Efter att den älskade Harvey’ s stängdes 2000 lyckades ingenting i Green Spring stations hörnrestaurangplats förrän Tark ’ s Grill 2008. Ägare Terry” Tark ” Arenson förstod cannily att det som gör en framgångsrik restaurang i länet kanske inte nödvändigtvis medför glamour och utmanande mat. Snarare, Tark ’s, som Harvey’ s, specialiserat sig på tröstande omgivningar och pålitlig mat som glädde sig utan att överraska. Inte konstigt att nya ägare Gino Cardinale och Bruce Bodie har valt endast de subtilaste förändringarna, och det inkluderar inte att röra med namnet. Cardinale och Bodie vet något om framgång—de är teamet bakom City Cafe—och trampar lätt och introducerar inslag av urban hip till menyn utan att skrämma bort kundkretsen. Hittills fungerar det ganska bra.

även om vissa interiörrenoveringar kommer att äga rum 2017 är det tveksamt att de nya ägarna kommer att göra något drastiskt för den dämpade, neocasual matsalen—kanske en ljusare palett och en skaldjursbar. Den vänliga servicen som Tark ’ s var känd för är fortfarande fast på plats, och cocktailerna är lika stora som någonsin.

många menyuppdateringar har importerats från City Cafe av executive chef och CC alum James Jennings, och de handlar mest om att knyta gamla favoriter till nytt amerikanskt territorium. En klassisk cobb sallad har en sju minuters ägg och avokado ranch dressing; Thai dippsås följer med stekt bläckfisk. Tillsammans med krabbdipp hittar du trendiga burrata med vilda svampar och rosmarinolja och krispiga hummernuggor med chutney. Vi älskade det senare, men var mindre imponerade av en annan förrätt, en slapp och smaklös skål med brysselkål med bacon aioli.

bland förrätterna hittar du Favoriter som krabbkakor och lammställ—perfekt grillad och gussied upp med vit sparris och polenta. Även om du kan välja mellan en filet eller New York strip biff, det finns en bistro-ish platt-järn cut samt. Det platta järnet är fullt av smak och konsistens. Men en annan biffförrätt, den grillade korta ribben, saknade den unctuousness du vill ha i ett snitt så här, och det hade inte heller mycket smak. En svårare maträtt att dra av var kvällens bästa. Kycklingmedaljonger, enrobed i Marsala grädde prydd med pancetta, var ett anbud tillrättavisning för alla som tycker kyckling är tråkigt.

det finns inget banbrytande här, men diners på Tark ’ s Letar inte efter det. Det här är den typ av plats där grannkänsla och aura av stabilitet räknas för mer än köksteater. Och när vi ivrigt grävde in i vår chokladbrödpudding-gjord något au courant med både mörka och vita sorter—räknade vi med att sådana lugnande egenskaper är en mäktig bra sak idag.