torkade räkkakor under fastan var en häftklammer i vårt hem. Tortitas de camaron seco är översättningen på spanska. Ärligt talat är det en av de traditionella mexikanska rätterna som du antingen älskar eller inte tycker om! Lol! Det är som koriander. Jag älskar det!

har din familj en favoriträtt som tillagas under fastan?

det fanns flera stapelrätter tillagade under denna tid. Tortitas de camaron seco (räkor kakor), linser, kaktus(nopalitos) i salsa, stekt fisk och potatis kakor. Det är de rätter som kommer att tänka direkt när jag minns fastan växer upp.

hur ofta använder du torkade chile pods?

När du väl har vant dig med att laga mat med torkade chile pods kommer du att märka skillnaden i dina recept. De är bra för såser, salsor, marinader, adobos och mer.

gör receptet ditt eget!

Jag tror verkligen på att göra ett recept till ditt eget. Du kan fortfarande behålla alla traditionella smaker av denna tortita(tårta) även om strukturen är något annorlunda. Beroende på hur många ägg du lägger till kan du förbereda två olika variationer.

Jag ber om ursäkt för den dåliga kvaliteten på fotot direkt ovan. Det är smeten beredd med fyra stora ägg. Det måste skedas i oljan och ger en lättare räkkaka.

Shrimp cake batter prepared with only three eggs. Thicker batter yields a more dense shrimp cake.

Tortitas de Camaron Seco – torkade Räkkakor

detta recept var en stapelrätt i mitt hus under fastan. Torkat räkorpulver med crackermjöl Blandat i en äggsmet och sedan stekt. Den röda chile såsen och nopalitos är ett av de mest traditionella sätten att servera denna maträtt.

5 from 1 vote

Print Pin

Course: Main Course

Cuisine: Mexican

Prep Time: 25 minutes

Cook Time: 45 minutes

Total Time: 1 hour 10 minutes

Servings: 6 Servings

Ingredients

Red Chile Sauce

• 4-5 tbsp grapeseed or olive oil
• 1/4 large white onion roughly chopped
• 3 cloves of garlic smashed
• 8 Dried chile guajillo remove stems and seeds
• 2-4 chile morita optional
• 2 roma tomatoes sliced in quarters
• 5 cups Water
• Salt to taste
• 1 tsp cumin
• 1 tsp Mexican oregano
• 1/2 tsp pepper

Tortitas-Fritters

• 4 large eggs at room temperature separate whites from yolks
• 1/2 cup dried shrimp finely ground
• 1/2 cup unsalted cracker meal or breadcrumbs finely ground
• 2 cups oil for frying canola or grapeseed

You Also Need

• 2 koppar nopalitos(kaktus) tidigare skivad och kokt

instruktioner

för röd Chile sås

• I en djup stekpanna, tillsätt 2-3 matskedar olja och värm till medium. Tillsätt lök och vitlök. Fräs i 3 minuter.
• tillsätt de torkade chili, blanda väl för att belägga chili med olja i stekpanna. Fräs chili i olja i några minuter eller tills de blir aromatiska. Tillsätt tomaterna och koka i ytterligare 4 minuter.
• täck med 5 koppar vatten. Koka upp. Sänk värmen och koka på en stadig sjuda i 10 minuter. Efter 10 minuter avlägsnas från värme och låt sitta i 10 minuter.
• när du är klar, använd tång för att överföra alla ingredienser till mixern. Tillsätt 3 koppar kokvatten, kummin, oregano, peppar och salt efter smak. Reservera kvarvarande vatten i stekpannan. Täck tätt med lock och blanda högt i 45-50 sekunder eller tills såsen är mycket slät. Smaka på salt. Sila såsen om det behövs med en trådnät.
• I en separat stekpanna, Förvärm 2 matskedar olja till medium i några minuter. Häll i chile sås från mixer. Tillsätt kvarvarande vatten från stekpannan där du kokade chile skida i såsen. Om det fortfarande är för tjockt, lägg i lite färskt vatten. Koka chile sås på en stadig sjuda i 20-25 minuter. Smaka på kryddor och anpassa efter dina önskemål. Håll täckt och på den lägsta värmeinställningen tills du är redo att använda.

för torkade Räkkakor

• I skålen på stativblandaren lägger du till de fyra äggvitorna vid rumstemperatur. Piska äggvitorna högt i 2-3 minuter eller tills styva toppar bildas. Du borde kunna vända skålen upp och ner och äggvita glider inte ut.
• när du är klar, blanda äggulorna med låg hastighet tills de är införlivade. Med hjälp av en gummi spatel vik i den torra räkor pulver och cracker måltid(eller ströbröd). Avsätta.
• Förvärm 1 1/2 koppar olja i en stekpanna till medium i några minuter.
• när oljan är klar, ta en sked och skopa lite av räksmeten, ca 1/4 koppstorlek. Använd en andra sked för att släppa den i den heta oljan. Försök att släppa in den så att den är rund i form och något platt. Stek i 3 minuter per sida. Överför till en tallrik fodrad med pappershanddukar.
• när alla kakor är stekta, överför dem till stekpannan med röd chile sås. Vik i den förkokta kaktusen (nopalitos). Blanda i några färska korianderkvistar. Rör försiktigt och koka på låg bara tills alla ingredienser värms igenom. Servera i grunda skålar. Varma tortillor och en sida av linser skulle vara utsökt!

Notes

de flesta torkade räkor pulver innehåller mycket salt, så försök att välja cracker måltid eller ströbröd utan salt. För en mer mild räkor smaksatt tortita, tillsätt mindre räkor pulver och öka cracker måltid eller ströbröd. Två variationer för smeten: första variationen använder bara tre ägg istället för fyra för en tjock smet som ger en tätare räkkaka när den stekas. Andra variationen: använd fyra ägg i smeten för en lösare smet och mer fluffig räkkaka. Detta är mer traditionellt av vad min mamma brukade förbereda. Jag har provat både variationer och variation en var lättare eftersom jag kunde använda mina händer för att forma de okokta kakor. Använd den som fungerar bäst för dig.

Tried this recipe?Mention @pinaenlacocina or tag #pinaenlacocina!

Like Loading…