pumpa champagne? Nej, det här receptet är inte tillverkat av druvor från Champagneområdet i Frankrike och det produceras inte enligt reglerna för appellationen.

i själva verket, som titeln antyder, är den inte ens gjord av vinifera-druvor, den är gjord av pumpor. Inte bara några pumpor, märk väl. Detta recept görs med hjälp av en härligt söt släktklenod pumpa med sin egen stamtavla, arv och familj historia att berätta…

Williamson pumpa

Andrea Deyrup och Tony Williamson framför en Williamson pumpa som håller på att göras till champagne.

en långvarig vän till oss är Dr Andrea Deyrup, en patolog som brukade bo i Greenville, SC och arbeta på Greenville Hospital System (nu Prisma Health). Bland många saker vi är tacksamma för Andrea för är att introducera oss till ankor. då träffades Andrea och blev kär i en gentleman med namnet Tony Williamson, som råkar vara en världsberömd mandolinspelare. Nästa sak vi visste, hon flyttade upp till hans North Carolina homestead, få hitched, och undervisning vid Duke University.
Tonys familj har bott i Chatham County, North Carolina, i generationer. Hundratals år sedan, en indian tribal chef i området begåvad Williamson familjen några pumpafrön. Sortens egenskaper:

• 10-20 lb-frukter (kan växa så stora som 35 pund i rik jord + bevattning),
• höga utbyten på varje växt,
• otroligt söt med ljust orange kött,
• starkt motstånd mot skadedjur.

Andrea beskriver Williamson-pumpan som en nästan cantaloupliknande smak. Vi håller med. Faktum är att jag tyckte om att äta små skivor av pumpan rå.

Andrea visar upp en skål med nyhackad Williamson pumpa (före gitter) som vi använder för att göra pumpa champagne.

Williamson pumpafrön överfördes från generation till generation, men var nästan förlorade i slutet av 20-talet under en tidsperiod där ingen i familjen trädgård eller odlad. Idag producerar Tony och Andrea massor av mat på sin gård, inklusive att odla den skattade ”Williamson Pumpkin”, en pumpa som ”aldrig säljs, men bara ges fritt”, som de säger. De frö delar så mycket som möjligt för att hålla stammen vid liv.

om frön kunde prata, skulle dessa Williamson pumpa frön ha en ganska historia att berätta. Pumpor var en av världens första domesticerade grödor och olika sorter var vanliga i hela Amerika vid tiden för europeisk kontakt. Arkeologer har hittat domesticerade pumpafrön i centrala Mexiko som går tillbaka 10 000 år.

Tonys föräldrar var teetotalers som använde Williamson pumpan rent för mat-och vi kan säkert intyga att det är en fantastisk pajpumpa. Tony och Andrea är dock vinälskare som kan prata mer om en flaska vin från sin favoritregion i Frankrike än de flesta kan prata om sina egna barn.

således experimenterar de ständigt med hemlagade meads gjorda av honung som de producerar, fermenterade blommakordialer och viner. Med tanke på hennes välutvecklade näsa och gom, när Andrea berättade om hur bra deras pumpa champagne var, blev vårt intresse väckt.

för dig purister där ute, ja, vi borde nog kalla detta recept ett ” mousserande pumpavin ”snarare än en” champagne”, men vi håller fast vid namnet Andrea och Tony som används eftersom det är deras pumpa och deras recept. Om du hittar terminologin stötande, vänligen kalla en mer acceptabel nomenklatur i ditt sinne när du läser ordet ”champagne” i den här artikeln.

måste du ha en Williamson pumpa för att göra detta pumpa champagne recept?

Nej! Förutsatt att du inte är en av de lyckliga handfulla människorna i världen med tillgång till Williamson-pumpan, kan du ersätta andra sorter. Se bara till att de är väldigt söta för bästa resultat.

till exempel är en av de sötaste pumporna vi någonsin har odlat den japanska svarta Futsu.’Du kan också använda en mindre söt pumpa/vinter squash sort och bara lägga till mer socker i början för att kompensera.

en upplevelse att komma ihåg: göra pumpa champagne med Tony och Andrea

i slutet av februari kom Tony och Andrea ner för ett besök. Utsökt mat gjordes (vi kommer inte att lista alla godsaker som gjorts men kommer att notera att en chunky Williamson pumpa paj serverades till efterrätt, som du kommer att se i vårt receptavsnitt snart).

en ”chunky” pumpa paj gjord med rostade Williamson pumpor. Detta var sååå bra! Pumpköttet renades inte efter rostning, bara mushed med en gaffel. Många människor inser inte att elektriska matprocessorer inte uppfanns förrän 1500 FVT. (Skojar bara.)

underbara samtal hade, inklusive diskussioner om kärlek, äktenskap, trädgårdsarbete, resor, övervinna sorg och depression, de senaste indianska arkeologifynden (Tony och jag delar särskilt en kärlek till detta ämne) och andra ämnen.

Nu, när det finns en världsklass musiker som bor i vårt hem, skulle du bättre satsa din åsna Vi skulle fråga honom om han skulle vilja utföra. Tony var glad att tvinga. Faktum är att inte en enda dag går när han inte spelar och han verkar mest själv med en mandolin i händerna.

så vi samlades runt honom och tittade i vördnad när han slogs samman med sitt instrument i vårt vardagsrum:

hur man gör Tony och Andreas pumpkin champagne recept

den här bilden som Andrea skickade gör oss lyckliga. Från pumpa till Karbo till glas kan du se pumpans övergång till champagne. Andrea anteckningar: ”Du kan inte se de fina bubblorna i champagnen på grund av kondens på glaset.”

naturligtvis, mellan musik, mat och konversation, hjälpte Tony och Andrea oss att starta vår egen sats av Williamson pumpkin champagne.

nedan är de ingredienser som används, plus steg-för-steg-instruktioner. Under receptet har vi ytterligare processfoton som du kan referera till när du gör din egen pumpa champagne!

varning: vi anger detta flera gånger, du måste använda champagneflaskor när du gör mousserande vin/champagne. Vanliga vinflaskor, Kepsar och korkar står inte upp till det enorma trycket som skapas av champagne/mousserande vin och kommer att explodera, vilket kan orsaka egendomsskador och skador. Försök inte göra detta recept om du inte har rätt flaskor och utrustning.

verktyg och tillbehör som används i detta pumpa champagnerecept:

• 3.5 gallon Rostfritt Stål Ss Brewtech fermenter/brew bucket
• Fermtech auto-sifon med slangar och klämma
• 5 gallon glas karboi * tillval-endast om överföring från Ss fermenter *
• No 7 propp för 5 Gallon Karboi * tillval-endast om överföring från Ss fermenter*
• specifik vikt hydrometer test kit
• twin bubble airlocks för vinframställning
• Bundle: wine tannin, pectic enzyme, acid blend
• Fermax yeast/wine nutrient
• Star San (för sanitizing instruments) – du måste späda ut detta enligt produktinstruktioner och lägga till det i sprayflaskan
• Campden tabletter (aka kaliummetabisulfit)
• jäst – Lalvin K1-V1116
• Champagneproppar
• Champagneburar
• champagneflaskor (vi återanvände gamla)

pumpa champagne process foton

alla pitching in på pumpa hugga. Vi får dessa prepped i små nog bitar (med hud borttagen) för att passa in i en matprocessor med en gitterfäste.

Riv bitarna av Williamson pumpa i en matberedare.

den rivna pumpan i vår 3,5 gallon Ss Brewtech rostfritt stålfermenter. Vi älskar detta hem bryggning grej! Vi har haft olika jäsningsexperiment i det non-stop sedan vi bröt in det med detta pumpa champagnerecept.

tillsätt sockervattnet – som jästen (tillsatt senare) smälter och omvandlar till alkohol tillsammans med sockret i pumpan. Du kommer också att lägga till en Campden tablett här för att döda oönskade jäst och bakterier.

24 timmar efter att Campden-tabletten har lagts till och hade en chans att slita av, lägger du till din champagnejäst. Lägg också märke till hur mycket färg som redan har lakats ut ur den rivna pumpan i vattnet.

Boom! 24 timmar senare och jästen jäser bort och smälter aktivt sockerarterna. Handduksbeläggningen togs bort för det här fotot – du vill hålla en andningsbar handduk/linne över din för att hålla saker ute medan du låter jäsningen andas. Se också till att omröra blandningen kraftigt minst två gånger om dagen med ett steriliserat instrument under detta steg.

spänna ut pumpan innan du rackar till en karbo. Återigen, se till att dina händer och allt som rör vätskan har sanerats noggrant för att inte introducera massor av oönskade mikrober som kan konkurrera med din valda champagnejäst.

överföring till Karbo. *Observera: Du kan också rack av genom att sippra till en tillfällig Behållare, kassera botten/sedimentet i botten av den primära fermenteraren och sätt sedan tillbaka blandningen i din primära fermentor. Vi överförde Vårt till en glaskarboy eftersom vi ville starta ett nytt fläderbärsvin i vår breda Ss-fermentor i rostfritt stål. Med tanke på den lilla öppningen är glaskarboys idealiska för långvarig jäsning när de fasta ämnena har tagits bort från en jäsning, men inte för att starta fermenter (det skulle inte vara kul att försöka ta bort bitar av pumpa från en 2″ öppning).

den här bilden visar ”lees” längst ner i vår karbo. Lees är den döda jästen och annan fällning som är tyngre än vätskan. Du vill racka upp din champagne några gånger till när den åldras och fortsätter att jäsa för att ta bort så mycket läs som möjligt. Om du lämnar läsningen i, kommer du att sluta med en molnig champagne, och dina vänner och familj kommer att ringa dig och dina champagne dåliga namn. För att göra detta enkelt (och att flaska lätt) du vill använda en Fermtech auto-sifon.

Hur blev vår pumpa champagne?

eftersom tyrannen är gravid dricker vi för närvarande inte alkohol. Det betyder att vi inte kan berätta hur vår pumpa champagne har visat sig, även om våra flaskor har åldrats under 3 månaders minsta tid i vår coola källare.

vår flaska pumpa champagne i en låda i vår källare väntar på en icke-gravid tyrann.

Andrea säger att hennes är utsökt och bara ”mildt pumpkiny”, så förvänta dig trevliga tips om pumpa, inte ett slag av pumpa över ditt ansikte. Vi kommer att uppdatera den här artikeln så snart vi har haft en chans att prova vår Tony& Andrea pumpa Champagne gjord av Williamson pumpor!

tills dess…

KIGI,

fler pumpa artiklar du kommer att älska från tyrann gårdar:

• historia, ursprung och folklore av pumpor
• hur man bearbetar och äter din otroliga ätbara pumpa (inklusive jack-o-lyktor)
• försvinner helvete kryddad pumpa pannkakor
• mammas pumpa chili med kalkon och svarta bönor
• höstskörd kaffekaka med pumpor och äpplen