta grön potatis eller dricka potatis-blad te.

solanin finns också i andra växter, särskilt den dödliga nattskuggan. Detta gift påverkar nervsystemet och orsakar svaghet och förvirring.

• Hamilton, A. och D. Hamilton. 2004. Potatis-Solanum tuberosums hämtad 4 maj 2005.
• Hijmans, Rj och DM Spooner. 2001. Geografisk fördelning av vilda potatisarter. Amerikansk tidskrift för botanik 88: 2101-2112.
• Houghton, C. S. 1978. Gröna invandrare; växterna som förvandlade Amerika. New York, NY: Harcourt Brace Jovanovich.
• Ingram, C. 1996. Vegetabiliska Ingredienser Kokbok. Lorenz Böcker. ISBN 1859672647
• Salaman, R. N. 1985. Potatisens historia och sociala inflytande. Cambridge, Storbritannien: Cambridge University Press.
• Spooner, D. M., et al. 2005. En enda domesticering för potatis baserad på multilocus amplified fragment length polymorphism genotyping. Proc. Natl. Acad. Sci. USA, publicerad online före tryck 3 oktober 2005.
• Verrill, A. H. 1937. Foods America gav världen Boston, MA: L. C. sida & företag.

alla länkar hämtad 13 juni 2019.

• Stitt, S. De irländska protestanternas roller och attityder under potatissvälten. Irquas Insight 2.